（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
) m! L( M/ c$ Y5 `1 Z. l
( t1 S! a  K3 k0 M很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

$ d1 Q; r- X7 j/ K, f0 m  c, ^首先是一罐史雲生清雞湯

6 U# J7 o, B  R  ]5 U# i' G然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
! w: B# U+ q% f; v, F
' g/ h" V- x. ?' w/ M: d最後就是放在電飯煲上蒸
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飯煮熟蛋也就蒸好啦
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3 C7 v4 e3 E; F* r# L; T4 _如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
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" V3 }* w4 D( x* P2 t0 _/ ]切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

+ b7 G4 h' a8 I& K$ O* ?* J
: ~( u- n7 G; p7 c# s6 ]這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
. s' l0 R; F& L& t$ r% Q) ^我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

# U" J9 H7 H: p& D; m0 I2 y哈, 我们地球人都听得懂.

2 K& }4 L: N" w; i) \5 S+ o( t0 W楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
7 N+ v+ h6 H* y+ v/ o% \$ Y
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
8 B; J$ }7 E' S至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

% p0 U# R$ S) P9 V3 r如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
3 a/ ^2 [0 y& V# g至於比例是多少我真的不知道sorry
, y+ t- k9 I  G$ c我只知道用雞湯蒸蛋
* h* l# Y) L0 f6 HGillian 发表于 2009-11-23 23:52

5 P8 g# ^& L- G' _7 _/ c5 Q7 P水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
3 X. x4 L3 G& Z. V5 c( }楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

- y9 w! c- |( G5 \" r/ n+ @你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
) I9 n& x  Z2 X- @! h' j简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
' j$ g& G# Y9 Q5 J. h% s雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.