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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
  }' Q7 n* V% b7 G本来量刑应该罚绝食一个月. |6 m5 T/ E3 N4 S( t. J0 D- W
但是考虑到工作和学习压力问题
  ~9 L  H' g$ @  s/ _办法决定割发代斩& M5 E8 P) `! B* `' P4 _2 J
自裁一下+ d6 X" E0 s) b8 ^& A. q/ m
我昨天晚上没吃饭
5 [$ L1 J+ u8 W, j7 |; O/ C(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
3 ]* w: i4 m% _9 T6 V$ T7 }$ |. C8 Q/ w
今天我挑战一下极限
7 V! u2 N: }- \! K. r* H% U5 N; p向我自己的极限发起挑战5 X4 f! ~  i1 L& ~! Z- a
练一道绝的
3 }; l, H" c& Q, C4 x9 v6 K说老实话8 Z5 Q: u6 i# ~& ~
我做这道菜的成功率也不高
1 B4 [" f0 D( Y前后做过七次) F6 w3 p% P. h6 J; @4 B/ A
成功一次; v, ?/ M1 c; l+ Q: x8 _, A& S; ]5 o$ B
但是比较值得欣慰的是
7 N0 e4 J  i" t+ T& U7 E" K7 z& x成功的一次是最后做的那一次
! p5 V6 e% l: l4 h# h8 h" {我对外都说上一次成功了
8 b2 C7 v  @, K$ l7 X5 f* ]+ N3 j. Z7 g
大家吃过拔丝土豆% ?/ K) L5 t& t8 `" w1 t9 W0 T
拔丝地瓜
/ Y7 b( M6 l$ p6 _拔丝苹果
1 V  a% q2 P) R拔丝山药  u6 }* |( \# S# S2 T# b2 w
拔丝鸡蛋
- A0 w2 w8 L6 a; g- ?  K$ j' N; k这里我都不做
( E- r" P" L8 Q8 K% h我练一道
; h6 s" X4 ^6 X% A拔丝雪糕9 r% W# S; p$ H1 c. z. _

0 T1 G7 S" b0 Y8 j$ D& E  j8 m0 D; B太考验人了( s/ s* @& p# O$ q7 t
要选用奶油雪糕
) H; z* L; B4 g7 l先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
. a4 v  J' o+ r! o$ v0 ^, A* _; P用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
! X2 i. D. B* d- m加入50克色拉油
; G: z( l/ Z3 c) ^, v& d调成脆浆  a3 [; E( _$ ], |/ k% P) ]

0 Z5 @9 W0 {7 c) l锅里加色拉油2斤7 C( o8 Q6 F* A0 h  O$ h* X6 {
千万别心疼油
5 S/ U# j9 {! O  o$ n有些朋友炸东西的时候
, Z* s; Y; i; M4 d; ]心疼油, p  M+ m, n+ S1 j& i. b% q. i
结果炸的像煎的
( j1 C* G/ R) p" b& s7 {效果不好
: ^; R6 u" ~4 j8 T8 y
3 Y7 C# k4 j6 i& B% ]这边热油
& g. x) @: B0 i9 s3 ]那边在雪糕上拍上干淀粉
' |" T- B2 E0 L; j* ^# r3 v( ^9 [油烧到五成热
/ o9 ^$ k2 W2 B7 x/ y在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆$ h# k# R, R" b3 |
放入大火炸到金黄
* c% ]3 q! x$ d金黄之后捞出来  ]% o; c# @& i3 S& S1 v& }
拔掉牙签, t9 [: }/ u/ V7 o, v
再放会锅里
" p2 A0 X4 B& X3 ^. P% C# S5 P小火浸炸30秒
  V" x& Q! @3 Z5 e3 S  m' G, r  [0 a: g) R) t  d, }1 K
在浸炸雪糕的同时. s, d* p! o" L! e+ e1 o* `
炒锅内放油50克烧至四成热0 w+ ^+ U' Z! G
入白糖小火溶化并起小泡时
3 C0 V' f0 U0 |迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌' _2 R& A6 u0 f9 t- p
# a! A' M9 V, Y# p
说起来并不复杂# }  B8 L& g. T  y# t; k8 d
但是一个要快$ x' _( A* B, Q1 F9 F* z5 m  g. k  B
另一个是要掌握火候
& s- Z1 h" [2 H. w( r: T; F两个锅同时操作
( E' k7 \) p4 {/ m这边炸雪糕
% f/ h. g/ M( L# c那边熬糖
. j3 ], J$ }1 r; J3 J
- \' v% |7 n$ t& M% z) X& v3 k$ K; r老天保佑我这次没砸锅/ Q9 Q- A. F# G3 O. {# z+ k  p/ T
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了$ W0 S) ^7 a, [/ L7 K5 N; K

# D/ w& c% L* l* M  I5 Q: B上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash 5 |/ }( N7 x* D  [5 p0 g5 I

& Z: o, E8 i8 [. `( e& s7 s# J8 P& V" c, S
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
9 m( ]/ d/ @/ w* r1 o9 a* k% P+ e! T3 F/ \7 [  ?! a' ^9 u

7 i, j6 t. G/ i. ]" `3 g% E我是男生..............
! {4 j, h2 K2 k! @ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
; X/ w3 I: P- O4 \8 m6 r
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
1 d6 U" @+ t, C& R+ n. v5 H; G) G. {+ T0 W/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)+ p4 o8 O7 `" L1 }1 k! P) F
  额,晚上没吃饭的呢~~~
8 H% U3 Q' J; e  s) E6 f+ U* c- n7 M( X* I
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
! l6 a2 R2 I1 g8 {- C
& f2 [% W) o& n- S6 g/ P) S- i$ Q* H2 \' }. C& |2 j5 E
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash 0 I, E' Y. P9 b' E4 g

+ u  _" X0 D1 n# B/ o. m2 }0 F0 q& H' v' n+ C1 c- |: W
我还真是单身........
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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