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[菜谱] 美女私房菜 柠檬拌牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-25 19:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
0 ~* j) B! F; h2 g5 z1 ~8 Q! _/ X& p- d! c+ b2 W
1 H# J8 Z  b4 I" Y; c

" O1 K$ s# A1 U  烹制材料 (三人份). @; k) p: X) I2 P6 H2 K, X6 ?

/ K: H* C  S, t' l  材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)' g% I% P% ^' l: |" h8 ?! I
8 Y* _! z& Z4 K' ~2 U
  腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)  w% t) K2 |* k/ a" b/ K

0 e9 [) M# d' l' ?1 C9 j3 T, o+ c. J  酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)' x8 p5 C# d7 [8 p1 Q

2 s  u! r# ]# M; P  步骤
3 E  s9 m6 a) X; f
( k% C/ M; S% T4 l- f  第一步0 V! @, N; r5 s6 K
  牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。; A! D% n* m( F
1 ~5 p+ O, l5 f+ A. B
  第二步
8 l- q3 B2 d7 R2 Q9 F  柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
0 w2 v' V$ S/ w& P1 K+ W" S& v) C2 I4 S  ~
  第三步
1 {' B: R( g9 j9 v' M8 O  番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。! d6 j% f( N# k+ t
$ x7 ?  d. E2 E$ [
  第四步
& \( c" w' g2 S$ _" Z+ f  烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
9 N6 x" }# z( S$ f( O
3 \- w' ?* r6 R( a5 D: Q  第五步+ L& N8 S& Y/ v
  取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。& ~' E8 l. n7 _9 J- ?) b4 S: t
' H2 `  P" w5 \5 ]
  第六步
0 i6 A1 [  P8 S+ e( e* A9 O  将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
. Q5 a0 U& t( }8 r! F" w1 F/ Y( ?: y
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5 L9 b% Q/ |: T$ t  厨神贴士3 }( ]# p. s- x% }' [4 {

, J; r$ t/ i/ }- B  1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。6 \$ W& E5 j) }' C% d# g1 T+ E
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  2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。. J1 u5 M* Q6 Y1 r3 F: h2 m: a

' Q( x) B  t+ M3 P8 x3 q* g* G: W  b8 I  3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。* g( c$ @3 k/ E( K; m: t7 I
$ \) K2 }. b0 w- j6 i
  4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。
; X5 G+ f' }# Z1 f' ^6 X; e& Y3 f: h, z  _6 Y2 X

3 t* [  A& ^9 q' L5 W- b; F     
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