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[菜谱] 简单煮意:番茄虾仁锅巴

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:02 编辑
$ f) W) D( n0 n% z& W7 I
  t: {& {& |9 h4 u' h+ I% j6 ?% j* U$ k- S

1 j& x% y. P' ^, q$ U  番茄虾仁锅巴, M5 a# C$ i1 T1 W( L# q

8 T& ]8 Y& ^! w! U8 d1 G, w6 p  特色
5 f6 l4 F1 {: O; `
+ t6 K4 s) l, R: `0 N; W" y, e+ d' O  好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!( ~8 L( s4 @8 l2 @' P) T( N

1 w& U( U# m: c% C# u; k9 e  用料: S3 a4 U' F6 V2 l/ X
  虾仁          100g
3 o* }" k# x/ _8 l1 E+ S& h) q( K; `! u
  鸡蛋清        30g
: g% b1 a* {  ^0 o6 L3 \% m" s8 D& v) a9 P% `
  淀粉          2汤匙(30g)+ K' Z5 w. ?- Z& a8 q2 A& z
0 t% q; t$ d4 m% s+ s+ Y6 E% W
  番茄酱        50g: E8 I9 {9 s) a( v8 o# J

, V# l" F! i4 {- W4 t6 P  白砂糖        15g
9 u) ?% l7 L) P6 a; I3 P
2 T! r: }7 H% H& |( e' D  色拉油        50g
: N2 O' @% [- f+ ~: r4 o+ w: ]& V3 ~$ o) W1 G3 K; N6 M
  盐            6g
4 [: a; t0 p# q! {4 V) s, x! ~4 {! W4 @3 W# M' n5 X2 t
  剩米饭        200g; a1 Y$ D* a) f) f9 j4 W. W; r

1 }& C0 g; O; a" P  豌豆          20g
& v2 _1 J' [4 m/ p: N
" |3 t$ _' Y% x  姜片          1片7 o) o6 l9 @' T( Z) G
% W$ K+ Z9 \. N- L) b4 ~2 M
  做法/ \6 v4 M- i: T% Z
+ C6 H$ }/ D1 Q. I( b& n4 q% ^
  1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
) L! q. `- S! X# o, G8 O8 d, F/ t2 S3 Y5 I  Q9 w" u
  2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。* I0 ^9 H. b5 r+ s0 B6 L) m
: I  A* \8 i6 u, d8 s
  3、吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。* R2 H" [; A0 c2 y9 s, O# y6 _) P- \

9 X  K% {9 e* X( T6 D  4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。% u' ^5 n6 R* \7 W( I9 Z

1 c6 Z6 P2 D5 N# Y# _* @+ S$ N6 A* |. t' T, {
' B0 j) f, F; c8 Q
     
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 22:08 | 显示全部楼层
就那个剩米饭炸成锅巴的一步,要做好可真不容易。
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