（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

& E+ Z9 G7 b- `# L很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
' g* g: O  p9 K. M
首先是一罐史雲生清雞湯
4 D0 ?/ ]. V- l6 c6 m1 g. n
- u) `* A& k/ v* e9 u& L. |然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

. G% s0 G$ {. {5 V, r最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦

- A7 C2 o& x4 F( d如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
4 x3 I* g8 k; M+ I' H) N# l& a
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

; Q- q/ n  g8 f- [
; @0 n6 K6 U7 u, |% L這算是 蒸湯蛋吧？
6 }2 T( _9 b7 V# l4 D2 r4 z- D% {
' [$ n/ }" x( n- V8 k我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
6 O+ C( o- [- J; Hpchell 发表于 2009-11-23 23:40

) `7 P3 f4 [6 B$ \
+ M% {" x, ~, W# c. p哈, 我们地球人都听得懂.
. ]/ j' V& ~" H2 Q: B2 w+ Z. x
5 X$ S& o8 J) d/ @4 A楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

5 y; b& }. V, N6 V
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
- Q  s0 e7 p! l  t$ a+ Z至於比例是多少我真的不知道sorry
/ f% {5 h" G; V& g+ r我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
+ n( q6 S: J7 N
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
  r9 J' m2 t& h+ I1 A$ t至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
7 _3 t# q3 _5 \7 M+ Q0 j: ^楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

/ P3 ^* B" X) a/ _; c
3 n4 c* Q6 O' V5 w$ J) J你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

4 B6 E( H+ q8 E- y5 t, Y5 ~7 Q谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
6 k$ g# k4 C9 L0 E+ U- Z5 ^! g3 F' K雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.