回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
* P) t: Z$ f6 T4 B" `4 d6 E  g3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
4 j/ W' _0 a1 v0 ~发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

) H+ h6 m* K4 t& _! n* _) DOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
" |- y6 W+ y5 y6 w5 W9 J
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
/ ~% k* s3 b! r4 q& M% ^& X6 J我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

# N; F! M+ c( Y8 R( I' t昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
5 c; K7 A# C) \' }+ s9 q; w1 w我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

. E3 e6 z7 Z$ y9 }- X9 atnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
$ u/ S2 N8 T  z2 I+ B: W2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
6 h3 _. u7 T$ b" V! G% R8 f! X东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

  X; u& M: x7 S6 f6 q6 y4 `$ p老面做好以后就可以用来当面引子发面了

& ?; R) u- @& T$ e, E7 ~8 `/ k: W2 m具体的发面步骤如下

2 ^: O% q" H) e( h& e7 L1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
9 o, H, F/ k% S: |" ]8 u1 Q) s4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
$ `( Z' @" H% V( q! [5、一般24小时以后，面就能发了。
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whom

面是否已经发的特征
# W0 x& Z  \" w: M8 K
1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡