简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

3 B1 I- e( o* Y8 [　　特色
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( V  @# c( N2 p1 G. E　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

2 a& S2 J2 b7 N　　用料
* e4 m  G- m3 N　　虾仁          100g

9 C: E$ {5 [2 O( I  f& q- U& T　　鸡蛋清        30g

+ Q/ q' b. j2 o/ i+ P# b　　淀粉          2汤匙(30g)

9 |/ P/ T6 _8 }+ m% }( \　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g

　　盐            6g
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4 n0 R2 d$ ^- [2 t" @" I" Z　　剩米饭        200g
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7 h3 Z; w7 ]2 r# i0 l% R: ?8 Q　　豌豆          20g

　　姜片          1片

　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

+ u4 M7 |; e7 o' t  W0 C, A　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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: D) H5 n5 H& t) y" h: O" d1 p　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

8 d0 @# {# y! g- R: }2 |1 d) I, h3 V　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。