 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
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烹制材料 (三人份); |; X0 `( y3 M, w) u1 L$ s
5 x) j9 p) Z8 F' a, z8 b 材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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$ u8 u4 ?. x0 Y4 D' P 腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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+ P( B: G+ i/ P+ X) e$ R3 x& Y 酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)/ | Q+ m V$ _1 A7 K0 b
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步骤
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第一步5 V- g# A' [; `2 P! B& d
牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。, p; a$ Q- Q b2 S% V- V ?- b) Q
) J6 V' }( m, _/ K7 E A, N 第二步/ L2 l! E! ]6 M* x% A5 j
柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。2 K% x) ` }1 n
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第三步7 [2 a$ u: L s4 D& K
番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。: a+ v* e, P4 C
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第四步
2 v% k: C6 x! l8 J! v* Z$ r 烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。; ]! g) K; r5 ]/ x; y
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第五步
% v$ r5 X0 w$ ~, {' y% ^* B6 [ 取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。- W% w* c3 Q2 }5 v
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第六步
& k( O0 Z$ f% j! r) h4 n 将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
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厨神贴士
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7 U! i, J9 q# f, L- { 1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。# j u6 y }9 |* e) e
# j$ |3 r5 D/ k a( X8 n 2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。5 z2 s# p( B* M0 b
2 @( m# u. ]" t+ s 3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。: a+ j7 o8 d; [: o! E5 Z6 M
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4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。
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