回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
4 r5 T! I8 C/ L( _2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
  y) |6 U# F, D& t发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
* D+ C8 P, Y5 m& O7 w7 r
( v3 u2 h* e! w0 D: V: X8 VOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

0 y8 P3 |5 e$ J6 ]7 N. r- f如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

, j6 G: G& f3 {+ X+ l! M5 k呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
- T3 \( C4 b: I0 R& |我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
* c7 x# h; [$ D7 c去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
% x: n- C/ }9 Q& C) }8 WSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
4 e6 q+ x3 S7 c: U7 g8 Q4 R# o我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

6 W( U, ?% V, W5 ^tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
# m* s$ x, T7 a. h2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
, a) l& g$ j# |" m# \  @东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
4 Y" a/ @& ]0 D' |* \- F' I
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

2 Y  U) ?2 ~; Z/ n$ c; \1 U具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
) f( Q  K, k' s9 K3 |3 _8 B! j3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
5 i. S- J! b. U; @
% a2 R3 B/ N2 w5 k# l

1 q+ K) u, N. r. _( b4 E: b, _3、

whom

面是否已经发的特征
: o( p. Q6 p2 p" o  B
" g7 r1 {' Z8 ?" C- [( s  Q: c1 体积变大
& b6 ^& h3 r1 z, X2、有酸味
3、内部有泡泡