 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买：8 p' U3 u( x+ Z, Z
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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6 U r2 e1 M3 d# m7 c. O火鸡的准备：
5 v8 |7 s3 F& s$ X$ O室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。7 y* }& Z0 ^: U
) \1 b) p! a2 u/ n3 I火鸡的腌制: ?8 E7 G' {2 n, ^/ C9 f3 _
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理:
' x5 x$ H6 [: X2 j8 K% m用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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+ C4 V0 z0 P& U6 C6 Q7 p填料：
+ x( Z& N1 ~7 |( w/ r; T5 s洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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9 j1 ~1 F6 N/ B猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。8 N) S1 I1 V- m3 }* Y& P1 X+ E0 W
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好9 v5 ^5 O0 { J0 l
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了6 B$ ]0 Q- @# N( W8 T' }/ l6 D2 {
$ @! M4 [) Q7 i/ s2 r0 Y烤制
2 i$ f; _4 J, s. m6 W伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
5 x7 M9 g. b; ^: v# d. c8 V烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用# V# L* Q+ L. j0 _% a4 F" o
325度2小时9 d5 }1 V/ ~' y4 k
350度30分钟) C& P6 a$ m! U0 ]' e
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。0 J. P. b- c# y l" F& V
/ n9 x# K' ]1 Y V8 a6 X烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！$ ~5 h( y4 h# p
$ }, _/ e! E% {/ i8 v果酱6 s5 k; B$ G( l' x9 F
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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5 }0 T+ c; Y- u0 xgravy# L; n) U. w# S/ A
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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