常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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/ y; Y# n$ _9 SSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

) W( p0 Z8 W: u4 a前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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1 c& A3 q# G- a# _4 N( Y3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

+ g3 j9 k$ [6 F: Y) X8 r6 GSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

0 ]) }% |* {1 U# K" a1 s8 U/ CStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

- B+ ~/ }8 b1 q" f5 G0 CFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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2 O8 l, ?0 w+ N6 j- H7 y" ^; f# IShrimp Cocktail 鲜虾盅
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# _( g$ d5 J' A5 x4 O0 i& e4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤

) _2 J6 }6 d7 W* z( iConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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$ A, Q% Y- G6 \  t- j. z# `2 cLobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

8 B& n5 r8 D. G& @3 VTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

: l' o. v( L& {( g- P4 rOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

2 a  `8 J/ ]$ I9 n' G. V! o常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

- F( c' O+ l: L( C& y# j+ dHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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  T. \7 C6 S- p8 @" P1 T/ mGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

# s2 b; F# s, ]0 ?( ]3 r) aSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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/ x* K0 }3 e( w+ D主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

- m0 k4 d, k& RHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

8 [7 D" \7 S4 @: m6 OFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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* @6 Z- b8 x+ }Einsbein 德国猪脚

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