简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

" I* Q, c6 j0 p
; }) [+ H, G; E7 F1 a+ S6 f9 k
0 t; u4 {6 d3 f2 u+ U      烹调类别：蒸 菜系：苏菜

! p( g& {) M, D" H% {+ g+ ^4 F　　食材类别：鱼 味道：酱香

　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;

　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)

! E1 G6 D1 R5 Q　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;

) i! P- T" I1 T! Q9 p7 @8 i　　制作：

　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
9 }5 z/ B6 B7 w# B$ A
$ u7 r* [  b, L: F- N0 U: s7 F　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
+ w! R! U& e5 Z2 g9 a1 z
. @# V; j0 [6 N5 [