 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：3 v7 Q1 [ T9 k. G0 b P
# z9 n6 T, C T# K1 H) O店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。! \/ ^) I/ k3 W5 ^' N* q5 Z
) B0 k7 F* b# Q& M z- z' c( s 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。8 J) F0 c) T: L! [% ^2 l4 W7 S$ F. O
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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# m/ y# N9 ~- k1 H6 m# c5 e; `3 N酱牛肉材料：
9 W2 b# K3 I) o( Y. Y牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。5 i8 d% X) x8 ^0 z2 f& _
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。6 p9 s- y* v- w8 D3 Y2 t
$ H$ s$ I2 R3 j/ @- \/ d拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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4 v- k6 Z: m- x; b慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。2 n K% _ T% Z/ `; w' G
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。' B$ A, t) o, ~# W) X0 a6 Q$ R
0 R3 w9 Q' i4 x0 [. x大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。, }" C& J9 @6 B) N
; C% a) C& z, v$ S- z" l0 C2 {* }5 @炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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