（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
1 U& o  U& Y) z( Q7 s1 y2 j
- G4 B( h, |' ~' I+ U: \  Z很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
- l, w$ j. o. X* x
首先是一罐史雲生清雞湯

; N! m3 ^4 W* W6 |' i* Q然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸

5 a) z" P: r9 |4 p6 @" Z飯煮熟蛋也就蒸好啦
( x9 e+ L- U2 N: k" x8 V% }7 F
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
0 ^/ ^% X( C6 D5 r3 \5 h
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

2 [! C2 A( y5 y* q! r7 O我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
- U5 N  J8 G* m0 [+ m我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

: v2 C2 M! r3 W6 v  y4 r
/ h6 t' I' X  J4 s+ A  _哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

) m( `9 o5 a/ X是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
7 R, Z+ z! |* N  z* y
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
3 F4 U% ~6 ?: P" d2 B- F我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
8 P7 w& G& T$ e% T
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
: x9 B2 P: y+ D3 }$ u& D至於比例是多少我真的不知道sorry
; x8 d" |7 R* ?我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

0 T* y, Y# u3 I; [" p# F2 @水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
7 g9 w. i' N2 C八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

, H/ y3 V; H( W8 a0 G你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
0 e2 s& K5 `; C2 m: N3 _* l雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.