埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1656|回复: 3

【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!3 u  c8 N* i( i
( v) M& D; ^! G, a
做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。1 l. V0 Z. I. b' J7 ?4 L

4 T, P, w& x; Y: c. }. z先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。! T( g9 e" h% Q% A2 H' D4 d0 c

! T$ c* \' ^: z$ W干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。7 G7 z& ]% d- I# H

& B* T9 k4 p0 p7 F我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
3 c7 x5 p: u7 ~% Y* v4 J( u3 H$ r# D+ n. y" {% p' c
将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。$ k( `" Q! ^: C0 y0 ?
; y) V) t8 ]0 m
三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。$ Y8 @. Y0 `- q4 U" G
$ w$ l  g2 V4 M' e
然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
7 ^) l7 x. `: f+ A- @& M. Q# [, Q' x# l/ E9 {
蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。4 L- |$ V. Q/ g2 H1 T' p/ a9 n3 o

( m6 D8 ^+ v' d  V7 n9 f2 l; W6 E然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
( S( m# ?, l8 ^  V2 W1 a4 ]4 j; O9 ~; T2 |7 L/ k4 [& Y
具体做法:4 j( E) q) P7 W$ I4 Z( A: F
2 P7 X5 g5 ~1 C, b
将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。* P; Q7 O& K0 L" M, U: m
; e  L4 d2 P! |1 B! M! C
炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
8 c! y; E9 @2 |5 G+ U
9 u5 T  s3 b- C! E: u+ J味道不比国内吃的差。
/ m! u% F6 L: ^1 [3 A8 y9 ~4 n8 [% \& x6 {! A
今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。# s, Y8 T7 E' _) c. L0 o

% m; n: A: x. b晚上再传照片。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:00 | 显示全部楼层
^^wowowowow^^
* P! B- p9 P  Z9 O9 `$ R试试 试试^^. z* _$ ^. [! n$ n( ^& W1 k
流口水ing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。  ]" f" W( r! ]/ `) O! |1 s7 |3 F, i
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。5 r( ^0 `6 ^) c

9 i  J8 k( |. u- o* W1 i1 ~: `1 C7 V
9 n6 [6 s* a! Q8 V) x

/ ?8 X$ n+ E9 q9 e3 `7 k2 s3 o2 Q剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子' I( T; [2 U# c
$ F: K4 k' I" R* f6 k' o4 T

. l/ H& L( w  X上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。0 K& f) `$ ^4 G+ V1 P
3 _  z! T+ t4 I9 o* I! a

' v6 q, w; E# v3 ~. D4 C+ x" r4 j9 s* k  O4 @8 W' t+ x- z
: p- K" f( w4 p) m

) O- x( Z9 B% m9 ?# h6 {/ F! r) w全部蒸好后,就可以拌了。" u) E5 m& F0 E9 o9 h6 W9 B
1 ~" G3 O7 d% e' j7 H
办好了,是这个样子的。
: o. j" d: m, r- x( ?
0 Y- K, r6 o5 V6 J6 T
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-5-30 08:21 , Processed in 0.130984 second(s), 13 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表