（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

# [  C8 b% D/ I6 f7 p$ @5 W; P1 v% l首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
# Z& f; ?- v+ H8 s% C
; k+ P% D' u( Z% A最後就是放在電飯煲上蒸

* w6 r/ Z$ ^. b- d/ f飯煮熟蛋也就蒸好啦
& F9 W- j; S1 n! W
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
' m( h0 n+ ~. I2 m% Z5 ~
' {# x. z% v6 ?$ e7 |切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

' H' u! x5 |0 K+ j# i/ y這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
5 g+ R, i/ X$ {我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.
. b8 }+ ?0 K3 R+ d( c
* j8 Z6 E) Q5 @楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
- X6 @. \. p: J+ |3 RGillian 发表于 2009-11-23 23:44

! z1 x& w( E4 f; \5 j' E6 Q
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

- Z4 ?7 P" {2 o# _" [如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
$ a0 j2 E7 a, e5 R: B  W8 ]我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

' w" h! _" Z, s8 H如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
1 h% r' s; Q# {% c1 v1 ~! T" w至於比例是多少我真的不知道sorry
) D) m- b0 ~0 J" l  ?' a$ {我只知道用雞湯蒸蛋
% ^$ C9 I0 \2 E# }; _2 [' b# M2 ZGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
; s. p$ ~$ j& f! w$ Q楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
: p" \& z' M4 u0 O" x用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
: ^* |; a$ c2 ^; u( K% m) ~简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

; X* g3 [" W7 U) i谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
) S! }6 }" [9 O4 [雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.