 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 & Z% n6 t9 ?' W: @
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烹制材料 (三人份)6 P( K% X- l3 e
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材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)7 v! v4 a4 `' n" y! I: {. w( G
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腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)) l2 S1 M/ _# `1 g7 m: _* O
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酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)3 G- \( `5 s8 q* j/ ?
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步骤7 J: U6 H. A4 o- a6 P
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第一步1 x# C% [+ q: Q K! [7 W
牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。& ?* z' L- ]; i: U# z# T1 v6 i" R$ C
! v" ~" P5 M/ S- s5 v 第二步) t' E9 B3 Z- i+ ~" R
柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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第三步0 J. f) L" d7 r! C2 t# z
番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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第四步
R0 q8 @$ D {$ ]/ T1 M2 V/ c& Z 烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
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第五步7 M1 u' s- Y6 q! W% r
取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。- b1 b9 p" d. L' {$ r& c
1 @& H! i% _" Y2 e( H 第六步( f) i7 e) a1 x( F1 `# Z
将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
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8 x" X9 |& Z2 X 厨神贴士3 y* C/ j6 H' Y9 v$ j
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。3 y$ C% W, u* S6 D) @
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2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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$ r, y& j3 }) t" u2 r; V: \ 3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。% D# h6 x. `5 d2 u' L0 W
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4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。. }5 a8 G9 p7 E( Z
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