天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
* k( h" z. V+ R3 q' n- }: _是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
9 a" p+ n$ Z% \0 T! \& G6 k最早接触到西餐
: J, M% K0 `+ H! ~9 u2 g我很少涉猎那些洋玩意
5 z& G/ P) S/ q! t3 f但是对黑椒牛排也略有耳闻
2 u4 J5 J( O4 i- \  `+ k1 J牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
; Z7 D1 Q6 H/ \( ]" ^2 c在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
/ q% A& J2 y, d/ q2 m4 R0 Q$ s洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
: z0 Y" h6 S) z: _; F4 F+ R2 q
扯远了
再扯又到爪洼了
5 o' I9 j6 B2 Y9 n/ r! ?
1 |" m: M# M5 b, u' _还是说黑椒牛柳
. T! R1 z2 q  a$ Z6 j2 x
将牛柳切成条
用刀拍松
; F. E9 }  p; k( R( F+ W不要用嫩肉粉
$ D( w0 E' N  k0 C. B不然会发酸
$ G1 _& r) @9 A; ]- ^, w) G
切条的牛柳用料酒腌制一下
5 L4 }: L$ r4 l4 A6 x  m裹上蛋清和淀粉
呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
( J' x' r( {; L0 z! P3 I
有点意思

. Y; I3 p- I) ^! A+ |8 J; [牛柳下锅
等等
是热锅
6 w2 u; U7 y8 E. |2 Z# J油温六成
4 p+ m9 M0 H, D$ I9 B然后牛柳下锅
. D6 E; Y. L6 b5 _# L+ \& G对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

6 ]) W$ k3 p' v4 a7 P0 z牛柳变色
5 Z( E7 v! N7 D, }七分熟
捞出备用

; a# r% G0 n$ ?4 _9 m" }锅里留底油
7 S$ }0 H& N2 J7 ~- s" r到入洋葱丝和菜椒
2 ~  e  x- \) J! p( A1 v# z加入蚝油
酱油
少许糖
4 f* g8 P0 M% T1 m8 D& p3 |略出汁后
( j2 @! N* O- p, `6 @5 {3 O把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下

( w( H/ B. n) A起锅
$ a: I& G$ e; ]2 ~# ~) p+ ~  h1 k
; t) X, }  V' E多说几句
大家对于前边的课程
% s" B( {- V7 C要注意整理笔记

由简入繁
" \9 w8 E' e, u6 y做到厨房起火就不大好了
安全第一
& Y! t# j6 X6 T" p. a
- O+ B( n' l3 M下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好