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本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑
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! I* K% P! D5 y* f; M: q 烹调类别：蒸 菜系：苏菜 , G5 H0 c, M0 j) t
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食材类别：鱼 味道：酱香
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2 B$ v' t# Q Y, b 色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;
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主料： 刀鱼2条(共重400克左右)6 ]5 x' a: p- [( W8 G3 w0 `% ]
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辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
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制作：( [9 ^4 m7 g! N3 V
8 k) B' Y$ S3 a 1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;5 m8 h& j! _3 j( P l
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2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。+ u, S8 f/ M: a. M2 p, ]1 \
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发表于 2010-1-26 19:04
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