 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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, C! N9 J* h. `( {+ D/ I店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”# l" P0 ?: Y: s _8 W
! y4 {5 s, G9 V! ]# Z 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。! P/ D0 u& [: r1 e: ? [
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。0 W" x, D8 q/ d: q- i) J$ M3 ^% x
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。; B. i6 A$ @% S" u# v4 Q
. Q8 i) q3 Y" W: e酱牛肉材料：
4 G1 Z' T! J* r Z3 s; Z牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
7 F% ?2 i* i9 m3 L, c. _干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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3 K+ ~" q; r; S% a拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。- }" G5 z0 S" ?' O' l
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。5 T9 s% @2 c* H+ `) T- D" H# D! O
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。' B: m0 c* U$ }' K' C+ s0 S
( m& u8 R/ N& B: j8 J3 Z水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。" W8 o* i0 l$ z0 |( P. x
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。2 F' k# e' A! p
2 ^, U! K) H6 o+ E' T4 C: c直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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. e) q( L- }& Q关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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