不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
  V0 r; o+ l: q$ @8 ?* I【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

; _3 t( J& f* o( E/ k6 q% ?[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

% J- w* f- P+ L8 e% |( {+ b原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
( r% d' d, `( `& l
) x# G+ g, J: E+ A0 P# ^1 M制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

8 F3 F8 Y+ a' R  v干烧冬笋
' \7 T7 M0 J" y6 H. W+ P$ C
% K; E# I! D2 I9 `+ _原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
0 T% d, a8 b" D0 ?& [9 v: p
! k1 F. e' K8 t1 }* `) R制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

# h8 z2 W6 u/ R( B$ \4 p8 m龙眼虾仁

原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
8 X2 q0 \( o: {9 j水发冬笋15克
6 ]! a* ^& t& z; ]
- W9 e1 u1 {; \9 H* s% C8 l) t制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
& \; o- Q- L' B9 D! ?: ^9 B
制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
& U$ |& U: ^, D  菜系：浙菜
. i8 ?$ P9 t/ @/ p+ D5 @, j  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
$ h& [5 h: N7 @7 c  色香味： 清香可口

' B& ~  p3 S7 G/ f4 m　　主料：土豆一斤左右

　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
% N; Q4 ^- p! |+ r, o" a% X
, P- k% ?* i: f# d- k0 ^% y& Q! B　　制作：
9 T; e) f0 a: M+ S
" a: n4 y5 Y4 U1 c" ~; g　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

' s2 W* X, o% G+ F9 c) V  e　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
3 E$ t+ z3 P+ B% ^& B& [, J 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
0 W" G3 e' u0 v5 ? 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

/ o, N) M7 L/ f& y/ k　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
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0 D& D' B% Y( D" q5 K/ @0 _0 l　　制作：
+ G% A) p. p7 U5 i, _5 S
　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
9 k* U% V1 f6 Y4 G
6 L+ r* p% i. e　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
+ A; x! A* R3 [8 v( ^4 w烹调类别：炖
: U( }, Q9 ~8 r4 {. o 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
3 R! b1 p3 w4 J( G 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
: B. ^2 {6 q- ?- ~+ ]/ ~
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

  A, Q' v1 U+ z, o　　辅料：精盐 ...

) G7 }, M$ t' u/ i8 t2 {
$ b; `4 Y9 a# X: t4 r前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
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特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
& t5 x7 w8 |! z( x  a2 J- T+ T醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
$ X: \3 k( A: L! f' D, |* K
" y. P7 y  d0 X, S特点：脆香，酸

8 N; s; F/ N  t" }$ |4 [3 K% ^' z呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
+ e; O+ V- c8 x0 n! i
8 G5 M% Y6 J. h, \" ?( a5 b! f: }: Z# ~呵^^这个简洁^^

而且没肉