草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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% `7 d  z2 t& ~店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

; }% f  T: d/ O　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

- N" }; h* A' d+ o+ Z草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

+ A* S* x8 X6 S, a0 j' h5 s酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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1 N6 G. d0 c; t" v" l慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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+ f8 T+ H/ X* }; l9 D0 f* Y, n牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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& i2 T. `" E2 e' c3 o大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

) D* _' W* d8 _+ {9 F- x9 K炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

& z0 u1 t7 ]: [. h" @关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

5 ]* ]. x: ?  M! |: J. G宋朝老汤?你敢用啊?