 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash 5 G I! |- w# c( A
" l! S4 Y) H. V8 D4 a7 @ H注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
7 m. _+ M$ Y, Z. m+ _! u& n* Z5 C' }先说肉蒸包
& C: x% z/ J/ M' C8 o, |- u) n& Q/ O- a5 a( b
肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 ' J9 y; s" d) r( Y! Z( Q
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葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 , F8 ~# d6 f, [6 A4 o. P
3 t& t1 Y6 z2 I7 o皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水( L+ {3 ]5 u x7 E; Y
~& t4 A7 ~8 W8 D) B
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用
( `5 `# {& V! |2 C把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅)
6 e' i; g; d! H/ S2 b
; Q) ]4 W; R G! Q! m和面 步骤 省去
" K+ V2 K/ U4 ]% p+ Y4 ~4 M, l
) ?, e E f; p8 v+ {然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮)
" Y! u/ ^/ ^7 F然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
7 h _! f6 v7 z; Z
- M; U6 Z; s6 D/ `/ A这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚' H, _( r2 |; L2 v
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 2 D7 k$ [' d- d8 p$ O# C
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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