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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!
5 u+ e/ e" U5 g9 L2 a# q
5 h; _' G9 U8 g' v+ Y佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG
2 f0 i1 x6 B) v5 a6 z& \+ _5 b% X; k, F+ a8 _+ c
看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 9 A6 |  b' |( h0 b

1 c2 U3 T  Z: T/ V3 ]: H% k7 O5 ~& c' q- M" A# h+ D4 e" A" p
你这 2011年蒸的?, s( \4 t3 R0 n2 o5 ?+ h( y' X

* U4 [  D4 V6 y请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人
4 D) k  Q6 M' G- K. h. b' W4 K, R% e
到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:8 t& y2 N( P; _$ C! b, c
5 B9 J2 b6 f( o, N+ z0 r
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶# m1 u' j' d% l2 m
; ?" r1 g3 }: x6 ]* k8 _( `
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回 sumash:
( f. Z; V! ]7 p' C/ v- y* x2 G4 m0 q
俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:
& @' t+ t+ Y( R3 Z: m
9 W4 {; n/ K' z/ w, r告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
4 D( F: m1 Q5 h) {' T
1 E* \" M8 c( ]( `! Z7 @( U4 D这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!0 ^. X0 }1 N' E6 k$ E+ D
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

0 P# D2 c5 o9 N- T3 ~真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash 8 f  D# Z/ o* m: T+ h( e
3 R7 Q$ G/ ], X, V+ v

+ K: u; e4 j$ k2 w, a做的真好看 真光滑
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 " H8 x, ^( X! r* F0 c
! W' ?4 L, Q  S. g
牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
) x+ F) u( G; _, k
& m: x- T/ y: N" q5 b. }
) K, l7 X% Q3 f+ s" @3 Z9 D" ]+ M先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
& `  T- l! b, n9 s$ t, H. n+ {) L
+ M9 n  a5 ]6 z% \3 X! E9 f然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
0 p! M' {/ q  Y' C( ?% C
# R( H/ z* X: H5 x' B% I& j0 S: J和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟- C0 Q; ~* `" [( `, Q
- g* D% C- |# a4 h! ]
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )
) M$ r6 w8 b+ g2 i' B2 ~当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
/ a! |0 M/ M+ f
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash 1 }' M3 d8 ?: h3 F: c* v
6 z, j0 ~/ w* z" \
) G" j. _$ q7 s0 c
做的真好看 真光滑+ {$ S( M* r+ c/ i! O- ^" f6 i
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
6 H2 g7 A1 u4 H  x! [- [

) z; r, Z2 [3 Shehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213
& Y. @1 I& d/ F2 w
" r0 H0 `" A2 e$ g: E2 [
2 n* i8 }5 t! A1 g3 H4 ~还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
. b) j5 ]- M! y$ z3 X
9 x/ q, ~+ c: p% `( s6 B2 x/ O% I# f, y! @! {
恭喜@@!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
) \3 T$ x$ M3 C! `荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
# ?! _/ k3 @6 B! x7 v2 ]% O
蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀
8 Z7 B; \( l7 L1 y. B$ T( I; D- _( p1 l4 k' Y$ Q
' [- x3 A" `7 Y, v; Y
厉害 有经验
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 ; d& x$ \$ I: c, S

3 U) q1 _, F* ?9 I5 j! J8 X6 J: J' K
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。% d( e6 V8 x$ d  \/ Y. s; y
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
  \3 ~+ s2 w8 ?

1 ~! w$ f- x* W2 ?, K这个办法我试验过,貌似不行滴说
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 9 l* Z: |7 Z& u3 j
1 ?5 a6 B5 ]& n/ d
几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。; N5 R7 r5 }& U# v3 U7 [( _4 A3 l
  T: E' C# H, X0 c+ L2 X0 G
我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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