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材料：牛蹄筋300克，葱段、姜片、大料;干辣椒，花椒数粒，生抽、料酒、醋、香油、盐，糖；& `5 ~4 ^, O: ]' @
; U) w2 x; I/ J& p5 w# z: d9 S 做法：- V6 Y2 z+ ]1 w$ o
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1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟；0 \) o8 a7 U, v' M! z4 D0 |
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2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块；
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0 S9 s v. T5 M' r: ^" a 3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片；' d. j5 i; {! E- R
1 K* u4 c/ v0 b f8 v/ R 4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒；1 }1 I) Q4 e% _; J8 @. f
, ~3 K% w) ~$ E4 T+ B 5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅。( d6 r& I% B7 F J* m8 h2 f7 Q
- {$ X/ Z$ K& d8 ^( o @ 备注： 3 f* D2 r) b1 a/ ^
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1、压40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟；
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2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了( a, Z [ I K) C R& \
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发表于 2009-11-12 17:19
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