 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑 ' B" Y# s/ H$ E, f+ t+ \8 D" ~; J
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http://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx
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成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。
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这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。: u% ]3 y# V# h2 p5 K9 m
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分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。3 G, o1 s, H3 o. {0 f9 b
8 d3 j) @0 b G2 \7 v ~whipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。 + s5 h' b$ ^4 B$ B" `" e
' n+ k2 s- N: b! D7 Ccream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。
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8 y- r/ V6 |+ t# j( a; I+ w0 m/ W我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。）
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% f& S! h3 q \1 _. P- O另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。- S8 J, |+ u" @( \
如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。
( T5 Y2 V0 r& C# |: \- C否则容易中间未熟边上却糊了。! Z! E3 t. t# U! s! s$ [( l' B! p. u
烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。- l2 f2 G$ p; i- W- \" C
# z4 L7 J6 k- B, ?% b3 ?6 ^9 C# O出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
提升卡
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显身卡
发表于 2009-11-25 21:56
楼主
