（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
# }- P$ K6 f* ~3 b/ z* j0 L/ [
這個魚湯大概需要半個小時的時間..
! M( o. [9 W5 O1 A5 X$ i
% U) v4 X2 f% e  f1 T' Q材料:
魚/魚頭
1 m' L0 z+ o' t. J# N. W; m蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
4 x! D" o6 T& |7 G7 x5 {$ m青蔥
+ i( D  k) y$ T  s, q薑片 (除腥)
  e4 p- _" v, q6 f  O' T+ y. ]  q
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
  J6 E; A: ^. g. m  _4 Y魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
; h6 t6 n* T7 ?
0 p5 P- q( r+ c3 ^1 ]- Q9 ^5 A準媽媽們:
, c9 u; W5 H: d( T如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

: E% \  v0 c" f$ G' M' z

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

' C# _0 W- s! `0 h5 k就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
8 M0 P( A) n0 {9 j- L0 N* `6 @8 r
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
3 Y7 ^7 A: t) c. etobenai 发表于 2009-11-20 16:51

  W7 b! w& E6 p/ K, c图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
4 I7 P1 P3 v# K9 G, _因為沒有碎骨... ahahaa
* B7 p( r# p- E! |& _; T, \1 N還有鮮的/游水的
( l/ N2 s5 e8 I8 t* C% {- C
) a: ^4 ~4 {! p' L6 g8 O清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
0 D. F' {# r" T% G梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

% h7 C# @1 {( [. q. c4 t  h我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

( k. `2 T0 O; `" x4 ?
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
3 E; w1 S0 J: i2 R  r# N: Y( l4 J
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
" }. @" t; o/ K, N# F' {
# _' Q4 G' P2 B) O8 b( T株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
. B0 q8 A0 {% V4 N7 Y
株连，我觉得是你炖得时间不够
8 v5 G: e# M( N三思 发表于 2009-12-8 13:13

( \! F' {/ j. i& B9 k$ [
: [8 X/ ^0 y! I" q! [8 n7 d! l3 y人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

8 |# S- ]! J7 t: i  f7 X* N唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

4 c3 d, E3 Q5 T+ z& ?" W: v弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

' C# s  _- I% W0 m; ?: l6 Z5 p! A奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
; w& M9 W$ j; z; t6 d我一定要试一下这个菜。