 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：- f) }4 [/ f2 N' c7 X
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”) R' }* V/ f% F8 k
# o. G: T5 |8 m0 k% |* ~ 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。! t0 M4 j" O3 N, k. u# j/ U8 q
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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; E0 W( f% K; Y w! Z$ g0 Q# L草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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; j% o% _2 W) K i9 c酱牛肉材料：' i8 W, \! ~ A6 [3 U8 `
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
" Z5 u+ A2 ^( d. Y9 J* w干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。$ Z/ `: n% a- l8 S" c& e6 H
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。( q8 k7 { N. s h! P
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。+ i5 @8 V N K9 l6 M% F
4 R7 t7 A+ I% X- E! ^$ j% D1 {; y' [+ s大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。5 m- J8 u* e3 S) u
% p$ E" e' f# M# N$ C9 w: G水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。% H% V& _. s$ b! o* K, o7 i2 ^- Q5 ~1 \- Q
- s. ^; C* a, S6 k9 U" }直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。) L9 h' @8 B' @) B; t
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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