常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
6 M4 h5 w. @1 f9 G7 k5 o
Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
" k' \" i1 ]5 \/ d! q
aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
1 ^& p  P& K! w( @7 A2 i/ Q
Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

8 O1 A) ~2 X) N2 CEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
" m. n; p( {  B; d$ R
Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
; x9 u) Q. u; f7 V2 L: U# X( r. C
Foie de veau(calf’s liver)牛肝
4 J( l+ D, N8 V) R4 ^
9 S  w, W3 {7 X3 rShrimp Cocktail 鲜虾盅
* R# M4 E, U4 {+ `# c& g
5 e/ S( p* I! F4 k& K+ }; h  J% x4、汤类 Soups 法文为Potages。
; M& q" Z4 v7 ]$ K* C
Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
& {% M% F  a8 E( e! B$ r
Potage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
' M9 N+ z. J3 q: s
+ I3 P. }1 T/ R' y# G0 O) TLobster Bisque 龙虾汤
# n$ y& [7 F- M& I( U
9 S) g/ V0 R* P5 i  R( U8 \Bisque为海鲜汤。
1 i# y4 T! n& S! `9 T7 M; O
8 z) B7 E5 c- G$ Z- v8 zSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
5 b4 U! r' x( c
Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
7 I! i0 q+ x9 h3 t; o
. U4 r! F" x' [9 x$ v9 L) kClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

; h, a6 D+ Q* U8 b" tOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
' D8 W$ }. a' a9 R( f+ k
5、沙拉 Salads
( j) Z' }; q) k0 U; [
常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
) N# s! g2 H4 V/ X* j( i
& ?8 L' M! S1 k9 a$ ^. SHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
5 H- B6 I/ }1 ^0 N5 v) f4 {9 V
Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
% Y3 c! Y1 e/ ?: M: d/ o
Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
# v8 d9 p6 }5 @2 q6 ?8 W6 ?3 U
主菜 主菜。多为肉类菜式。
7 `4 @3 v' y8 v3 R' E' ~
Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
3 L3 x: [6 o/ d& |
) u, Z1 x+ W3 O# g8 g1 L2 GFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

- j* Q9 k& j7 P' m( L7 I! n& hEinsbein 德国猪脚

afish

ding