（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
* J' {. ?' }& p
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

4 \* ?* C# i; H首先是一罐史雲生清雞湯

6 ~  j+ s+ x* g) A' ~7 R" V然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

$ ^/ G7 c- O# N3 ?最後就是放在電飯煲上蒸
3 `/ C8 |' x% A* l* r
, E& w4 B1 Y+ p; L8 M0 S飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

6 j% O9 v0 R  Y8 z4 O& p- v1 U5 i切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

* f  p  [2 e# `
這算是 蒸湯蛋吧？
7 S; v0 M2 G4 |$ C) I% N7 P
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
% a. A/ y% O/ U* Z% |3 E( [, H我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

% E! O, o% g4 m8 e* n
哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
. J2 C" b- n4 U0 e' xGillian 发表于 2009-11-23 23:44

: \' s9 |5 e  ?- w
" {' w, R+ Z$ ]是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
0 }" ?' v  y( \) W  B: d" @, V2 j
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
. M( M$ i3 k" s" h( V* J2 h# IGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

/ W$ s- o# H) c你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
; Z) D7 Q; t7 w5 u/ q5 R5 \用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

  p. }# [+ s* I0 c4 e2 ]这个也很重要.