简单煮意：番茄虾仁锅巴

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1 j& x% y. P' ^, q$ U　　番茄虾仁锅巴

8 T& ]8 Y& ^! w! U8 d1 G, w6 p　　特色
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+ t6 K4 s) l, R: `0 N; W" y, e+ d' O　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

1 w& U( U# m: c% C# u; k9 e　　用料
　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g

, V# l" F! i4 {- W4 t6 P　　白砂糖        15g
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2 T! r: }7 H% H& |( e' D　　色拉油        50g
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　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

1 }& C0 g; O; a" P　　豌豆          20g
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" |3 t$ _' Y% x　　姜片          1片

　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

9 X  K% {9 e* X( T6 D　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。