埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2219|回复: 2

[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了" S; X, ~% o0 K7 V0 E2 h) Q7 n/ K. X
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
7 k0 a6 |- E$ r( d8 t. {特再做冯妇再说吃1 N/ a1 e6 `/ h, e  ^' K

1 f& `% j- [: ~% |* f5 l说到黑椒牛柳
  M1 Y! i6 d1 A+ U是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作* T) T) g" }  t" o/ m& b( q
老广们站在改革开放的前沿8 d3 B, H) q, t
最早接触到西餐
3 I0 W9 T# W# G& H( W我很少涉猎那些洋玩意
! }6 b5 b" ?6 j7 v2 P( V' T但是对黑椒牛排也略有耳闻9 ^3 A! y& ^  t- q
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
% @# i$ H: h6 s0 J, N2 w  G. O在牛身上仔细一看
3 I, d) e7 a$ o5 u' \. c3 E就这么两条最为鲜嫩( N; f- d5 z. F" b
几乎是没有肥膘
: y0 O& K* |! j+ S6 K很适合炒 炸1 e  S. \8 D4 y
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
" \( b! Z8 b) k) ?" c" w8 E
. t4 ~0 }, T# O: S& f6 H扯远了
' g' s/ S/ L7 x  ^6 M& B再扯又到爪洼了
0 Q% i( [: N" ~: _
/ j+ h7 W0 n* C0 t+ C' F1 _还是说黑椒牛柳+ Y/ p& {1 o0 `; q- U
, h8 s5 M5 Z: x8 e
将牛柳切成条
  d0 D: {  A" }' w" [& u用刀拍松; o+ B3 ?$ L+ @
不要用嫩肉粉
, R! w& z) b0 w$ q) I不然会发酸% C7 E9 H2 @4 F2 k8 t

. G( j( z& _' h切条的牛柳用料酒腌制一下
0 L0 X# V  z+ W裹上蛋清和淀粉8 p$ a' h0 R' q
呵呵
, {$ Y4 K2 [5 X总觉得像女人做面膜的程序
7 T% |* f  z/ g5 V$ ]
. R* t8 I, j$ g& C- ^有点意思6 L, f* l+ G1 B1 m

  J' @9 r& g. A. ?: _3 \牛柳下锅1 I7 i/ `- o& H" _6 Q
等等
2 x  c0 L3 |' {, \9 G2 B, C8 z是热锅
- C% n1 `, S1 U' \" {油温六成
9 E& B- _5 F8 S" V. Y! u/ j然后牛柳下锅
/ y) A( D5 ~1 G0 D! f3 Q对于你们这些初级班的同学& |5 T* O# Z& ^) k. }
还真得防着你们直接扔锅里再开火2 t) ?8 F; J1 a2 q
" f. T: W- A5 j1 A
牛柳变色
+ q4 L* H+ s( c七分熟
& {# ?* m$ z/ m" u2 P2 u捞出备用
9 \. z2 H. K- Y" K4 O' T; k1 T: [1 @
) h6 B4 i* J: A* c3 U; E4 E; ^/ T锅里留底油
0 O& p& M6 a7 W/ F8 a1 s  T8 c3 M+ E: S到入洋葱丝和菜椒  i0 ~4 K4 H- U6 J0 t
加入蚝油3 [$ X7 {1 S2 N5 a3 q5 l9 g
酱油
7 f" U: v5 X) ^4 ^! U少许糖3 }2 t( i+ {/ T) ]! Q
略出汁后
8 q, N# @- p0 [( A0 S把牛柳下进去
9 t' G6 o; U: ?) c. n" E  R' Y再撒上黑胡椒粉& W% Q: T& E% T* `
迅速翻炒几下
$ G, {3 X0 X3 F/ `2 U. g4 x2 ?# \# d7 q  y' t3 `
起锅1 B8 f2 Z# x  ]9 G. a

! l% b+ v/ A1 o8 O1 R: A多说几句% p( x5 f6 p# }9 ^) r9 N1 S, u
大家对于前边的课程
8 s2 m1 R" |* Z, m. I$ C1 p0 Z/ D要注意整理笔记
! V8 v/ U! D7 a" z2 j1 |5 d
& B8 ?% k- ?+ y; Q) |/ F2 W由简入繁
- j4 o. [- z/ E做到厨房起火就不大好了6 s$ q& K  _& F5 O9 g
安全第一
2 q! P5 T  t- k0 i2 e* n0 {+ k! t5 t6 s( B( M) X  R. T  C
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
9 a! q3 g6 t8 N" Y! w好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 5 Q$ A# N  ]6 |

. j3 J$ I7 K+ p; c
1 Q3 V7 K2 \  d' q露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-18 02:27 , Processed in 0.425567 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表