国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
. U- A7 W2 D2 s, |
+ u  ]  V5 N' }; m* E
2 d8 e+ A3 I0 ~$ O( s谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

( l9 ]# R9 D& K# L/ o/ Y) V. y蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
* i( b: x; R' }8 ~) T1 T
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

7 D, f$ R$ Q9 J# {* s: x+ `/ [, f. R当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


4 U( v8 z# s, }/ G. w6 a3 [2 |' K先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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7 i) Q* h* R" l4 l7 t! L然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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/ N* d3 `- ^  L和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

7# Denis007
+ P8 ?$ v, R) I1 ]
- ~- j- U: |0 w0 r. Z  z
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
2 U* T- t4 U0 u擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

0 ]" [/ D- X6 a4 R饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
: G. z) D& t! t' h
! T- r# j1 Y! P水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
; q8 j8 _: ?* ]/ K& ?3 T& u你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
1 N, y* C" N6 ^还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
% c/ M! x' h9 J7 x4 S感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
# ~4 a) W, \1 c% k5 @* C. s先说肉蒸包
$ U- M1 p& ?; A+ ~& |$ a4 K
# @/ _/ u8 U8 {0 j+ J+ X+ G肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
0 r" L+ i* F2 K) R
* J) L: y& N# D0 F, A2 C' Y葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
: h% Z4 @. z( ?2 Q9 R
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
0 ]) n" F& M$ F- f把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

  [! H  q4 x1 ^) P和面 步骤 省去
" s& |7 u# u% |2 ~
" \4 d7 e) }# w: e8 U1 d然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
6 m* e0 R0 Z/ @6 c/ [' I" g然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

( m, |/ T, t% T! \3 o3 ?这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
0 |! G3 \5 q9 r( A, r0 N. O! V- P6 k, o还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


) k4 T- Y! j6 D/ s饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

" z: J0 `4 X1 {, R% Y3 E饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

2 m1 ~. r1 D3 X9 D  i; E水要 凉水  ...
# Y, ]9 V0 j' t; N* j  @1 z8 ~chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

% z1 `& ?. Z! T! i1 O) {
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

. Y* g' l) r9 U
) F; a0 L& s+ s" Z, y& ?4 L面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


0 @* L( \+ W8 N& V) s面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
' r; @' A, V" G7 t; v成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
! D) g+ z2 U  a9 x7 c您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
! h! [5 Q1 T5 h
$ H8 [7 a1 ]3 |
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

% [6 z$ x1 A6 [& e0 ]4 m酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
! r2 l. S( X8 x2 V% w) e8 R) L
0 g! c+ \+ M* y  V
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
. y- r  N( X1 k6 E+ h' N7 x7 C
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
6 s' N9 n+ G3 E5 [9 u/ ]
' C# g9 E6 v& |  W+ J
  j; r' x. r8 y9 a4 ]) z你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
! t; |$ a4 u* Q" w/ L5 K4 }+ x

0 k$ t" z* w8 S' O  s- H# S据一位高人指点
3 j& r6 ~% E) e9 y% l* b" H& X7 q
蒸好后等上20分钟再开锅
. _1 @; x# p' u3 l
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
7 A( m# c4 n3 ]

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

6 I/ @4 W2 G& q# D. {没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
9 i% T- v- z# e) ?4 l2 u% Qchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

- D$ Z* L& e6 g- @1 h* X3 A8 Q8 w即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
$ h  O) _. ?, {8 v3 L* I. p

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


) S# T7 j$ a( X多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

8 c  z# [  |, P: S2 ~  s: Y; a与我而言 有点小贵，80来块
2 s( _" f# T' e8 j也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
, K5 r$ K+ z. i$ r0 T! D
8 c2 U6 K0 V, h$ {7 Z' m+ v. u& ^
3 p; B3 Q. M. J先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong
! c9 _5 C9 j$ ]3 @3 [* P

我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？