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本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑 - n$ P& \4 F5 v/ n9 ^# E( N
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4 S( E% B6 o2 H+ o5 \ 烹调类别：蒸 菜系：苏菜
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食材类别：鱼 味道：酱香) ]- j9 S+ U% s Z: x, E# B% B
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色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;+ f1 X7 ?# K- T
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主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
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辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
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制作：; b! A- [: c& Z! E8 N/ v' w
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1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
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2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。8 I( x5 w) @5 M+ X h& k
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发表于 2010-1-26 19:04
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