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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了  R1 w' K( E1 M' X0 {: Q
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
5 E0 j& D( n) h' r! |! m' s( P特再做冯妇再说吃# Y3 X$ d- S/ ~

  c: t! n! H9 b: |2 i2 {说到黑椒牛柳
3 b1 [# S& {$ w是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作, v! S7 S1 H( B, ?0 }$ p
老广们站在改革开放的前沿" G. a3 k! }8 W, ^; i6 A
最早接触到西餐$ c7 i" f8 u! h/ s0 K$ i
我很少涉猎那些洋玩意3 e) A) A+ ?" S# A* o
但是对黑椒牛排也略有耳闻4 I5 t3 Y; }0 A( E5 U1 c
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
6 j( m% F( e8 Y6 l# ~. g" P1 W在牛身上仔细一看- M. y7 T" u4 v& u/ P  j
就这么两条最为鲜嫩
6 V6 n# ]& B& P8 ^几乎是没有肥膘4 n+ o4 j7 f: }+ R- i- E- ]
很适合炒 炸
, t1 R2 Y/ n/ A$ c- C洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了$ j1 x$ x" J# ?
. S" v4 a0 Y/ `$ f6 _- @: n
扯远了
9 H% d2 t7 N" q& B9 N8 M7 b再扯又到爪洼了7 f8 A* X0 f" x$ p) o
+ S7 r- P* K; v* M; o
还是说黑椒牛柳5 n1 U3 W9 Q" k4 c# }- z7 [% x
# @* l4 e2 I/ s8 @
将牛柳切成条! P" ]. T# d/ \
用刀拍松  Q& S- ], R- c  _2 q
不要用嫩肉粉
  E' d& n( s" p  E8 @6 k4 v* _不然会发酸
$ g+ l  }# M. p- ~7 V2 N# C
8 ]6 Y2 e5 E4 L; J- q) s' W# \+ |切条的牛柳用料酒腌制一下
8 H  `' s( H, p裹上蛋清和淀粉
3 D- `( g  ^7 \; s+ z呵呵: i; ]& q% y7 k# U7 H
总觉得像女人做面膜的程序1 G& f: b4 h, W
1 I/ S: ~& ]) |( f. W  c$ Y2 G4 ]
有点意思
/ H. g9 D; e! W  ^8 d6 E) k) V0 w7 |  F8 f/ D6 b/ \* w% @* N' j' s& Z
牛柳下锅% A2 U2 _' E1 s8 q2 O
等等
. n  q$ F, B# g2 a6 U+ {) z是热锅
& z; {, X8 q$ f; y2 [3 I) B( K% C油温六成2 h' X+ T! T* P9 q
然后牛柳下锅( o# c" B: T: B' F
对于你们这些初级班的同学
$ y! b1 ^( m  q" A! L还真得防着你们直接扔锅里再开火* Q  ~: r1 L" S" f6 A

" l- [5 `3 X# N( ]- U  ?牛柳变色
7 b5 F0 ^7 A5 G七分熟9 `9 u  ?. |5 }
捞出备用
% u- S0 z$ _/ y8 ^/ h- V4 B$ k! Z: O5 i
锅里留底油/ z) |) O) k* S) f
到入洋葱丝和菜椒9 [8 _5 a; `2 g1 G$ _/ L5 k
加入蚝油
) M# L: a2 H9 l" n+ h& F& J9 [酱油/ {" v8 g& U% H
少许糖
6 i& \8 X- L( `8 I" F9 m略出汁后
5 a6 H3 J7 y( q6 a: b把牛柳下进去
: g! x: s; o1 [6 e% H$ Q3 @再撒上黑胡椒粉' ^* Y! I! ^5 ^( l
迅速翻炒几下
9 G/ K( ?, p5 r* I2 n
3 [' S- T; y( y, b) K7 f起锅( Q) E% F9 J3 I- \

1 \+ n* |3 ^# s3 G- S; R' ~: [多说几句
, I8 Z5 a3 Q! P+ @/ z2 M% z# L大家对于前边的课程
5 F2 G7 g* I6 i6 S8 ?要注意整理笔记
9 M( n' D# |& p5 z) s. i
* C7 Y: g' O: j, w; s5 v由简入繁
  {3 ?; K( S; Y+ a做到厨房起火就不大好了
7 v3 Y' p2 E; X5 f安全第一
. N& ?* m) ~& S8 O* J" }
7 d- W- h. Y. x# e8 r, N下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?3 p8 y4 H6 p5 @! o3 \$ _3 W9 y
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 / d, t5 U# H  w) E: `

. N5 w' P4 q0 C8 \# X" f3 b6 K
( X6 a2 L) o( H' B# W' |: }露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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