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[菜谱] 鲜嫩美味的五彩鲜鱿鱼盖饭(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 17:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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    烹制材料(两人份)
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  材料:鲜鱿鱼(1只,190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)
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  酱汁:海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)( k! Q0 ]. G9 H

+ k" I6 X* f$ ]+ p  调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)0 W  J: g. {# b$ P
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  步骤2 N& F1 m2 m' \# k% ~" x

: t5 I1 h7 N$ c$ u  第一步
# I2 s! U& _/ y- ]- i" f0 G4 p  1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼,洗净划交叉斜花刀,然后切成条;白饭盛入大碗中备用。
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  第二步
; w6 K" @7 i( J$ q5 e- w7 ^7 X" O/ H  2、青红黄甜椒去蒂和籽,洗净分别切条;芹菜去根和叶,洗净切段;洋葱切成丝。( M1 y# m  s" i2 b3 s1 y

+ q, r+ ?6 c+ B" l  第三步
: K; @9 ~  x* b; |8 \  3、取一空碗,加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤,  调匀成酱汁。4 y) x/ N1 {6 C( S( G+ W) n+ D
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  4、烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,倒入鲜鱿焯至色变白,捞起沥干水待用。
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0 t2 B. E- z; \; }, S* \  第五步
+ V+ K- M. Z' {1 t  5、烧热3汤匙油,先炒香洋葱丝,然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。
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% C% m  E! n% q2 s3 v3 C  第六步1 `; f" D3 l+ `1 p5 K
  6、淋入酱汁,与锅内食材一同炒匀煮沸。" @& d4 f) k- l0 V; Y

2 T- G2 k- M3 e- V0 m% P- R" d  第七步: Z' X% M( V! _* \+ e
  7、倒入鲜鱿翻炒均匀,淋入1/4杯生粉水勾芡。
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  8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上,浇入汤汁,即可上桌。3 ~4 g6 s" @. c+ J/ I& z: H

7 v7 [& S. g! f; U6 a9 b  小贴士% {7 s2 x" O5 M$ R4 m
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      1、清洗新鲜鱿鱼时,既要除去内脏、牙眼和墨囊,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。
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  2、鲜鱿鱼很容易熟,飞水和拌炒时间不宜过长,否则鲜鱿会变硬变老,不弹牙。- V2 W- L: R$ K! q: q, ~

4 N  |# }9 q5 F  3、酱汁要提前调好,待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味,一可省却放调料的步骤,二可缩短烹调时间,三可避免鲜鱿炒老。
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4 C: ]$ `% `8 h3 ]  4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁,淋在米饭上以便入味,还要给鲜鱿什蔬勾一下芡,让汤汁浓稠挂煳,使盖饭更加美味。6 ], o1 l1 j9 f' n% k! k7 f
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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 19:39 | 显示全部楼层
yum~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:10 | 显示全部楼层
赶明儿有时间一定要试试
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