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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事' ^% a* F6 _4 p. T, L( }- a+ b
本来量刑应该罚绝食一个月
  U, g4 O/ J% @" \. S5 G$ M" F1 p1 L8 P& O但是考虑到工作和学习压力问题
2 |; D6 P# w* ^, g办法决定割发代斩+ X- ?- ]) X, G" L* B' ]1 M3 X  I
自裁一下( i1 ]; v3 f6 g  F# v
我昨天晚上没吃饭* c8 {/ ?( K% \
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)$ j, E0 v- v3 b

; Y/ G1 p0 u3 u) e: d  M今天我挑战一下极限
+ Q' A' y2 h8 c3 f: Q, g" P向我自己的极限发起挑战; D7 p* }# |. ]$ w4 m; n
练一道绝的$ Z) k: ?/ i: F- w6 l
说老实话
( ^: j, V. u/ ?我做这道菜的成功率也不高
" N/ R' A  P& M前后做过七次' g9 d9 O" q/ _( d+ x
成功一次  h$ o4 F" Z/ {  _# [
但是比较值得欣慰的是
+ F( }: v1 f( ?' g/ t1 V4 H/ w7 c成功的一次是最后做的那一次
9 r$ ]! h& g# z" L& e6 p, t我对外都说上一次成功了
3 d1 q. u1 i9 `" I8 q9 O) C7 i( n2 e( N: H+ v/ Y" k
大家吃过拔丝土豆
5 C+ e+ w3 M# f拔丝地瓜
" z! C( A4 s6 Y# P" R- N/ f: \2 H拔丝苹果
" r& d  j+ O$ Q- E1 [( L' s拔丝山药  s* X) n$ g( W- w5 y7 ~- q  z( i
拔丝鸡蛋% M9 F- O/ m8 u$ U0 R$ Y
这里我都不做  Z, M, x7 s3 e4 Y
我练一道1 Q- f& P4 |% U1 c! S. j
拔丝雪糕3 o1 Q/ b% p( o* f! w

% f* a4 ~0 |- \$ n太考验人了
3 V2 m3 w6 X4 g) d( W$ R7 o要选用奶油雪糕' O0 }  ?+ k* H, v: U! ~
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
4 r2 `( m5 [7 y0 Z8 G3 l用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀- G/ ^/ t) ~$ Z
加入50克色拉油1 \0 [) g8 ~+ ^. ~* {
调成脆浆, L2 f' G& l) K) T3 w
6 [+ w% ^# m7 }' d4 s
锅里加色拉油2斤
# @+ [4 I- {, A" U$ O- Q8 j: q# b千万别心疼油4 A( b/ w0 D& W1 d- A* l( ~
有些朋友炸东西的时候( x) l0 j1 _" j2 Q
心疼油/ O. J: P* ~0 k( x& ?: N
结果炸的像煎的2 L8 g  @$ v: J" O! ?  W
效果不好% M( `& C6 E9 i2 }. E0 d/ Q
( y" e" [8 Y+ y
这边热油( j- X+ X! ~+ @- V& q
那边在雪糕上拍上干淀粉% [, f1 }& x( c2 N5 D4 P
油烧到五成热5 \4 }" y7 z3 U  `& M8 d0 q
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
. N* ]6 a* v* S& j放入大火炸到金黄
+ T9 y$ t# d1 q: n" X& x0 g/ R金黄之后捞出来) B" _1 W6 ?* p- ]" {9 G
拔掉牙签1 ^# T. p. ?7 V, r, H
再放会锅里
1 h7 _; K2 L& F9 V# [* K小火浸炸30秒+ E  u! U* W$ r- T3 y3 ~

1 c  Q5 n! b3 E+ s+ g* O3 r在浸炸雪糕的同时
  v0 Z6 m8 {0 I; i* {$ ^( f1 C炒锅内放油50克烧至四成热' B" G) F6 |4 Q5 S  e( ?
入白糖小火溶化并起小泡时
. C; c0 H% b3 X' ~# u. B迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌% {3 D7 P& {( ^% e5 {9 \6 V. }4 r2 Q
: h; a9 V7 n) X: P2 ?+ n
说起来并不复杂
" [0 j- g! g8 K但是一个要快$ P$ Y) \7 E  C1 O6 @2 a' |
另一个是要掌握火候
; a) v+ N' @7 A9 l! e6 C两个锅同时操作$ v- E3 V# Q7 @" U+ J0 {& y; a1 g
这边炸雪糕
) I1 Z$ j) T$ \  k$ s2 N那边熬糖9 _1 ]* ~& X. a4 o3 R

; N" n7 z8 f0 t' M. i老天保佑我这次没砸锅
7 S  J4 o# p/ I* d$ @哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
4 @8 O9 K9 r" O2 r  R. I
; N! ~: a0 s0 Y9 H. J( N: K上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash 9 F7 g: [1 p9 o% g1 e

3 b1 ~  j+ z- T7 ]! O. j! n5 F# [2 D" f" ]' X6 K+ X$ B$ N
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash ! q2 H. h1 \$ G# }$ r
" u: S6 G6 |( i0 s6 V0 |# n4 i2 p

% ?: V2 h" P+ ]( S  u+ z; ?我是男生..............
3 a: c6 J: {/ u) M) aken9999 发表于 2009-12-6 17:43

! A* J( r+ G! U& S真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
+ T( I7 i3 f, k/ O* m" Y( t/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
' {0 m( P, L3 P1 x, O" R  额,晚上没吃饭的呢~~~
( V$ T$ S( y9 a# q, R5 l1 @8 B& n1 a4 Y
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
1 L: Y" n" V! X2 h4 U6 C7 ?" S& U. ], \: u

  R  |, S5 Q4 @; a# J0 L不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash / h; X8 v6 n* e( `
& y' u. a* D  n0 z( P9 c# l3 D
( g: X' s. N) x3 G% S# T
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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