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【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!, m% v) [8 ^. [( b
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。4 K& |. e4 L5 u) I. F

$ E$ K# I, d' M& i2 Z3 U7 \干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。2 b; v% r2 b7 J( f: o

& N% y: y' D3 v9 `我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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3 O8 L) `* v; L: b$ C& d) t将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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7 D  E) `1 D; k8 q. c2 B  G三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。+ L5 Y9 p$ M# H" D
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然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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2 M6 M. ?( z. Y  ]/ O6 Z蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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8 ^+ I$ j8 n/ G) C具体做法:
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。; H, c5 d! `* T3 S. u

4 ?+ h1 L) n9 ]/ a* p味道不比国内吃的差。2 v+ L1 Y! a! e  }  ?  a7 a4 o

1 d6 I  c) ?( T" O: f今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。* w5 q6 B0 R8 |1 Y5 R

4 x& _  s/ q* A; H: P, c1 k2 L3 a晚上再传照片。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:00 | 显示全部楼层
^^wowowowow^^" S: F* L+ y3 ?% h; f
试试 试试^^: k# U/ l; H( c8 L
流口水ing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。* G/ s: r) y0 m9 X' x# J0 t
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$ {- X9 V& ~' F' i& V8 [剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子
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上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。7 L2 v5 U$ p, F7 {& |  Y! \! C! G& |
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% F$ s( m' h2 r; f7 R! t& T全部蒸好后,就可以拌了。' S  R% ^8 ~( ], N( W5 r

& `" @6 m# s" |' _( L9 m- ]3 _办好了,是这个样子的。1 ^& I  Z% D: f$ L& P6 |* N

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