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[菜谱] 回:做馒头用面肥(老面)---->面引子的制作方法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌$ g6 _# x, C7 F3 z: D3 k2 f
2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
  @$ z! @2 k3 u5 h3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵% r7 u7 p) k: N
发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味. w/ @. K" |8 t' \$ V4 b
, T2 G! J4 b% c! B7 v. q( G
OK,面肥的制作就这么EASY! # c2 n7 x% f  K# q

# r, W0 N7 ]* C8 i敬请关注下期节目:- z; L1 x& p, V% b; i; p. Z2 h( K0 A

  W. {: C6 w# A0 _2 Q" d, U如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
: W4 Q6 f5 t$ j: u+ ~; a
2 Q5 h. E  k/ r# _呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 14:57 | 显示全部楼层
勘正: 9 g( _! m0 ]7 N* [3 u9 E
放弃---------放置
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 20:33 | 显示全部楼层
感谢哦,呵呵~~
, U7 O$ d6 v3 {; [  u- L1 @不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个话题好啊, 我感兴趣。. ^# [$ D" I5 u
我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 15:15 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 19:32 | 显示全部楼层
4# 竹帘儿
! T. M# L, {- C( L7 a3 |; n9 K去costco买,好像是1公斤真空包装的,买一次用很长时间。
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸可不知哪里买食用碱那?
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 20:35 | 显示全部楼层
7# 王相山 5 W5 J* L; }* @5 O2 Y9 E5 y
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.
理袁律师事务所
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 11:26 | 显示全部楼层
7# 王相山 4 l. i- C* J7 e  v- i. b
2 f$ [. d# t, m5 i; {( v+ [( }
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.
理袁律师事务所
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 17:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢了,我也去了没有找到,就是有可能我也找不到,我看不懂英文,能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 18:24 | 显示全部楼层
老面具体用法谁能解说下吗?感谢,碱是小苏打吗?% S4 Y8 n: B$ m3 }5 g: u4 P
大家能解释下吗?呵呵~~谢谢哦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-28 18:07 | 显示全部楼层
这个话题好啊, 我感兴趣。' Y% u, `4 E- w+ Y8 L  N+ N; o- l
我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。1 g* i9 n% I( v! M: x
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

: D4 ^* U% E$ i( J. m7 \
& _$ _+ q3 g2 G7 w# f, S7 itnt里有卖中国的酵母,69-89分一袋,可以发好几次呢,你去看看。
大型搬家
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-30 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那位能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2009-12-2 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌
/ v  I  g' R! n. O3 e3 Y2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
* R& B7 C8 B$ q& \0 F7 w' R3 D3、盖上密封盖子,室温下, ...
! u6 Z# ~$ q  s. B, a$ {东北男人 发表于 2009-11-16 14:56
; q3 ?9 P, i2 a1 }% r; J; D
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:12 | 显示全部楼层
继续
, D, p* ?/ o* O2 |+ I: O
3 t/ a5 T( V; W老面做好以后就可以用来当面引子发面了
# w9 B) N* j7 N- R4 o! @7 H& D
2 Q/ U3 |3 E2 o4 @+ h, ]1 k" v8 f具体的发面步骤如下
0 a* R& T) W; h( G' T
4 T! Y( I2 r. u: ~8 A1。取一敞口容器,放入老面,加适量的温水(根据你想发多少面而定),搅拌----------注意一点是温水不能是开水,否则面肥里面的酵母菌就被烫死,失去作用了* \, M' q# ?* ]% Y& i9 y9 Y
2.逐步加入干的面粉,边加边用筷子搅拌) K) o* ~1 u* j# E$ D  f! M4 g
3.待水分被干面吸收以后,可以用手轻柔和好的面,使之成团$ I& P* w* X! g0 a4 Z
4、盖好盖子,或者用保鲜膜覆盖,放在桌子上即可% j- k9 T5 x$ p$ Z8 p
5、一般24小时以后,面就能发了。
# P5 Z) a7 i5 b, i/ [: d; @4 S% |! ~  ^! }' _9 Q: B) O2 I
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:13 | 显示全部楼层
面是否已经发的特征' ?" q& t; q" K- }# j1 w
. t1 J; p; x4 y3 d1 w
1 体积变大
* K2 E) K# g# ?- l/ Y$ }6 {2、有酸味4 O, A& ~' i- U. ]: N% k
3、内部有泡泡
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