回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
: @* N& ?1 Y  [1 @) E! j# y7 T( _2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
4 V" i- |& H/ \4 q发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

* v% d  N' b$ _3 S0 _OK,面肥的制作就这么EASY!

! v& r+ J  V4 g8 c  [; A0 M敬请关注下期节目:

, g4 C0 m5 j- S. V- r, }如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
& _$ K) \0 I4 `% S; K& e5 h; f% W
) ~+ q; q* }9 m. L' l) B昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
: `' }. ^: d% z9 u, b' Z我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
; L6 K5 c: H( {: d竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

: s- s) K/ L$ `! V  Htnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
# Z& @3 v8 C; a7 B, t! C, F2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
1 f7 |7 u8 u" q; A3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
; w$ W, a, W5 i3 ]4 a2 I
) P( q" e* O# u0 j* u! B老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
! ]) x/ f0 L' `! I, [
  a8 e% ]4 w" e  `) U1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
5 o( i8 @+ {4 l7 \3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
" d, h, m6 m+ x2 ]
  V+ Y7 u9 l8 s9 A$ y2 S

9 e' f# s; h* J7 p% Q0 o3、

whom

面是否已经发的特征
( C$ l, l+ i- L' t( ~7 ~3 b9 r
1 体积变大
" E" F$ D# n# j6 o2、有酸味
3、内部有泡泡