 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾4 W9 l% H" p* j- I9 t1 f9 n! m
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【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。7 A2 e. T" [- h5 y4 U
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线- ^$ G5 B/ j1 T+ K
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2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。 & v+ ?" t8 ~2 B/ ]
/ F# T7 h0 O2 M二、油焖大虾
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 " a. b9 o# j1 W6 w
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 ( ~$ b1 u, `$ |% ?4 Q# f
& U, x/ M0 `3 O s- Q$ L& W【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2 X+ @4 l# u G- _3 @- Y, j1 l
: d4 w; B& F2 t1 i) H2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 ' V, h8 q/ G6 P) ?
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三、落叶琵琶虾 - T, y* K) ]" }: y% |7 W( U" ?6 q
1 p/ R6 F, N0 P9 M! w* x" K) j3 @【特点】 外型美观，鲜香味美
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 . N1 f* i% J7 S7 x. K! j
+ o$ C/ [$ R% \" O# R【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味. g3 g8 s# p+ W$ r2 M3 b- b
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 # `$ D% J+ h) X. \( K0 {, M7 T
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7 Q; O/ Q; c- N9 P四、吉利大虾 , k4 @6 m F( f% w( L
2 P7 p9 j9 j j( ] s$ a【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
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, s M; m' T- z/ h【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。
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5 S4 q% J3 B9 l7 n2 o2 X5 Q: k【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。; O- F# Y1 ~% t8 A" x3 `- V
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2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 - u& U6 N% U$ _, e% S
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3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。: ^3 R. K" `8 D* }, H/ h
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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