草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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, ]( }- ?1 i  I1 k  \; _$ t0 ]5 P　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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) Z% P+ z1 c; q3 N5 y　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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5 |: s% t. S# ^草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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1 h$ z% \' G0 _. f# v* Y+ J0 M酱牛肉材料：
* ~8 P. t4 A% _9 C# Z  n牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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& B- i2 q) p2 T' V; q3 \# b4 m拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

2 [# B: p% a# _& `. Z3 P$ I牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

. w7 F5 a9 K4 e9 [1 @炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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! W1 {2 `- ~- J# v" l1 h  Q7 ]- @直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?