山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
4 c1 h' u0 U& k7 n" m
$ p2 E- y: C- \& e$ @' V% c. _/ _5 h佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

! V5 p) h. x) b
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
# N* E: J5 V9 m+ u9 n  K$ N
/ |4 T; x* r& B/ {! S9 w
你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
1 x% C) p/ l0 D8 ?7 ?( \- y
1 c8 t/ g8 N5 h9 z9 d0 h% N到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
' a+ H5 ]5 U( K% e
7 l* m7 X* v) @9 S% r3 n2 r+ s告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
+ S9 `' q4 `, @7 P. D7 Q; O7 {2 F: k
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

0 P9 Y5 H1 @0 ^  r9 |8 i这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
# n' m% m  O. J" g) i& D东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

: R- P7 p: f, j真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


/ V  t; s, ]8 \4 w* A3 O做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
. ^0 e. g* H# f+ G6 P& n
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


" q8 K6 a- r( G; n9 A) h5 ]先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
& G" s+ G- O# n* r
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

& j: M2 {" ~1 O和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
1 k" L( z$ g' W: S( A, G( f+ \* G, @' @
, f+ p( [/ K! G4 u" ^; u来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
2 R+ d! u% \8 A; D

sumash

7# sumash
8 ~. {+ l! D3 Z; p4 P5 J
, r( H1 y* j, ]" J# U
6 v" [: ?5 y& d0 x. y6 Y8 o做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


4 @7 U0 J# Z1 u  H0 h( v还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
1 [2 A/ @9 q$ A1 M3 }& N
/ Z8 [. V9 f8 c: g9 l  P6 x
9 G! |$ V/ V0 n恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
( C& F1 J# Z3 B5 D* [* f2 I

$ ]& {! S( v5 }, M) K$ Y厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
/ O; a) m, k4 P0 o9 e7 H0 m, M

厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

; g( K* X0 Z, s7 B  ~/ P8 T这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

% {. [$ W- u3 d1 a+ @6 d. h
2 P5 F/ O2 i( E" e0 w几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
* b6 ^& u2 _$ E. y) p
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。