国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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. v& d- ^8 y6 R( _
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
8 |5 R+ `  @8 h- F8 V
* j" E3 p: C: J$ ]5 H: \+ N9 F" d然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
$ K) h3 c. b" F
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
+ ]" v- K: A- ?) T3 B7 ?# H
- W* E- E( P0 @! P2 V3 J* x当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

( r! L7 t) i/ {3 R. u4 C  P然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

8 \& ]1 @0 q+ q% x+ e和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
, i! t. o- ?* p谢谢大师

chulinlong

, Q  u, M0 b* k
4 W, U. y' M7 f5 s* x% U. b) Q 7# Denis007


  Y9 H4 h9 t+ H: e饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
, R- `' @. ]. P8 A" {) P% H
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

: j; C4 v5 d& w$ b  _水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
6 u* L7 k* b" L+ B你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
; |' V/ L" S1 ^5 Y2 T$ l# u还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
/ h0 x7 Q+ u8 e1 \- L! a感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
; }6 z9 ~& G3 R8 k' l先说肉蒸包
) D: G( v% t7 W) z1 x  ]
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
# U+ F/ D3 G# V/ X$ v4 b- i
3 {, M$ N% n( I" V葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
& _( x  b0 R. [9 F+ U
6 m/ d6 t& W" [  Q* v7 t8 c. V3 v& e皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

  s3 F6 ^2 ~$ M. l2 x然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
8 D7 c% ~! H7 \把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

7 P8 [2 q; P  Q和面 步骤 省去
. n' {: f' R: I) s! w8 f
! l- ~, b" M2 k& I  O; s$ o3 ]然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
. W. @& [, V' U5 ~2 a7 z
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
. a/ Y) J$ |. s/ p- j/ l4 I$ o

7# Denis007
8 R1 N- ^% g2 R# s  ]

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
$ m2 L9 P0 X& B6 a2 Y擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
% |8 u* e# j$ j  V0 n* _
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

# f( t! s- I4 [  B! t水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


. B) k% C; _/ a' b4 }面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
' ^5 l) A; U. X4 m( |2 I不过1-2分钟后就塌下去了
  c; m3 u9 H( P( `成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
6 V; h4 K& u5 H: I; S; A* J3 G! t不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
. z$ U1 `4 b) J
! J( v% I" |1 K' }5 l
9 O. K2 S* v1 r6 c/ y蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

6 s& w% K- }5 U: V0 @  X* n' e没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
6 e. `& I  G* A+ ^' Q3 j

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
- o" D) v3 D1 c1 P* n
1 ^5 g6 w- y6 m& m. }1 Y0 T没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

1 x3 L0 @- }' G2 {
据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅
+ m( x$ c' x# X* F1 O% H8 u
1 y. [  l  c) r7 {. H可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

0 ^2 c# l+ v* ~: D( s; N. g: @/ K
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

( ^0 t5 X: D8 y# J( T$ F没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
" F% E* O- ]8 H# n1 i' o6 ]chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
; i) j# F' i& R1 B
3 ?, p4 k% k3 T7 ?$ z& r
多钱
; `: n8 z+ }/ F/ L* Dchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

, k# A0 O/ T0 k* v9 u2 E( Y4 t  [9 f
$ V5 b- d# K( Y' \, C& s与我而言 有点小贵，80来块
5 u8 M; G! D* m! t  e# t也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

- j5 G2 G2 v- O/ ?
( f8 B8 E# |7 _- S6 v9 g$ v3 K1 n 1# chulinlong

" Q1 N$ ?! }- M8 ?; x8 Q0 S6 X4 S
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？