给宝宝“补血”食补安全有效

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幼儿时期是孩子生长发育最快的时期，血容量增加很快，铁质需要量相对较多。但一些宝宝却因为饮食习惯不良如偏食、挑食、拒食等，或营养供应较差，患上了缺铁性贫血。另外，钩虫病、溃疡病、血小板减少、长期腹泻、呕吐、肠炎等，也会影响宝宝对铁的吸收。
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# g3 f: G; C3 O& U% W% X　　营养专家表示，其实，在日常饮食中多增加些动物肝脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼及豆类等食品，再适当服些维生素C，就可促进宝宝对铁元素的吸收。

　　香菰炒猪肝

! @6 q( O! p6 v1 Z2 R9 q% p5 \　　材料：香菰30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克

# [: V7 ~- k# D6 `　　烹饪方法：
+ c/ b) a' w% X  u% J1 q　　1、先将香菰、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。
, f/ x  S9 K& I) i) D8 q/ @　　2、将香菰洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。
( O0 h) |9 i  `1 E9 l) ?　　3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。
$ T5 d" Y: E. b: [% }　　4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菰片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菰、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
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- p0 e$ w: r. f' B# D　　TIPS：要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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7 P9 T  |6 V7 S7 ~7 j, K0 q　   海带鸭血汤

　　材料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升
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　　烹饪方法：
, K1 r4 u* I, d0 d) d5 w+ u* X3 u　　1、先将水发海带洗净，切成2厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以备用。
/ S  X! ~  s' w- h  p, N5 b　　2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。
. A) U8 W' v- x2 I5 T　　3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血，烹入料酒，改用小火煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。
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& i( o- D& W1 J! @1 Y0 b2 ~　　TIPS：鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有铁等矿物质和多种维生素，这些都是宝宝造血过程中不可缺少的物质。此外，一些猪血、鸡血等动物血液里铁的利用率为12％，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，也是一种价廉物美的食品。而海带营养也十分丰富，含有对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。
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　   芦笋汁阿胶牛奶
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! `" ?1 H# @) ]; d: T' q' U* ]　　材料：绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。
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　　烹饪方法：
　　1、先取新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。
$ f$ O# S- E  ]; J  N/ @/ d　　2、去除阿胶中的杂质，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮。
# q2 c% v, o) w　　3、兑入煮沸的牛奶，离火。再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。

7 [/ U9 M7 ?- V* Y% |- b- _/ @- g: R　　TIPS：芦笋具有健脾益胃，净血强精等功效。近年来医学研究发现，芦笋还具有一定的抗癌抑癌活性，被广泛应用于防治各种癌症。阿胶为滋阴补血妙品，为我国历代医家所推崇，对于各类贫血症皆有疗效。
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　  菠菜丸子汤和炸春卷

5 p. g1 l# |+ x! _6 e　　材料：菠菜750克，牛肉馅600克，肉馅300克，虾米1大匙，春卷皮适量，面煳少许，鸡蛋1个，姜末少许，淀粉2大匙，酱油半匙，鲣鱼粉1小匙，盐少许。
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* g7 m6 ]3 [  X) }! Q& x' y; }　　烹饪方法：
　　1、将菠菜洗净，用开水烫熟，沥干水分后切末备用。
　　2、将菠菜末、牛肉馅、蛋、姜末以及调味料均匀搅拌，用手捏成丸子状。
% n4 p6 G- z) b3 C7 M0 H" h# O　　3、放入沸水中，直至丸子浮起，汤中加入少许盐调味，盛入碗中即可。
6 ]- }  ^8 l1 t$ G! Y0 [" Y　　4、接着，开始做炸春卷。将菠菜、肉馅、虾米、调味料均匀搅拌成春卷馅，取适当分量包入春卷皮中，卷起后用面煳固定边缘，将春卷一一包好备用。
5 F; O5 ?* r! L- ?& G　　5、将油锅烧热，放入春卷，以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色，捞起沥干油即可食用。这样，一套美味的菠菜点心套餐就完成了。

　　TIPS：将菠菜用开水烫后再泡水，可减少涩味。用油炒熟后，再淋上些柠檬汁，柠檬汁中丰富的维生素C能有效帮助铁质被人体吸收。此外，还可以将菠菜作为炒饭的材料，或是馄饨的内馅，也可以煮汤、煮面。
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