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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
# \3 W* |' x+ u/ ^( tOK
6 T& u( H5 ~/ L6 B( v) k& J今天就研究研究茄子
' p+ s: p3 O! J. i8 M: w, ]  Y9 Q2 C3 a2 E2 T9 k3 s$ U2 O3 o1 V
子曾经曰过' t; q3 s4 o/ E
做不好茄子的厨子4 f* j( _! e: K  E% ]
不是好裁缝5 v  g5 k0 y0 F$ }
我如此出众
  z% j( ]0 O0 {$ ]2 ?0 f茄子做起来是没有问题的
+ h4 y! [) X6 w& U6 Z" E* ]: k3 @) Q: Q: D
话说这鱼香二字
2 ^8 z, l/ k9 h  ~' g! l& A8 b2 |/ p5 \本来是做烹饪鱼的方法
0 g: P- k5 y" {% t+ X后来因为效果好而被广泛应用* d! M5 N  c: N2 h8 F
鱼香这个 鱼香那个的
- {7 Z7 O: U5 ?& G鱼香茄子就是其中之一" `( s* m! w+ B; y' D
% w0 t- Z# J0 m) l& V* M/ [5 c
我知道回字的一种写法
$ N- A3 m# K, Z' D. X但是却知道鱼香茄子的两中做法
! [' U# M7 L* u* w先说说A计划
; l: _4 a; ]% `4 M7 P( {/ s
& E- I" s4 c( b8 E7 ?9 D茄子去皮
9 K. |6 Z( ]6 A% {( N# p我一向主张用紫茄子% b: m0 o3 ^* g4 [
那样才有茄子样
) ^# [+ q( h4 E不过这个去皮的就无所谓
: Y3 l/ Y- T$ n1 m: b跟人一样
7 Y" e7 v' L/ h茄子去了皮如同人脱了衣服
( X; y1 i/ c% W- A, {% b1 F- P: O# d穿着的时候分个三六九等2 l- P# M, V0 L" ]
进了浴池都一个模样, O1 }9 M, Y! u; h2 m

) |; C' _2 u$ V7 {6 `把锅烧热
- d4 E- ^+ F/ T( n9 ^: r1 ]+ ~加底油9 V1 V* W7 o# D4 s6 G2 l/ o( O) a+ s
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
) t$ {. H' k: p  N0 A再加入光膀子的茄子
# N6 }3 \& n  v1 J0 z, k一起翻炒9 e5 D9 |( V7 a# n3 h4 A
等茄子软了  V; P) Z: v# i) E
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜* q; k/ j8 ^. N) T# Y
水淀粉勾芡# x1 t% b& f# E, M; j
淋点麻油出锅
; e* {( W2 H7 [" G3 ]) o3 E/ G. d2 z( A  v4 a$ a+ A
OK A计划完毕
- p$ ^+ t. W; m$ k* R& t* F2 a: ?8 J, w
还有B计划
  n2 ~* g% B& b+ P& y& A) e; q8 H茄子切成鱼鳞刀" x% |- w. f& y! U0 C9 d; _
?
! z# ~7 H0 b; c+ g" Q  Q% z. n4 i, D什么你不知道什么是鱼鳞刀?
) q, r5 W& ?8 G% b+ I. |8 |晕死& P# W! Y- r7 V" c
有不知道美国总统的
; \- x6 s$ K: U" n2 N: _# \还有不知道鱼鳞刀的?
, ^6 \4 [3 Z2 V5 v# n5 h" U) e2 j9 N2 \) ]; f8 N% C1 a5 A0 j
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
7 P7 U( W$ w: y/ ^/ e茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
/ n, g( K5 V& z: v5 d2 N
, G9 Y# A9 ~' G3 p' n+ o2 ^: {9 i锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)6 C( g" ?3 K- b( q

* _4 }8 x! s. |茄子比较吸油& c5 t' x( k4 h5 @, W$ L- v
因为炸过了
- ^/ W+ _* R; T& {7 l& ~所以再炒的时候就不用另放油了" [" Q+ e% O  q* s4 z% f
锅烧到5成热的时候,
7 ?7 u* ^0 b: X4 u6 A到入四川辣豆酱翻炒,
. n% d8 }8 o2 T- l) r% r- ~待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
: R$ K- Q/ _' J& B香味出来后,3 g0 W& q' N, t, g# c2 }" _
倒入碎猪肉,
+ Q4 P9 |- h% M$ g: o% o1 V炒熟后倒入甜辣椒酱,( v) Z8 E0 @8 u7 L2 C
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.% O2 \$ o2 J4 p$ M- a
大火烧至水份快干时,
$ d( K7 P$ Q# @+ V' [9 t加入味精,
2 j( ~1 w* C$ N1 g) o- r然后水淀粉勾芡,
* W+ c' k' i* G最后放入葱花, 起锅装盘。
5 L! e& ?% Y* P
* e0 c( c; c6 M3 [% c我是比较痛恨味很重, `0 |' g' h8 Q7 C( d8 v( S/ \
容易夺其他菜品味道的东西的
! a6 F$ u, a( p* O. {# T+ y所以不怎么喜欢用葱花9 [; a3 j3 E" h5 L- t- E. V7 n
各位随意
! g' J) c8 G+ c0 I2 E# ~0 P7 F1 X2 M# U' @1 R; x5 z' y
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
/ G9 d0 ~4 u4 W! m{:2_77:}( o. a% z$ [# i: p$ G6 Y9 _8 y% k
另:照片是你吗?那么年轻?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 9 ^3 H6 O6 I% l0 I4 J9 {4 i- n

8 n8 D0 t9 |) Q3 W. M$ @% v
3 t6 f, c) N8 T8 h对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 9 i+ }, q6 H  h' c6 l

" V* V. C0 l1 c8 ~9 G
) n0 C) l" K4 ^6 P9 Y3 W对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了$ g5 M1 D: ?$ d2 v6 F! l
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

! b# L- {6 T- P4 @3 C4 Y. z24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
$ m, Q8 p$ B' u, u' ~
2 r6 L. G) K# O' r6 j* ^9 H6 U' F& g* D
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过0 U& [& `3 B; `* a- K8 M9 n: ^% H
做不好茄子的厨子
) T  I$ X* G+ w6 m不是好裁缝
& U% w& t3 a4 S% {; t4 ~1 ~& j! E) @2 w; Q
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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