常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

" d, ^) U/ p1 E1 r/ }$ j" L; tBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
; n6 P8 ^  E7 l5 @; Y1 a. D* |
2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

( x, }7 D8 ]9 c! raspic 蛙鱼冻
2 a: J  y& T# A8 w
前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
8 H3 V% Z7 A" h  s' o
3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
5 }- _# a0 w, e) t" |( X; w
% C# g" E" |" R4 O$ e8 d4 ~Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

9 D4 D, b) ?: c5 f# z8 vEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
. s3 l# Q' j6 r4 J4 [
) N4 h8 o, g6 V" rStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

8 p' G  _. `$ E% K1 [1 t1 dFoie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。
7 |6 W$ [4 s5 P$ z8 ]3 {/ A
Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

3 W( ^3 a: o/ a  y* y0 y8 RPotage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

/ K$ s0 q7 S' J$ r5 PLobster Bisque 龙虾汤
4 l/ Q& y0 w( Z* k: g6 ]. w
$ `# m( s1 k, r8 f5 \Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
5 [; Z  L4 j2 a2 ~8 r6 K
. K. R( ~& q! N6 u/ kTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

1 B$ H8 r- ~" V2 L! R/ hClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
: R. f, S1 v' v. S7 d' c7 L
常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
1 w5 W/ }' Q4 ^7 g5 I  {
Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

% }; v9 u, F: H9 e' A: l) wHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
# `; u5 ~. ?. ~/ J
. B8 M9 y! A. p' Y, ?Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

- q( I: a" k4 d- F& O$ U8 ~& tSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
) ]" [, I' h) h- t! j8 k
7 h! U% X! [/ s( E/ k# M4 U6、主菜 Entrees

9 \, W# w. F" q: E( |% _主菜 主菜。多为肉类菜式。
# E9 x7 z: h) F; W6 c' ~% x
Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
) i; Z! i  G8 O6 X+ l/ l+ U
8 T, ^$ M. L4 [! a, rHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
7 i6 c5 {* d' t+ I, A) n) }
+ i/ u6 Y' \' j( b! bLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
" G3 x9 U" k% ~/ R& l/ D! s
# H# t* I7 N& p& @/ Z! P) HFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

6 ^& t( i/ I& R' WSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
+ Z1 `5 w$ X& q8 x- y  q
Einsbein 德国猪脚

afish

ding