糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
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1+1

好！
谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
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2 ^6 k$ G% b: R9 BHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
' z6 h# S1 ~( M; e后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
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我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
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排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
9 h& G9 n% j2 z/ ^) Z* \酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
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5 Q2 ^. `8 b7 [/ Y味道很不错的。

5 A! o  x4 i2 S! R) B' F[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：

9 h7 J5 a- W# S% \- D% G排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
' ]9 A: L6 k" G& |5 J& G0 y4 r酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
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, q# X& L  N- \3 o味道很不错的。
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( p, S0 M( R& i" U9 _$ V[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分
  k- E& d  O# @' H0 q4 M4 T! T
不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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% u, l" U/ v3 L# s* Z$ C# n, N先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
( N4 A! Q; i3 L" A) n0 [JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
* A! p/ Y0 f9 s' v4 u% W7 v) iBTW，JJ怎把排骨切成小块的？
# f; f( K. I4 w1 a3 d# h1 H$ V
9 ]9 Q9 e: b' d1 F/ A0 H( G& H[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
" e& H: ]! Z: G2 a0 {3 b  _5 o8 ^- [& CJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

/ ~# E$ u! e9 m# Q6 e9 K4 q解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
; K) x( {& J9 t, Z( D: r. x8 F- R0 }

9 ^) ^) l/ Q, f' I+ C0 V& f4 P& l; t哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
/ d; L% t# H: e9 ]' \5 W0 {: [

. }" Z6 V5 d+ o% s+ ]

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
7 a2 ~9 U0 X* [解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
: Q" `  l8 x) i
/ d" k5 E% j: ?' A% X6 o大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.