 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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3 b; l8 F( A, u" }Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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1 [; e4 g, ^4 T# sBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 ! T5 q0 `; B) v/ m" ~( Y
1 v" ^, ^$ p6 e. QChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in 3 D1 x- ~' N% z' x1 o$ q8 `/ @
$ t' l3 s" Q5 ]0 ^9 u3 I; jaspic 蛙鱼冻 , Z: G3 Z$ L5 X; F+ j- o2 \
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 C3 o/ q% c& ~! V9 ]( K: B
; x9 b; U. @7 A$ Z+ v5 }- [3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 # P5 l1 h: b Y+ j. t+ q! ]
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼 : C/ ^' B! ~% G0 Z$ G+ W
1 S4 N% q* O/ Q! Y- m; ZEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 u% ?" P+ r. e/ Y7 N
# e' @2 O8 ]4 {0 `& VStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅 4 S! l% ^- z2 H; l4 J: j
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4、汤类 Soups 法文为Potages。 ! B$ d+ i @, K0 g! d* \
% w( k" P0 b3 Q: EPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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3 P1 U+ C. M& s/ e' j" V! r0 s- TPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 7 E# U: C9 M, @! I" [- F) @
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Lobster Bisque 龙虾汤
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$ C' e0 y+ [. ?0 Y( k- `Bisque为海鲜汤。 i- `! n: ]' I% v- [0 {1 X6 v X( p
% r& L- X+ T! x/ x/ R. m% l: o, I' xSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 ; N, s, R' ~3 \' a
/ T0 G$ F- E6 G! `/ gClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 6 v. E0 z: v, ]7 |8 U
( P1 M g# H+ {Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads % |9 z1 P) ]& K7 V9 o- }8 n0 C
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 + V" F! `! c9 q3 _; Q* j
1 Q$ D z# b: p+ H9 A k+ MCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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4 Z; f% {0 `9 m0 z& `2 c& jGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 ( N/ D& N& f( @+ p1 j, x' B, R& d4 y
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 , s$ k+ Y5 e* D- d- N- T
+ _. V# d+ O# v8 t F6、主菜 Entrees 3 |6 |5 V1 s/ z; B n
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主菜 主菜。多为肉类菜式。 8 f9 F1 o; B/ _" Q4 t+ {
% T! N! _1 t) o$ X5 N& W8 rDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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7 t: ?/ w, @% W, j$ hHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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. {4 A* Q4 f- B+ W4 \Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 2 }( t3 O0 f, j& j
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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4 O( J, Q' ^ o7 uEinsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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