常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

' k  d4 _: e% QChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

9 S9 Z6 o" p% [1 Q% p: ~- zaspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

( U: k# e1 O3 A$ l) t) _# S3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

' I! U3 s7 ^' I! A/ j9 ZSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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8 u; m6 g! @: x# f  aEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

3 z5 w9 _- [$ Y# e+ kStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

: `) j# z: O' y  l0 @/ fShrimp Cocktail 鲜虾盅

2 y2 F! U0 H: K" Y7 ~8 k! x& J4、汤类 Soups 法文为Potages。
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% o& a* n, @  }9 y. Y  B3 `& EPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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+ i, b4 I, M. i0 JConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

& z& \! z8 R4 E9 W4 i* f4 GLobster Bisque 龙虾汤
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& u! A+ v4 P( j7 ~. \0 O2 iBisque为海鲜汤。

- J$ C) q3 u& R5 dSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
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% ^/ J3 T( b. Z5 _常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

0 V) L% M5 q% Q' y( u9 ?Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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& f6 M( @* }/ L, q, z; u0 N/ lGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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, K. T. i3 Z( p2 u$ u, h+ qSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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0 Y  E6 t/ u* E! O6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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6 W- f0 _$ C( V) Q) E3 D$ y2 f& xDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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8 z' B8 Q: i7 j1 O- |8 ~Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

8 n- ?' r1 D0 Z* w  W! M! I+ cSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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