 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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9 s6 A4 y/ ^0 j/ j$ fBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 : G. n$ ?* A+ y2 ]- d; O
3 v" Y. A; m7 {( x' m: o2 y9 W+ b2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 # W7 U" x$ g2 l7 Z
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in + }2 T9 d- {$ ^/ C
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aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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( H' P; {* u; d# G- x' l* g3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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3 \8 A; o- ^ p NEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 : M5 ^- ]8 j5 q$ _1 C8 q! _- o9 x. [
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝 1 H0 r5 u m/ t9 }$ B4 r* z( l
1 Q# G% k& V3 p2 X! G: M8 r4 IShrimp Cocktail 鲜虾盅 : P' l; s8 `5 }5 p. @) l
, q; z7 H! Q% Q3 \4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 A& `: s# }; s$ B8 {
: w/ {0 o6 @* x+ O6 x4 r9 z7 t; vPotage Corn Soup 玉米浓汤 # `) a2 ?; {8 z6 ~; C5 `
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 # f, z: l$ g/ Z7 R7 O0 y
3 ?! _8 k; q1 m7 R- D/ YLobster Bisque 龙虾汤 4 j9 D7 H F, L1 ]* V
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Bisque为海鲜汤。
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; A! E# w* B. M& |/ C! R8 f \6 w" W: [Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads 0 G u/ ^* }3 Y% m
7 ?6 z5 y. S$ i3 u3 }常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 9 i: `9 R1 {5 v3 ]5 O1 c! d$ V
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 / Y+ g! }+ r& c( p" k
3 p: W J/ L+ F+ B2 O& SHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 % F0 Q/ I' R. C) v% N
0 w4 i7 `) @6 ^5 G& o0 lSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 * C' [2 B% ]* S0 N$ I' w( N
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6、主菜 Entrees ) v0 G c* U h/ p0 F1 G
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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. ~2 s8 X8 Z( ^6 w( WDuck a l’orange 鲜橙烩鸭 ( \4 ~. w4 I& X. ~; W# X
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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. o- a) e% i3 @/ u; g4 `Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 6 n9 R9 P8 `9 |
8 G; L% d" V1 N: d! \" Z0 k, NSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 - p# |$ T' I9 ]7 p
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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