山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
. C, D' i9 S' f8 {5 j) C
$ B( D& p; Q0 Q% R4 i佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

, y0 u( |# E9 l6 r0 F" l" s9 D看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

' b. _: Z8 A4 q7 x" S
9 O, V: R* B! M8 J7 {0 ], W0 ^/ J# v你这 2011年蒸的？

7 J* M5 I, o8 ]) l; H请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

) @6 }; _. D$ c2 ^' d告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

" W; q3 C3 y+ U/ e+ \0 g. b这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
3 g) U3 N8 ~  U+ {* p) j$ H& j
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

  u6 W& A5 C% p& Q: i这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

* q9 V6 L( J, H/ g真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
! O( H! u- E+ R. R; G' N! I: z
& N; L* H' }6 o+ ~6 {) ^$ Z3 u% A+ |
% |6 J( g* `9 U& v8 R/ J' K做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
, B: W" Z" k$ t! C# o
/ i8 l; z5 ^) D" M+ Y; }8 \; R牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

3 [  n: ]- V2 ~+ Z6 v然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
2 X% y% ~: ^3 R4 Y* F9 v$ B
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

  l0 p4 v5 ]4 S/ G. z& a; a来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
/ a7 m0 c9 h5 u) o% Z/ d6 F

sumash

7# sumash


做的真好看 真光滑
: W. M# ?  v9 `) k. |- U6 pchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

. ]: R9 z! o/ K$ f2 L( Bhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

! a# F$ N* T# @' B8 j5 x' k& _
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
9 F8 k! S# G1 \

恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
5 v  r- h/ F5 Q7 l! P荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

0 b" a) H9 H4 O! Y' Z) e蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
7 Y4 C/ b4 D( |9 _2 n, |

厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

5 j. f! c1 F$ S2 F
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

/ n% M9 N- v' [* G; c1 ^# W) T
" v! X  y7 U3 j/ ~这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

% K9 q! v2 q8 R( u: X几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
. v9 D3 Y) j6 Q7 A- W+ F+ P. W, _
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。