草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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6 b6 q+ Y# a3 o' G店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

酱牛肉材料：
% @" e& P6 i/ G4 P( ~$ l3 J牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
; r: R% J; t9 P2 o4 X/ d干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

" [1 c  @7 f* \# t! {拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

; i4 R$ e; O, I牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

0 g9 V2 c4 Q2 m, ^1 I; G7 |) \9 x' r% L大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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3 \9 }8 a: }6 w( c" r直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

' X7 q/ F4 B7 I; x$ E关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

" N2 I, V  ~% p5 Q/ `- V宋朝老汤?你敢用啊?