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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!
7 ~% H+ i" o( `/ E% J9 A
" O3 l! \5 ]6 X3 r5 v, Y! A佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG 0 n& l% b: ^3 c8 z2 X
9 L# \8 `" ?+ H3 q) |) ~2 Z1 Q" |% Z
看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 . E* Z7 m6 O5 @6 O- h
& H. N! f+ p# ^6 V
0 q/ a" w! o. i9 t: b' x
你这 2011年蒸的?8 T; Z/ f  ^7 P' u) y* @! c  b

) w. t7 Q; q" k% {8 d% C请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人
$ b) Z9 ]+ z$ y& Z0 G/ F5 r) F/ _8 U3 s* a) }+ s! ^( w# `
到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:, w1 ^/ r* Q' {# g# N- r
; c2 D& u. F! ^" L) x; L7 y0 e7 @
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
2 ?- a9 j7 v! }; d
. ^4 Q9 N  @* Y这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash:4 r1 @1 _9 X( Y/ ~9 j/ X( m* @

: H) O4 r6 @9 I1 J俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:: x0 n. I4 P, a

2 ], ?3 U( M# Z1 E( {/ a" _. @2 F告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
. |+ G0 z; i+ T( u
$ Q, V. I2 ]" Q4 c9 i. T- ~这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!. v+ v( X1 n. j7 f
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

$ s: s  p5 y# w真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash
7 t5 {5 f; c- l2 \: F$ q! J" ?; x  ?/ A4 ~& w! y& N
0 G) F0 K3 T4 @, H
做的真好看 真光滑
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
: k6 s7 X0 e5 Y- b8 r6 _7 m
) E; R  N; T0 u% x; Q牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 ' [( }/ d# @$ b1 F) J8 o, d
6 n& S) ]" g- m, b8 x" G1 e

, h4 @) @7 k" }! ~! d, C2 M先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
3 z0 u; n* o; |- K& ?& ~/ V) E7 h2 I4 N! k, Q: e% N
然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后3 N, V# Q  f" B7 P, _
, E/ u/ e  Z" q. h# y
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟7 a  G" P& \& l$ g3 ?
3 N" z) \5 d* h  R
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )
" I! f$ v3 C6 F8 `( F当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
9 u& p. H7 u. c) O9 d1 t
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
6 M' V' d; M! y9 f  X8 W7 b
  @! W; W+ {7 [) ^$ @+ o; k/ E0 u6 n! p$ w" J0 H
做的真好看 真光滑
. U6 m9 }( M7 j/ Ochulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
6 @8 \, {, E! g

6 d# O" Q& u, I" W$ Q# B8 `hehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213
( T8 M- H, {6 L1 Y; f8 H8 u
4 i* l6 _* c  H  u& g' y! p
' @  |# D6 W+ a" T0 l还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 8 N1 `' w( K! m
, D7 {& g" o/ ?8 ~, W

8 V2 P5 H% t9 ~8 l5 A7 T恭喜@@!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。+ i8 s9 f+ Y- g7 \
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

+ u7 p9 {# J9 k( B  P& O蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀 ! T1 G8 s  W$ F" f% H: y

: L# Y; T8 G3 Q% J# Z; d
2 x) r* J( x3 R  Z" R/ v厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 - C! ]+ g: s# Q# M4 d

( z- @/ |( u/ x
" l' x3 |7 l4 c厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。/ N" H* p/ Q' D! q  y5 ]
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
1 Z" @5 z6 ]. M* @# n0 j) i# f9 U
. [4 S; n  |7 a6 X" W; u4 b
这个办法我试验过,貌似不行滴说
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 ; N4 ~$ B6 S6 ?5 s2 |: D, E" A' T
; K- R: m9 ]3 m/ c
几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。7 {( _8 B4 o' h1 r) `
) i, `( Q' D  g
我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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