天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
3 Q9 |  K/ E+ v7 O! E为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
( ^) z- j# Y; Q; v是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
2 l' s: c/ E, w: i/ s! D6 H牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
2 t. Q  f* i+ `: h在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
7 E/ D1 S. h+ B洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
) w) J! v, t' b' d! A6 g
扯远了
" |( ]. X$ |  C4 p' N再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
4 O9 ^4 n; K# {: K( i6 h0 @  l
5 V+ H* w5 V; O5 l! D; |将牛柳切成条
1 A& r  I$ C% ?8 c用刀拍松
不要用嫩肉粉
7 K: T4 v1 E" c: Z1 h0 z8 c, a不然会发酸

0 m: T" {) k# q! q切条的牛柳用料酒腌制一下
$ |# V" @) O3 |4 Q1 A" y9 e- b裹上蛋清和淀粉
) H' W' T* {9 D3 b3 S1 e7 a( ]4 F6 w呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
2 ?& ^. G$ ^' B
有点意思

牛柳下锅
' K# D( v+ @. K# c2 ]6 w7 ~# _2 H) w等等
$ J! h3 s( p3 K& N- W是热锅
油温六成
然后牛柳下锅
7 ]! ^8 t, r+ S对于你们这些初级班的同学
6 i) v# \, Z3 m" F7 a0 Y  T还真得防着你们直接扔锅里再开火

% A/ o( k: d" ^, [0 s2 v$ k! Y牛柳变色
& v4 o& Y9 ?4 N( E( Z七分熟
8 \3 ~- U( C4 ^  }6 W) H" Q& @捞出备用

9 y5 d$ E% f$ Z  H0 E6 h锅里留底油
2 {: j! O& r# H  J到入洋葱丝和菜椒
" X, |( C! c3 ?4 u" c& W. U8 @加入蚝油
; d$ a7 E' H$ O' d! V1 e; Y酱油
少许糖
  ?! K$ R" U2 P& h略出汁后
# o% Y6 z, L( k  Q( a' h把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下

# q7 p- q' y7 o3 r' r. P起锅

) m: ?% o. n9 O  Y8 q多说几句
# W, _1 D5 m  v3 z# b4 {. W大家对于前边的课程
/ O+ Q$ m: o% s. C% u要注意整理笔记
  M' @7 d) W3 _& l& }
( r  W) k& o8 ^( g: `1 G' n/ }9 V由简入繁
+ J5 s+ H5 S' P' U3 d0 U4 F做到厨房起火就不大好了
/ `' e- I& C! u% ]1 C* c4 @安全第一
3 u; \% A3 N& U, N  ^' ~% v
下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
+ P; X" a2 F1 r" X好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
, Z4 n5 S% C+ f$ S$ M, U7 U* ?
1 |$ K5 G; o4 n. r* t, U
8 m  V' i- J. t+ q露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好