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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了& S! w& `, o) x, O
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
' X5 E) l3 J9 e$ ]& [, {  m0 M特再做冯妇再说吃
: u) a7 @" X1 K; l& m4 ]# n" Q5 k4 `5 c$ Q2 c1 D1 g& a% C
说到黑椒牛柳
4 B3 G/ u# i6 s$ F7 k是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作6 K( B! u$ J. b3 h% p, S& c7 S
老广们站在改革开放的前沿
$ h2 w& F2 o. T, M3 Z最早接触到西餐+ O. |5 N; O6 ^
我很少涉猎那些洋玩意6 Z. B1 J/ s; v: _; D7 S% W9 a
但是对黑椒牛排也略有耳闻5 K( j/ m4 a! Y1 L: C
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉7 u/ x* e* V3 E0 ^
在牛身上仔细一看/ U3 r5 L( b0 \9 e
就这么两条最为鲜嫩) x* I% g+ n% f/ B, O4 r
几乎是没有肥膘- Z8 g2 s$ y5 Z
很适合炒 炸4 F2 c# y$ O4 g7 l- {2 r
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了0 `0 ^# E# ]$ d7 S8 K/ v% ?( {/ z2 i! I3 ]
6 i+ S- J3 Q) T' s
扯远了! R. m( }; b+ g
再扯又到爪洼了
- B+ r' P5 R- o& J/ l, S, E1 f3 U/ }3 b! k& h: B. m9 V
还是说黑椒牛柳5 x, n1 d0 v; n9 E3 T# A

. O! z+ y1 H7 x& v! Q6 k: L$ w将牛柳切成条8 _2 W7 R& O. H/ A9 @- w+ W7 @
用刀拍松6 }9 u8 ~) @5 Z- \
不要用嫩肉粉  U% ~5 |% g/ M. l5 B
不然会发酸# a' H& w: Q! w/ H7 B

6 i/ ?0 S. s  y6 k* A切条的牛柳用料酒腌制一下
& m& N) H; i  M, Q3 d裹上蛋清和淀粉1 f2 Z# P& ], Y0 A2 Y
呵呵8 S3 p! t4 }" l
总觉得像女人做面膜的程序+ K: u) x. Q) r9 B: ]/ A
1 D8 v2 k- I+ w; y2 e' I* N, N. c
有点意思
$ ]$ `2 i( n( |+ k: |  J, i4 U& \7 D
牛柳下锅% G7 D3 A! a  v4 x. f2 G
等等2 P8 }* q: m5 m
是热锅
2 y0 j+ T7 b. h6 |5 x油温六成, B# O+ l+ a# L7 P5 ?6 ]
然后牛柳下锅- p8 E, `* g  O# S- e
对于你们这些初级班的同学6 s( A* D! [- k7 i% E8 S6 j
还真得防着你们直接扔锅里再开火
- G& ]" i5 e7 U2 Y& g( @* X8 ~' G8 M0 W
牛柳变色
" G" h5 d+ X  G& ~0 P七分熟
, P! L6 U! ~& p3 w捞出备用# C: J/ |0 z+ @: H/ B3 L" |" K  U
" a: M/ f+ W. J2 ?! l
锅里留底油1 T7 \& S- S- t. S) }& V
到入洋葱丝和菜椒$ b; N. s" R7 o' {4 k: T/ D  i
加入蚝油4 C1 E+ \% Z  n. T
酱油, I9 M( g/ l8 o; z+ G- J
少许糖" c0 y! U2 e3 i; n' k9 j
略出汁后% t- m" j, z3 Q! ?, A2 Z
把牛柳下进去
- ^) u4 r2 m& g; A再撒上黑胡椒粉) h$ H0 J* T1 }4 h) b% c  T
迅速翻炒几下
0 ?3 c5 \8 u" N. l/ c8 Y( s. B8 q$ L- `7 Z9 w* z
起锅0 j. L9 R; G* M1 c; C3 V. @
: c9 @  A1 f4 Z0 l% P' K; m
多说几句5 H% W1 F7 ]; r, o% \* N  U, J  a
大家对于前边的课程. C8 ?* B& Q6 e
要注意整理笔记
, R0 _, \1 K% O+ k
( c. \  ^" ]6 `2 \; v- a由简入繁
# B0 U* Q* g9 e- I. V做到厨房起火就不大好了
  j" g6 V" D  a4 M" q+ q" s2 b* g安全第一. S9 t2 j1 ?3 P0 e1 L% }

4 O. T: C* F- S8 K% V. h* z下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
- w+ r. x) H- W2 l3 v好久不见你了
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
6 B1 Q- ]" g; s: X- X3 p. G: {
: h& i- ~3 Q! S" m/ m
. k1 h0 v8 ]3 ]) U9 S8 q露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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