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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子; }" B& J+ x3 G
OK5 c8 u; V( E) [  X: _3 o' z" g
今天就研究研究茄子
* H6 v6 |1 ^% a/ @  ]% @7 B
" Z- L0 ~: f, c% l  S$ d子曾经曰过: R, U/ V. M7 A; D4 b5 K9 k; O8 `
做不好茄子的厨子4 ?0 d% Q( i3 [# R
不是好裁缝
  H8 K+ r# p4 E$ l. g2 L  G我如此出众
  f) y& o2 z+ d茄子做起来是没有问题的
4 s% J7 y; q( M; {$ A% r, o! Y! R8 G7 i& J  T5 r
话说这鱼香二字. g3 i8 v1 ?, [/ L: G6 G) M
本来是做烹饪鱼的方法  \  y7 w; j, \. I- i
后来因为效果好而被广泛应用+ R8 b0 v! E( }- g/ i( F$ b/ x
鱼香这个 鱼香那个的
& {; g3 \8 G& l7 c/ D: \鱼香茄子就是其中之一
4 e- i6 ?2 ], P
: u7 ^. J$ `  [* y; |9 p) h2 p4 P我知道回字的一种写法- u: @& ?, K. W9 I$ R7 s# K
但是却知道鱼香茄子的两中做法& `* P2 }7 z& ^2 ?* z" ^  a
先说说A计划) ~4 e4 c+ `) U/ ?1 X: }" K

% X- n) `) v8 ], m) R  h茄子去皮
" K  D8 q) L. z1 ]: T" D& R我一向主张用紫茄子; P+ ~3 U5 K" r
那样才有茄子样
, ^# i, q! N1 }- Z不过这个去皮的就无所谓
! N7 t2 D7 L; x$ a3 V跟人一样
1 t% q. g0 H! W% O/ p) d2 Y茄子去了皮如同人脱了衣服" d% k. j5 D% ^! N' e$ Q
穿着的时候分个三六九等
- f* P* D$ U8 I5 C进了浴池都一个模样
' d8 W* ^6 P  U0 `' u9 j/ o& _
* N' M8 S( ?2 k( ~0 Z把锅烧热
& P% k# l6 ?4 X' k% Q加底油4 O. d. U9 y6 J* u- z( O- X1 j
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香4 r; N4 |6 E7 @! c& J& D! N' ?
再加入光膀子的茄子0 A1 T, O8 r- K+ r- J* v0 O8 k
一起翻炒8 h2 G% |+ W" }$ u  d5 S5 J
等茄子软了
; b2 o+ _1 W: k& g- ^, K, l4 j" g加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
8 m1 q6 j& ^) m' E( W/ S, M: d水淀粉勾芡
# s3 t9 y3 L0 d淋点麻油出锅% p/ ~- h4 U- w
4 W8 `+ l1 j% e8 \2 B. {- r6 x
OK A计划完毕4 ?4 H' s9 {0 P0 Z3 G

0 v# a( M# _% E还有B计划) I- U2 G0 @$ S; }' t, D
茄子切成鱼鳞刀; S3 Q1 R  A8 t* V$ U" ~
?
" i# R9 w) W- }  x  M: X) I" K. |什么你不知道什么是鱼鳞刀?" p0 i, b0 F- ~" r. o5 q
晕死) T- A8 x6 E1 h% E% G) H- b/ Z% W& E% O
有不知道美国总统的
% _- t1 F  u$ W7 I2 j2 ^6 v还有不知道鱼鳞刀的?
7 l$ P+ ^5 d  M! L6 i) l. X8 f  P; S/ c+ O
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
3 u- R6 n5 V7 l% y8 s茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
) M) G9 \. M6 H, I( N: Q3 q& Q% j* d' P: f
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
7 J% X! @, e5 J/ m+ w( a+ Y; e6 e; _
茄子比较吸油
) @* N, b2 S- T) q因为炸过了
# ?  s. F6 `7 z  q$ Y! [所以再炒的时候就不用另放油了
) K# C) C7 @* Q; Z1 ?7 K3 `: k锅烧到5成热的时候,$ Z: L3 c& K1 j  P+ h3 z. L
到入四川辣豆酱翻炒,7 d, _' O% I8 K) T' ?! |) x. T4 d
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
2 z* {  C; W0 B4 h  l6 c. H香味出来后,/ Y( k( J; s2 x
倒入碎猪肉,
  p; m8 E3 `, o7 d3 H炒熟后倒入甜辣椒酱,+ z; r2 J: s, D* J& e" W2 X0 ~
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
" ]# s* }6 b1 F) s大火烧至水份快干时,2 W) j7 V( M. V( J. ~
加入味精,$ X; |/ f1 ]" D) H  r; q
然后水淀粉勾芡,
+ B6 R& U) _+ U: ^- [0 P% L最后放入葱花, 起锅装盘。0 B" I0 Z1 X5 ?
6 Q: t2 [  E: ~# N/ Q
我是比较痛恨味很重. U7 l0 _3 i3 [5 k4 J# K! P
容易夺其他菜品味道的东西的
, o8 n; I1 W* z9 J" [1 m6 P/ @所以不怎么喜欢用葱花
* x2 q# R7 p. T+ t, t' X1 R. |5 Q各位随意
- e% x) y/ \) w: D+ \7 a  j/ Q. ]; C
' f' f+ P: ?: @/ p* G! W有人可以动手了
理袁律师事务所
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了, @4 |* _  p1 Z: v' Y
{:2_77:}
1 b& e/ N7 U; X% g% o另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ; S& @0 P! G/ w# X! W% c+ m; s- x
5 ?' M" \& u. t! K. [% }& z
. Z; M1 q/ g3 m' e' k) _, Q1 f
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 4 l- s- ?$ ^$ p1 c( _$ h3 Q! r

; T( a, x! a; P) A; T1 K7 h( G7 g  y0 x  {9 Z, M# M4 }* F" w
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
  j9 |  X6 b! e, C0 J5 Xken9999 发表于 2009-11-7 19:40
8 u; Y1 d4 c' G0 E
24? 我还以为42了呢?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
, ?) `4 X; F! O4 h4 z
1 j2 ~7 F& s3 p1 D/ W
$ b" W& ]- T/ i& y" X莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过# A3 T, A( n3 i$ \
做不好茄子的厨子9 @7 z* t( |  |# a! }6 x
不是好裁缝0 G7 n; x5 K" {: s& d8 x% u
: \* f  \* T* y. j
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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