埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3251|回复: 6

[其他] 甜品之王“双皮奶”的做法(图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。
- V/ a5 g8 g0 Z% ^4 H' M& T
/ i" J5 z7 k2 v& f% \' _/ @$ V) p9 C8 J7 [$ K6 e* n/ D' H
1 e& e+ X1 Q4 H4 ^* W! M7 ]
  有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。( E0 J& K  V% b+ Z2 m- G
' f$ w; }. W7 H8 m9 @
  原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
. B8 s; n0 M7 n2 _  ^$ w- s' W# B( D7 Y8 W
  做法:
0 v. }; L/ n3 D: [4 `) M5 V) b, Y5 V7 B  I$ t% w  k4 N8 ]- G! b2 e4 `& L
  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。0 m. I: M) E4 i' ~5 z$ e% W* m) i; O
4 p/ e. J: G( ^8 ]/ w7 p1 p7 y
  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)6 H" b+ E2 N- j" o* R5 O6 b& S" y: ?
. p7 x: f' c, K! o# A5 R2 V8 j
  3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。6 S$ D/ z; F6 E; q) o' ?" X- o

4 i7 i: k5 {; u3 N# y, B0 m  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。4 y. ]# ^/ w/ Q4 q" c

( S( e5 q  b! s) R/ d  a9 ]  第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。% `1 [5 B4 y2 N5 R1 V5 ]" l

( E; _1 M; [8 A1 I& }% q  秘诀. _" R, S* W. u# @4 Q9 K4 X
! E  q) F/ j+ Z4 l; p4 X
  1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
3 U( z' I) U. J% S% Y. U8 K- r) F' E' z. p- D- n0 U  E+ R& Z
  2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;0 n2 K2 V; _' y. D! a

: y, Q# `7 D2 M  3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
# z7 [+ ?, W. S& H; a  P7 ^2 Y* G1 d. N% F5 N, Q. Y
MY BLOG
& Q0 w! U/ ?" r& q2 q6 x* \3 e( m! O$ l8 ?% P. n2 i% r) p
在2个月里如何减去25磅, \3 A: _: _6 {, S  D* u* b

' N7 {- ]* r, N2 m4 Z9 g# l通过瑜伽改善你的性生活
$ [/ C! f" N5 S! G! S4 q9 Y, b1 `) w. d* C
燃烧脂肪减肥的最佳技术0 D' h+ h- J  b  [" Q
/ H, {6 q1 g( y# t8 @' ~/ a
中药减肥的一些简单步骤9 S* C) P& W5 P2 Q: L1 n1 o
     
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2009-12-4 19:50 | 显示全部楼层
这个我喜欢吃,下回试试
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:38 | 显示全部楼层
简单的说就是牛奶蒸蛋清?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鸡蛋牛奶布丁,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-9 23:30 | 显示全部楼层
简单的说就是牛奶蒸蛋清?  v! S) f& e- X) E: x- [8 {; c8 a& s
good-sunny 发表于 2009-12-4 20:38
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 19:29 | 显示全部楼层
这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的,辣辣的。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 19:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁(用磨CHEESE的那个擦子就行,然后再隔汁)、糖。 1 ?" @& O: l* w0 n9 n' k& N9 o' {& F

4 n' J4 @+ o3 O5 X做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,牛奶好的话,约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了!
5 Y; i; M7 w7 o+ v% K5 Y" L  提示:' R* f& E$ P! c
    1、要用新鲜的,浓度大的牛奶。
/ v) B. B; X$ a* I4 r& A  2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败! + n  f# T2 O- p$ F5 x
    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-18 19:53 , Processed in 0.162078 second(s), 21 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表