草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
( G! S: s- k( ~% |; t( p
店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
& M6 P' X6 V; M/ Y4 f  k8 x1 C
) u% Q- f/ K" X5 T1 ]! `2 G2 ]+ m/ U　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
7 w% J, v& a- K- t0 K4 a
1 a' i- N- U# L% [0 E酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
1 p9 e$ ~9 y' `- T6 L干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
* k! |6 r& ~* q( f: M
慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
8 y9 T9 I4 X9 L$ t. l% Y9 ~
# g0 K0 o& J# b/ y" o& G牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
4 n$ J/ f. i4 T! ?0 q) t) z2 J7 R/ @
$ S3 ~  \5 b) T$ y, e大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
9 {- L; y3 `& e+ Q/ R
( q$ B/ P# m) |- r$ y$ g水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
+ r2 S* e* q5 `0 V2 ^/ N
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
/ {/ V% w. v! e- I& d$ ~
关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?