宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

8 U; a& k5 e7 @1 N8 H4 v- x, j  ]　　工艺：烩
* t' \+ n2 m" H& Z+ H4 f4 h　　口味：咸鲜味
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　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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2 H/ B0 A/ V) Z; @6 r* ]5 ?$ p. w% W　　主料：豆腐(南) 300克

- d% Z$ f- z7 G0 G% {　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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3 d3 A  s. B0 P: r- @　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

　　制作工艺
+ [5 i. C  _9 n. t, f　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

& m& \. R; O' E! J6 _9 E& v1 y　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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1 t% {& A- {6 E- F& g　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
2 n( t" @1 V1 J1 x8 [　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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