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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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+ g) `. Z) z8 N4 P% [) o 苗疆酸汤腊排骨3 E/ }0 T# L& C3 T9 L: c+ C
1 J c, {; d5 u2 T8 N' x% D: ? ^ 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。4 `/ A$ g- N0 B8 K# \
/ S6 ]5 i0 g: U& E 用料
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9 _% Z0 o K# N) W( M- \0 J1 G 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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: ^4 E( \; D5 ]4 v! W& R 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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做法
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。, m( z: J. M5 L& C4 O$ U
, G7 @& A4 c( ?- j: G2 t9 z, v 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。0 r- @# y; l& q9 }* a8 c
& X& W% z' ^. ?, E0 C5 H9 K 小贴士
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。0 u3 I8 V' p% t1 @
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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