 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 L8 P6 W" _4 e4 Z) ~( [+ F
; \4 c6 o1 W1 v- K9 n3 c我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下3 q; V# g: ^" F: I. S/ E
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火鸡的购买：. j* {+ o1 _1 n- f
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡) I- ]& i- g% X6 f
# r0 w6 X; U$ c6 ` ?( v火鸡的准备：
7 }5 \8 H; h; D4 W7 ^, o室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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" S6 _$ P) I7 L) H t( V$ O火鸡的腌制:
_! _8 s, r9 t* x3 T花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天; p+ F* h6 r% d2 T: ?3 ^- A7 e% e
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火鸡的表皮处理: . F `; G, ` d# j
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：
; ]- ~3 V w4 h- _( `6 \3 v, r+ c- y洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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6 d: E* |) M# ]- m3 w( y炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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! x9 |4 [8 U9 f+ R9 E3 f+ ~- D+ b猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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) }' _7 w6 p) Q1 K+ L9 U放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。# Y Z# e6 x! D$ \* y
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好$ J! j! {# x! T# `! }5 t j; L3 T
, b8 x8 m2 F# H5 L多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制
. s4 W; \: A4 [伙计的翅膀大腿用锡纸包好，1 a2 U! T! m- [
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
Y1 P* C6 F/ Q% e* }! v0 A325度2小时
! k! j' u4 U+ D& q350度30分钟$ K) J8 a7 ?; _
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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: _9 }: H# Q2 _" O- N& O果酱& T' W0 d2 ~1 x, u
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！) ]6 T% h" ]1 C+ l6 v
6 K% w; i( d$ H; B) Egravy
# b7 l. S' j+ n. T0 J烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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