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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
' N2 G1 v5 F" A; \+ R4 qOK  X; l4 M: p8 l
今天就研究研究茄子7 S& |6 q) \) a) M2 n
" F% X! e7 y& C
子曾经曰过1 @" \2 @5 j  B4 H) \
做不好茄子的厨子! m) M% T4 O2 D8 Q% D8 _- F) n0 a
不是好裁缝/ H1 P: u# @( }- _+ r0 J# j
我如此出众
5 C0 U1 V$ v! J* m# O: [; S0 p茄子做起来是没有问题的% J7 @8 k+ l5 ], y2 F
1 a9 h  W6 q0 K% V( ~% I
话说这鱼香二字
$ G& x! f* ~/ c) E本来是做烹饪鱼的方法
9 X0 Q% u- X, V9 ^3 _后来因为效果好而被广泛应用
0 M9 s0 ]5 d* E% i8 R6 @鱼香这个 鱼香那个的
' ]: A+ X% [$ R# h鱼香茄子就是其中之一* M, ~0 A  R& D: p9 ]' l

! _9 P9 u" x" m8 W8 ^: m: ]我知道回字的一种写法
: n) i9 L, m0 Q2 F0 C& J) }, t0 l但是却知道鱼香茄子的两中做法7 |, _, f" _* Q; k  r, q* l; F
先说说A计划, F5 P% a* N& \3 p8 K/ Z8 a# S
) X3 b2 W$ P! b0 X7 ?* E* P
茄子去皮
4 z+ Z% K( {, c1 H) F我一向主张用紫茄子; D2 I2 Y% g5 u( s  f
那样才有茄子样
% E. l7 c2 Y1 a7 n) p0 m2 N5 ^* E不过这个去皮的就无所谓3 O( t% w- t: K3 V0 f8 H
跟人一样& k: e& Q  C* t0 _2 G8 t
茄子去了皮如同人脱了衣服. O9 N* l/ ]* Y. ]
穿着的时候分个三六九等
! b; j2 P. L/ R2 n0 i3 X进了浴池都一个模样1 T* f9 X( K5 q$ |2 ]

' M6 ?/ e8 a1 a: B: @把锅烧热! f0 T2 j5 q0 a9 c& Q+ n: Q+ O! f0 Y
加底油
. o( g( E! {% l0 s3 S放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
: X. w& i* c5 B7 B. c再加入光膀子的茄子  a' Y. y! a9 g/ s
一起翻炒
+ F- ]9 Q' F* d/ I: W) m9 D6 f等茄子软了% Q9 T; o0 d  D
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
7 u0 a8 x% i. J水淀粉勾芡
& g& d, Q, R9 X; _7 F, {6 B淋点麻油出锅& _! M/ k' c% y' W3 b: R

/ Q  s: `$ y& r  @OK A计划完毕
2 C, L4 o4 |7 S- h. O
, X- S! |: u& o8 f' M还有B计划& ^! d' |8 z& ?0 r# l
茄子切成鱼鳞刀
7 H5 R, F! o4 h+ v2 r, _?% N/ P5 [: a8 q; \9 g
什么你不知道什么是鱼鳞刀?% A. Q5 k4 f  P" w: z
晕死% q) E) j4 D! G' Z8 Y
有不知道美国总统的
  I: `  H$ u+ s* x还有不知道鱼鳞刀的?
+ {# {2 ~. l- X" ~" l( g0 E
8 C# g) R9 p# ^  O2 W$ L, E咱们国家的物理学科普工作不到位啊3 X7 g, L$ K* @
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
3 ]& j# c8 V4 x' m; m5 ?  L. p; h
8 x* I% Z  {2 I锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)- y  @; d4 ~3 o6 D6 z( l& y

+ o! t9 g- g- n  t7 C5 E茄子比较吸油
6 m  j7 A+ N7 E5 \9 c4 Q0 F因为炸过了. }- }. b8 }9 L- p
所以再炒的时候就不用另放油了
7 ~: ?' U: A. B0 P- W锅烧到5成热的时候,' A! B" e7 j, d" d% P1 K
到入四川辣豆酱翻炒,
# h% C) Z% Y+ F4 @+ _! X3 \待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
* u1 D- A5 I! Y5 G9 V; {/ U8 O香味出来后,
  u) F- Q" B2 ?! ]7 F; X. Z1 U倒入碎猪肉,
0 Z9 X" s( {, a$ }炒熟后倒入甜辣椒酱,, Z) M$ X4 q% m7 o  _
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
" ?! {& X: B/ h: ^5 N大火烧至水份快干时,
4 d! ?5 a# O4 n加入味精,. z5 J# h# V) h3 x% ^4 ?4 ]1 l  N, g
然后水淀粉勾芡,6 I9 `! J4 A& h: F6 v; y) @
最后放入葱花, 起锅装盘。
2 e  l; E  ^# Z, g$ v  c% k5 \% n2 f! c6 M+ M, [
我是比较痛恨味很重
6 S) `6 d1 f: ]5 W/ U+ {容易夺其他菜品味道的东西的
& o2 ^" D- t# J1 U& r/ W所以不怎么喜欢用葱花
5 G5 x7 k# w1 t" Q) S7 ~各位随意2 a* C3 X6 H6 g! a# s
+ o% r) Z4 q- L  H6 L! b
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
4 a, O! o4 o5 h* ?% X- ]- Q, ~{:2_77:}5 \0 c# l5 t' P; I% s/ q
另:照片是你吗?那么年轻?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
' p6 C. X9 E# g0 ^, d7 I5 p( ~9 o0 `( m; o' b& E
; t8 c. z* a$ i8 V/ t: S' `
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
6 D+ @0 C( T4 M2 S5 o& y
8 g# W/ \4 }& f- t
7 G. a. U+ c) {1 Y! P对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了3 j* l" R% W9 Y; z' N; b
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

2 J8 B% b+ A2 l3 j3 h24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
; T) {8 k7 r# \- H, Y7 y) E/ s
( m% Y5 c& e& b! a) m; j' F# b, C( F! b/ P4 N# D  Q
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过8 b" D5 e4 h% N: _3 M9 X7 c3 n& G& f
做不好茄子的厨子4 R! _% C3 a9 Y* z
不是好裁缝6 }" J6 @/ S0 r
: j2 A; C5 b$ v8 T: `0 d  Z! Q
有才
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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