 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑
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http://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx5 x& B9 L. I, t, `' }( i1 N9 o8 J
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成份里面最后那个frosting不要,太甜。用whipping cream 代替。
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0 ~% Y5 m+ K: [& A+ ]2 V+ a这个比较简单,方子里面有baking powder(买不含铝的), 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿(高手做戚风是完全不用baking powder的,纯靠着打发的蛋青的功力)。2 @% X; U+ x5 ]% E$ Q3 Q$ ^5 _
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分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂, 打蛋青儿的器具绝对不能沾油(我家有一个专门打蛋青的盆)。蛋青要在室温回温一下再打。
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* A5 Y p9 i, _1 Fwhipping cream要从冰箱里立刻拿出来的, 器皿,搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆,下边的盆里放上冰水混合物,隔着搅拌。为了更好的效果,商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的, 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。
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9 X- }$ i+ A% Qcream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要, 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话,可以用郎姆酒代替。7 ^2 K4 |3 M5 x+ T, M( }* R
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我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 (个人感觉, 二窝头比伏特加好用。。。。)
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l, d9 i* n) z; E0 s: c. J另外,烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan, 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
& R$ x+ C q; @( L- `3 E; v- s; b. G0 y如果用金属的, 外圈儿用那个maggic strip围起来。
- Y' M6 F* z" ]$ e否则容易中间未熟边上却糊了。3 n% S. c4 U( z/ l: @
烤盘的侧面要无油,以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。" W7 `$ c- E+ F! J% ~; T
, h) q5 I' r( V出炉后磕出来在cooling rack上倒扣, 否则蛋糕容易回缩 |
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