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菜品：京式八宝豆腐 # K$ f+ K6 p7 ]8 T) \7 c( E
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工艺：烩 7 \! @+ f) ^) J
口味：咸鲜味 % ?: |% U8 }8 l9 k
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类别：调理营养不良宝宝食谱 " d- J' i" W; x' ~; s* W; Z/ }
4 _/ r, Z# H: a( | g2 J/ q 主料：豆腐(南) 300克 O& z0 R- M1 a. d' }0 I" w
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 1 `$ B; \8 J* j- K- y$ O- O
; `3 }& h6 Q8 a# A9 Y" u0 Q 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 ) J* I& o+ B% x! q& R
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制作工艺
% c; ~1 _- |' h 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；: c* f' Y0 B6 D4 q
2. 虾米切末加酒少浸；
1 e( i7 f2 P9 I1 J, |% E ] 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
! u% N% \+ p2 c; {/ m; v5 [ 4. 熟火腿切成末；+ |, U2 H# _% D \) n, ?
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；# e; Z& g! b* R- _( m' G! z2 T
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；& f6 x. \1 K$ C+ M
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；0 e( d: k/ b0 W, y* P
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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工艺提示5 `( W5 l. `* y
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；& e9 Y% S" G0 E5 V
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。0 D/ F% b, P5 N* ^
: d; `+ g# @4 b! Q+ e% @* P 菜品口感; @) j! y2 U6 X0 X- Y. P9 p1 {
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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