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发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash / N( W4 A. G$ p7 h& R3 M4 P
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注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
% V( Y# S& L, ]% x! z" e% D先说肉蒸包
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肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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% A1 E$ E1 V% K1 J$ p: q葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 : _. ~ `( s4 ^: W1 |
& F3 q5 i+ s$ M$ {" c皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
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然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用
7 t4 a1 ?5 ^/ g5 G C把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅), k6 i" H9 ]' K' z2 `, w: {2 u6 y
5 T. I( j/ T/ F. h; y8 p. _" U和面 步骤 省去 6 t: C4 T! \9 B, ?3 n+ p2 N
7 y6 {5 Q& b3 o1 ^+ R" K* k& _' e! E然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮)- Y- A3 H# Y- ]8 P7 @7 j; w$ V
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚
G; M5 B+ i6 j包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 7 G* ^0 Q2 k& ?; Q% R0 G, M. p) w
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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