（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)

" Q0 U8 k$ @- s. |3 m把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
: S& u$ k* C# O0 V魚湯馬上變奶白色!!!
8 Y7 T5 n2 w6 ?4 I  K7 p! Z( e加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
; w  S8 O7 o3 u+ \0 p, }
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
3 h2 @1 y5 C. c9 ^- X如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~


6 ~+ K: I* F- n8 R) M, W

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
; P" Z7 s: e; u0 }" ]
+ v; Q& s& @, E( n2 x3 O就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
/ ~2 Q2 }+ V# o: k2 m以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

  }3 Y% y. d" q" o; o这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

0 o& H3 Z" `  C7 N/ z8 D/ }聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

0 d1 K" w/ v3 ?4 L4 D& }% y图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
$ X# T! Y& \2 m/ M& V$ d6 Z悟空 发表于 2009-11-20 19:53

  |9 h0 W# f) M# k) X/ d正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
+ m# e* N6 a3 \) o2 [$ \2 m" d還有鮮的/游水的

8 a- F2 F, k( _* W$ T+ z, m清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

' |. d2 p. o2 @我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
, H& H* f1 _6 v* N( v竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

2 s0 h: c3 \6 }- S  C
+ z% Z" \" w. B+ u( Z; c新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

0 n' w, O6 m5 ^2 P
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

9 a, N( ~) n$ [6 G6 B1 E奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

4 p1 E0 t5 I% m  B1 y株连，我觉得是你炖得时间不够
; i6 F& A3 D) U2 U& B三思 发表于 2009-12-8 13:13

9 z6 k/ z7 \( U! x) |2 c
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
( u! m$ W: y# C
, E5 S) X/ b0 H3 @5 E% a唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
; ~- ^9 i7 E4 y2 ~
株连，我觉得是你炖得时间不够
' o. q7 G; ~) C( s5 _三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
; p7 J: k. \; D
; N, b" s! Y, \6 k, M/ q奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
2 X* N2 u: D9 S6 D- \( ]pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
' j7 J& Y7 E6 a" R& Q* y8 S+ L8 l我一定要试一下这个菜。