宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味

4 S8 F& e: y, J( d　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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9 W3 v$ z, Z* e2 ?+ [: b　　主料：豆腐(南) 300克

; J6 ]; e* j" {4 i5 M& \2 r0 h　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

　　制作工艺
; K; e( @7 Y: d# O2 n6 c. l1 i3 [/ X　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
  b: F% }; o# O( B! k5 R! f( W3 |　　2. 虾米切末加酒少浸；
9 X; F! [8 O3 z; u　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
& V& L& p; |4 j5 I　　4. 熟火腿切成末；
" ]+ f" m: a) r- n6 `* T# @　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
. N2 p9 m! F' F% B  O2 [4 T　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
. _' c# ^: }- R) c1 t/ r　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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: j1 L: A, c4 N/ S, j6 e. W; f2 l　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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