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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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+ [* X& }0 E7 t0 H 意大利肉酱面
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' j* Z# ?% v+ S1 t+ r( O 材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许 ; _- D% r( i$ h i6 n
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做法：4 K5 u' p0 {: [' `
1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。
2 m# O! u, N7 A2 v 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。1 {2 q D- _$ N
3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。7 A7 F- l' G$ v: v
4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。8 H, \7 L# n! @: ]* R4 }9 r- P
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TIPS：
; _/ `9 b2 m! p' f1 S6 ~ 1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。
6 ~1 `9 F1 @0 _ 推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。) i. L5 Y! L1 x. X/ J+ K
2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。
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法式眼肉牛排
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0 `2 ~6 G/ ~! a! C 材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量+ {! m0 _0 o2 r7 Z& E
调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量2 }0 B p D* B) d1 G9 Z
! E+ y2 _+ G3 E 做法：
8 e; L2 J3 I/ Z" \ 1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。
4 c4 l+ T: ^8 b& C1 P7 } 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。
, K# R. g; z1 Z$ k a$ h& q 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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TIPS
! |+ x2 W) \6 I, o 眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。( R- Y. [! x: [" m: E: V
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美国蜜汁烤排骨 - C& {4 D2 }- c" g7 S; G* c
& k5 J& D% Y' S6 m7 d 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片5 U6 M1 N! v2 ]
调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
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v4 K2 i" a: I' @9 e5 O 做法：0 f! F" [. U* o" k! H% X- j
1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
- t& k" Z1 Q: ]) {4 ^5 {& s 2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。. g n, l9 V% x3 m; S
3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。5 j& {0 ?- C; }' ?; E
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1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。, [, B2 a2 H0 U! t0 S0 v9 ~
2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。
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德式培根土豆沙拉: z7 M4 E' y7 j. g) F
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材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
& `5 M) ~4 y- u, ` 调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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做法：
* l5 c( C' C' Q4 v8 O- Z3 v9 J 1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。
9 v% u# z& q0 T 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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TIPS* d( y1 d6 S. q1 J/ N: h' z
1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。
0 Q; s J# n8 D J 2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
/ s0 t& v$ L0 ]: f9 Z# i" x+ Q) X. F 3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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