糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

! @& x. c/ n) O) b: f1 e' ]先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
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1+1

好！
" V4 b8 T1 h8 Y谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
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How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
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% s$ N1 n+ q, bHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

8 ^. V% R) ^; t2 e& c. Y, N8 m& n哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
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) H. e5 v+ B) u! ]' R+ M: [/ h我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
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) y/ k+ N2 c4 `, ~排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
/ ^" g( V" R- m: S. G0 u+ h9 a酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
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3 L* ~) }6 t: C7 b. s味道很不错的。
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[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

  ]0 K' q2 y' t: p" x! s味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

3 {& z( `/ a- F给你加分
3 a, f7 K. p3 T$ N$ K
8 y$ y' C2 t$ s1 H不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
# K+ E+ s# T: o4 A- r朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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6 q' {) f* E& A, |2 S先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
! T2 r" c) N4 o4 k4 n5 yJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
+ ^1 w0 q4 y6 w2 K8 m" tBTW，JJ怎把排骨切成小块的？
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[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
$ Z- I4 U+ e, c* O用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
2 P: B+ Z5 ?3 }" B5 q2 |JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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4 r% n' E; v2 w$ s2 R6 p大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:

5 c7 E4 @, z) _  ~- Z+ B) ]. @
" h; `* q' Y# {' J. C哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
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狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
: a4 n+ e$ m8 n解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
9 r; D2 H/ U: [: K. s
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

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不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.