 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下+ G( g; w2 ?- ?! X% S
, b, c! N+ M/ a" @. _4 E0 u火鸡的购买：
( y$ \- [, j ]# O1 ^我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡6 y A- ~* L( m# }: q
& |1 ]' R2 O) ^, `9 @3 D火鸡的准备：
2 l5 j/ Q" K) x, C6 X; S室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制:
8 u3 ~! D1 |. h5 w$ k花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天, j* D; O6 b" V" s* O ]: b t* t
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火鸡的表皮处理:
4 v1 _$ W0 D7 f, G. P) x用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：# f) m3 v6 g1 t5 b0 ?" R0 v; p
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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9 P" Z7 y; l T* K* m7 J炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里 P P0 @% b% Y. z
0 y! O6 c$ S+ V9 S* e0 x猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里4 V: L5 N* c* p$ F% A2 A+ Q
1 S. v! b& J( S放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。' g/ ~. _% [8 D+ n, T* ]( e
2 Q% U t" x! ?% [$ F8 _ O- L所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好" O3 S4 ~! Q: [/ \7 b* {8 Z
F% |. L* v; d7 @! s/ ~2 R0 M多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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0 }& U, B$ k& R, U烤制# y: G. g0 n! H
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，1 q! _ R$ Z3 j9 }4 ?+ {
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
* O0 O" T& D! {- R a: E" z# E325度2小时! C4 Q, x0 J- E& D. z3 X0 Q
350度30分钟
+ s2 B! o# O1 g# m! y3 u1 k取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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! O3 j" f& `( o, _烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！, d) n9 U0 u1 j6 w _! x
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果酱
2 l. Z- j& ]3 g. j5 v新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy9 A: A# H0 C& v o7 {, Y& i
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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