回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
  @$ z! @2 k3 u5 h3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

# r, W0 N7 ]* C8 i敬请关注下期节目:

  W. {: C6 w# A0 _2 Q" d, U如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
: W4 Q6 f5 t$ j: u+ ~; a
2 Q5 h. E  k/ r# _呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
, U7 O$ d6 v3 {; [  u- L1 @不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
! T. M# L, {- C( L7 a3 |; n9 K去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

: D4 ^* U% E$ i( J. m7 \
& _$ _+ q3 g2 G7 w# f, S7 itnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
/ v  I  g' R! n. O3 e3 Y2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
* R& B7 C8 B$ q& \0 F7 w' R3 D3、盖上密封盖子，室温下， ...
! u6 Z# ~$ q  s. B, a$ {东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
, D, p* ?/ o* O2 |+ I: O
3 t/ a5 T( V; W老面做好以后就可以用来当面引子发面了
# w9 B) N* j7 N- R4 o! @7 H& D
2 Q/ U3 |3 E2 o4 @+ h, ]1 k" v8 f具体的发面步骤如下
0 a* R& T) W; h( G' T
4 T! Y( I2 r. u: ~8 A1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
# P5 Z) a7 i5 b, i/ [: d; @


' L% e" Z1 W& c! G3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
* K2 E) K# g# ?- l/ Y$ }6 {2、有酸味
3、内部有泡泡