（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
; L# A: P& X5 n* \8 c
8 u9 g0 _6 X- |* y- z6 T這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
9 j  B/ ]' z! Q8 f2 k) k5 d魚/魚頭
& ^$ Z3 g0 k$ K" b. p9 |3 k蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
( @0 w8 t* N; d* v+ Y薑片 (除腥)
. y6 n, \* J0 }3 r0 d
# u) N$ l7 d" I' W- G/ O把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
4 `  e$ G) G8 ]5 W魚湯馬上變奶白色!!!
' M/ g  t4 O9 Q3 D加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
  ^. r% h  [( k$ ~
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
2 u) t( C0 p( R+ _
$ d- o" D# J1 n3 T" ]+ R2 X準媽媽們:
' E9 Q3 p% D5 y+ q4 I- P( s如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

7 m* b* ^9 i* J

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

- e) n" ~( Q) T! P! }就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
1 \5 L/ C- U& F5 n6 W以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
$ L+ ^( }7 ]. H0 s3 ^9 H: k: @1 {
0 s, f4 D; l2 o1 d9 ^/ G4 d. R这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
& ?, t$ l. T. D) u1 P1 v4 N$ I
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

" r6 S3 l6 K* ^, ^+ L' [1 g聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

+ l8 v: K2 @+ o0 c% D$ r# e7 k  x图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

9 o+ I* M% `1 I2 q正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
5 h+ f; i' X- {9 x! _) J
/ `0 B0 G2 \  V$ B/ @清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

- n* A. Y3 }7 P
5 M0 ?5 T( i: R, h; N$ |' \我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

- l! h- Q/ V4 y/ j4 E
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
( P( l# v# y9 d- v  U# z5 j
株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
( Q6 V9 A) j2 K
6 Y" k8 J: {0 ~' C) Z  D' ^株连，我觉得是你炖得时间不够
1 S. P* Y* H1 V. H: M2 ?4 u三思 发表于 2009-12-8 13:13

人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
  V. {; J- [- i& O8 K2 i3 _; O
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
3 ]2 E- x4 W) l0 S) n) v9 T" L6 `& m" f
" v' J6 o/ _3 h代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
0 X& A2 ?; }# J8 P
" o& I( g8 f; _/ L0 W& [" I+ N# _株连，我觉得是你炖得时间不够
) F8 t$ t- j; D三思 发表于 2009-12-8 13:13

7 ?" [# r7 J' }/ ~弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
5 d) Z9 p% K" j/ V
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
2 n9 m4 l$ R% C" S; Upencil 发表于 2009-12-4 20:39

' o) O" @* z* R- `0 @0 L好专业，也好学问啊。
- ~$ y7 _) F& ^! i1 }; ?我一定要试一下这个菜。