 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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* \' v4 t, e; S. k* CSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 * ?; u( `4 Q. r! m+ K
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 % J8 k, e- ^- `" `/ `
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in . H, X0 t, k+ n6 @' I
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aspic 蛙鱼冻
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A0 Q& W- Q% l! f8 e" E% D前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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; E1 z7 w4 [8 s) V2 S3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 0 d0 ?6 `7 z$ o8 U6 x- `/ y
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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& @! a- f8 u/ G7 wStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 ' D; x# O" \4 j, y
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅 ( m: @' `4 F# X
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4、汤类 Soups 法文为Potages。 ' E3 B( `6 N% [: I" v- N) m& e) w/ ~
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 # X! \" H+ m6 g# M
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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0 F$ Y1 F' u4 U7 A' lLobster Bisque 龙虾汤
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* k% `( m: B: c9 v" O+ JBisque为海鲜汤。
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* R& ?! v' ^) P5 F3 _; _Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤 7 `* @+ \! l. {6 x2 B1 Z: X
5 T) k4 {+ I/ FTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 _, N3 q0 Y( I' n" K% V8 b
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 9 V7 o2 h, N9 j8 s5 {
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5、沙拉 Salads % ~+ S: i4 e! i# E4 T5 ?6 v
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 ) Y1 F. r) w4 N* \8 |2 Z" g1 L/ Q
6 @( L* T( ] nCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 ' w# Q/ X; L. R+ W" m
* t" h) G- G# M* c6 j- e+ aHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 # {" D! t( K* K/ Y
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 + i2 A2 f R4 v8 ^ h# W1 `; E6 e
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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- A- ~* {" {$ F( Q. [$ ~7 D主菜 主菜。多为肉类菜式。
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, g' ^. I$ c4 l# g' K' WDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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: M/ m6 m4 h0 ZHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 - |8 Q d1 u7 G0 J7 C' k
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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" O( n7 O/ T# `: z: q: M4 s- MSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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