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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子9 V7 [: y9 C1 |2 d
OK
2 W$ @, r0 M% U今天就研究研究茄子
' j( {' y* R/ ?3 v: q8 a, |) w) w
( V4 a# \$ {, j& M子曾经曰过
; ~$ j; l) b% X* A+ j% ?; g做不好茄子的厨子
$ a; [) {  x1 C3 h2 Z; |不是好裁缝# e( m% r4 `* T  ]
我如此出众! k5 l( g& i2 t, w
茄子做起来是没有问题的! X: ^/ R2 `5 T  z( i
) l( M* Z5 p# {
话说这鱼香二字
  }9 j8 L; q2 |$ k2 {3 I& ^本来是做烹饪鱼的方法
- `/ r$ Y, i: m4 B* l后来因为效果好而被广泛应用
  u& }5 I, @0 |4 n鱼香这个 鱼香那个的
; b( F' a* `" n+ |6 R鱼香茄子就是其中之一* Q1 b/ t9 U' r5 T
' A0 W  P! C1 r& S+ D. N
我知道回字的一种写法! S- c$ @4 E- E' Q; g. O9 x) T
但是却知道鱼香茄子的两中做法; o0 T5 [/ V& U% o
先说说A计划% p! G5 l: ?" u* {

& _$ v- ^: @- B# H0 z茄子去皮/ h8 H4 G3 A' m+ f( M
我一向主张用紫茄子
3 @! D( R1 l4 O/ C7 H4 ]1 h4 g那样才有茄子样
) V/ O. V8 ~% Z  Q/ y不过这个去皮的就无所谓
8 T8 Z1 Z' Q. a( X0 r跟人一样
5 D7 r! y( d2 c, L+ T茄子去了皮如同人脱了衣服; O0 `9 b! P2 |, U) @3 J: s# h$ l$ V
穿着的时候分个三六九等; [5 r! }) M/ [& B4 j" X0 E
进了浴池都一个模样
) o% w% v0 r, {+ ?7 ~% G
& t4 ]1 @! v: `; I( I5 ~$ h7 @把锅烧热
5 @) b# t& B1 I/ h加底油) H1 w+ b3 `1 ^+ B
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
, H- O; u/ I" @0 A. q. L4 X再加入光膀子的茄子
3 l; L$ B: C" L一起翻炒' c; Z' `9 w& n2 m3 ^+ g
等茄子软了5 b6 F: r& o; z2 ~4 g  H* ]- I: L% M
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜9 t8 w( [4 x, }0 a) ]
水淀粉勾芡" h- b3 g# N0 v
淋点麻油出锅
8 f9 T% j  _; h- r, m+ i- T9 G+ X+ |# O! H- E5 o5 h
OK A计划完毕$ D* `) `/ n$ [! f
+ u3 {0 T6 O/ ?! C' M, f
还有B计划& i( w$ O, u( H9 ]3 {* v! }6 o1 {
茄子切成鱼鳞刀! }' |/ k& b( B; x4 e5 R% t) K! O7 V
?
! b; Z0 N* [4 h* v什么你不知道什么是鱼鳞刀?
/ w9 A. O5 x7 a# t" B  L晕死
0 L4 R! H% A) [$ f有不知道美国总统的
( ~7 p/ ^9 z7 o! g/ Z% Y6 r还有不知道鱼鳞刀的?
' e7 W! W* v, i
1 e7 g& K- n) e咱们国家的物理学科普工作不到位啊
) M, M* H4 N6 N$ X: m  z茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.8 N* @1 T6 |0 [/ X5 X
/ c0 R1 `. Z- n. l/ t
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)( |; e, n! |# d) E
) I- t* ~8 r1 p( l5 t
茄子比较吸油
% O& L1 q4 O0 i  V6 h" V因为炸过了
! r4 ~+ C0 Y5 p5 U" O所以再炒的时候就不用另放油了
- S4 ^; [' o5 q/ y( b; }; n锅烧到5成热的时候,& J" {2 ]4 }) v) H
到入四川辣豆酱翻炒,, c3 z0 @+ b4 E5 L5 ?) C
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
3 ~! c! u3 d" e2 B3 _香味出来后,& @* R7 V7 B+ P5 m
倒入碎猪肉,
  e2 o5 |! d* a- E炒熟后倒入甜辣椒酱,
4 x/ W9 X2 v& g. D4 B+ }, ?& `, y翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
2 w" m* C, J: w2 y: V大火烧至水份快干时,( `$ o( [* {7 i$ ?7 C0 y- Z
加入味精,( c0 O1 S6 m7 e& A- d
然后水淀粉勾芡,
8 i5 [  r8 S3 S9 }最后放入葱花, 起锅装盘。
1 ]! f# j7 g; Q& n
  t4 X6 B% F8 j- |- C1 E7 N我是比较痛恨味很重4 T/ C" {) s9 a) t: }0 v
容易夺其他菜品味道的东西的
8 u- Z% S- L* l1 d  M" q" `所以不怎么喜欢用葱花
/ O5 k" m' q  H- M/ ~1 G4 A- Z. D各位随意4 |4 E# T; ~/ l5 _, D0 m/ V% w

  G. x' H+ c! n; g: u! I, s有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
- y' F3 c) k. R- G: g{:2_77:}
9 B6 o9 m# R# C0 A4 y另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
! }. ^+ ~! J. V- R' N' A( a3 V8 H: j7 L+ z# O! O+ z2 l- @
4 x8 Z3 I8 ]9 Z0 |
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
" u- w1 O% e4 s, W7 ^
7 \" k) o# Q9 r" t$ {
8 c: R! T3 K4 P3 V- d. K/ B对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
8 L& y- ~+ c# W8 Oken9999 发表于 2009-11-7 19:40
. o8 B# u' \$ z$ Y% ~/ W/ `
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
0 s  p5 o6 G  I+ Q2 Q: k6 z5 v, n) l7 X) U" [

- Q) p( I  J; [莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过7 r0 `7 `2 o+ B- Y5 f- t. ]6 ]/ Y
做不好茄子的厨子
1 W+ o! ]  o# [% O9 v/ r8 _不是好裁缝) C9 R- [+ |4 F& u5 W4 K3 t  k* z
! d- A0 t' ~! T; a( p  `, i
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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