埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2066|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
4 Y- M; e8 b- L( F$ COK6 B! d8 S' Z( \* N1 ?% Z
今天就研究研究茄子
# k8 U3 o' ^; F. ^: s4 j4 U
. U- G) Y( E& I/ }子曾经曰过: B. i" B2 l7 t2 U. k
做不好茄子的厨子0 p3 L& p; A/ o- Y% I1 k* K) f
不是好裁缝- j  H1 J! m& m" }  `) i
我如此出众
% @2 o( I. @4 \* d0 q9 T% u0 X茄子做起来是没有问题的
8 [4 `0 u/ C2 ?; r& C' f
! n! C5 z+ G! z$ U, h7 e话说这鱼香二字
2 E9 Z& q7 W1 l2 z/ g9 F- H8 T/ O. Z2 W本来是做烹饪鱼的方法
" F  r( a8 c" t$ Y  a+ O后来因为效果好而被广泛应用1 U. {! f0 Q6 Z/ p! n" Y
鱼香这个 鱼香那个的
7 w1 q' S+ t- L' F6 L3 N鱼香茄子就是其中之一9 C7 P# j/ n5 b8 ]: v

6 \" R1 v7 u- Q' Q1 F我知道回字的一种写法
8 W& c" z3 w) Y7 r但是却知道鱼香茄子的两中做法
  @4 r8 b. u* ^9 o* v1 T先说说A计划$ J5 b; g9 s1 w- _2 \  ^/ ~4 C/ b

1 e. W" I  E! H1 r& m3 p6 H! _" c+ ]% [/ }茄子去皮$ a. C4 |! C6 i& z% x- _- ?) P. |
我一向主张用紫茄子
; f0 l, a4 u( B' O$ e- [那样才有茄子样
5 }- d7 Y; T* x7 c不过这个去皮的就无所谓
2 V8 t9 M5 W- V5 ^* T跟人一样
5 e8 {, \3 t# ~2 S. Q6 K茄子去了皮如同人脱了衣服- @& |& R4 |9 j! O! Z9 H
穿着的时候分个三六九等
6 u9 o0 B% o9 T; o( c进了浴池都一个模样7 b+ Y+ f; c  A% }+ T
/ I) O. t0 L: t- E# M( d1 \0 Z; ~2 `# P
把锅烧热
% m, E: D* {! W. L* P加底油0 A, y4 z8 X* u- A
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
" `' |8 D4 T) \* x再加入光膀子的茄子
4 x2 ]9 J' B; u1 z( }( o一起翻炒
" R( j/ Y2 h* ~; {& E  k5 `等茄子软了& P7 M9 g' N, w" A; v% `- W
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜* o/ x8 Q& r; i. w( {
水淀粉勾芡
# s: d4 _+ y# ^! p! p淋点麻油出锅
1 _" H, X/ j3 Z8 ^
; D. K1 ]) X: ]: L5 E$ IOK A计划完毕5 ^) h, d- Y" i8 ~4 D

- J5 o, |" [# R8 j8 S% a还有B计划
3 z5 K9 a- M/ k茄子切成鱼鳞刀# i8 w: Y  j( x
?4 Q1 ?" T. r, }
什么你不知道什么是鱼鳞刀?, y0 i$ m0 M' o& b9 z
晕死0 V) r2 w: c9 B* v0 G' Y' R
有不知道美国总统的; e& w! N4 B& a6 k* i
还有不知道鱼鳞刀的?
2 g" Q( T- x6 b4 v( I
! G4 M, \/ ], n7 U6 x3 Y咱们国家的物理学科普工作不到位啊
5 J: p# \) S, ?1 t% ]8 W茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.& N3 Y0 P7 A1 b5 G
; b1 c0 J6 V7 K* A
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)! U0 q$ F' e! x! P0 l

4 m, G' X1 x# f( B, l! u, W' ^茄子比较吸油
0 @5 P  e$ O# G' O  Y& W7 h: U因为炸过了% j! O; y! B) _
所以再炒的时候就不用另放油了
: X  ~. A: x: s0 @* U; h锅烧到5成热的时候,1 P$ Y7 N+ j3 k' T
到入四川辣豆酱翻炒,9 |' z/ x/ g# Z
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
7 }4 [6 x* Y! W8 [  `2 r6 E香味出来后,
# h% y: ?: v+ ~1 P0 ~' l倒入碎猪肉,
2 `+ D: G. ?1 D+ ?4 B炒熟后倒入甜辣椒酱,+ I7 n; J2 G, t. a9 n9 q0 P
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.4 L, o" Z: {/ v# J
大火烧至水份快干时,1 [6 c# U9 F: v( [( L: c: u& d
加入味精,
5 n  P& G9 c" b. p$ O然后水淀粉勾芡,
( l; E) O- p& t: _5 p最后放入葱花, 起锅装盘。
* O2 {: {( U- k9 O6 h( ~  \3 w( X' C2 y3 J
我是比较痛恨味很重
, x, a' j& i' x# m/ _% g容易夺其他菜品味道的东西的
! |; [8 x0 f, A5 D所以不怎么喜欢用葱花
$ ~. D- y5 C6 }# N各位随意! A' i6 y) U6 v& m8 y  j5 ~% H* O
  }! w( R+ y" j6 f) o
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
# u, N* s# W/ H- [{:2_77:}8 U% D+ J5 u8 i
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
. O: r8 ~8 u: T5 Q# Z, }9 I+ |+ Z5 [( Z* S5 h( h

2 P) w% r  Z4 i) a( l0 f3 j  Z0 s对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 3 L% p# g9 i, |- |7 Z
3 n* e* Q: n4 h7 n" F9 }! T
( F& ?9 H% o) @8 T/ d4 x; @( p. p
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了' {: R0 R( z, v( l# z/ x
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
; a8 K9 N% k; B$ V1 O0 {
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 / v0 ]% ^4 O8 g! M: o0 A  C
6 i, M  R; `. x6 c

! x3 U3 t/ D2 m0 k4 N莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
! g, o; ~; z, w' u2 E( J# I% b- g- C" K做不好茄子的厨子
' W5 x0 V& k, H* w3 g: m不是好裁缝
! w9 D0 h' L9 {7 S( u1 c, _6 C
, e( _! C  L7 X$ s4 ]! E有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-23 15:07 , Processed in 0.154236 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表