天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
4 H" R9 Y* C2 w为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃
- z! o( \) o6 `7 ~
- A9 d5 y( S5 q- T4 g% m5 i说到黑椒牛柳
  g/ n% o4 V. w0 u' M/ a  X是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
) e4 T7 r& l( k9 K最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
- P% Z$ X) H* R2 N牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
2 H/ u, n0 t6 g在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
9 K2 f2 [* D' i* m几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

0 J' h3 K. r6 `- C  H% e扯远了
再扯又到爪洼了
# ^' r, |0 d/ \2 V
还是说黑椒牛柳
# R( n! o: ?& x3 m5 c  X, v
将牛柳切成条
: m$ A, K$ W$ U; y1 s" z用刀拍松
不要用嫩肉粉
不然会发酸

7 h$ d; N8 I+ ^7 Z& o; D* d* A2 K切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
3 @! i# W7 {; t1 M呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
( j4 D8 t% W( h2 i0 C
3 ~1 e$ ]# o, a" B, a有点意思

牛柳下锅
等等
是热锅
% P3 O: n+ V0 V. ^油温六成
然后牛柳下锅
, h( l5 ?" Y7 F3 H对于你们这些初级班的同学
: D1 w( Z# N5 t' _2 G还真得防着你们直接扔锅里再开火

& N! N0 Y% }- Y. H' _牛柳变色
( S0 o7 Z1 b; d/ F, m* C七分熟
捞出备用
' d+ ^/ ~0 M  ?, ~  B
锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
' Q- d( L2 y- ~加入蚝油
9 H4 @& j: f  G5 V酱油
少许糖
略出汁后
把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
$ X! S+ _* \* X- D  O迅速翻炒几下
, s7 f0 M7 V0 b( R! S
起锅

多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记
1 \& G3 p! q* [7 J: P  P
  e, v/ P& R+ B3 w. ]. g& \0 y% X由简入繁
做到厨房起火就不大好了
8 Q$ L7 Z# @, G7 k安全第一
* g+ w2 s; c4 \: P- |/ j+ Q: M- A  I4 h
$ l3 q- H9 `9 Z" F" w下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
8 I( a9 C9 p/ E
+ \8 r( j+ p# e2 l. Y
; N* d) D9 e. t$ Q露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好