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糖醋排骨

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-7-7 08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味- f; |, p; s" m# I) V) |

9 z1 _5 V+ k6 B% t先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅,加油,待热放入糖炒糖色,放入排骨搅动,倒入刚才煮排骨的排骨汤,与排骨齐高,之后加入少量番茄酱,糖,醋,盐,一直到汤汁快熬干的时候,再加一点香油和醋(因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了,最好用米醋,大红浙醋,实在不行镇江香醋也可以,只是颜色有点深,而且偏咸)等汤汁熬干就可以起锅了。3 M1 j; ~1 L: \
( s9 j. L7 Z: R1 j# W2 T
( g: `) R' R4 J' ]2 E* L# [* E
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:16 | 显示全部楼层
好!/ d( Y  g( ~& c* m& c  A
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:19 | 显示全部楼层
要炸啊!; s0 p8 B, Q9 S8 X! n
我这儿搞不好要报警。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 10:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢,记下了。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 11:11 | 显示全部楼层
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出
* Q) c$ r# D2 c+ T1 K& l- K9 g2 P
How much oil should I put in for 炸直红褐色?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 13:28 | 显示全部楼层
Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
3 x( {& J# \4 Y, x. Z后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出; F. J. p2 e6 M& E$ Z

2 {' _3 n6 v6 k# `How much oil should I put in for 炸直红褐色?

4 U: S- D$ N1 H哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。
* ?) i; a4 f  m1 }7 Z+ G8 L- B9 @
我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 14:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
简易型糖醋排骨:
* N7 X3 s; c/ i1 H
7 _& [+ F( h! I# Q7 |7 i  B& i排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。. F2 H1 F! ~+ G8 q" Q
酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)
& i/ @- Y+ E0 ^4 }7 c2 \; b2 y5 q6 ^8 ^5 G4 b6 u7 F: u! a2 m
味道很不错的。
- h* Q& D% l& R0 M2 E. b- H' n6 |1 D! q; U9 i4 }( Q
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 18:40 | 显示全部楼层
Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
/ a6 t' @. s. J$ A简易型糖醋排骨:
# A( W% f, ]! A; W% l  h. I
2 e. i5 K  f: N1 X# Y; z排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。
$ q- l8 ^$ W# q6 k酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例); O: L2 d0 @2 p. {) y, m, ]

7 q- v, @7 O- N0 t# d( ~( V味道很不错的。
& ~) d2 P; |. j3 R& i4 {3 v% Z  }9 m, k: ?6 h
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

1 P" R: e; g) H( t$ C- \给你加分
) b/ u# }2 Q/ k8 ]6 ?/ l
/ t$ u' M6 j( |& P) H1 |' B; B不过你那么做,有的猪肉还是会有膻味的
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
' d5 H" f4 C/ m% t7 B; E朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味
/ z! b0 M+ a. z  q5 W& f5 S" a( R  m% n
先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...
8 {. v$ J  K# ]1 F
糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 12:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。
- K+ [7 y3 _7 _% E  CJJ的方法适合做大块的酱烤骨。; {3 k1 V+ `& \6 N2 y$ c6 I9 M
BTW,JJ怎把排骨切成小块的?0 v* J# n7 Z6 M$ t* U. e
2 p0 ?: _- v5 J5 Q, q. A* z
[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 18:06 | 显示全部楼层
好谗呀,看着就好吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-8 18:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
- P2 Q1 w6 f' R" d用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。
: ~' ?0 i/ L' ~! [' ?JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
# b! u. j. a. g( `$ k) VBTW,JJ怎把排骨切成小块 ...
; r3 `( r, Y8 i% c& \, S6 j
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?
  v! {' y$ [$ O4 F. Y$ q" Z* r# W. u& n: @( F8 J
大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
对,而且要先炸后煮,肉先煎炸后煮,就可以把里面的肉汁封住,吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗?道理一样,汉堡弄好后,先把外面均匀煎一下再煎熟,试试是否JUICY一点。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:lol: * [" X+ e: v6 N' {8 }
# K: s+ D, v! ?
; [( D/ n/ E% ~  S
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
3 `& \% o7 P# t# Y1 a7 s6 U
3 w4 W! ?7 u' v/ [! l+ Q$ S4 r* R" G$ B1 S# W( P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 14:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:! K  W, f% p9 B  H1 v7 A1 m, _
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?
! b0 L# i  s0 D/ b6 ~8 I: {: C" T- e: O/ \8 t: v+ a3 C
大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好

1 j/ ~3 i4 K) j) F- S; n6 s. Z( F/ z: F2 v4 g7 i! N$ k" L
不错,煮的时间长了,肉都干了,煮的目的是去血水。要肉骨分离,可以在小火敦的时候,20分钟就可以达到效果。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 21:26 | 显示全部楼层
刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
# D7 ^- E9 E+ f0 ^: Y: J3 L菜谱已经收藏.
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