山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

3 S/ Q1 n! m8 ~7 e+ F佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

- L2 E6 J4 Z8 R# w看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
* t8 X# O/ c- I
& z3 a7 z5 c% Q% S6 _, E2 f# A
你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

5 R( e4 }6 }& u到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
# {5 n, K% U3 X) U( e
* _& N: j8 u1 U) n告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

  w: d2 S$ E: g. D% D! k这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

! R  e/ A  `2 v% s& W0 n俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
" f' P5 {1 k0 X2 L( L; n* t+ g: Y+ K. G3 M
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
+ ?! C) @$ A9 B) k- W
- P7 [' I. X! E6 }& o+ @6 U这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

; D3 T: ], }) L4 O, Y/ O# S真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

' c( m' w0 U4 _! N! Q7 w0 ]
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
. p" @5 C+ J% v" U& J* ~
* [4 u. g# d: N7 ^) X: e0 |  U牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
% E8 S% i- i1 l$ Y3 C! D7 X9 P
: }8 f3 h9 ]% P4 V$ d然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
0 t3 V1 u( ]% R; S& t( d2 J
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
: R" O* J, |1 u& Y1 I: s* m
" j" O5 A. ^( \. z2 O来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
! ?1 m/ n) v5 J" ~当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
# _3 d/ v8 Z' R# U/ Q& w

sumash

7# sumash
. m; L* A) b- j" {" l! I

6 U# a$ d2 v1 i8 W! A3 c& f9 s7 J做的真好看 真光滑
1 I5 S; p" ?7 |1 [chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

2 x# d& h6 Z. {3 q% o
4 W# l* V7 u+ b1 q0 t6 I/ f$ G% {6 n) k1 {hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
; v) e, T: @! _# v$ [

( M) E% U' m; h+ ]还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
' v; x# s7 e3 @) B9 H3 a

. R9 n2 y, b- {. f0 n1 l$ }, T恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
0 i! m2 K+ H! ?* q
1 P5 X$ L1 _/ b5 q
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

" L3 K- k; |: s) [! @, h/ N
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

7 [! U* I1 v6 n6 u
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。