山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
& `: L' p7 m8 m& ]
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


你这 2011年蒸的？
  J; D9 V! e' U. ?9 U- ~# a
: u3 \' o0 i8 a2 q  M$ E请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
) _$ g0 X" D* g( s+ P6 H
" H7 V; ]$ k3 i3 O3 {7 I9 `- z: O% ?到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
* @0 C+ J. _  L0 V- s( E% ^4 U. u
$ e9 A) r: l' K6 V4 k- {告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
: d( e# ^7 n/ a) ?- U' {3 g1 @# u
+ c8 {. i5 f. |; i% P0 ^8 x这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
6 q" Q, }% N6 C2 e6 S' F
) `! _3 j; C0 _5 l2 f  H" L- V- M/ x告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
( m- E- @. I4 U8 e. @$ p' e% E* E/ x
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

4 {. g  _! \) T% @# U真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

! F8 {: x( D- c8 N
( J( M0 Q% o* ^8 O: T* _做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

: _* H" O+ h0 N$ H牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
7 E7 o+ I% h0 x! \3 M& U+ t

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
4 N. v8 ?# N; t* M5 m7 \' r' X" m
, e8 d# t5 n7 \/ D3 w, s! e7 j来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
, h' b+ A9 X% X! k' O当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
) `" Q, o: ^; O

sumash

7# sumash


做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

* m+ R5 \0 C, E7 {* w/ a3 [
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
6 w2 Z+ B$ [+ |7 G
( x9 @+ n! |4 R' D+ l  r) w: m
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
; _1 `% \/ M" [) U$ t4 ~$ Z

( A+ h9 v: @' j$ P. f恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
* @/ \$ M, X7 h+ x: }荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

  R, i8 p! P8 ~蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

7 \: U# R* s# O
) w/ I7 W4 l1 y% G% F4 h0 Q厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
! a, A  Q3 I. V  b+ Y
  R+ n5 y3 W1 E4 _
! P& @/ w6 t) g' {9 A厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
* E. o* c# D% B' ~. u4 ~老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

+ k* r, G+ W; T! t" k( x) c9 b1 c* q
: T& M! v- M. M1 p; g' p几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。