国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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* n* [$ p5 W! ^2 r6 |) U7 a. ?- W
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
& X  ]3 P$ `" j' A1 S. t: C- ?
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
: Y2 y- N$ ]. g! _2 @% |( X
8 n3 h$ K1 s- I: |8 W当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


* l$ z9 m1 e/ r先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

2 M7 k- w- y( {* ]# Q1 d和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

0 ^8 y5 {1 i3 u: |( C来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

/ ?4 \( I4 l2 k4 Y% y当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
4 g" N) G+ C' D5 s, H% e2 l我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

9 K2 _& z  v2 T6 q
$ I+ r* D7 V. Z" Q3 V1 Y$ k 7# Denis007

$ W. v1 P3 |/ \, l$ ]! S" V
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
- _2 N1 W( t9 R, U# M/ _* r4 U' d擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
# s; p3 N7 B$ s# K. p# `. ~1 L
" A* f9 F& k: j) o! `饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
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4 u6 Q0 q) h4 n+ B( E$ p. a' s水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
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皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
) d3 n' ^- e8 J) b还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
; H4 C! r- _, I* ~( t感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
2 F. x0 Z4 t1 z7 v
& l. y$ g7 Q* L1 _5 W- T7 k/ @注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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4 d- q3 l! A: G6 M. m" h. I( s" y葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

4 K2 O( o; R; I" d, t4 i8 |7 [然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

+ i9 s/ w& z( ^6 [和面 步骤 省去

8 s3 H1 O# |  Y' k5 D% K然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
5 J& t+ y$ u1 p/ d然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
( a3 B0 E: |9 B4 n4 L2 s# b; o( z
+ s, y/ w* `2 k3 D) d7 z! u这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
0 h2 t5 L+ F5 }# t, X0 @包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
1 l' P3 |0 X( f& M8 P  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
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7# Denis007

( n, {: a+ o1 ?3 K/ ~0 y
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
. S: T) q) d+ h7 r7 }0 @3 p2 i擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
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饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
1 K( H; W% H' s1 w  Y* r0 E, `
水要 凉水  ...
" L( ^3 O& z( [2 i& l" s7 X! qchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


  M: B: k7 }* v: p+ ~5 F面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
, d9 ]% G9 P4 K; B

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
" q2 O4 S. y5 K5 L+ r" }/ T
# E" b; M8 S' F9 l) j6 }
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
+ ?0 ]1 r) o) {6 z. ?+ A不过1-2分钟后就塌下去了
9 B4 G2 J$ J. s2 l  A/ a6 d成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
" x7 N! [( I! D, \不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
& P7 O: V" k1 A# R9 X' q

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
2 R- d7 R  m. e; h8 y- {( z3 F
" e, `% A( {8 V6 E8 y酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

5 {3 ]% m* ?* z没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

. `; L8 o1 o1 d9 w) I
据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅
# l, s+ Y/ D. w* V( T/ h
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


5 w, u9 q9 q% _& {" B2 @2 J你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
" `6 W+ U  ^/ O: T! E% s6 e; E' Jchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

& r4 n8 O! ^" {1 z
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
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- w7 R2 }* L( f: O多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

) U4 C% h) k4 \与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
" F; \0 I; V# U& U

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

" s8 v2 i2 m2 i5 E/ H 1# chulinlong
' d3 @$ ^0 }# g: Z
4 @. _1 A8 R  E& m9 C
! w& V. Y) f8 [3 C0 s+ M我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？