 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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: V9 ]+ U; _) k* [一、凤尾大虾9 u' J6 a1 ?; l
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【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。
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/ K7 z& a8 g7 O. H" O* u! A【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。- o3 Q2 T7 ^* W) O: [: j$ a2 E+ ~
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线$ n# i0 ]" y! R; V/ p t" x
6 [* l6 X% {5 o1 a4 ]" w/ {2 g' N 2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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4 i) l$ ]6 q O* U9 P1 f 3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。 9 h N6 f1 _5 L4 a7 T
: g$ M+ x; g+ z! C% `二、油焖大虾 ; O4 Q3 B# @) ~
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【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人 / B# l# f! W4 ?( v0 `
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
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【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
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2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
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三、落叶琵琶虾 8 n$ q9 B3 {0 \' y I" f
9 i3 f3 Z; g: E. A/ J【特点】 外型美观,鲜香味美
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 0 l2 ^7 q N( u/ C# @
% o- w6 t9 }8 v+ Y8 D1 s2 D9 l" v【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.. V* I6 O' H/ O
2 c4 _0 d1 X8 x3 L2 s. t( t. s( F5 U 2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过6 R- w+ [# z8 g7 [, E; @% j& k. W
$ d0 T" o6 c) d: T M; H) C0 w 3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
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四、吉利大虾 2 O+ _9 s! B) W3 D, I$ A: u+ g
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【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。
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【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
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+ }* A* e; Y5 L- u5 Q% u【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
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2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。
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3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。$ F4 S q7 d8 X0 L( S- z
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