 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾! P( u# z) F% H5 a3 I7 f+ F: C
5 H0 v' { Z: U7 s T9 k【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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; o# q) F5 v/ s+ K) V: u: P【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线: U4 U% p$ {8 C2 I( B
# ]; s1 c' E/ _! k2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
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二、油焖大虾
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' t7 O* _8 Q1 c' @( ~3 ], f1 {【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 ' N0 ~6 v) ^4 a- @" b# ~& z; m
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 , `7 W. `' |# r& R8 {
8 f) t: a& B9 _6 @( g" `【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 & w3 M( C) i2 R- |% q
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三、落叶琵琶虾 6 b0 s5 V) r- d7 g5 ]
- ]- v2 ~; Q! u# H5 u* g8 K; M【特点】 外型美观，鲜香味美
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# n" T* m% I2 o" N2 c' l4 \【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 6 y. \; a9 F6 g* ~ S
7 j4 g' \, Z5 O' S3 {【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.( v7 U: F6 j* }" V1 V
0 y! w6 Y9 Q1 H1 N6 j+ ~6 t2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过 E" A5 y, `$ d
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3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 / d3 N* W' m0 {" X" A- s% w
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四、吉利大虾
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: |( u- B7 b5 ]$ E2 K! P【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。 , S# g, Z) ^* B' j
. J) ?& F3 G5 x; K; Q2 W【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 * F6 G0 A- U* t2 a& ?
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。8 I9 ]: p+ a \; S# X6 b
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2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。
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3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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