宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

8 N+ D& F5 v5 I0 h' T) p0 q　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味

; {' p8 t8 F% a! e4 `( ]　　类别：调理营养不良宝宝食谱
- X5 x; X# e2 p  `, u
  q/ M/ Z" M) z  d　　主料：豆腐(南) 300克

  P8 j! n* y/ G8 v　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
4 J. V" e  m! Q5 M+ y0 v  Y6 }
　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

1 }. D) _) s9 ]& d, c　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
1 T( F1 t0 B# b3 k; a; p　　4. 熟火腿切成末；
! g, ?2 v0 ^# K* q　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
$ n/ w% E7 H1 m　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
  {6 B( B5 n" p, G　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
& i( f9 T2 x' S  m　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

% p" r/ z# r  T8 J8 D2 z1 b　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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6 d6 [* a; s5 R: S" O- R　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
% v1 S( a- G# X. r. c, k; Z  ?　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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