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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
! n8 B; c- D; Q# \OK7 ~' F+ p/ `3 H% ]
今天就研究研究茄子
7 `$ _7 T0 @  I  X; [! T9 F: u- E6 j( {' N. U4 h
子曾经曰过
! s$ S; p3 M, u! p. e, `0 s9 M做不好茄子的厨子
  |. G  j, ?: U1 r: v* ^' K不是好裁缝
1 \+ m. e+ g7 _  R1 i+ u. p% x我如此出众% o' y  m; [2 X$ C
茄子做起来是没有问题的. j' M2 ]: O: D) H: y4 c1 l0 G# c
. w3 V3 J6 |0 k: u
话说这鱼香二字
: K4 S; o7 N6 r+ J2 w- V5 t+ n, D本来是做烹饪鱼的方法
: ^0 o0 B1 u7 z8 W9 u" l, F% s& b后来因为效果好而被广泛应用
9 P$ n. r+ }: Q6 C- T* R3 n鱼香这个 鱼香那个的1 s. ?. C' \9 C3 C7 m
鱼香茄子就是其中之一9 V9 R+ G, F. v4 l

$ j4 A$ ^+ H6 Q  b" p" h9 \6 S! p我知道回字的一种写法
4 O( N+ g8 G  o. ]9 T但是却知道鱼香茄子的两中做法6 I  j, M) c. h3 A3 T
先说说A计划! y9 m/ b$ P% \* F* j
! m) ?, Y# `+ l* _( X5 X( J
茄子去皮
$ ^, ?) r/ Q& i  `7 `4 T- L$ h) @: S' x我一向主张用紫茄子
4 D( f* _& ?6 |# _. F那样才有茄子样. k( L% B* \2 L
不过这个去皮的就无所谓
, ~, m: w  n: t$ `0 `& h$ M  c跟人一样+ J% D* @5 x: ^* Q* z) g6 u) B
茄子去了皮如同人脱了衣服0 x( u0 _$ |- P  X, r6 p/ Q
穿着的时候分个三六九等
) |. ]7 c4 v3 ~9 s, j7 C  H进了浴池都一个模样
" j* T# l0 Y  U7 t$ ^# w
2 m5 Z+ P. Z' U7 M  _把锅烧热
5 e0 e2 O. g  ?# L5 N: K加底油
3 l8 `0 C7 [  Q$ k, \  b6 a; t放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香% ^  y* G# m" i, H$ w
再加入光膀子的茄子
' f5 _7 E5 e3 x一起翻炒
8 N! G5 c6 L' y- i等茄子软了0 h9 u. g" L9 e- Q
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
& U: Q' W' z9 m6 G水淀粉勾芡7 P/ z; c9 S: x; u3 U7 z
淋点麻油出锅$ ]. C% ^- b/ \; G/ D" `" E/ }

2 g0 [6 C  s  U) K5 FOK A计划完毕
9 j/ h6 f# j! P. t5 W
3 x" J: `$ I$ W1 X( n( B) Z还有B计划4 e" k: c, A( U
茄子切成鱼鳞刀, D" w8 V9 [! F0 r# p1 n; c
?
: \4 X3 S( D6 S1 o6 Q3 L6 _2 \8 |9 o什么你不知道什么是鱼鳞刀?
$ T  a% N& S9 S( V晕死  _, M: A: p5 M/ N3 T) x+ Q& _
有不知道美国总统的" d+ [) v- |8 ^
还有不知道鱼鳞刀的?1 f8 \) L! D8 S6 Q0 p$ y+ B8 k
3 C/ u) i( R9 m0 G8 H  Q3 V% q& |
咱们国家的物理学科普工作不到位啊- y+ [$ V2 b1 K* Q3 d3 [( {
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.. b* _  Y1 ~( B$ D
: M$ X. f6 ]9 g! S$ c# F
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
5 P, e( ?! Z. x8 L, x3 O0 Z# o) U
茄子比较吸油
4 j5 h% r0 V9 L. D0 e" C. y因为炸过了
1 R' ]+ P  X9 l7 @2 K7 z8 Y所以再炒的时候就不用另放油了( m! x  V4 B4 K% C$ Z3 n: `
锅烧到5成热的时候,
6 a6 [" T! A0 b; s' ~/ ~7 k到入四川辣豆酱翻炒,
0 }+ ^  X2 B1 E; w待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,- H* t1 c$ k7 y( J- i
香味出来后,% O, R* {) A, Y. v9 j6 `5 `- }
倒入碎猪肉,: D3 B2 t, f0 c* z+ T
炒熟后倒入甜辣椒酱,
+ m1 x. _: O1 j1 }& ^6 H  R# V6 ?翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
" Z6 d$ o$ o  ~! b! ^7 K大火烧至水份快干时,
; x* `* G8 L7 o# D8 e" I加入味精,  ^4 d) ]) ~1 m% X
然后水淀粉勾芡,- S" V: P1 A+ d- ^! B, W% K6 q
最后放入葱花, 起锅装盘。
" I* B- V( u' `  V8 @) g; ^/ l; G+ P: ?6 i
我是比较痛恨味很重
0 U' r; \- ?- [容易夺其他菜品味道的东西的
5 w8 ]/ ^7 A& p- v- c& K2 C/ X: x所以不怎么喜欢用葱花+ e2 k2 e8 O3 L' P2 E' C4 |
各位随意0 T; j+ O4 k- E5 F' i* Y

) \  R. |3 O# O- F  u3 M8 P% B有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
0 n" T4 V# r( r' H+ \9 L* z( ^* k{:2_77:}+ r) H( n! W7 n7 e6 j- Y/ R% U! G
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 5 n2 d% }# E) [8 |+ o" J
) x5 ^4 T0 W" M. l
3 ~' s8 q, i6 [9 V5 ^  @" ^
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 # j& H5 F4 u& Y3 V" k. k
- n. M2 k. H7 m3 }" R8 y1 y

( S, x& M* c2 j# d; u对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
0 n% c: g$ v1 e/ ?9 V  P9 _7 d4 Rken9999 发表于 2009-11-7 19:40
. q% j6 j9 b3 P: V( g: U# t; ]
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 " H  s; Y  G# H+ n5 Z

" U# l5 u! D1 h* H" @* t2 M
& d2 e8 G* n: q莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
  v* b  S# r0 k$ H; `做不好茄子的厨子7 y6 y/ W0 E9 j8 K9 Y# T( r" y
不是好裁缝
& U- b/ i% F; i1 O1 W5 u6 G5 S! w3 L% r2 N1 Z
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
大型搬家
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