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【原创】 自制凉皮 (包括凉皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!. [, @2 p: M' l7 q+ C

9 ~% L' i& f' L8 A/ F做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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/ O# x+ g, ~+ T  t干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。% I, b. _/ f. ]! G) T) `+ q& M2 N, G

" y5 M& x. _" k4 y3 D" K) ?我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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: M. T) M' X" L+ m" t, a将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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  D  I6 o* W5 }4 ^三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。* o6 O6 @" w5 |+ p$ L! |4 q

: G" f+ \% z; w# I0 h然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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0 p8 @2 n2 k9 t蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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) D: V) f, |0 g+ m6 T6 L然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。. i2 {/ O- f1 e( @2 Z5 o
0 C. T/ Q, }( ^) W2 \
具体做法:
$ w; o2 L5 d" u2 Q
$ |) k2 P7 _& H- D将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。& x, Q) n* V6 t# s% ^* S

% e6 K4 p. Z& m2 u炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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味道不比国内吃的差。9 }  |. B: x2 ?3 q- h4 q$ w6 Z
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今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。! o+ [( y' m$ R3 i

- }( ^& X- M  p( N* e' @晚上再传照片。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-8-18 15:49 | 显示全部楼层
我也做过,但是觉得太麻烦了!
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要是能从国内带一套家伙就好了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:03 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
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7 w. j+ T$ k, `' l, ?& ]! _
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子2 G# z( Q; Q& h( \- ~: s
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' \. l2 Z: I6 P; j( y, x6 c* ^上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。0 N8 w3 d  g# o2 |7 a
6 Z/ _! V$ a4 T

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全部蒸好后,就可以拌了。# S8 }* B4 U1 R% \: z

. q! w/ ^6 N! Y5 l3 K办好了,是这个样子的。
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; l. }. g- T" l2 }
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:58 | 显示全部楼层
好羡慕呀,我要好好学习。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!
大型搬家
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 12:41 | 显示全部楼层
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边切。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 17:39 | 显示全部楼层
看着很是诱人啊!
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: Q1 m( [5 ~' X6 e请教个问题,“面筋,加点酵母发酵。"
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大概加多少酵母,发多久才行?
+ i" Y2 ?! [4 o. x5 M  U) Z5 t( W8 H) m# z  x- f2 q
[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 19:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着加吧,一般来说,我图上那么大的面筋,我加了大拇指盖那么多的酵母,发了4个小时,其实用不了这么长,只是我最后蒸它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:36 | 显示全部楼层
凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:00 | 显示全部楼层
那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
thanks a lot
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:7 Y6 O7 |: G0 P
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边 ...

! |) q  l1 o+ ?  s年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.1 d9 N- l$ [6 U  T7 w3 T
谢谢先!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:2 [0 u$ H1 J8 `& Z
http://web.edmontonchina.cn/atta ... 750f&download=1" [* a3 N9 _! q. v
+ s0 ]9 n# |9 i0 J
[img]http://w ...
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好看! 跟我家乡的凉粉差不多.
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:56 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:9 m% V4 e  K- X/ z, L: e. }

  R1 w1 r: k1 L* F: Y年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.7 M( u/ z# I6 E+ V* a: V
谢谢先!
P1010049.jpg
理袁律师事务所
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
$2.99一袋。Mung Bean powder
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-21 10:25 | 显示全部楼层
昨天我也做了,过程无比漫长,把我都要弄疯了,可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心,越做越厚,到最后做出来的,是开始时的3倍多厚了,太麻烦了。
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我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:
% q2 P8 K* ~- ~7 P# F0 ]6 ]
2 X" e. Z) z8 ^$ b) V5 e
果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.
7 O: H/ J$ c6 d* V  v8 ^" L( E& I- a
* v$ h, F1 n- K8 [请问同学们知道绿豆粉有个啥用?
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:2 E$ X! y: n* F5 N& \7 A
我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。  a7 q5 [, D3 M8 [- A. N
. M& T) [2 T- [. V4 J' H- m
...
4 U; ]9 J! t/ @% w0 U, w; C
资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:27 | 显示全部楼层
我一定要尝试,但我可能会做的不好。
2 S2 ?: m8 X' e非常感谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
) c* i" _* E: d, [! H1 s+ V1 l您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
; d  K2 G0 V- s: N' j& y2 }: o0 G
5 ]. M, C2 u1 v: p* w
用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:08 | 显示全部楼层
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
8 M( c( k5 J  J; W您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
8 P! C# m) Y9 ~0 m( f6 D
, ?9 [( O8 V* B# \# l/ N
( J. E& ~) l  a
开玩笑的阿。8 s' @' y3 Y' ]) \( b

9 P% P" p. U4 ~) s5 A- n. Y我是在沉淀那段时间里,往洗下来的面筋里放了些酵母,然后就放下没管了。蒸完面胡,再蒸它,时间要长些,我蒸了15分钟,发了好大,然后切开,拌料就可以吃了。
1 M6 E& i0 t; b$ c: d+ }8 l2 g1 Z9 O1 }  M
用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我照你方子做了,但实在没耐心,越做越厚,但还是很好吃,谢谢你呀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 09:06 | 显示全部楼层
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 13:47 | 显示全部楼层
成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 05:48 | 显示全部楼层
楼主实在是厉害,pfpf!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃,想着就害怕
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 18:16 | 显示全部楼层

口水ing

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555
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