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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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苗疆酸汤腊排骨; Y% U6 g9 _1 G2 v7 P
8 m7 Y3 p1 J$ s. l0 c; Q E 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。' z4 F+ H/ }9 E5 s
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用料3 B; k! L3 P* }: _8 U5 b$ D! @8 ?
. h: j5 q' q! R1 @- J 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g' [" R5 q- i% h* {& H9 ]
9 X) Z$ R: b# j& m7 Y% R8 X 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)! s/ v* J5 y- {. w( h; [1 y
s k' L# s- t) j7 J. i1 a 做法1 Y. \$ w% B: }0 c% j
: q; M1 V: K7 l7 J6 w& m 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。( a" U( Q2 }1 [6 \/ o) d" b* X8 v
, q. Q {6 C: a% Q 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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; c7 e. ^6 c- @0 \, z 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。* x- e1 l8 w. v" [, M" I# p3 l
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小贴士
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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发表于 2010-2-4 20:17
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