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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
# y; F! h0 I; w为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜4 ^/ m3 J5 Q0 G! y0 g0 f
特再做冯妇再说吃- u9 m' J& z# I( @6 M/ ^

5 Q* ?/ J) r& h! _5 q1 G+ h% L1 r说到黑椒牛柳
. C* h8 I) \% g0 T9 G" {是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
; m; e/ ]* Q/ f8 A; G0 ]! [7 U老广们站在改革开放的前沿
. i# H# b2 z5 g最早接触到西餐# Y( G9 l* w2 o6 O$ ^0 `* U
我很少涉猎那些洋玩意7 Z* u1 L" G4 E0 z2 s! s" t5 G( H
但是对黑椒牛排也略有耳闻7 H9 q; O8 j4 V  h' b
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
: r" F" z2 g: g! v, P+ ~在牛身上仔细一看
0 a; i* T7 g8 q  A* F5 n! @就这么两条最为鲜嫩4 d% C$ c& v% c/ S) }! C4 n
几乎是没有肥膘  c: a: U. }, P( {/ _9 V
很适合炒 炸" m1 v5 T+ t  F. H8 V
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
+ u; U- g6 C( i' ~( B( ]' Q
1 v; f! i: T# N扯远了% X3 G7 F7 m0 x! Q
再扯又到爪洼了
* m# E0 h) I2 |. D9 M3 T" `
2 Q# h% S& p$ ~- j还是说黑椒牛柳* H% _' ]% b+ z3 U

' A6 g" P2 x. T8 n将牛柳切成条
" Y0 M' d3 g) P" {- J用刀拍松( D& S" d/ ~8 d5 ~9 T; H2 i
不要用嫩肉粉
, ~3 [' L* t5 w5 t2 L- _, ^- u不然会发酸: g# m+ T0 k' p
. `3 S1 Y7 N# \6 N6 t2 E7 ?. Y
切条的牛柳用料酒腌制一下
+ [" ]. ^% G0 o7 _; U. a1 T/ W! o裹上蛋清和淀粉& R: W/ d8 x8 U/ a
呵呵
( [0 l3 C( M6 z* D' U: I: U% i2 m总觉得像女人做面膜的程序; K6 b# I& E  X. n
" K) w$ U) y6 S, L: F
有点意思
) ^& a$ H' L% ]& s% O( w6 g3 g# M* s- y) g" _  ~# e
牛柳下锅
8 F: r/ k0 {) _6 a4 Z& s9 o9 u& ]等等
% k# w$ a) ?4 Y& h& Q1 e2 q& p, U是热锅
% e" g7 |- S2 J5 {油温六成, D$ a/ U2 I" @0 n
然后牛柳下锅
7 k- ]$ Z8 Z. [  i" N/ w& j对于你们这些初级班的同学) O2 a! G4 D+ T4 d! C% o
还真得防着你们直接扔锅里再开火
) ]+ e+ K# K2 n( o! c* ~/ F
! a+ V6 T5 z8 f. B& y牛柳变色8 v$ M$ I$ }. [* W- `( l0 {& Y
七分熟
) b- @" w% z! v1 r7 \( _; X捞出备用% b1 {4 m5 x6 [$ B; o% _1 h

/ d& n5 U3 U- I8 e" b, {锅里留底油4 \2 ]3 J5 U, ?6 ]* s2 _' d
到入洋葱丝和菜椒
' P. O8 h1 {2 A加入蚝油& L1 W- r2 w8 x- h; z
酱油
3 E' N2 X7 P3 Y2 A5 `/ x. m- C少许糖
- j" ~4 V6 \5 ~& `略出汁后$ ]9 L: G" F3 v
把牛柳下进去
7 s$ V* ]# ^4 U! {' k6 {再撒上黑胡椒粉0 ^: l3 |! P7 d
迅速翻炒几下
; Q3 ~# `  x& e. A! M# Q, }# N0 _) H+ M' ^& l$ |
起锅
/ }+ j$ h' h1 p! p8 N, i
0 T. F' l# D3 @+ [多说几句7 t) I2 E) m; H" X8 [
大家对于前边的课程2 t" x! p+ J2 P* J
要注意整理笔记
) a- a: Z( p8 ?6 N) E" _0 v2 O+ U- ^+ V+ w5 L2 A/ l2 s
由简入繁
+ p7 ~- X8 s4 v$ `' Q做到厨房起火就不大好了* v5 c; j4 F: S' G
安全第一( T" |8 K7 m+ Y! g3 K1 M* h
' S! ^1 E% E: l
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?# k5 e" Y' H3 M  G0 @5 X2 V
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
( a5 ~7 z" H& c# S1 |: y/ J
( b5 R. w& N! y* N
+ X- K. E$ E; p5 b6 \露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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