宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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/ ^7 c, G- w3 @$ Y2 ?. G" M　　工艺：烩
1 k; f5 B3 }5 m* T! b# X　　口味：咸鲜味

4 i" v& M; s4 O2 y+ \1 t0 J. _, m　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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# j* w$ o4 s( X* r  S, }　　主料：豆腐(南) 300克

8 U1 ~8 @+ @4 s7 ?+ s5 N. f　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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6 {; J8 D  `' D6 R% E　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

- F# @: N" |. M1 k# v9 ~" ?　　制作工艺
3 U9 `: o! L% Q" j* ~　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
5 ^) l; Q8 y# D2 L4 R1 y　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
$ L" f9 H* e( x, R/ `8 W9 @　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
2 z( D0 C9 u8 w" w　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

8 k/ u2 e! I! S1 C4 u　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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