天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
$ y2 K+ `/ M6 j* B特再做冯妇再说吃
+ O0 f& Z+ S; `; F
说到黑椒牛柳
4 e# d0 {0 ?: H9 L" ]6 u  [% O2 D是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
, Z# Y) y; A5 C' T最早接触到西餐
; Q8 k5 Y( G" {我很少涉猎那些洋玩意
  s: H+ y1 i; |2 l但是对黑椒牛排也略有耳闻
/ j; l! q8 G* d9 J: {: V3 i& o牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
7 U- W/ }4 w# ~在牛身上仔细一看
* F7 H+ e* Z0 w5 s$ K1 {$ v3 [7 @) v就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
( f2 z8 \; o8 f3 ^很适合炒 炸
, t7 L9 Y  Z) ?" S9 e洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
% L7 J. ?& ]. J. O# C) m( t; |; v+ ~
扯远了
再扯又到爪洼了
! b/ U8 z; c( b% D
还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
! p7 s  ^. g9 H" j) K( [不然会发酸
; y% i3 ^- ^3 m
2 N3 s6 ^" h" j' x4 g9 E切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
" N1 A2 |5 j$ p- R0 l/ A呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
+ b; R4 A( V. J8 I* X: O
9 \# I% q9 o; ~9 v, |/ T9 w) X+ H3 c) r有点意思

' |6 k. I2 U& ?/ P4 |$ [/ y; l4 T牛柳下锅
; h% t$ `) V; {& N/ h+ a& T等等
是热锅
# q4 p! }2 r* x* k油温六成
3 P! }6 q/ o( A! y& p然后牛柳下锅
9 H2 C, o5 W. @6 k. _* J对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

牛柳变色
七分熟
捞出备用

! S/ X% D+ I; }8 M6 [/ `% j锅里留底油
5 \/ u6 D. z# b$ s( H* b到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
" J  E- f' r: {酱油
5 o3 P. @7 \% o4 ~8 H9 z少许糖
/ T4 P) N4 v6 p3 _略出汁后
4 y- d# P* a7 P) m$ _8 W# {. i把牛柳下进去
* i- z. f* [% @, d再撒上黑胡椒粉
! `' o- B' y% U$ M迅速翻炒几下

' V# T0 }5 Y1 t, f2 n, p起锅

多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记

4 o+ v2 L4 Y# s6 x- }由简入繁
5 o1 ^. ^# ~7 f5 F做到厨房起火就不大好了
6 a$ f. U! E4 U5 c% Z安全第一

$ O2 x1 f0 V' B, e- j$ d下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
5 P" Z! y% T& z+ p$ t7 X好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

0 j: |: L5 _2 f- L2 @% S4 K3 b
2 J% Z; f& F* \4 J, S露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好