山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
7 ~% H+ i" o( `/ E% J9 A
" O3 l! \5 ]6 X3 r5 v, Y! A佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


你这 2011年蒸的？

) w. t7 Q; q" k% {8 d% C请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
$ b) Z9 ]+ z$ y& Z0 G/ F5 r) F/ _
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
2 ?- a9 j7 v! }; d
. ^4 Q9 N  @* Y这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

: H) O4 r6 @9 I1 J俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

2 ], ?3 U( M# Z1 E( {/ a" _. @2 F告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
. |+ G0 z; i+ T( u
$ Q, V. I2 ]" Q4 c9 i. T- ~这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

$ s: s  p5 y# w真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
7 t5 {5 f; c- l2 \

做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
: k6 s7 X0 e5 Y- b8 r6 _7 m
) E; R  N; T0 u% x; Q牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


, h4 @) @7 k" }! ~! d, C2 M先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
3 z0 u; n* o; |- K& ?
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
" I! f$ v3 C6 F8 `( F当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
9 u& p. H7 u. c) O9 d1 t

sumash

7# sumash
6 M' V' d; M! y9 f  X8 W7 b
  @! W; W+ {7 [) ^$ @
做的真好看 真光滑
. U6 m9 }( M7 j/ Ochulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

6 d# O" Q& u, I" W$ Q# B8 `hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
( T8 M- H, {6 L1 Y; f8 H8 u
4 i* l6 _* c  H  u& g' y! p
' @  |# D6 W+ a" T0 l还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


8 V2 P5 H% t9 ~8 l5 A7 T恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

+ u7 p9 {# J9 k( B  P& O蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

: L# Y; T8 G3 Q% J# Z; d
2 x) r* J( x3 R  Z" R/ v厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

( z- @/ |( u/ x
" l' x3 |7 l4 c厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。