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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了" K/ Q) F% O+ f9 D. N: `* q( k
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
( z% ?# V6 O* [; J特再做冯妇再说吃" p6 R" W1 o/ X
" C, F1 `; h" t, e" w8 B& W4 b3 Y
说到黑椒牛柳
2 J2 w2 W( j% R5 R8 {2 r1 O! I是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
& J( H. X2 K4 a9 k: y! X1 w$ {老广们站在改革开放的前沿, g2 U9 J2 O* Y) ^! u
最早接触到西餐" l3 n& m+ f) l' d% S! C
我很少涉猎那些洋玩意
2 C# u2 I. q# E' m但是对黑椒牛排也略有耳闻
( {: S" J$ f% Q牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉9 w6 B4 E3 m+ a  \  q
在牛身上仔细一看; Q$ g8 `9 h: i
就这么两条最为鲜嫩
9 Q0 {$ N5 A- U% h( b) [几乎是没有肥膘% b  L4 Y4 g9 Y
很适合炒 炸
2 e5 ~8 D) `1 F6 F% x$ T洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了" P0 z2 D/ n' S, }" y

; q* r# i  T8 ~9 Q7 `4 A/ C0 T% k* h& V扯远了
& G' J+ G1 n5 `: L3 _: _1 u; H  k再扯又到爪洼了$ e/ X- w  ^) E  t9 Z

1 A$ e$ r& R; R7 g8 r1 |# y还是说黑椒牛柳, Z' z8 `1 {4 X

% M: v8 ^: p0 m. c; \; \9 n将牛柳切成条
: G) i  c, F! g  w2 I+ ]5 C3 V; Z用刀拍松) d/ i& `8 T& p
不要用嫩肉粉
# E- u* W- E" s- E不然会发酸' n0 y* j5 Z7 L/ a; J
* Z- B# e3 e* L
切条的牛柳用料酒腌制一下5 m) L" B: C3 D6 R) |
裹上蛋清和淀粉
4 m0 }2 }( ~: g; E; g% C呵呵
( s' [- T; y( M: Y% _总觉得像女人做面膜的程序* P, C: n: r. q1 |! ~
; l6 p% M: b7 x' S% `" t* G7 t
有点意思
+ }/ Y' @  F* P, v3 F5 V$ y
9 k& v3 D4 |( g) R! a/ M% J牛柳下锅
. j# r2 \, d" q& R. Z等等
/ ~0 k. o. z6 E+ A2 Z6 m是热锅
3 E/ W) A3 b! j; D* A0 @% y" l% g油温六成# j; @) l6 J6 X2 ?; x1 K+ u
然后牛柳下锅8 `$ X) u. N' m' f
对于你们这些初级班的同学$ o5 E0 I0 o6 b5 B8 l+ y! }
还真得防着你们直接扔锅里再开火
# Z5 K/ e6 p0 [) U8 |$ O6 i$ P* l% w/ N! n( |# P' F5 r4 y, d+ m) K
牛柳变色
7 ~$ h' s, j) X七分熟7 m' O- o0 N1 t
捞出备用
0 u: q. L" C" i* y
5 a, w, s5 n1 u: G) s! M锅里留底油
, W: {% f: y* v* A* n+ w0 O到入洋葱丝和菜椒
4 G3 o( l7 }& h& w加入蚝油# @0 V4 w! U3 B5 B% t0 j
酱油5 p- r2 Z, {' @3 j9 ^& [
少许糖& z- r. u+ a' s  ]$ O
略出汁后9 b- g$ r$ r! [: r
把牛柳下进去
6 k% z9 H" w3 ~* r- d# ^6 o1 z9 W再撒上黑胡椒粉
) H& f1 Y/ I4 @& K7 x) x  }迅速翻炒几下# P# {1 w; T$ p& R7 q

* u% H/ q, c5 g5 G; e起锅# y: x4 l; M$ E0 F
8 J) g* W. i2 W
多说几句
- M3 c; O$ }5 @. |7 y大家对于前边的课程. r, Y9 |( E* O. M1 v
要注意整理笔记
  U4 S2 u4 b8 Z, o+ q9 O, D  B- B4 u% q
由简入繁
0 l4 `! [4 D1 y7 \9 o, X做到厨房起火就不大好了
* R$ d( J/ x2 F+ L0 x: o安全第一
* @) |( ], t: H9 q- m* j6 w. _- s4 U% b% U8 F  u
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
2 H: n* m3 U; b7 ~, x+ v好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 : ?. v2 [0 C$ v' U

5 D  v- g6 x/ q$ F! ^- G# f' R
! F* ~0 R; C  a1 x' `6 d露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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