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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子1 C7 z1 }3 A2 y; r3 c/ a8 ]6 }
OK1 ^+ ]3 i! z: e+ r/ o
今天就研究研究茄子. [0 C  S4 ~! Q$ c4 y9 W9 R* |& V" ^* \/ w

; N" j) @+ j* }/ g" A# Q. z# s子曾经曰过- B# x4 {9 x" [8 Q" ?  x& m
做不好茄子的厨子$ ~; ]/ [/ C4 G' z2 O% W
不是好裁缝6 U2 q3 c( ~# W+ G; J- A
我如此出众
5 O/ F3 p- Q7 o6 B. _! [$ c- _茄子做起来是没有问题的
: g; z" x* ~/ T
8 \6 _  W) `6 \话说这鱼香二字
6 L8 c, K  }! O1 P( `( u' i本来是做烹饪鱼的方法
' W) b+ g- y) Q后来因为效果好而被广泛应用8 B7 j. T, ^/ g  ?. e) d
鱼香这个 鱼香那个的
6 a5 s; t$ h5 u4 C鱼香茄子就是其中之一
9 _- E% g8 x# P( {5 @
, {1 @$ u# A  T- V7 t7 P& I我知道回字的一种写法
, `; a4 I! _- `3 F$ i& j% c2 N8 _但是却知道鱼香茄子的两中做法
( ~2 x3 `1 e: N先说说A计划
8 v1 A4 K9 n( W" [9 b3 k' i3 E3 N% V) z
茄子去皮
- b3 R9 v3 O( c  ~; d* O我一向主张用紫茄子
, N2 D3 p! ^0 R: H# e那样才有茄子样
% @+ A% f  {* e7 R% Y" a( F不过这个去皮的就无所谓
" s+ I8 Y: t4 z跟人一样, {2 x" ?5 J' ?: ^# O0 I3 n; o
茄子去了皮如同人脱了衣服
/ l; A  u7 r: J穿着的时候分个三六九等- H+ Z' {7 e1 W" r+ u, @5 _
进了浴池都一个模样6 o4 a4 M  J: ]

( C1 s5 c0 Y, ~0 Q把锅烧热) A- m' R* H( c
加底油' E; J! }" k8 N# W) j! R- v* G8 Z/ w
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香" @6 i/ c$ D& J' P3 w2 z! Z
再加入光膀子的茄子
) k3 X9 t5 @. Q$ U: ]* o6 ]6 P一起翻炒
+ N2 X2 b4 A& [+ c' f% \( ?3 O等茄子软了
3 X3 Q0 g2 a! M  z& K加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
6 \" x* X9 m0 i' K水淀粉勾芡, |, j, ^5 _5 I0 b/ f+ y' n
淋点麻油出锅
; T/ X) d* b* E0 M9 g, g* {0 \( O2 H6 d& S' u  j# o# Z
OK A计划完毕
  I' r7 C$ k: p, r0 t; M1 E! q" s5 t; h6 s" l
还有B计划
! i% q$ B7 {, d6 |2 J茄子切成鱼鳞刀
/ O" q- \3 B8 ~# W* S9 R/ B: m8 }$ ]?
- I% }/ f& Y$ a, @: ?什么你不知道什么是鱼鳞刀?7 K( `0 e/ Z/ I( f# u* }
晕死
  `* R" q: n7 @. M  P. a& `* k9 Z8 j有不知道美国总统的  F; |: {7 m# ^/ H. C! U% Y+ b
还有不知道鱼鳞刀的?
) O* h7 A6 g- G8 R4 m2 |/ U8 Z8 i" S7 k8 k' G6 j& r
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
: M" b# E' G7 ]$ p茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.7 _7 H! T% \$ O

/ o- A# X. v) e: v锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
& ~* u5 ~5 P$ D( |" h0 `6 e0 m6 s' G& j
茄子比较吸油: x& l, J" y' D5 }
因为炸过了
0 {$ [2 b! ]2 o, s- j所以再炒的时候就不用另放油了
; H2 C/ ~, v, J锅烧到5成热的时候,
" G# L- N" ^# o4 A到入四川辣豆酱翻炒,
- p: P' x8 q6 j; |& x待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
) {* Z' x. i/ G# Z1 W# h# x香味出来后,0 W- e, P0 J4 U  {
倒入碎猪肉,
" O+ ]+ D( o- `  f炒熟后倒入甜辣椒酱,
. S0 P! j5 O1 g5 X: O翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.' r" U! I7 V3 Y4 V# Q
大火烧至水份快干时,
) M3 c5 G7 W" p% _* R* K加入味精,
0 X  \5 J& `  g1 e9 g/ Q& w然后水淀粉勾芡,
# q. e! K( ]5 ?5 L+ }0 ~最后放入葱花, 起锅装盘。7 i# _& l- k% J, c% u  I

6 ]3 A5 M2 B( _" f6 o# X$ G5 X  S我是比较痛恨味很重% `/ w* ]0 G1 a) i- p0 l
容易夺其他菜品味道的东西的, e) T2 j* e  o1 o# Z
所以不怎么喜欢用葱花: k0 l* j* D2 c/ h, Z8 N% u
各位随意
: o: P5 r0 z! Q, V- J. ~0 C! d( {' R+ q; l9 j
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
2 n1 q3 f4 @+ q8 U/ `{:2_77:}
9 n" K( ?0 G( ~另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
4 [/ L( h* [* s: {/ a; O1 L! k
- s, c4 b  I4 {3 }7 i' ~7 |$ A: [. r2 r8 P* T8 J
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 8 i2 L+ `. g4 A+ g/ h: G, z
7 U! h! a1 [0 h5 t
! Q: g5 `8 |# C. G2 T
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
# t6 _+ }1 ^5 B3 c. Y3 eken9999 发表于 2009-11-7 19:40

& j/ g2 u* g( P; J+ V" ?24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 & J( U- Y# |# f' p
' e! ^' h( R( ^8 i

/ x- M" ~0 K; B" g2 D  L# c莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
% t) W/ |* r2 ~9 W/ T' P+ u做不好茄子的厨子
, y1 p7 b  X: \不是好裁缝
) @9 y) n! w) Z; v$ g+ Z7 I* i2 L4 w
  R; S$ n, o1 ?% ~8 ~有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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