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糖醋排骨

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-7-7 08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味
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. Q6 Z# ~9 n) ?; u" |先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅,加油,待热放入糖炒糖色,放入排骨搅动,倒入刚才煮排骨的排骨汤,与排骨齐高,之后加入少量番茄酱,糖,醋,盐,一直到汤汁快熬干的时候,再加一点香油和醋(因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了,最好用米醋,大红浙醋,实在不行镇江香醋也可以,只是颜色有点深,而且偏咸)等汤汁熬干就可以起锅了。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:16 | 显示全部楼层
好!3 R( q' q& p2 Z7 G" ?
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:19 | 显示全部楼层
要炸啊!4 v0 z/ ]$ q$ b2 p7 m
我这儿搞不好要报警。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 10:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢,记下了。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 11:11 | 显示全部楼层
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出+ @% j1 R+ ~1 l* D

2 g9 ?6 q3 c* a3 K+ e0 t2 yHow much oil should I put in for 炸直红褐色?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 13:28 | 显示全部楼层
Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
6 l( b+ ^0 z2 x* i" p1 _* V后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出
, K. s1 }) X0 G; p0 D- F* E4 N7 d* R% y+ `. ~8 i; ~2 I
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

) k" e# E' ^+ \  i1 i7 D4 |哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。% P6 d% A+ {8 p% z# u" v, S7 e4 D4 J3 h

( ^# A: @* b& j* l我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 14:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
简易型糖醋排骨:
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" m1 n' U7 y. v1 V排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。( Y- v5 ?, E: t9 T% \0 k
酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)* l1 M/ x" U# {; r# m' {, u

* Z# \3 }' w& E6 ]) V" D: N$ B味道很不错的。
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  A$ ]# i. N% W( J+ g[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 18:40 | 显示全部楼层
Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
, b3 _' l/ T& o2 h简易型糖醋排骨:  b5 @2 K/ h# l! ?' w3 x
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排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。
. V# f- y" M+ ]6 K7 J0 ~, V酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)
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# W6 D& x% l% d' k! m. k% j; N味道很不错的。
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[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

2 a  {. ]9 ^! `; ~+ _给你加分& D/ W) G/ }( q/ g. y8 U

( U6 X- ^$ a; s" C不过你那么做,有的猪肉还是会有膻味的
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:7 C) @# F. M: I  |
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味% d$ f( f8 h- X8 {' q

- b8 \, W1 B0 V! T9 _0 D" Y4 B先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...
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糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 12:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。1 z/ g! u8 ]9 ?
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。# R8 U9 V& k. ^* Y, p
BTW,JJ怎把排骨切成小块的?  I: S: T, i4 v3 x0 J. x) F3 w" E

( [' y# j; H8 [" M% I# W6 v9 q[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 18:06 | 显示全部楼层
好谗呀,看着就好吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-8 18:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
3 z- ^4 f, \6 j/ e; x用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。
; z" D; i0 Z; b( W! OJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
( k; z+ P" W! kBTW,JJ怎把排骨切成小块 ...
. @6 ]7 R0 w) {$ G6 z- S# D  f5 o, }
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?
# t. Z: b( y0 S) x! T) g- \0 g/ u" F5 R
大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
对,而且要先炸后煮,肉先煎炸后煮,就可以把里面的肉汁封住,吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗?道理一样,汉堡弄好后,先把外面均匀煎一下再煎熟,试试是否JUICY一点。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:lol:
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1 l! e1 l& e% D
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 14:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
* {6 N+ A$ l- w7 l0 `7 P解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?* j$ Q  }3 O) N/ }5 @
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大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
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+ ~2 `2 L( E* C5 x5 v不错,煮的时间长了,肉都干了,煮的目的是去血水。要肉骨分离,可以在小火敦的时候,20分钟就可以达到效果。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 21:26 | 显示全部楼层
刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
, ?/ j" ~3 G. E1 Z2 v$ S菜谱已经收藏.
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