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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子- C3 s7 Q; N2 `7 y3 f6 a4 s7 Y
OK
/ E+ g4 g1 F3 R, L: ]4 u今天就研究研究茄子; C" J5 }6 ^0 U
+ W3 E4 l! `0 M) i/ c! H
子曾经曰过
# J' y. \3 R) P4 D做不好茄子的厨子
+ ?4 e% U4 W4 q不是好裁缝9 D- J: ?; o/ T
我如此出众" G! k" D9 i) x
茄子做起来是没有问题的
5 D- x' z% g1 r/ @% R6 u3 p3 ]
* U) l, e  j6 l2 G* ^话说这鱼香二字
% i" h5 k+ _# I0 j' g& Z本来是做烹饪鱼的方法
. F7 l: z/ A/ \. p6 X后来因为效果好而被广泛应用5 y5 E$ G2 [5 a. H
鱼香这个 鱼香那个的
; G5 M9 a$ }8 h& ]4 j* W鱼香茄子就是其中之一
( U" N# i% J0 f: E) k( z$ h
  N% {& N8 `. n- a我知道回字的一种写法
: Z6 W4 J. y! F但是却知道鱼香茄子的两中做法  S& r% ?2 K* d3 Z$ m1 _8 M; W+ @
先说说A计划7 ~" Y6 Z/ R2 |+ ^& L- i5 U. y
/ c- y7 I& _5 e  A4 ?
茄子去皮0 F& L$ U* F& b) b+ S% h5 @4 j
我一向主张用紫茄子+ U$ B; R  ]7 d, O8 k/ a+ ]
那样才有茄子样
0 k7 V9 S4 V4 E3 }! e  w不过这个去皮的就无所谓
- Z# o1 i1 O/ Z2 u& |8 s0 P跟人一样# U) X5 Q) E0 g* r# i; D" z
茄子去了皮如同人脱了衣服
+ L7 n. ^$ K. S7 \9 S8 T" T- Q穿着的时候分个三六九等9 F* \7 e& m5 V9 H% N- J# \% q% o* v
进了浴池都一个模样8 i- r6 i4 P# x$ a8 F- a% U( Y

# m2 @2 ]/ y( a; W把锅烧热9 W) W( ?0 h6 @4 E. }. }, R
加底油6 N8 |. _; o& }# E2 l
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
; ~! ~3 f6 Y; x: c再加入光膀子的茄子
  @6 V4 v, f% F. i* E一起翻炒
; W  |& U, o2 ~# P' ]/ ^等茄子软了% S+ e1 }/ w) U
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜& u# G1 }' \! h  o
水淀粉勾芡8 Y$ K9 S; J9 Z7 G
淋点麻油出锅
. r9 a  _- }6 v! L% X7 V4 J! J: `3 s! r- V9 R1 N: j" T3 k
OK A计划完毕% @/ z" e5 ~6 {

  L8 M  X: a1 `/ I2 ]- c还有B计划4 l! Z/ j( O  ^, E6 E! O
茄子切成鱼鳞刀/ h2 S: d& \1 `# {4 `6 B$ y. H
?2 }/ T. I% c) R8 g5 }) E& D! P
什么你不知道什么是鱼鳞刀?5 G8 U6 z6 q7 C. J5 L: _, C( q
晕死. B9 U' v, Y7 j. A
有不知道美国总统的
7 v: l& F2 g* e; o( |+ Y% b! t还有不知道鱼鳞刀的?0 N$ j. T- U# d  u% t2 h* I8 u
6 A' ~# f4 h2 j* n7 c
咱们国家的物理学科普工作不到位啊) L9 ]! h( E, e
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.( C* j4 X5 F6 e& R

) H9 `0 e4 u- C( C  p锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
3 V% G& x- D# b6 k# I
% a; L& ]+ B+ T3 E2 d1 F! C茄子比较吸油1 t# M! Y; ~" {" V! U* J3 A
因为炸过了6 g9 M  M- s5 a" F! ], m* G9 h
所以再炒的时候就不用另放油了. |! b( k/ G4 s7 S; ]4 u
锅烧到5成热的时候,
: X3 j8 U8 ?& x$ O# L- h: A3 }到入四川辣豆酱翻炒,
) o& U0 W! F9 K& a2 o, w待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,$ t7 |4 j+ T# _# n! P# X
香味出来后,
; c* j- D$ ~7 Q2 R: ]9 n倒入碎猪肉,# ]+ ~4 i7 d& V; b5 z4 n
炒熟后倒入甜辣椒酱,8 Q) G$ ^4 G8 F% X4 c2 p: J! V4 y
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
6 M/ c9 O7 v5 k+ s; B: A大火烧至水份快干时,! W' O: Q, l5 z8 f1 H" v* b
加入味精,* ^0 ?% C4 v6 {: E- a0 y
然后水淀粉勾芡,
* t; z" ~  v- m" m2 }) Y最后放入葱花, 起锅装盘。
0 I; M0 r- s) k" k
0 n* P  N8 }3 C7 n我是比较痛恨味很重
4 c2 U  J, H; J# J3 u  K3 w; e容易夺其他菜品味道的东西的4 E5 N* S" @. R8 t, z" F, n
所以不怎么喜欢用葱花
/ V; B& q6 x- i5 [0 f9 ]各位随意
& z1 {  n/ Q" f% m2 X; i( h8 ~% _1 x. z
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了0 T- [, r0 e3 n* p; U2 t
{:2_77:}
" A6 ]% }3 l6 p' E% J1 i) `另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
& ^8 ^; z  }3 a1 _9 i! ]+ `( ~/ B$ ^7 ]! f2 l$ a+ ~

/ \" Y& ^2 y' v( C; I对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ( p7 f9 P8 W& g- o% m. Q
' l. O4 G& M8 H9 [

& H& @" J4 S% W4 Z5 f2 c! L) i对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
2 f3 ]! p3 J0 |3 c. G1 o( o  yken9999 发表于 2009-11-7 19:40

4 Y* D& ?" L1 U24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 & o9 G4 y$ [+ g! `
$ s5 @% P/ `+ m' N* b
8 q# n. F8 f7 X! G  {
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过. b  Y, Z! E9 h0 a
做不好茄子的厨子
( t' P+ _6 w* U( Z4 C* k不是好裁缝
$ D6 ]$ J/ A: Q" O( Y) ?3 p  z/ U3 Z6 ?2 Y! B
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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