 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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: Y$ Q) f3 C1 J# fSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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+ Z6 D/ o- n) j( T( R) bBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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" F( V4 H/ X. B5 v3 k& s" tChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in 1 y0 W, w7 K* q2 F
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aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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9 A7 i) D, f+ W) s3 H7 }3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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) \. D1 V# v7 z/ K XSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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7 W, ^: C! T3 N& e% }- s# {0 ^# E8 HEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 0 W7 b2 w2 [8 ]* s
" @3 k. g+ V" n0 t( _Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 : X: c" ?7 {9 |$ U
5 {6 A0 A. E' V( lFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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' r. o1 P6 q+ }# W' uShrimp Cocktail 鲜虾盅 0 |1 d! v0 U) }
2 a4 Y% T/ L A4、汤类 Soups 法文为Potages。 " k' k, _/ x( e+ \
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 / `0 u2 l$ @% A- _ t
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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7 a8 @# |4 F% @; ^' fConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 % C4 i5 y! B9 {- K1 X5 S5 K' {: ]
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Lobster Bisque 龙虾汤
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+ _3 L& i8 {0 w( K' E% DBisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤 4 E/ ^0 g ^% n
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 * g7 O5 h6 ~) s5 m8 J6 K( m4 w7 r2 h, K
/ b7 a, }! ]) D* a. u/ X; ~9 |; }Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 / Q% G* j* \: Q7 o+ l4 [2 K
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5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 `, V: [2 o: J: M& Z9 t0 a- P
/ b" L% a. c& i iCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 " o, }$ G! S" G5 \1 f
) S3 N1 {* c7 X5 D+ TGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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7 Z, J1 N0 O j/ R* NSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees 2 B! J! m A4 k3 \9 }
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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; U1 G* y# {" H4 ]* eDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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+ `- t+ ]3 W8 _- Z; h; r- U/ XLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 & i3 j& H- u) G% m/ o8 ^
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 6 d7 }! h, ^' Q0 z: [5 h
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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% D3 l. r3 E: |. C$ f9 W& CEinsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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