国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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" x$ _$ U- b# g" C8 n: k4 @$ k8 T
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

0 Q8 H5 `- I' v7 ?0 m% G$ f, H蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

# ^6 u% k6 {: p% \+ o' ^和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
- n  Q5 n! B  B$ a
% }; G& Y- E$ F/ Y来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
' ]' C& D! k  W

  q; Q* i  g" \# c先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
  J6 s6 r& f+ @- A' {; a
3 q0 S" A" R! p% D6 t4 p来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

8 N# |! r$ @9 l, e6 I当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

# O1 Z; X' G: _/ _
7# Denis007

2 |& ]- u* r( T: S7 C$ g0 {
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
* q3 `2 N- m9 D9 G) J% D擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
* H; ?; M# r( E9 L  {
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
& k8 D$ c) x/ z% r) z; |
7 q& l6 g9 `! a4 `) e5 c水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
. H8 X8 H" T9 j7 j
2 N6 s9 ?" T7 ^) @' K5 U注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
+ h' }" P) S+ ~' g% B% Q4 |先说肉蒸包

7 f, |$ R/ F, @1 Z5 X1 x肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

! x/ t: g! u3 j% Z# z; J# r7 ^( m葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

+ g5 f. K9 h+ J/ n0 U! s皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

- I' G2 R8 d4 |然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

& T- p4 O$ o! V9 ~1 @然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

0 V2 C% R7 S9 |! s3 z2 t) R  V0 {这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
: ?1 Q! E" \% N! f$ z  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
) Q8 x1 Y; c& s! |
! [% b$ P* m/ Y" U1 z. p9 |* [
" n6 J8 z" G/ Z2 y1 C饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
7 u5 T% J$ o) U# T8 _擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
8 G, R7 l1 X9 ?6 k7 q- a2 {
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
+ d: W2 Q7 v4 \5 R  Z( W. T
" A+ d7 o, v1 ~7 |水要 凉水  ...
8 y% _+ F2 a( A. q) jchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
& w: m+ o" u  a: u
2 [& N7 b: R+ u" A9 p! {
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
1 ]3 Y4 G  v& b) g+ g

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

& p" h2 v. d4 M* R, I: u' e4 E
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
% Y8 w: {8 i* R1 {/ M, B) F/ V成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
! y- @4 K% @8 J( v一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

: v/ I5 K+ N2 G$ l3 w0 d酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
' t% ]4 Z  d- ~4 T

! Y: P: ?3 S. a2 d' {你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
& f3 r2 L' U  [1 `7 r( B" L' d

据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅
- ~. l' C  J0 g
. c. A* o$ M. E8 Z! \# T可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

; `' r" g1 J* p: w
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
9 Y6 \# @5 \7 c" Rchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
# S4 X: S0 a0 D更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
2 J+ b( z4 J/ l; v+ b& T* x

- ^( ]: n" n1 O( Z$ l. C* v$ C多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
7 L7 ]" R+ o& @; x$ u

6 E. }( n/ T3 u! {# J. F多钱
! v+ i5 j$ `" a3 ?chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

# L, ]  n' F$ ]8 M# `/ {# u" o
与我而言 有点小贵，80来块
3 z/ J4 h, M* y  I也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
4 a# t: B. F/ r5 A, r* ^. S

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

0 Y# Y, M, m) S9 D  |$ Y6 O
8 Q" e2 v+ z9 t; D$ P) q  l8 c5 w/ s 1# chulinlong

' v3 `- E( z2 q0 z' A3 @0 I
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？