甜品之王“双皮奶”的做法(图)

pingmsn

　　素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。
& |6 m* `% f: D! |& s# |) B
8 n7 K" F" P- o! q& j% o# b+ O. G

6 Y) F9 g" _$ V. f! F　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
3 i+ A7 j; q$ p% y' e! o& ^
3 d3 o* x$ q! J+ ?, A/ J　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
0 c' r9 m. X. L' o
　　做法：
7 t2 Y9 K/ a& g* n
　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)

　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
% m$ R7 i1 X. T. O5 r  f3 V5 U/ N
　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
9 K. M7 T5 W/ L
- R( e% z% |5 d+ C　　秘诀：
7 L9 f2 v3 ]; o& G7 v
& S. n, {! F: P1 t2 C) ^　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
) E1 `  _  k1 d5 K3 `
　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;

) T5 f, W/ g( I8 b　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

, ~5 |7 [3 n2 F9 D( ]* OMY BLOG
! Z6 p* Q4 ~4 ^# w9 i! l
在2个月里如何减去25磅
9 P! V0 D% H+ o" l6 i# _- J
通过瑜伽改善你的性生活
- s% r, u( k0 d+ U, _8 d
/ n" @, r$ ?! ^7 R! \) G燃烧脂肪减肥的最佳技术

中药减肥的一些简单步骤
" o9 t5 S- ]% i: y8 S　　　　　

犀牛图拉

这个我喜欢吃，下回试试

good-sunny

简单的说就是牛奶蒸蛋清？

sumash

鸡蛋牛奶布丁，呵呵～～

紫竹含泪

简单的说就是牛奶蒸蛋清？
good-sunny 发表于 2009-12-4 20:38

荠荠菜

这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的，辣辣的。。。

荠荠菜

材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁（用磨CHEESE的那个擦子就行，然后再隔汁）、糖。

* `% C+ Z+ I5 R7 ]- b! y做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，牛奶好的话，约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了！
- G2 O0 S3 ]0 Y- G& J: n　　提示：
    1、要用新鲜的，浓度大的牛奶。
　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
  q2 h3 k" T8 f0 H    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。