教你做鲜香美味的咖喱鸡(图)

tangciya

1 S) s. _( O' C% @7 ~. P

2 W$ i: ?8 D) ~) p( }6 R% m! }4 B9 ~      配料：

　　肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤(实耗150克)，咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。  
6 C  e- V- [' L* q! b, m* x
( ?% Y* F! u; r" ^　　特色： 色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不煳。  
% m  V2 Z# c% |' A+ v
) R$ W* s% `/ X4 m) Y: I( s. V　　操作： 1、先制出咖喱油;炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。  　
2 M) \1 P! _: w' z) ?  E
: z6 ~$ L5 F1 b8 k" B+ s3 W* D　   2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去嵴背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。  

　　3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。  
% T1 ?" |! S( O  v2 y
　　4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色)。  
6 {8 n4 z. k; e% N5 _7 N' g) f+ x; }
$ g" `  b; [) I6 F5 }! v　　5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。
/ V* H0 b9 {, Z3 f, y. P5 m& F　
　  6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。  
4 [( S( N4 o) S% _　
　  7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。

　　8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右;取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。
　
6 c0 P& y2 h* p　 9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

Fontainebleau