国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
  j5 t' o$ J: e

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
  p# j, Z! j" f% B% f3 C8 A: H
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
: r; V8 P' l' T, D
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

* }2 d3 L$ A+ |2 S来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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+ w' y. ~* m* a1 ]3 X先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
# x+ Y% T6 f, `6 \- I- S+ [2 ?3 I! u
* M9 Y  Z* v/ k2 G/ e/ Y和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

1 L2 n. b1 G% p* z/ W1 {% p- F, Q当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
- C6 {1 o) `' f1 I* F$ K  r* }3 {谢谢大师

chulinlong

7 _4 d$ W8 u6 w4 c/ L9 p, X
7# Denis007
5 R# i2 t; x! z: i% ?
' z$ D2 j& f2 e% [
4 M- s' _5 V! b4 z- ]' J2 Z饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
$ D+ n' A. C: I" y/ c' K0 ?擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
4 `0 q$ f2 G* e- Y) ^  |
% |/ i' V! w+ D+ G" p& Z水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
. n- a7 a, O% n: z; r( U: f你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
, E9 ~" c1 \  n" `7 J. ], A
/ ]- i* O: a: e# m% ~$ p" E注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
, b5 i' O& E) ?+ }; H先说肉蒸包
9 G$ s1 w3 K3 r
, Y1 K# R1 S, z! @- }$ O% J/ y% t肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
% c7 G' O" @: [/ P0 f6 p0 v
- K) c7 h* K# W2 R" e% m( Z葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

  U+ N) q( x8 O# e0 c! E皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

' X; d) H  h6 F然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
/ C. g6 H: j- e3 u
和面 步骤 省去

) _8 a; l4 R2 u: C+ ^/ ]5 e然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
6 P& ?* [" l* e5 E. D然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
) l7 M, r; a! N7 y. v- @包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
2 M! y, L4 P, P  w% q! X: o

7# Denis007
# k6 k- \0 |1 Y" _! U

0 ^- a3 G' P6 w# i6 N" J+ I饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
- {8 x% f7 i* G擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
0 e( c$ @% y* ]0 t* Y
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

, `  d$ n7 e; U( i0 _* l! f水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
5 @5 D% M/ u8 }

7 `$ o% ?4 f2 c: Q% D面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

! P2 \  y7 V4 E# N) I
; d1 }: z- F' `面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

4 K0 T4 f/ x9 J8 v+ d2 V6 @
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
7 v4 [) }8 E5 O: F1 n* r6 n1 k. m成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
  G' D+ x2 s& L' u# S2 J您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
& X' O  b4 \, i( o$ B+ Q

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

8 t1 Q; B& ?9 G; h酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

7 R9 e8 c$ a& T7 f& J: u! B
+ V1 Y. {# P1 ^5 I4 ~你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

, A1 j. |7 M! |1 l: @( T  S2 C7 [
8 ]& n4 \5 }& c5 C( T+ L你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

5 e' |" I0 v- }$ X+ @9 G9 S没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


- y- x3 _: r1 o  t* t据一位高人指点
: @7 r, f/ k- ~8 D" p
7 g1 n+ B3 X+ {" j5 o蒸好后等上20分钟再开锅
9 A% \9 r+ K% Y# a' _% B
# K9 c3 S! r6 H/ O2 S可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
/ ?, ?2 m# m- j" J1 M8 i& u5 Z
/ M) E! f+ ?3 `9 ?$ L! q
  {- t; k2 w$ M( y$ E2 d你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

7 p4 c' m6 a% b2 h, I( N没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
+ B4 o# b0 S; R% Mchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

) d" f7 r: f' z
( j+ f' i6 U5 n5 o  U即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
$ a' r$ N* ]: L0 B0 i- ^0 ]. N

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

* F; ]3 Q) |7 h* t; V
多钱
3 J% s$ W8 Y5 B+ [! [chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
2 O9 |. q7 B% l8 `2 @也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

7 _; H; }  f. B# X$ ^- e' u
+ a& V: ~0 Y& V) C1 O2 B, q) B0 K先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

/ B* S* ?' U1 `8 s- N8 v2 c6 @! ]* V
1# chulinlong

6 p" N9 Z/ K% g3 U& H4 _
. R; Y6 s& S2 f* y0 i, L! {我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？