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【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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0 f) l" C+ ~9 \+ |  H: a& T. ]做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。/ }( q# F  `* N- B6 ]1 q8 t

( t) V2 A0 O, F! B' a; \; D先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。9 r# W8 W7 \+ ^. l. H/ ?
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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( Q4 z5 B1 i/ n; m. D" f三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。" R0 T* P& v! }9 i6 |. C$ d5 P

/ x* ]/ `1 t+ k- M! @  N4 Z& `然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。  f/ Q( \. m3 B/ H4 [6 b% o% n
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。0 m! \4 h5 V- w" I( \! Q; w8 V

- h; Z0 k& e9 @" N1 s0 n具体做法:  W1 r8 X; J# z# s4 r$ L

1 \; U; @& j: x7 f4 C/ }$ b! S( J将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。6 s$ d' x& h8 C! o4 X8 J
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炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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味道不比国内吃的差。$ ^" w; ]5 p: L3 Y/ s+ M8 q$ @6 w% A8 D7 V
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今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。8 a6 }# h% R( o& p9 |- H' m; C

* {1 B1 y: l% b6 c$ c" Z6 v晚上再传照片。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:00 | 显示全部楼层
^^wowowowow^^# }) t$ ?$ P0 k: o
试试 试试^^: X; F6 n- |2 d/ T
流口水ing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
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 楼主| 发表于 2005-8-18 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。4 l5 O6 G+ |% [2 R! ^+ `! R# h* @
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剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子6 e7 I; u+ v9 V& a" p$ ~
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# J) M, c; Y! F% J: b" i% F1 [% L上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
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' L+ L& [& ^; ^8 {全部蒸好后,就可以拌了。
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0 N( F$ I8 w) C3 k  f# g5 X7 e办好了,是这个样子的。
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