糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
9 B; T" ~7 T0 @1 h9 u+ g: D( t
先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。

  j- g* R: x+ o& |) N, n, D2 A

1+1

好！
- C& _2 _2 }2 r7 {4 H/ q. Z谢谢！

1+1

要炸啊！
& l6 @' g% g- o" ]/ o我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
# h4 E- b& ]: K* h
3 `) T2 l+ k  J/ W0 SHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
9 d3 `# ]# T/ V( {0 E, k
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

% @+ N- d9 K" E) o6 V) M哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
/ ^: f/ z  u3 U+ O
我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
4 ^- ~8 ~" T0 t6 e- q& t) p$ G9 Y2 n+ _
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。

% H% L" X9 X9 @6 }" j[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
6 b* @" ]+ _! v0 O# Z* q- y' A简易型糖醋排骨：
; l4 M" ?/ A5 I4 @( A0 K; k1 l
1 o& N! U6 ?% D排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
! L3 O  ~+ f- Z4 P+ i$ g酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

& F4 E, |' a# n) ~6 s味道很不错的。
$ P4 y# ~1 M3 }( t
1 Q! T$ H4 z8 n0 t+ N$ w9 }[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分

$ r) m) d6 M/ G. q, x不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
3 L$ V. m3 I' l% x: [3 h朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
8 |% v9 ~( _) p5 q5 r
先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

; t; |$ N- \( d3 H7 u: F$ n  v6 \3 C糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
, x& ~- x8 U, G. e4 O2 GJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

: I% O& @# R# J5 ^0 g1 d! R+ R大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:

' e) ]. W% y0 W8 H) s5 D1 b5 m
. g, I) r. T% {0 u5 L( q9 M. J: Y哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
, V: Z1 w8 x/ @) x: b+ P
( R3 _: h9 U* i/ `) j/ a
" ~, N  e. K4 D$ y$ d

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

; |: J; j& Q5 K' U7 G$ b不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.