不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
# W' n2 ]. b6 L, u  a酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
4 j' a1 ]4 d+ s) M$ _5 \【做法】
: _: g! l. w1 @; xＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

1 H% F+ g- w7 s& `0 z% n/ W+ y[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

+ a. }/ Y3 {( T+ N原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
* d: O7 ]" \# e! s; |
7 k2 {8 v" X0 L; N制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
0 C; y6 E( t' R( J
; o3 C2 ^1 [1 C9 c3 ^干烧冬笋
3 W. L% x; C. V% |
" ?. o- _0 m  }; I) r5 P* g9 k7 a原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
  f( n- L% C! P- B
制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

) r% Z% Q. f1 }9 k* a8 v# L7 Z: k龙眼虾仁

7 O" f5 s" R1 @9 Q4 F' m7 F原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
  Y# Z, g& ?/ s0 J水发冬笋15克
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4 C3 U$ r8 ?* X. ^' ?$ N) ]制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

+ V0 T. x: Y3 z2 e3 ?. U清汤萝卜燕

- k. e) A/ J/ r! f原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
) i, ^$ j6 A! l3 W  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
: k; ~, i2 D! {& u0 T" F' a& \  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口
; N6 [! j& o  A8 M8 ?; A0 P
4 @1 h3 S9 s5 M+ s, C$ Q　　主料：土豆一斤左右
" F. D1 [# Z! A/ T# d! c# X0 L
　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
4 j: a4 }, ]& G
+ u$ o% J* l1 V% g( Q. S( K! _　　制作：

　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

, U7 e& m" L6 P4 ?# [2 U　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
# w* Z, s7 \- r
( e( a" f; g; z- Q% g4 m　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
# c6 v  z6 h! o* d 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
+ m9 F/ i. Q- W+ N
! e. D* J! Q' I　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
1 I* B( Z! P! h1 a. e: M( b
　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
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　　制作：
6 N1 _6 C1 j9 [. d; l
/ M: Z1 B; q9 l0 e  S　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
" ?9 I& k9 q+ x; q+ _( h烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
* m- R$ ~8 T1 P. d" o. R! j% R 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

# ]: {8 \- `& Z: ~/ L/ ?0 O　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐 ...

前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

- e6 |6 J' d: u! r' |特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

, W& n5 t* P" @3 R3 i特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

呵^^这个简洁^^

( k! L/ T5 z0 ^而且没肉