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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事$ d6 B# e% \! V+ m
本来量刑应该罚绝食一个月% G& a! C9 X- Z% B
但是考虑到工作和学习压力问题; @! S0 t7 }9 n
办法决定割发代斩/ R2 w- ~  v" N: B) Q' E
自裁一下
0 K) Q6 I/ _/ `& c9 Y2 `  N我昨天晚上没吃饭4 i+ @& e) U) Y- ?$ X! q1 I  B
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)+ K8 ]' X. {6 ^% ~4 d* H

( |& Y; ~5 w" W, V- m) x今天我挑战一下极限
. m0 F; q# g  f4 W6 s: e4 h8 n向我自己的极限发起挑战
5 m* ?) j! q, w8 h4 M' _* f. p( I' w! t, x练一道绝的
6 z- z; {1 Z3 H2 O0 f0 l( B说老实话' {0 h* o  H/ z& [- O
我做这道菜的成功率也不高
( F4 R; o: V$ K5 a  l/ _前后做过七次
0 l8 C" U, X( Z6 @* U" D成功一次
: r+ ?. I/ O! O但是比较值得欣慰的是8 ?# A+ ^, ]* O! l
成功的一次是最后做的那一次
/ [4 E9 [) S" s: x8 P% N3 V我对外都说上一次成功了
1 P# O5 ^4 M+ ?* c6 y8 x2 B3 Q" U# ^* R8 b  t0 H% y
大家吃过拔丝土豆( @8 {0 I# t# r+ M
拔丝地瓜! N6 s7 A+ L( J6 \4 N. M7 U* ^
拔丝苹果& \' [$ ^5 a$ b, |* `
拔丝山药
5 D, n  E- V7 I+ i3 |拔丝鸡蛋+ w! z' h% y# o: E0 j9 [
这里我都不做8 E+ I  c* h3 W) e+ z9 c
我练一道
" f4 n+ E: c( F0 Z. A拔丝雪糕
" C  e4 A0 X" U" S3 h- S; h! @3 ]: G0 A# T+ L
太考验人了
- `$ `& e9 u+ G  u要选用奶油雪糕& r5 }$ z0 Q8 q
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用- N  O% G6 E/ u
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀; w7 l1 J9 c# p7 t
加入50克色拉油$ H" h9 r. o8 s$ s
调成脆浆
, e+ V' I7 K- A. F' ^0 o- [+ ^, o7 b- I! ]9 D% f. Y$ \$ B9 i0 K
锅里加色拉油2斤: ^* q' Q: Q0 s6 P$ m; y- C- x) u
千万别心疼油
* }  b) e4 G4 d% Z! i4 y# ~4 `, }有些朋友炸东西的时候1 I; c3 Z5 |4 S# T. P+ D4 s
心疼油
1 w% ^; \/ o# T' _  j6 e( s( |结果炸的像煎的
! Q! f$ y) l* ~: ]6 h( E- \" z效果不好$ b9 j' F3 E' c1 N

( ?9 U, p( N' i9 L/ i  O! Y这边热油
3 e# v, a2 q7 q7 {3 u  @! i: s0 y2 m6 E那边在雪糕上拍上干淀粉; `$ V: a' ?  w8 W- k" e
油烧到五成热! K+ Q& v, {. d& S* E7 O
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
4 ]8 E% A/ d: x7 G0 C7 n, m放入大火炸到金黄* y2 w$ @6 |! b. ^" F; k
金黄之后捞出来* W* v# c) Z& k, O* b
拔掉牙签
! U3 W( J. H: r0 @+ P/ E再放会锅里
" |. U( a9 ~4 ]1 f  ]1 ^小火浸炸30秒
  L1 t; h4 s  ?2 x8 |! y! S
- j6 E; G" {$ `在浸炸雪糕的同时' r! E# z  a0 O4 \* h+ Z; z
炒锅内放油50克烧至四成热
3 i: A* T' @! }4 m5 L( W入白糖小火溶化并起小泡时8 q, K+ ~* i6 H- D1 \% k9 H
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌# Z7 e1 w; y/ {

  t! ~! c: m$ r- K说起来并不复杂5 H- E( \: F/ }; p( p; `
但是一个要快4 @. o2 ~- M! J
另一个是要掌握火候
# s5 b' v' u+ J1 a" @0 J9 ^两个锅同时操作" P1 t) e9 ]* c! ]# L# z2 l/ B
这边炸雪糕5 ?, O4 h3 e4 [* `& R8 U
那边熬糖
* y4 x: L9 u/ h/ R  E( ~8 h6 g  y1 u: d3 {/ O" H) m8 B
老天保佑我这次没砸锅& L  D3 @. z- K: l& r. s. @. c6 e
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了5 ?& `1 [: p" x, w: ]

" w$ B- n9 b) {! \1 y. z( M- g上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
9 X: T' f, E' z0 D  k  V- w; J' r- C# W
  D0 V& n+ T% g- G% j, r( _0 {+ M
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash , B9 r, {! m0 P0 ~& k1 }* \
* ]7 m: \& i% P. R

7 J- F0 z; [7 y* g我是男生..............) K8 q# i9 V9 v0 ?  j" i
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
0 R8 ~  C2 D6 R, M- F) f2 n! ]
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭2 Z: o7 L2 w3 I
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜), J& Y. n$ D9 ~* f! m0 n
  额,晚上没吃饭的呢~~~2 C" @7 }* U" K) H2 {
5 c" {5 [; J5 f3 n$ D+ {# E1 \- f
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
# ^- o3 j0 T3 w: w/ A, ?- ]0 ~9 X) z  M; |; H" q
, z% ]" A+ ^% ^2 O% f
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
' w$ d" o4 r7 c3 k9 \9 U" u! V+ o; r; o1 P3 t5 K
: ^: W. u4 q- M" [$ {& D
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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