 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash
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& l. y$ g7 Q* L1 _5 W- T7 k/ @注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g _6 S8 m; f4 Q) y# ?- M; q- t5 q0 w
先说肉蒸包. n! s: n& {7 D& Q. i: R# m# F+ B
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肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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4 d- q3 l! A: G6 M. m" h. I( s" y葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水1 o9 d/ q" H+ r0 V
4 K2 O( o; R; I" d, t4 i8 |7 [然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用7 m2 \, `3 a0 r0 p
把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅)% e ~- z; R; z" x% k3 K
+ i9 s/ w& z( ^6 [和面 步骤 省去 - f6 h9 I6 }1 l
8 s3 H1 O# | Y' k5 D% K然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮)
5 J& t+ y$ u1 p/ d然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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+ s, y/ w* `2 k3 D) d7 z! u这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚
0 h2 t5 L+ F5 }# t, X0 @包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
1 l' P3 |0 X( f& M8 P 我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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