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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了( n5 L; P/ I4 W
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
% X; n9 a% A" D& X" ]# Z# b特再做冯妇再说吃9 m' k8 c# S6 J$ {& s4 d) `
3 B& b3 H) h# M
说到黑椒牛柳8 R5 X+ @9 c1 s1 v0 K
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
2 U- f* ]9 ?) z5 v1 u  P9 [8 ~老广们站在改革开放的前沿+ x6 K; G9 Q) _
最早接触到西餐! z7 T: ?4 \( }
我很少涉猎那些洋玩意
7 [: {& s# {/ o6 s但是对黑椒牛排也略有耳闻' r3 l1 ?7 `2 N; c) o
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉2 V# E6 v8 I, \+ R
在牛身上仔细一看
3 Y/ \1 G( V4 x, k$ R  `2 l8 F就这么两条最为鲜嫩
3 D  \# ^& l! o, U1 {几乎是没有肥膘
6 a4 D) j0 ?# M9 \很适合炒 炸
& n6 f7 @% b! `" `( G5 Z  D洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了" d8 I4 S; I& p+ r

0 Z! S& {. z" _) B" \扯远了
9 x4 d* T' u, k再扯又到爪洼了
3 i8 G2 ?7 o2 \/ j1 ^! V; S
- Q* ]2 M" u4 e+ E3 m, m5 r还是说黑椒牛柳5 {" W. U' \) H" ^% D5 E8 \
& n; Y0 e( S! O* S/ z# w
将牛柳切成条
3 e6 R0 g( D8 z. {6 y1 k8 m用刀拍松
' C5 O. t& X) Z不要用嫩肉粉" X# Y6 M5 H" u/ `# R
不然会发酸
+ P( w! M7 v: v3 o* f: H0 N: r
切条的牛柳用料酒腌制一下
) `6 }+ a5 Y( P1 i. W+ J& w% N& n1 Z裹上蛋清和淀粉% ^) u; T! f. I( E) `3 [8 i
呵呵
' U0 J2 T" w! ]! C) ~总觉得像女人做面膜的程序! a7 X* W* }7 B
8 P( r- ?/ B4 Q; f( R
有点意思
- Q; J  b8 }$ }! T
; |1 d* N1 R: F  ^4 l5 a6 w  H牛柳下锅
) U( g5 S( D. a9 P; u等等$ L% N) `" X, d/ P) s! W
是热锅
  t% f4 W8 L( G3 ~3 D+ X油温六成; K1 e3 x# Q# O# [  w
然后牛柳下锅
: b: l8 @! }& c5 z1 n+ O; D1 \对于你们这些初级班的同学
0 }% E% ~2 {. T, m还真得防着你们直接扔锅里再开火; Y/ M* f1 {1 s: l- S; \# Q0 G$ F
; w: g! }% u- T! [
牛柳变色. }& ?1 Q( J  ?7 F0 n3 a
七分熟
; q# ?- ^: I, s捞出备用5 s1 r: R. i) g- Y) ~6 R2 H
- v/ C4 u. [& `. `  z0 T& o
锅里留底油* J! ?. e1 I4 k2 J- S6 N
到入洋葱丝和菜椒! m' L% k8 S6 Y5 D
加入蚝油4 ?- K; o* P7 f
酱油* Q) O4 n# ?/ u  c
少许糖
4 j1 I0 P0 i  V+ J+ C+ X$ L" F略出汁后5 o9 p- n3 R- P$ l4 E% {  G
把牛柳下进去. l, J# Q9 ]5 ?; V5 s" e
再撒上黑胡椒粉
! O/ y7 e7 w' F6 K迅速翻炒几下( a# c9 h# z3 w9 [) w

: n% [3 C6 U  m' p3 o, p1 E起锅( y7 z  b5 q0 d3 ?$ n& _. i
8 P' G/ M0 F( y+ j4 f! m
多说几句$ T5 x' g6 X$ b6 c8 M
大家对于前边的课程% I: d! ?! t4 r/ {0 l; G
要注意整理笔记  m$ ^+ x! y# D% ~% v

; U* k; h$ b3 }  z! R# D8 w由简入繁* q9 j% P* J# r- Z2 f, K/ q) s* l
做到厨房起火就不大好了
) \1 S% t1 Y3 l! h: n安全第一2 F& z% ]! V+ N- u5 V

8 x- H$ w2 d9 D$ u下课
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?2 X8 T3 f' Z9 t
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 - F( B& t3 S' S0 \  x" z

% T" K/ s# L  C( W+ Z/ j& h# j7 p  ?" |5 ^
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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