回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
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1 d+ X- E+ H4 [0 E  A$ @6 LOK,面肥的制作就这么EASY!
8 i" o( n& \/ ~; o; e
* K& {/ k1 S$ s0 W( z; E, d5 r敬请关注下期节目:
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( c5 c+ q1 U& e2 Z, ^( |如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
) n( ]7 ~% R$ k. m放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
1 r* T+ S: Z$ a3 X6 M0 M不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

% X$ S& I. P; k4 d+ K0 y昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
3 W( h/ I, m* d3 O3 E竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

  \* w% E% k* D8 A
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
/ E$ A) p( B6 r2 ?' b+ H& T, {- J东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

2 R8 I7 f7 E0 m' O+ p2 h学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
6 k; }8 y- D! E
具体的发面步骤如下
$ |- }3 P7 c( f" X. a
  ?5 K* w8 N! ?% v$ }; ~2 I' P9 h' F% |1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
( n9 v% X" V8 f4 ?8 [. f5 s+ g3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
9 N0 v5 y; I" f7 K! C4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

1 i! U9 w! ~' y* Y1 ~  |7 A' U

3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
  _1 M! V3 D2 x! W# B2、有酸味
3、内部有泡泡