（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
5 f/ y0 K* N) T6 N3 z" a
2 Q8 w5 {( |" r$ ~9 z* b" u$ W4 `. r這個魚湯大概需要半個小時的時間..
( |3 f! F0 H# k1 \/ V
6 Z3 o1 o8 b/ J9 d. T/ |材料:
# S' ?0 n0 b7 U* s6 i魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)
8 l3 z% Q- Y, ^0 A( ^( o
6 y/ m+ E: w$ N  O+ k8 T把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
& b- b0 ~, U+ W+ o) I. q魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

3 E+ ]3 `9 F# ?; Y我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
8 H. b% q1 J1 q$ p
準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~


- T9 R# |7 N  g

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
0 D( u: N  A- q% R3 ?7 `. ]
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
% X7 G9 m# b) c8 o" A, E/ s
, K" ?! l, o, H7 y& {2 A这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
: S: O" W: d9 ~( b- {
7 [5 N, {* W, m' D) }) E5 ]聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
0 ^: c0 n, _: K- d7 W' U/ {& C9 Btobenai 发表于 2009-11-20 16:51

7 d& F% D$ z8 {; n2 E- @* P( T% z图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
+ m( z. A" N  X0 z8 z悟空 发表于 2009-11-20 19:53

) ~" F! `0 l, L) d  M
. b! R- T' F  f正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
7 Q& s' y0 J( C1 O$ F1 K還有鮮的/游水的

( v2 k& U' C& W3 W/ S清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
0 e) Y* b/ T5 J8 Z1 Z梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

7 R: B% s) s. T
/ D4 d% R0 K# \( }我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
. N% g1 P* F/ R! _2 I7 A( G竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

8 N8 s$ i$ O2 `7 F6 x' Z
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
1 C4 n7 i% E% q6 W3 G) b$ L梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

, A' @1 Z) ^/ n& s) d, R: B" K
; X- h, ]4 d; K. }3 R3 Z1 j9 q, Z我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
' l/ H! H5 m3 t/ D- |* p4 b
/ X' Q4 V7 a* L1 [奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

9 L( U& \9 b, m! q! l株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

5 @% a' p$ R: F$ l7 I9 t! V株连，我觉得是你炖得时间不够
0 c  c( H+ K8 _, _, D) f5 q三思 发表于 2009-12-8 13:13

. F5 f7 B$ E5 D( O* v( g  c
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

$ O% O  Z) q. F1 x代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
* D* |8 Z1 l3 i5 ?0 H
株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

. d$ m, O. h' u5 L8 z4 k弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
; Q4 D( a" w; V$ h" z6 |
+ F, ~+ K4 q* q奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
5 q0 r/ x  ~4 \7 e- Q$ M) A# w我一定要试一下这个菜。