常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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7 t5 D) u1 {( U2 {) s7 n$ ySauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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* K* o% J, E. X2 N! H0 DBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

8 g0 U7 m; a+ A7 C1 x2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

; Z, K, i1 @1 [$ ~& IChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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8 E3 y! L8 x; x/ uaspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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1 L; h2 }" g4 a! x3 K5 A) rSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

& H% P" J1 a. d" P; d0 v8 w5 IStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

2 m! s2 k' Z* t& ?8 JFoie de veau(calf’s liver)牛肝

- W6 G; W# d. O, u0 T& f5 S9 wShrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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" M/ K1 h$ e# VLobster Bisque 龙虾汤

0 B6 w2 R' U5 T7 TBisque为海鲜汤。
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; y! g4 P# i' z, Q, t$ t2 }  `6 wSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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# ^  u& A$ t  W1 \/ {* }! gCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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9 D* W3 O9 ^4 V0 G0 HHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

$ e- K4 T8 l/ c. j4 TSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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  h$ o3 m7 s& A5 Z主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

* y8 z) x  w! ^$ N2 JHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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( ]4 V8 a& t4 ~* I/ lLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

+ `. S* v6 R+ u- g: m7 XFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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