简单煮意：番茄虾仁锅巴

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7 B) H+ S% R, X/ P' l9 C　　番茄虾仁锅巴

; G- f( J) v% H. z4 @- L　　特色
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: Y$ h% O% g+ S& B　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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5 _6 {3 ^5 B0 X2 V1 g, i* I　　用料
  [, S$ D: y' R& T8 U　　虾仁          100g
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0 h, L* r5 @& C/ W) M$ E　　鸡蛋清        30g
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' l  ~" i5 G5 B/ I/ S4 I1 c　　淀粉          2汤匙(30g)
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9 y; ^- n* K, s　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g

" h" r! Y# b  N; W- u" \　　色拉油        50g
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　　盐            6g
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+ u* O- ?0 T" [2 @　　剩米饭        200g
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2 p) k  l* g" h+ w# I) B　　豌豆          20g
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　　姜片          1片
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/ p" C- p7 h& I* x* c　　做法

" U; y( Q3 w6 g$ g　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

" K6 o+ k, Z3 n0 O3 t8 J, j; a0 G　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

- Z6 k, ~6 j* ]6 @　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。