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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子6 m# c7 _: }  v/ d! Z, m: d# u
OK3 z- v# F1 t/ [& W! z' ^2 @
今天就研究研究茄子" p4 u& ]/ A5 h/ c1 Y$ w. `

: Z) A1 ^% O0 L+ G0 w& f" E, ]子曾经曰过- g; T( i. z" C' v5 H( \1 j
做不好茄子的厨子/ ~" r- b; z/ J7 r
不是好裁缝
% l" |0 Q8 N4 L+ g* y我如此出众
5 w" U) U& v  q9 S5 _/ A茄子做起来是没有问题的+ [% h8 z! Y) n$ s1 o
/ }3 s- M; m/ O9 a* }) q- v
话说这鱼香二字
! X* H7 i7 p3 i/ `本来是做烹饪鱼的方法
% a* y# g! m# X' u后来因为效果好而被广泛应用
. l$ U" O' d0 k; _鱼香这个 鱼香那个的
5 A7 |; m" f8 a9 q& O鱼香茄子就是其中之一& L" i, b7 N( q! J4 ]% K
0 ?" |! i: J. F; w
我知道回字的一种写法# }4 M, O" ^  j
但是却知道鱼香茄子的两中做法+ _' S' k4 ~) Z. r2 q
先说说A计划3 {7 ?: }% o/ X$ f% w8 B

. ~5 H! N6 n; _. t. n茄子去皮1 k, a/ Y: V6 e
我一向主张用紫茄子% c8 S" Y3 [7 V2 |, U9 `
那样才有茄子样
) c% `" }& K" G: W* t* \, X* U不过这个去皮的就无所谓
! w+ k1 i- I0 B' O跟人一样
( ]7 i  M! ^2 {5 e; `茄子去了皮如同人脱了衣服
9 l. I. s- w% b% v7 p# [7 _5 }穿着的时候分个三六九等
/ Q' b- l6 }' V# |5 a: l进了浴池都一个模样0 o- q3 u6 r$ S& I  }# R0 A
+ R: ?1 h4 Z  N
把锅烧热) y2 |+ ~4 e- S5 H
加底油
" m6 A+ z; |( D8 f# l放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香7 A: `9 Z5 E) L5 Q, r3 D+ r6 R& K
再加入光膀子的茄子
  m+ ^$ g( v9 ^' p. m) ~4 O一起翻炒5 @% \4 b; l: u3 W* r
等茄子软了6 a, n' ?2 M& s( ~6 p/ r1 w
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
  L1 e/ N; {* o+ a水淀粉勾芡
- }) ]. [, b" l  f淋点麻油出锅) S% W( x. f2 n$ P. Y) R1 |
- k0 z/ ^. B2 x8 u2 I' s: W
OK A计划完毕' N' O# S' b: U2 J7 J
) D0 ?, o! x/ E; h% r
还有B计划, [2 |; O, |' @
茄子切成鱼鳞刀
$ h  B8 v1 z. ~# N9 h?, C5 C' v# p# G
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
% l3 e3 Q8 l4 h* q, v, W晕死
4 q9 o) i# f8 c- l. X有不知道美国总统的
  f9 P. T4 g4 X: l6 M9 H) {5 T还有不知道鱼鳞刀的?
5 G7 _, s0 F$ l& L( |6 s( N- M0 _3 G9 d- t8 o3 o
咱们国家的物理学科普工作不到位啊1 S8 U' B& v# N8 [' _$ V% {. n
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.1 T: w2 d+ M  ~( a" l% k; R+ z  t3 g
6 x; }/ E, \: k# G  D, m
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)3 |" i: H6 A6 v7 O4 B

+ C; m% D) f9 ^+ K, Z茄子比较吸油1 ]/ X! `6 L1 X: N" I
因为炸过了
/ H* f; [6 X( p1 x所以再炒的时候就不用另放油了' M0 V2 `5 @7 \& v# ?0 K; E8 G4 s3 ~
锅烧到5成热的时候,
% q2 s0 R4 d$ _% n0 M0 v- ]  _到入四川辣豆酱翻炒,( Q8 m# N) E/ k1 h
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,  s. Y; @5 \4 j/ v' O
香味出来后,, r$ H& h, [* S& a# D+ \
倒入碎猪肉,
& I) Q* d: U! Z7 ]2 E* W炒熟后倒入甜辣椒酱,9 w3 f) S& g7 n7 T0 |
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
% r9 c, L, o  }& j8 L$ I大火烧至水份快干时,
1 Z1 Q. N2 i0 P* P3 A( i7 F- ]加入味精,$ f2 g3 u7 v6 q: O/ L
然后水淀粉勾芡,
8 O/ b+ g7 T: _5 ]最后放入葱花, 起锅装盘。& y# @0 i( X4 ?
5 x  e6 \/ V0 G- h- f9 D0 ^1 S
我是比较痛恨味很重
0 q9 a& l2 n" a) J$ U  B* w容易夺其他菜品味道的东西的* Z+ t" ~5 B/ G% c* h; x- v
所以不怎么喜欢用葱花
0 E; P0 _8 S6 K$ ]. l各位随意! a$ [5 T2 h7 `! |' u# {6 J* n
" G+ O2 D$ S3 M; l" z* r4 v
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了) c8 \+ y0 o) m2 o3 \# J6 |. H
{:2_77:}( \! [& Q, t0 s9 b
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
: N- L# r# [7 B7 C  L
1 C' p2 M. ]% M% E
( y3 C" Y4 X* C" g+ Z: |6 w' N6 s对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
7 h% O0 J% c5 K, A, P) I3 q$ I+ a4 H* ~0 _' ^! ?

% c; R: L3 O1 E6 d对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了+ _! }; Q; C4 b9 r5 ]7 O% S. B$ n
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

  k. z& ~5 q2 D6 Q# f% z! K24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 1 k  U4 M! u/ n4 |7 k
; j) _* L' o3 t( d4 d8 S

% R( @! z, L$ f4 X0 ]莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过0 U( N+ n- @6 Y- q
做不好茄子的厨子
; R- F  y7 U0 Z: j# N/ E) D7 H% W1 \不是好裁缝) L7 X, z, k7 a) ], T

+ Q9 r1 m: i+ N9 H/ B$ E! b有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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