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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
3 f! W! U  [4 s+ b; QOK
; b; u3 T, b! m+ G5 w今天就研究研究茄子# u& v1 C+ j' }% K* w

& T) K- @4 ?4 i9 s子曾经曰过
7 k, y+ d( r' r7 m; m做不好茄子的厨子8 D7 Q3 K( p) V/ {
不是好裁缝6 _1 P  v1 p! A( i
我如此出众
9 v% ?. ^2 _0 T7 O/ z茄子做起来是没有问题的
- ^1 P- p! p1 v  V# k+ @+ B3 }. f
9 W( H$ H- X- U0 |3 _/ i6 j) `( U话说这鱼香二字0 L7 C$ n5 L8 B/ w3 Y5 f
本来是做烹饪鱼的方法
8 _! C. Z1 O! r* ^9 B; v后来因为效果好而被广泛应用6 a6 h* L, H$ ?
鱼香这个 鱼香那个的7 ?3 y, z6 C; P; F  |- S- p+ ?
鱼香茄子就是其中之一
2 u2 O! [, @- P( g; {6 O3 d& w0 J6 }$ b" H
我知道回字的一种写法
& K. j8 _; C) F4 n. E# w但是却知道鱼香茄子的两中做法0 y* C9 r; A0 K
先说说A计划- T* S7 t2 S( r

) F$ d. O' D. H6 R. b$ o茄子去皮2 q5 t3 g$ b- w6 ^' n+ q
我一向主张用紫茄子
; u1 k5 {4 e7 h& Y  d0 Y/ H那样才有茄子样
8 e4 I6 E( g0 s4 B不过这个去皮的就无所谓
! ~- J, d. Z6 s跟人一样6 z6 Z. _4 n+ f& A" U
茄子去了皮如同人脱了衣服" Y4 X' U  ~0 S" D
穿着的时候分个三六九等& ^7 x( T2 z! {- [# L3 t
进了浴池都一个模样2 u  @9 d5 q+ n6 {
- t/ f/ F; Z! T6 B* j4 K: j
把锅烧热
/ I# N4 M$ m, F加底油
1 |% L& R) S! \7 h7 D5 @# s2 s7 F放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香8 k1 D- I( {( @
再加入光膀子的茄子
9 g" S3 J' f: k: A/ g  y一起翻炒
, K* R- ]5 t& T, }等茄子软了# Q' e1 j+ C* R" c9 v! A, U- R
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
" N; N) m' v- }5 I水淀粉勾芡
/ B6 ], S+ j" _' z+ S! D6 Q" ?淋点麻油出锅6 W3 Y" B6 ~7 b! |* F+ l0 p

1 Y* P: q. M4 f6 NOK A计划完毕8 Z5 f' c5 E0 H( X! t2 I
) ]& P- d" ]' R  L: e9 y& J, h
还有B计划/ P) s6 V2 g9 O9 P
茄子切成鱼鳞刀
! E7 j6 t2 c) M2 L% o4 n: Y, x?$ b8 `- L: [4 i  V1 Z; a: E# ?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?3 W1 }. j" @; X) X, y5 L
晕死  b) G. ?" R- K
有不知道美国总统的0 c. \* _! D9 D. u) }+ Y$ u
还有不知道鱼鳞刀的?  i* @' Z" a' ^4 N3 O  K5 F5 e/ e
) e) h6 i2 R0 m1 v6 ~! m  _+ _
咱们国家的物理学科普工作不到位啊1 y3 C3 _- S2 }+ c
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
4 k4 W) H0 Z; O7 @' i8 k* B$ G8 l& q4 x' i5 |; r- ]) t
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)* f3 f8 S+ G6 i; x+ l
; `/ f! J' z% N/ G, `+ _$ P
茄子比较吸油) h: ?, N! ^5 C! {. v
因为炸过了
/ Z6 E: @& J8 Y所以再炒的时候就不用另放油了, ?1 {* Z( S! w8 n
锅烧到5成热的时候,9 B" [2 r% u9 l
到入四川辣豆酱翻炒,2 t3 X5 V- F# N; H$ Q
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
! L) `9 z8 p% b+ D4 s  @* K香味出来后,+ ]* ^  C% i  P
倒入碎猪肉,& E. }: w) F% O/ ]# @
炒熟后倒入甜辣椒酱,/ h6 o* x/ c' d5 ]1 Z7 p3 _. L6 @
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.# ^# e" _; h+ B  @3 H& r) Y* Z
大火烧至水份快干时,
' w% n/ Z  d' I# c0 e9 l4 V5 T加入味精,; W, h: J- v& t, v! L
然后水淀粉勾芡,
+ L8 r% K$ A! ~& \+ g% H# D最后放入葱花, 起锅装盘。2 n( {7 k+ i- w$ o) B- G# [
8 B& V/ C0 e8 b8 L' G" L
我是比较痛恨味很重! D) l7 r" K! z; V
容易夺其他菜品味道的东西的
% @; R+ |0 i9 G8 l- r所以不怎么喜欢用葱花) e$ L( t9 G/ r+ c+ q6 l) N7 V5 H
各位随意
! q1 C0 M1 Q1 s1 Y5 s$ b5 Q9 [! r7 [+ T
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
理袁律师事务所
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了, \1 G7 s5 y7 u
{:2_77:}1 w" Q$ x- t' C1 M
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 + J  B6 A& d0 k3 S* S2 l
- Z% E+ W" j+ w

) \' x9 x7 b6 T$ y' ?8 x0 o) C3 G对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
% D( z& k" ^+ k$ m' s* p8 p3 o8 F! b5 K% k4 e' _5 h* n
8 b; b; {* T1 Z
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了) z# o: \) a, m# {, T( @
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

5 S4 d8 b3 x/ p3 n" f, @1 V, A) \24? 我还以为42了呢?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
/ x" c5 D3 o4 e- s6 t
2 v7 ?" y' o7 f3 H( \! b" I0 r7 Q2 ~3 N
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
9 m4 C1 y$ d3 L  e% ^做不好茄子的厨子9 @; T2 B0 C/ N8 n
不是好裁缝9 s: D$ c: }: z" F8 Y4 Q7 n
/ o/ B* d+ [$ c: C6 d
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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