天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

7 Q& c- H9 V) s- ~: \说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
  j" r  w3 u1 `' v) s, H老广们站在改革开放的前沿
+ U7 R( o0 n% ^, Y2 F最早接触到西餐
9 F: n& x& h+ W我很少涉猎那些洋玩意
6 W; n) Z* m, V- ]但是对黑椒牛排也略有耳闻
+ Y- L1 k7 @& Z6 `( D9 X牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
- _8 E' ?+ O3 k: n* Y在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

扯远了
1 U: T6 G" B3 G再扯又到爪洼了

& I) B2 ~! s' G还是说黑椒牛柳
2 Q$ `9 v5 g& H6 \0 Z6 m
3 m* T( x! P) }# y- M$ P将牛柳切成条
! f! k* a( w/ w" [8 ~7 B) x用刀拍松
* ?( a5 Y* P0 F9 I不要用嫩肉粉
不然会发酸

7 r) ^( r. O5 u0 ?5 {0 h0 T1 I+ Y切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
: i- l  f4 B; p5 q( {呵呵
7 [! R; |0 r( l( V3 o  ^总觉得像女人做面膜的程序
3 q7 K, }+ i: l3 k6 y0 P
5 Y: o8 r9 M6 i9 c2 w9 L0 [' X; X有点意思
8 m. B3 x! ~& o) u$ E
5 a$ _0 f4 u; e2 v0 G7 T牛柳下锅
: X. O. Q' Q: ^% ~- C等等
是热锅
油温六成
; O' q4 l1 @! c7 x9 H然后牛柳下锅
$ J2 Z; _& y  D" X对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火
4 e, n( }. t( u  H2 {
! ^: }. J( Z% V) B1 k( X牛柳变色
8 O# N( l3 }. t! O' X' X6 w七分熟
# [7 d( a, p6 q' T% r3 Q: L+ i$ r捞出备用
7 O, U7 ]6 M( M2 A+ u! N
锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
9 g) J" q% C9 L; H加入蚝油
酱油
少许糖
略出汁后
把牛柳下进去
, W. r( F+ Z; z" n4 W, D# u再撒上黑胡椒粉
( O+ T8 J; Z2 i0 Z5 ]2 W# l迅速翻炒几下
( b+ o+ k* z2 K- Q
起锅
- t9 @: C' H, }4 G" j3 H8 ?
" ~" s5 C% D* W# n1 V多说几句
大家对于前边的课程
- ~/ F( p8 v; C& t8 J6 g8 T( G要注意整理笔记

由简入繁
# n& L& D4 x1 ~8 H) \做到厨房起火就不大好了
* |5 k$ L7 \. O3 ^; O& Q* ~: e安全第一

下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
: A) a6 b! r7 K- B! L

# W# m& s8 z5 S露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好