宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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- @' ^: o2 G1 N! D  Z6 r) o　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味
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* c  |9 L# i0 g, u/ K' ?+ ~　　类别：调理营养不良宝宝食谱

$ y2 x! Y: L9 R4 e9 U* Y! U" d　　主料：豆腐(南) 300克

  C! V) w( I% n6 ^& M7 b& e　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

/ }' |7 X$ I6 R- ^- V　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

; r  ?7 A0 v" ?' u. T　　制作工艺
# D5 z5 F/ ]7 b& h0 L  U# T9 ]2 f　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
8 c9 U6 x  s8 a) C) _* y- T" C　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
* C7 Q" D& h' N' C% q　　4. 熟火腿切成末；
6 D- D% E3 R$ F　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
* a: d" x2 T2 O$ q% w0 F　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
$ a5 L9 Q# A8 p/ W& E* w* H　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
6 l+ k/ Z1 f( ]" }　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

! x  e: y5 Q9 V# t　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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0 l( A& \& ?) @7 R4 e/ t' r- r　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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