回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
8 o: }( z& W& [: @3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
4 \" h. L7 J) b( d- |" x发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
7 v) r3 o% t8 @& a+ }* [) ^3 N+ R7 l
OK,面肥的制作就这么EASY!
+ F0 S# u. K, i/ L* h5 P9 N, Z) u
敬请关注下期节目:
% p, ?' n  H, D  ^7 r0 P( s9 ]
2 v7 a  j$ Y0 E6 M6 g如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
1 T0 X6 R& s. [6 W$ G8 W* B# ?
呵呵

东北男人

勘正：
/ {  z8 F% Z# [/ d# r# R放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
, b8 p3 i2 l. P1 H, U& Y# {& _我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
; P6 u: D! h$ f. i# T. R" X
1 I6 F+ d6 u; ~7 y4 d/ ~, `4 t# {昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
8 \7 O- y: E/ q! ]3 Y8 ?* D- v大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
) J$ V, \" ?& \- d! I+ e竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

# T: L! `# o+ M5 o) w# J8 ^tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
: y7 [5 n" P) r. D( j/ j7 ]: n8 E9 x3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
. D7 n, R9 m0 `# z! ?3 K# J  s
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

% a3 T% k2 i2 s8 t1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
, ~. R- l: X% P) \6 t0 V5 c3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
; M1 s% K6 V% @2 K+ F5、一般24小时以后，面就能发了。
6 X! v) |! e% e
2 R" {8 u+ Y$ G+ m; B

! |" n$ a& c( ^) T3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
, l. L" s6 t1 w( _2、有酸味
3、内部有泡泡