 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
, p+ O; ]2 p" h6 J
9 f6 \- c4 ?4 k8 {8 @; l' X我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下& p5 D2 n6 q& P0 a* S
/ r$ K( o5 _( _0 }火鸡的购买：5 i) o! ?( p9 [
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡7 [: b7 {7 d" ~
8 C$ b; Z0 w5 b) @0 H4 k火鸡的准备：
! w$ F) s/ q x8 ^2 [ t室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。0 G3 A) d' I1 r, o& f- D
; u6 n: E+ E$ p/ U/ |火鸡的腌制:
! z+ o" Z- `3 y! ^* r. Y, h花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天; p, `' W) A" S$ b/ t
9 m; z: B8 W+ g; H4 s) `火鸡的表皮处理:
" u7 h5 M' v4 ], i8 x k' ~0 i$ H用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
: u( |# ]1 K- r/ M$ ?2 ?3 q( x/ I; X5 V
填料：5 ] n9 ~' I+ X
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
$ L# o; M4 H3 i9 m( u- }$ Q' o: B' {( H2 \$ s6 {
炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
: u1 R' t d1 v! Y8 Z7 e: G! d* W1 } |. J
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里6 V) ]* N" e: C! c
' Z0 ~( ?/ g4 f+ X5 G' |放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。7 c. P, C& Y/ t$ ~
9 f( g8 t* x x+ M& H% b- [
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好$ A0 v# {; ]0 c J I
: N5 f% A4 N T1 ?: G- d
多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了. W) T v+ I: T) ^2 [
8 k \% J8 c3 j0 Y& B3 L0 ~* Y烤制
9 l9 Z: z4 R0 \8 E伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
- p7 p6 d0 i$ d. H' @( s! a1 P9 K烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
0 b+ d/ n) \' b/ Q5 E& |325度2小时" x% g, a6 ]2 u4 W) e
350度30分钟/ r' R" k% m# t! @+ P' K9 i2 v' x
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
0 u9 ?1 X" @& b0 i
* N' U; y, s. A0 U4 i烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！$ y }. P; `$ v: @2 d
& a! m1 ?. V. A9 X
果酱0 Z( l0 D) F$ }& P- C
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！& c/ n1 o8 G9 T/ a: }: H" z
: G( c% x7 q; t, j$ v, v
gravy
1 T$ \+ [% \( i' h" `6 y6 g- S$ s4 \烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
楼主
