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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事: O- N; S/ U, [" j% O3 J
本来量刑应该罚绝食一个月
) |" v: K. Z9 c但是考虑到工作和学习压力问题: V  ?7 _; j2 i: T0 p# G
办法决定割发代斩
; x+ c5 R; t9 e. }+ n自裁一下* q% g( m1 t6 W! H
我昨天晚上没吃饭# q  L& F: E% n" ?0 `
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)5 |$ `, \. C- }0 i& {5 U8 A2 x
% e; @" Q! Q) Z+ s# [6 m2 k$ r
今天我挑战一下极限3 F. o2 c9 C, O0 p
向我自己的极限发起挑战* Y( s$ w3 h. C5 }2 L8 ?" x1 i
练一道绝的, C( ]# ]. o8 W# Y2 ^: e
说老实话
  V4 N$ }+ a# `  N我做这道菜的成功率也不高
8 F$ d. ^4 a3 R* N& ]4 p( V! F# N前后做过七次! R8 e! x1 F# x! C; m: d
成功一次
, \0 ^/ n7 L$ a# S6 F& s9 w但是比较值得欣慰的是
% R' n  X$ r) |/ q5 a, E0 S成功的一次是最后做的那一次( V' [; N3 P1 Q2 R; l0 N
我对外都说上一次成功了
/ O9 Z9 N; Q( R9 g- b4 c$ Y2 [  J& L( R0 v# |4 x7 p( v0 o6 i
大家吃过拔丝土豆
2 W4 R" h3 ~9 Z! `. e# L, F9 f拔丝地瓜7 }7 O. |; N3 y* H, w' Y. w. M
拔丝苹果  v5 r5 Q1 ?4 U! m) A
拔丝山药
. P2 o$ q. O1 J& m拔丝鸡蛋
: a1 M, H! ^4 E' @  j% B; |3 q这里我都不做
3 v, ^4 E. a6 k5 l' k我练一道" o1 X/ E9 |9 d8 i# g  m
拔丝雪糕
( [# D, c/ }: l) h* p/ c$ s' V
$ z1 C6 ?" N; X9 v& C, ?太考验人了" n$ d$ x+ g6 {+ J+ V9 n9 _% D/ O
要选用奶油雪糕
/ ]$ ^0 [( ^0 H/ W  z先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
# n% v% y. x3 L- y: @$ Z% p& Q5 I用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
- e9 L2 D! O9 C8 }1 A9 G加入50克色拉油% Z) Q3 H8 ~. F; R9 `) t
调成脆浆2 ?6 V/ C" P3 C  o7 I9 T
; G$ K+ E) I8 i' Q" p# {
锅里加色拉油2斤
$ {; w4 F3 c$ Y- M千万别心疼油( ]- o- y: y0 [6 y) }! ^, A
有些朋友炸东西的时候2 K. `/ U; W5 ^0 S
心疼油4 s( g' A: k$ V6 r3 b3 U& b/ I1 ]" `* s( {
结果炸的像煎的
9 o1 g8 A, T+ L: F7 |效果不好
' k- ^/ M2 ~5 }( R( [8 j: U+ p; z8 Z; U0 j& e; j' t
这边热油8 c: Z  S1 y3 |4 `3 f$ p3 O
那边在雪糕上拍上干淀粉1 [! t$ N& a" K; J: F4 [9 {: Q5 E, P8 x4 ?
油烧到五成热! }! J  E& y3 p: j  p5 D. k0 d
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆9 q- F/ O9 ?) [4 R
放入大火炸到金黄7 ]$ }( s9 @. Z6 x# b
金黄之后捞出来
/ G6 H9 ^! V. I8 J0 J4 J9 K. f, N拔掉牙签
8 C, U  X( v* F% O4 P再放会锅里
3 h# K2 w2 x1 {3 u0 g; {' ]2 n小火浸炸30秒$ E# G/ f' x) Z* H

% u4 j) i0 R7 l2 u" M) C( S在浸炸雪糕的同时2 D3 O' k( Y6 v8 w
炒锅内放油50克烧至四成热9 H& Z8 `5 c/ O+ s3 L$ d
入白糖小火溶化并起小泡时7 m, b6 {) {+ b7 b$ f* S
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌& a8 Z+ v* y3 [4 N% @7 x: P8 G/ M

) K1 X/ j- f2 H" ?; Q说起来并不复杂) x, `: t/ U+ K9 v
但是一个要快, y" Y1 L7 y6 Z; [; b. L
另一个是要掌握火候' s, y/ q3 n1 ?3 c' Y* K
两个锅同时操作( O. s  R5 ]9 Y# U7 ?1 X" S
这边炸雪糕
: y3 e; N8 C+ R# [& D& r! @3 n那边熬糖
' E- l2 q1 `# c: q" M1 Q& p
% `# Z. ^& D: A' l老天保佑我这次没砸锅
2 W1 E' L9 t' z+ z/ k哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
, ~2 D& @. z9 O+ U4 o7 D, F2 {
; {8 e' _. a" L/ F' q. ^& `# ^/ Y上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
8 g. v5 S' s5 c! N8 s' n# V
  M1 e; Q( ~. l6 C2 `& C" J1 d
& }4 d; V& ]* ^- u- x! ^! T我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
8 h; e$ z+ `4 f$ O) J& s* m% z; H/ b. L3 X
) W1 E* e2 Z. ~7 ]: p) x
我是男生..............: p8 y: v* T' ?
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

% S! }* i2 C# D0 a1 ]7 h" p. S真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
1 |! s, D. V& L( \! A( Y/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
7 i0 V" l8 ]( Q  额,晚上没吃饭的呢~~~2 Z* x- C# ?, |. U* M

2 i% }9 n; \& F. c( \- f. S& a雪糕会不会炸化了呢?
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发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
' u" ~/ a, X, f$ r0 [, k
1 z) b0 u3 t9 g' P+ v
. c7 A& [$ g$ M, n; K/ ]8 W+ l不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
4 {) T1 B1 C3 U" x/ f3 ^! P' |! Y, K( X2 v9 J/ P2 }$ b

* |0 U7 y% i' N8 ^) \( O) C我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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