 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾
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. d6 d5 w4 s! Y7 w【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。6 s" [- m* o* x7 [6 W* U. g
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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: X+ d5 m7 o) V& v9 _【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线
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2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
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. H/ ?% p# k2 b二、油焖大虾 6 W* H. T6 \. n$ P
& h* k- Q: b4 E' o( ]【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人
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/ y q d2 O0 Q# E【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
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4 {: {6 m ^8 ~% O' R0 I【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。% b/ e2 S4 I* \# V' J P# e7 S n# u
, N* ]& X' R0 Z% R5 I& E& r2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
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7 W3 Q' q7 i+ w: Q三、落叶琵琶虾 5 Z1 u8 l; L" {5 I- X
, I. d0 {# I2 W) I【特点】 外型美观，鲜香味美6 n1 n) p4 y; v% D* x
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.6 r3 x% X9 _8 ?
: t9 p" e. |5 B5 \2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
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四、吉利大虾
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0 z8 O1 f% Z5 H0 [; G+ |/ V【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。 5 g! O4 }/ O$ e3 p
4 z+ H/ A6 j4 E3 S7 N【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。
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' ?% A' j/ c2 s% V& L/ z2 r& R【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。
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( |0 L% [. X) @8 a! U3 {5 K7 _9 u2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 / }& l: {( A% k
, m; B2 a% J W+ ], d 3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。
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发表于 2009-12-15 18:35
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