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[问题求助] 请问发酵粉为什么不WORK?

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发表于 2010-2-17 12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 18:34 | 显示全部楼层
买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。3 s+ a3 i$ ^" s
但是有的面包机不太好,要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开,稍等几分钟再加到面粉里就可以了。
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 楼主| 发表于 2010-2-17 21:05 | 显示全部楼层
俺是根据文学城上的配方做的,http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236' k+ w  F+ b! z0 h" Q

+ ]+ m$ b5 P  U这是原话:
7 q6 H3 J$ B' n0 j# O/ F9 Q' i6 |% \3 I
原料:
# U# @- V- s" B. Q, p. i9 y# F2 i7 p1/2杯红糖4 A* K  Z' w6 m& ]+ u
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)6 t6 s. @& I/ u6 {- I$ O8 n. d: x
2茶勺酵母(7克)
# q  v/ y4 i9 A- f( E) w3 {2 |3又1/2 杯高筋面粉(500克)
- g1 U3 o/ d5 H$ c  i" A1又1/2 茶勺盐
$ F: b; T1 Y8 F7 T6 r* x6 G' [2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)6 l5 \% F/ C( }9 P
2个鸡蛋,打匀: K7 Q' M' r, I7 X! L
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)  d- F) _/ G% F  ]0 ]1 d/ v
2/3杯碎核桃
; x* t+ T' S7 c/ b/ ]1 i1杯葡萄干
/ {& m$ m, q6 _8 [' c8 {
9 Z& N. M' r; q+ w做法非常简单:0 ^) [! x  U  H4 R
液体部分(牛奶,鸡蛋,油)先扔进去,然后放粉类材料(面粉,盐,肉桂粉,葡萄干,2/3杯碎核桃),最上面放酵母。# X* r, a& m* c' o

6 p, b: s) u6 g5 S3 U
# g" \' G* q0 x5 G+ ]& c& ~俺直接把发酵粉洒在最上面,可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开,和在温水里的,面包机还能烤出点像样的面包来,这次烤出来的是一个疙瘩。
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发表于 2010-2-18 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
直接扔进去酵母,发出来的结果,往往是不令人满意的。我每次都是酵母,撒点面粉在上面,面粉上面再来点糖,倒入温水。10分钟后就发酵了,然后再倒入面包机里。就一定能发起来。
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发表于 2010-2-19 21:27 | 显示全部楼层
warm water + sugar will help
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-2-20 00:13 | 显示全部楼层
刚看到楼主的贴,太及了,否则我还得重开一篇,同问。。。我今天就是做吐司,250克左右的全麦面粉,用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了,要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉,我搞不清楚。。。。同问这个问题,MM们是怎么做面包的。。我没面包机
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发酵粉不能洒在最上面。
$ \- P/ n  z5 c: v我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后,在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔,然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 20:38 | 显示全部楼层
用面包机专用发酵粉简单些
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 21:13 | 显示全部楼层
干酵母不能接触到盐,否则失效。会不会是这个原因?因为我每次用,都注意把它们分开放,效果没得说。楼主试试看。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
9 E+ w, ?/ `0 G还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
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发表于 2010-2-23 16:41 | 显示全部楼层
是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 17:51 | 显示全部楼层
楼上的说的都有道理,但是像我前面说的,面包机的差别很大的,我的面包机严格按说明来,在面粉里抠一个小坑放入发酵粉,从没失手过(我基本每个礼拜都做面包), 但是我婆婆家的面包机就不行,直接放发酵粉就发不起来,必需要先温水化开。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-27 19:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
10# 水晶思维 0 Z) K% m. ~( l% t
$ E" D& I2 l( ^" ]0 _
我用这个,也是一试就成功。
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 楼主| 发表于 2010-2-28 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 末底改 于 2010-2-28 23:25 编辑 $ P  `3 i- _2 ], h
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
1 X. b* Q; I* ~. w* g/ e还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。( k8 j; h1 c$ |, o# a; _! p
水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56
+ _  |6 O$ X0 K& X

1 D4 O% Y3 h, ?- E8 P/ @俺不知道INSTANT YEAST是神马东东,在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功,配方还是那个配方:
2 A0 d  s5 v% E/ w; h, ^7 C
& ^' k) s$ g0 p0 B  N( J原料:
% m& c- c7 u5 \9 G+ {1/2杯红糖9 Q5 J! O; y* V" C+ r
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)! D8 Y9 z% M- U1 S8 _/ `! ~' Z
2茶勺酵母(7克)" B9 X) A, k9 ^+ x0 i3 X) L
3又1/2 杯高筋面粉(500克)
5 y8 W3 S( p' R6 |7 t0 X1又1/2 茶勺盐
" `7 }% L5 L( k% n2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)4 ~5 ?. n6 L4 j9 I
2个鸡蛋,打匀
3 s# t9 K4 x- f% }& A3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)
- c6 j2 U: G( {. o- k* w+ M2/3杯碎核桃
( S7 M* o( D9 \; X7 l1杯葡萄干! d+ D: [  X& T; \$ D- M. R
( x. j5 r/ N2 x" R- I) B

1 T6 u4 D0 o" V# t5 ~* n9 J3 e发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST,(俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时,然后把牛奶在微波炉里加热一下,把YEAST放进去,然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去,
2 k4 j5 S/ k" {3 K0 o  G再把所有的料都放进面包机的锅里,稍微搅拌一下,等10分钟后面包机开始工作,然后就成功了。
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