山东大馒头

chulinlong · 发表于 2009-11-3 17:42

第一次自己做的馒头感觉还算可以哈哈

东北男人 · 发表于 2009-11-3 19:06

大，实在是大！

佩服！

故乡的云 · 发表于 2009-11-3 19:20

一个比一个大

东北男人 · 发表于 2009-11-3 19:20

看看俺地旺仔小馒头

laisse · 发表于 2009-11-3 20:52

一个比一个大，好吃

chulinlong · 发表于 2009-11-5 11:20

4# 东北男人

你这 2011年蒸的？

请问你放了多少酵母？

sumash · 发表于 2009-11-5 19:34

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人 · 发表于 2009-11-10 14:39

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子，最传统地做法！

东北男人 · 发表于 2009-11-10 14:41

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash · 发表于 2009-11-10 17:52

回大师：
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9 W4 {; n/ K' z/ w, r告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
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1 E* \" M8 c( ]( `! Z7 @( U4 D这是俺用自制的面肥---面引子，最传统地做法！0 ^. X0 }1 N' E6 k$ E+ D
东北男人发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人 · 发表于 2009-11-10 20:38

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人 · 发表于 2009-11-10 20:39

真的好想吃。

伊人 · 发表于 2009-11-10 20:39

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong · 发表于 2009-11-10 22:46

7# sumash

做的真好看真光滑

chulinlong · 发表于 2009-11-10 22:47

9# 东北男人

牛面引子哈哈第一次听说

chulinlong · 发表于 2009-11-10 22:48

13# 伊人

先称500g 面粉 1.5g 酵母把酵母撒到面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫不烫手手刚刚好的温度然后

和面和差不多盖上湿布醒10分钟然后在揉再盖湿布醒10分钟

来回3次左右揉到面团表面光滑没有颗粒状然后切一块揉揉然后搓成一个圆球装放在案板上左手往上右手往下转面团到下面平了圆周比较远的时候就可以了然后依次把剩下的揉成馒头状再盖上湿布醒20-30分钟室内温度低需要更长时间等馒头完全胀大摸起来比较柔软的时候就可以放到蒸锅里蒸了）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟就好了

DBT · 发表于 2009-11-11 13:40

4# 东北男人

sumash · 发表于 2009-11-11 16:02

7# sumash 1 }' M3 d8 ?: h3 F: c* v
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做的真好看真光滑+ {$ S( M* r+ c/ i! O- ^" f6 i
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213 · 发表于 2009-11-11 16:59

不错, 有包子卖吗?

chulinlong · 发表于 2009-11-11 22:05

19# candytree213

还没试验过哈哈以后我会尝试下

伊人 · 发表于 2009-11-12 16:31

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong · 发表于 2009-11-12 23:14

21# 伊人

恭喜@@！！！

荠荠菜 · 发表于 2009-11-13 00:49

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀 · 发表于 2009-11-13 08:35

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
) \3 T$ x$ M3 C! `荠荠菜发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong · 发表于 2009-11-13 14:05

24# 老孔雀

厉害有经验

chulinlong · 发表于 2009-11-13 14:06

24# 老孔雀

厉害有经验

东北男人 · 发表于 2009-11-16 14:47

蒸好后等上20分钟再开锅。% d( e6 V8 x$ d \/ Y. s; y
老孔雀发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山 · 发表于 2009-11-22 19:56

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy · 发表于 2009-12-1 23:26

老面不是说不用食用碱？

扁舟 · 发表于 2009-12-1 23:58

本帖最后由扁舟于 2009-12-2 00:02 编辑

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。

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[照片] 山东大馒头

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