简单煮意：番茄虾仁锅巴

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. x$ r: o1 T+ Z0 t7 h　　番茄虾仁锅巴

2 I4 e8 J# }% Q  q% j6 }2 G　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
4 A. s5 @3 c% i/ A* e　　虾仁          100g
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- [' G) X( C1 s& \, P　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)
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* V, U( H! n+ T: R- a　　番茄酱        50g

( C1 {; l2 s- d9 R2 G5 A　　白砂糖        15g

9 |. o+ \" |. Y0 v　　色拉油        50g

　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

* U+ }  `: g9 i# W　　豌豆          20g

　　姜片          1片

% `; P8 b- M# N" s4 ^3 [7 a) Y. M　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

7 H5 B2 K# B2 N4 o) A: J! `; `　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。