 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
|
显示全部楼层
9# sumash
4 X9 O8 R; B9 a0 y8 f% G7 l( U% p% J8 a# ]$ ~* S! j4 P
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g& r8 `* Q9 ~+ { U
先说肉蒸包
. g* Z# y) ^- A$ l Z/ ~ z) Q4 o% `3 g
肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
; a8 O: J. T% y* G0 x2 C! Z6 k
" E6 c" M( p2 M8 K5 c i( N葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
9 {2 X8 p, R5 O) `1 t# T3 I( |* s4 V q0 ~
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
& v; W) D5 E. Z$ j
) H2 ?6 h; C7 Y然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用
2 } x: F# E7 a把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅)
+ h$ x% d. _$ b" h" h; |; S5 O5 l3 W, `
和面 步骤 省去
2 Y" A8 U# y$ u, n+ N/ u
( n# a1 E, W3 e T! u然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮)
+ T A5 P2 z" l8 @3 ^然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口0 r* `% N9 f! h6 l: h8 J
* a9 F/ ^) ^+ w1 `1 e" \7 v这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚: G+ j9 L/ V6 i& Z( B5 Y% [" b! W
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 : @/ p) ]9 R! u4 b! J6 }% D: M) _, F! D
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
|