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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 - d; T" K+ q- b) F' |9 A" f% o
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烹制材料 (三人份), \: Z, A$ c4 e8 Q
3 ]) `& B3 E% ~ i: C 材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只), P$ ~7 L6 {1 ^! o- E
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腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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# s. ~7 N, A4 i! h; J5 {& f 酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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6 _+ [" {% a6 k2 l1 _ 步骤
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% I; g7 e x; `, Z 第一步
, g9 S' ^7 B7 o5 o: X& r, ^ 牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
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第二步
; w" U( A- F# {" `7 [4 y, { 柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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第三步
5 `. O+ p$ v4 U# U+ Q, Y0 I 番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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) ~' n a# h d0 B' u5 }2 f; g, a 第四步
: E' ]; p. E5 a 烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
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第五步
1 @6 `( G' [8 k2 K& ]' [ 取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。2 [& J6 y3 S. c
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第六步
5 I9 M4 d0 z6 @. H' j9 j' H$ @ 将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
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厨神贴士
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3 \ d0 m. L z. l2 }" p 1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。
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2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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& p Q9 X" p0 @! { 3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。
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4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。
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