Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:* h4 |# w: ?0 @8 y; q
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出 9 d3 `# ]# T/ V( {0 E, k( l0 M/ D0 U) Z& Q. v% r
How much oil should I put in for 炸直红褐色?
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。2 U! Y# L* L' d) `
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。! h5 T7 j2 E& M, g7 J1 a" t( \
BTW,JJ怎把排骨切成小块的?, R& \' p0 }7 J1 I$ v5 d0 C5 x
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[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:2 y" x7 L R0 J5 m) ^, b
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。 , x& ~- x8 U, G. e4 O2 GJJ的方法适合做大块的酱烤骨。7 @/ @1 Z7 b Q
BTW,JJ怎把排骨切成小块 ...
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解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?# U8 X/ I; G8 p& Q& D4 [
Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:, m1 m, N5 x8 b* ?& T8 T
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?7 t8 l5 c7 u' ^8 f
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大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
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; |: J; j& Q5 K' U7 G$ b不错,煮的时间长了,肉都干了,煮的目的是去血水。要肉骨分离,可以在小火敦的时候,20分钟就可以达到效果。