常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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' a5 m) D. m$ b# k& }  @Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻
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8 a: @) b% L0 d4 }- p8 Y/ b前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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6 r% d1 T0 q% Q& wSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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% d2 X3 {! q) ?9 ^  R4、汤类 Soups 法文为Potages。

8 i( |/ ?7 b8 i: HPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

- L9 Y# B" y7 Y4 O' ^Potage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

0 ^' c8 z; j; ?4 R+ J- w: tLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

) M+ B( B- }( XClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

/ b9 Y" T* G6 }7 zOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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( d1 Y! ^) y% ?! o8 l& F常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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; i( }9 E7 P9 r" ACaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

5 o* L+ c2 K! Y; i3 W* f5 M0 _Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

% `8 \1 s$ T1 z9 D1 @4 v# ]6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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7 K, Z; @! Q0 {Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

- ]# u1 Y+ A- t: ~+ T' R5 }Einsbein 德国猪脚

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