常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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! ]) a; O/ o2 DSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

' X5 E* r# l  F$ O! TBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

( U3 o+ p# D6 L% z' b7 m5 h9 e2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

0 @2 \+ G4 z( i$ p* @7 c4 saspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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6 u: z3 D# r$ f- v3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

2 l+ O, }4 K  N* k; B3 \& j* g. L& qSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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5 j6 _. H9 H8 A/ BEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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4 ]) o. p% Z7 O( A7 o9 f8 X2 ~Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

6 B, n/ U. ?) JFoie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

; ^  B/ C! a" ]3 I4 V; IPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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6 H5 m7 R, a/ I, `; @  ~6 p$ x: iBisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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% \( ?1 @1 E+ k1 F, @5 y常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

% d1 q) O' {+ |3 ZHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

$ `* R, S6 j! X* ^% D% ZSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

+ B! B) Q2 o9 f2 VDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

8 y7 Z# ~2 Q# K2 X$ o- M* T2 z& ]2 U: fHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

. w9 E. d6 S9 J" gLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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