 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾
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【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。$ I5 {6 Z A1 S
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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& j B. H- P7 V ^【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线
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- B" _4 Z8 D# N% X1 _, O' w2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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( d' d6 \' W l/ @- Y1 J3 C2 J3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
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% z4 t! A( b, y! l二、油焖大虾 3 G3 F# d" o n4 W! n
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人
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5 b* @7 W# m( Z2 W# N3 o【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
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【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。4 j0 O+ I6 C7 K+ t0 K4 d4 k. V
# J" m6 a6 l8 N# r2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
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三、落叶琵琶虾 . a" \3 ]3 |7 p1 L; Z
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【特点】 外型美观，鲜香味美( q# A, j- \1 e5 Y, P
5 d# o' ^- r" G. M8 }【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 * C' P% \ U- B8 \
% Q8 ?. h f0 o" u# Q- P* E- c* K【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.- i5 a P& p0 l& P! M% P+ o
( m+ E# i& z) x9 J/ K2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过3 n1 K2 t7 z h% Q$ D) Y
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3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
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" G/ o: B1 O5 _+ G+ U* y四、吉利大虾
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【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。 # G5 Q2 ]6 p$ s8 y
, W. U# `7 e$ t3 l" |) o【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 " W9 h5 [/ Y. j- w: s
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。
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2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 8 f3 F# u! d! F8 n
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3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。7 |1 {8 z/ I" |' K
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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