简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

2 p/ X7 U$ y$ g2 m* Z* u　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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: \5 o" v- N* H' _' F　　用料
; Z3 O% @$ `: G2 i( L　　虾仁          100g

% o+ `; K  o  q  g3 @- |9 ?　　鸡蛋清        30g
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+ }+ ]: B1 B1 W) n4 O4 d1 w　　淀粉          2汤匙(30g)

* f* Q. h# W& ]2 Z5 y　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g
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+ S" I, y' k% {6 D/ _- Y  D　　盐            6g
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. P, C/ o5 m2 @+ ?' p! Q; x　　剩米饭        200g
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　　豌豆          20g

　　姜片          1片
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( N9 E+ B3 w/ `5 g9 H0 _) Y4 a　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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% H! C0 o3 O% }: X( _/ B0 f　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

  @6 D* T& Q" O, K6 K　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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& d7 ?9 x! l8 M3 j3 q. c  E( c　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。