天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
3 K# }( b- L  I为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
) f- O0 N: ^! T5 F$ i/ |特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
' U# R3 z3 s- G% U9 n& a! I( Z是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
* s8 t- N, _; |4 [# m牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
* u# j; W- b9 `$ p5 S4 i' H; a就这么两条最为鲜嫩
: i. @* j/ i) |# z) y- e- X几乎是没有肥膘
$ O7 g7 k. U+ ^# M很适合炒 炸
" P+ _9 M+ ^) b洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
8 E$ i0 t! U4 j% I9 T% Y0 D
扯远了
再扯又到爪洼了
$ f  s/ M: J" }7 a) \+ u
还是说黑椒牛柳

6 @3 y2 r5 s0 J; K' d- r将牛柳切成条
; ]9 }8 r+ \( F# K- v) o用刀拍松
* v( ^6 S" X* O$ @0 H5 R不要用嫩肉粉
不然会发酸

切条的牛柳用料酒腌制一下
7 u9 T* \: n) G* H  [8 ]裹上蛋清和淀粉
呵呵
总觉得像女人做面膜的程序

% R% D- U( \# G有点意思
/ \" ?, A6 a6 o
牛柳下锅
/ q$ s0 d  ?3 P0 Z1 p+ y0 h等等
是热锅
, m' f4 M. v. j# w3 g  \油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
' ~8 f8 A3 }! c还真得防着你们直接扔锅里再开火

& C3 `' d  a) g" Y2 L! w牛柳变色
4 e7 j2 r6 u" V七分熟
; }7 Y  H) l$ w捞出备用
) q2 r, @; h3 G4 l. O! m
锅里留底油
$ h& s5 G6 A) N. [6 W到入洋葱丝和菜椒
: t! s" S+ _1 F- i9 w! u$ e加入蚝油
酱油
少许糖
略出汁后
' c" G+ f+ t/ V" T5 }* s+ \把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下

起锅

3 E$ v9 Z$ p7 U8 \多说几句
大家对于前边的课程
# U3 z6 i) z8 M6 Y/ }2 K( T要注意整理笔记
: _  F, {; c- {
! N. B% Z  G8 E. {* O. X由简入繁
做到厨房起火就不大好了
7 S' R4 g5 o3 F安全第一
$ V% O% W& }# p5 b' z2 \
* c% j! s( b) A7 [$ [* H) N下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
8 h4 L( {7 {. I: m+ G好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
1 ?7 n- U; P/ W. t7 \0 T
4 t/ }! _# l7 j
, e6 n( [" y4 O" J4 o露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好