国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

0 X# m2 X3 T* N. i: y" s
2 `% W) Z1 i) `8 R谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

; m* E# N& l) V( K. X7 u然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

1 f: u# _9 Y% p+ N4 N4 v$ Z) ~和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
1 O9 t8 G* }3 O6 b9 }
6 G' b) x3 r6 e# R% D: B( p来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

( v3 n7 X- a: d# m# j( C+ W" H- i) n当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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# f! A; D' C& p; S- ?1 u# ]" T先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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9 |$ s) r' K" l- B0 p0 t然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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2 J7 v- s7 w0 r  U/ V1 x+ ~4 \$ H" k来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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* ~: ]9 f/ }6 Q* j( o7 }9 r/ T当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

1 L' [. p# d% |/ p& Y/ x 7# Denis007

& I! B$ ~2 S* N3 t' u( B9 ^7 h9 ~
9 F+ P9 ?: g& x# Q* T, _; L饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
' }1 r# m, k! ~( W4 {$ V擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
: ]! D$ s* T/ l+ K" ~
! N3 [/ T6 f4 A2 k) l$ y3 _饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

0 D) A0 A1 D) t6 d5 y! l水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
0 ]+ y4 Q# P& f  ^# @$ t$ F- Y3 D( J
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
: x. w7 t) m/ A% K还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
! J0 t. v5 S# b2 V) }4 k先说肉蒸包
( b7 i8 M- y/ Q! Z% O
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
; u6 l$ l0 w% ~' D# G
, i8 h7 @  D( w, O皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
( |. j% q* k& C$ V) M( X% U4 y% V
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

0 t+ D- O: _$ `+ c0 E' X和面 步骤 省去

3 g  Z: f( S) A. W4 X, N; r然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
. c+ l! V! n! X0 K5 X; p8 t然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
; z5 F+ `. L2 C4 I  d  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
+ y. p* o7 C/ G6 j% Z

7# Denis007
2 T' [1 n2 j9 p; g2 v. C$ T1 E; E

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
4 o+ A3 O8 A# `( s% t& ~* K擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
5 g/ J; r$ ?, @) o
. P! r' X1 q3 p3 y! u. r水要 凉水  ...
& K$ K! a9 c7 Y8 b" ochulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
, `; F9 N8 @& W
# o3 z5 h2 Q+ n4 Z7 c
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

& @/ s/ `/ {, J- U% |1 {( V
; H/ @* |1 D! I- I: H1 }4 _& O面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
+ R8 s5 J. E/ p成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
9 p5 }" f- ^- e& d3 i' i( _4 f) w不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

; Y0 l0 G& t  U! L+ q
8 t3 o1 w2 m7 d; N3 E蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
3 B7 Q2 A# x6 v, i* F  v5 D一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
" ^- H$ O# A/ B
  y; D9 c: Z9 v( u2 l& y$ `
5 w2 a% Z8 d4 }4 }! w" J  }# I你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

* _, [3 [& X  H$ t" d没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

! R' t. l/ B/ s: L
2 S+ L5 m' E# o, `2 c你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
  q; Y. s, w% n  x# v/ b- ]
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


据一位高人指点

! v* Q, r. J+ i7 ~' }0 |" F蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
$ s8 e* N, F1 L" h

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
+ L! n* I& Y( o' @6 a
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
7 I: L5 k8 h, T3 J0 w9 K% z$ ]更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
, Y5 o% @! \4 `, ]/ i  v/ v' G
; F4 _" I0 N0 K& r! E; Z0 w: \
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
- {( _- m. |1 {6 E

多钱
1 E1 v5 L4 Z; E8 o1 u$ ~chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

' _' x' z$ `6 ?9 u" F+ U与我而言 有点小贵，80来块
  U# N6 q" z5 H3 i+ V也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

6 T- o, G. O* Y7 y* [
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

0 d& w( p6 y& V. `: i  K% k
1# chulinlong
7 H- u" @. F3 Z4 Z1 d9 Q* w0 ^
  _% N( G* v$ d
! }( g' _* a! M7 n我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？