（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

4 d6 @) @2 x: B3 N這個魚湯大概需要半個小時的時間..

: Y$ p5 H0 Y( e% C! x5 _材料:
魚/魚頭
$ C, l, n% ?, @% b蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
3 L" `. r) m) O0 F0 ^. Y  e豆腐 (如果喜歡的話)
5 y) z, v' @+ K/ B青蔥
5 L/ C% m% w( Y: d9 J: I9 g薑片 (除腥)

把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

# H! r& r( x0 B8 a  h7 R我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

9 L% T" m/ ]- h- |2 k1 l) @" ^. U準媽媽們:
/ `7 L( _9 I! ?( ]; l, c如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
& B( w* M0 F+ f" h- P: p
' x. g! E% e; T7 M

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
, u  |: h$ U; M) a" u以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
- p- x# s$ ]5 M# x3 c% ], A
1 ^$ B3 G6 q: P  ]这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
5 K) T; W! n8 X) N
- ~9 |+ U& d5 u7 l聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
. h6 v5 M, B! u4 Z6 U
1 K6 _$ X) e  E, v聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

; Q( n( F6 a$ [) _: O$ I/ C# N图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
: q% H/ E2 u: H. A3 T5 t/ `" X悟空 发表于 2009-11-20 19:53

1 Q8 ~7 b7 {1 Q! [% ~" x6 s7 t8 }
/ b' j/ B1 [# m% U5 D5 l正是!!! 我的最愛~
, j% a9 U3 ?; V' f/ i+ i# L, Q3 T( C/ s因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的

' d; ?! b- ]: e( N- v* K  m, e清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
9 T( ]6 w0 |6 L. f* v9 \2 E* z梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

3 W+ N, @/ }& q+ `5 {
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

) Y: k5 c( R" F: Q- X& `
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
  d9 L5 k, s8 ?0 A3 J$ ]$ p梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
$ Z) _: o: x+ m. x9 g
2 D* U+ X2 W2 I% @% L奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

; w! {3 y) X5 \' T; f5 ?株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
* w/ u+ b' i2 K) \4 q! ]
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

4 ?& v2 B; ?5 @' ~+ |* c+ C代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
+ }' C! Z6 J, }3 z% R+ Y3 O
) h8 w! `2 b  x株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
7 Z+ g& S4 U, o# X% S3 F, N1 F1 y
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

2 g5 x4 {0 |" O1 {好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。