回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
" c0 T0 S) r' z3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
9 m( W0 ?& s% W/ j( P发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

# ]+ I$ @$ y$ ?% X: P2 IOK,面肥的制作就这么EASY!
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2 k1 t% r5 w. E敬请关注下期节目:
$ L! M1 x7 n2 {3 S
% q& h7 _/ S7 K3 K  x如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

8 q8 h+ e' t- z呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
% x& }3 i/ E, J: D; k# X不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
) S+ T" h1 O+ e; NSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
& H/ D' J+ Q& Y
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
$ p+ I- o- q) t4 X+ p: k3 A- \3 Y" G我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

6 C2 Y  _, A. M8 D
. w: R, f' r4 D& _! }: L3 ttnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
) a1 V( L" ?' N. `: j7 [3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
8 a6 d5 L9 h6 v% ]5 }2 X
4 n  l6 t) Z8 i+ F! D具体的发面步骤如下

1 s+ d( B5 R, \* X+ i1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
( N1 ^* e$ |" H+ p/ i; c, n2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
# }# @2 r" R; Z2 |$ D4 }5 J* e3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
$ d/ V) W" C( L9 N+ S3 _# U  `4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
1 Y4 E2 h' E) `8 }5、一般24小时以后，面就能发了。

  g! s  D2 i5 G0 H) c. ?# C
* A! B" G! t* t# s9 h
9 w/ }; v7 Z! y5 T  V9 F3、

whom

面是否已经发的特征
0 T" z# L+ B8 r0 c
& }4 v, T8 i. L9 C9 N  R- A. Y1 体积变大
+ A( q: R' A% F1 H# C/ {, Y( X) r2、有酸味
3、内部有泡泡