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哪种油最容易令人发胖?

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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 12:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2009-10-11 13:45 编辑 & r3 J$ s, T" A5 _% g; K1 B/ ]
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哪种油最容易令人发胖
4 j9 Z* l2 k: Z  [' k/ i3 N+ h! z6 n2 d1 [
作者:范志红 博士
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8 d6 t2 g2 e6 h( i' ~% x  i5 `9 K9 g; |7 ~# g8 ?% @. ^' G5 R. v
都说油脂是最容易让人发胖的东西,但去中国餐厅就餐的时候,很多人都会发现这样一种情况:炒菜的时候非常舍得放油。看着汪着油的菜盘,人们却会安慰自己说:这是植物油啊!不含胆固醇啊!好脂肪是不会让人发胖的。
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然而,营养专家经常会说:无论什么油,好脂肪还是坏脂肪,只是对于升高血脂的影响不同而已。它们都含有大量的热量,多吃都会让人长胖的。
1 M+ N3 M9 K7 U# b  |9 I  y, ~& W
! o2 Y; M: h& P0 j% ^* J比如说,橄榄油是公认的“好脂肪”,对于控制血脂有帮助。可是,如果你放开来大吃橄榄油(olive oil),也一样会增加肚子上的肥肉。这和它是否含有胆固醇(cholesterol),饱和脂肪(saturated fat)多不多,并没有什么直接的关系。& `$ ?+ p# f7 C- q5 R
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好脂肪也会让人长胖,这一点千真万确。不过,吃油脂都一样会长肉说法似乎还不够精确。因为最新研究发现,不同的油脂,在促进长胖的方面的确效果不同。对于绝大多数油脂来说,多吃油令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应,只要控制总热量,就可以避免长胖。而某些坏脂肪呢?它们会有额外的致肥效果,哪怕热量一点都不增加,照样会让人长胖。# j# V+ t# J, W

  g4 v' l, b( w2 U不信吗?来看看一项经典研究结果。
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3 M6 V0 z8 a+ V! D3 i' `& {美国科学家设计了一项试验,选用了42只雄性非洲绿猴,分成两组,在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸(cis-mono-unsaturated fatty acid,就是橄榄油中含量最多的那种脂肪酸,是脂肪酸的正常状态)的膳食,另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食(trans-mono-unsatuated fatty acid, 就是含有部分氢化植物油partially hydrogenated vegetable oil的食物,其中不少脂肪酸都发生了“变异”,从弯曲形状变成了直线形状,简称为反式脂肪trans fat)。两组的食物都经过精心设计,营养全面,热量不多不少,恰好符合猴子的需要,从理论上来说,吃这样的食物,它们的体重应当维持恒定而不会长胖。
1 e) t$ d& {0 _# x
/ [! M# Q& y! s& z* \9 I6 p4 n可是,6年之后,情况怎么样呢?研究者们惊异地发现,虽然两组动物摄入的热量完全一样,其他营养素也完全一样,但是两组动物的体重、腹部脂肪数量、餐后血糖反应、糖化蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。吃正常脂肪的那组动物保持健康,没有发胖,而吃反式脂肪那组动物明显地发胖了。它们变得大腹便便,肚子上积累了不少脂肪。更糟糕的是,这些猴子的血糖升高了,出现了胰岛素抵抗的症状。各种生化分析数据表明,它们面临糖尿病的危险。6 b' [" |% e3 y9 J3 ^. X& u
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由此,研究者得出推论,如果膳食中有较高的反式脂肪,那么即便你吃得不多,照样会有发胖的危险,而且首先是胖肚子,还会增加慢性疾病的风险。8 Q$ e& E) w. F1 y  p9 |! E4 z6 _& U

- M8 Z3 Y  ~, Z一项在美国人当中进行的长期调查也发现,膳食中反式脂肪越高的人,在同样食量下的肥胖危险就越大,而且主要是胖在肚子上,内脏脂肪增加。经过计算发现,正常情况下,人们多吃油脂之后都会发胖,但按同样的吃油数量来说,反式脂肪促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍,是饱和脂肪的3-4倍。
1 y1 [% d. {4 r( Z. D
. {5 i" F9 }) j  A( w6 k换句容易懂的话来说,就是吃动物油比吃植物油增肥效果强,而反式脂肪让人增肥的效果最强。吃1口反式脂肪,就等于吃7口普通植物油,或者吃4口肥肉。. v+ M" a7 B& u) y+ U

& t9 X' B" ^7 d- ^, |$ T& |所以,想要控制体重的人,一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物。如果已经发胖,就更要远离这些食物,否则糖尿病的危险就会上升。+ i& [- |0 _, c& a8 b- L

$ e. a& n5 w: h/ W3 J1 I. E  F其他研究也证实,这反式脂肪实在令人憎恶,它会增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病的危险,对年轻人来说,可能增加不育症的风险;对幼儿来说,还可能影响生长发育。
2 Q0 d* b# B4 n
' k2 r# P) G$ l4 Q/ W1 D% y
那么,哪些食物富含反式脂肪呢?主要是加工食品和煎炸食品。酥脆饼干(crackers)、起酥面包(Danish Pastry)、蛋糕(cakes)、曲奇(cookies)、派(pie)、蛋挞(custard tart)、各种中西式酥皮点心等焙烤食品往往是反式脂肪的大户,各种油炸食品、奶茶、奶糖、低档巧克力、冰淇淋、雪糕、爆米花、印度飞饼等食品中也很容易找到它的踪迹。, q  p) |5 M. K" V
) A$ {# U# ]& f# d9 P' C. C6 C
在购买食物的时候,务必要仔细看看产品的配料,如果看到以下字样,一定要高度警惕,因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪。这些原料在配料表上的排名越靠前,反式脂肪的含量也可能越高。
8 L" Y# ~: V- S/ K8 Y8 F0 K  X' ~; b
* 部分氢化植物油(partially hydrogenated vegetable oil, 包括部分氢化的棕榈油、大豆油、菜籽油等),氢化植物油(hydrogenated vegetable oil)6 J; f$ y2 t! z% c5 [; n3 V/ d2 P( ?
2 C$ Q- o8 t4 m5 K6 K
* 酥油、起酥油、植物起酥油(vegetable shortening)+ ]% g3 s2 t, ]

# I: Q1 @; t) U. b* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋(margarine)
& _3 ]6 d( G# L! h; m6 |  G
- j1 u$ P- B: D" \* {# l1 f) ?3 |* 植脂末、奶精(non-dairy creamer)
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7 q+ z; n% o1 g% c令人高兴的是,美国已经从2006年开始要求全面标注食品中的反式脂肪酸含量。所以,只要盯住营养标签(nutrition fact panel)上的反式脂肪(trans fat)一项即可。
* k  E5 w3 F+ {/ Q
  p4 w* t& W0 E4 u注意:trans fat 中的trans 为斜体,代表化学构型为反式。有人将它误译为“转脂肪”,是外行才会犯的错误。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:17 | 显示全部楼层
最爱吃零食,看来要学会节制了,不能光嘴上说,要付诸实际行动,嘿嘿~~~吃肉应该没关系了是吧?{:3_95:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:36 | 显示全部楼层
谢谢分享。
/ F& Y& t# @$ k
6 y! F& ^) N  {9 x" J我终于知道自己发胖的原因了--我太爱吃那些反式脂肪的食品了!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 13:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
肥雅长存$ A& j/ T) r% G+ Y; @1 q
肥裾飘飘
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:55 | 显示全部楼层
那些都是我爱吃的{:3_106:}
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 15:06 | 显示全部楼层
thanks for sharing
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁能总结一下
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 17:29 | 显示全部楼层
谁能总结一下
9 X5 |( x* _5 ]tutu 发表于 2009-10-11 17:43

* D7 {: |4 G1 n+ W# i: {我来总结:
" E; y0 p% Y' F* K+ r' {, B肥大头
" n4 r" Y8 [0 \% n, M" X) h/ L5 E肥雅长存
9 P) v- m, O4 q. P8 W5 x% s肥裾飘飘
% a4 D# ?1 i( Z/ h+ ^肥影无踪5 Q' k3 r" F* f
肥妮杨
5 W  E' O3 {3 L0 P9 E  d& C0 s1 [肥兔兔
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我买食品是一定会看nutrition facts的,主要考量就是fat(尤其是trans fat要为0)、cholesterol、sodium、sugar以及总的热量,另外还会看一下ingredients,尽量避免买含有modified corn starch的食品,但是这个很多食品中都有。
大型搬家
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
反正我觉得越好吃的东西越肥人啊。。。唉。。。鱼和熊掌不能兼得啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:47 | 显示全部楼层
在加拿大,有谁能告诉我,有什么东西让你如此惦记着,很想吃的呢?
0 T) ?- D( h3 V$ d0 E& t0 X8 G* v0 T: Y: @6 W
回答是:不能说没有,但是可以肯定地说,很少.........
9 `9 M/ |% ?+ |4 h0 E. W9 x- b2 v- `# S1 i9 V
所以,担心也多余,反正没啥好吃的.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:01 | 显示全部楼层
谢谢分享。" j" P7 ~4 @$ n! a, u; r9 L
一直以为trans fat 是转脂肪。
3 d- Q2 |) _* x% Y9 a5 u我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很大。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西常常问,妈妈,这个健康吗?这个能让我活得长吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享。
6 V' t7 ^9 |4 |3 P( G2 A% P一直以为trans fat 是转脂肪。
' a; J" F- |/ x, D我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很 ...
* J4 B- v& R! C竹帘儿 发表于 2009-10-11 19:01
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你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 老妈子 于 2009-10-11 19:37 编辑
9 u: t$ j, G; U+ N- w
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西 ...
7 v8 b4 F' t: o三思 发表于 2009-10-11 19:08
5 P8 e7 u0 g) i% t

& g" q$ L# z& A8 @! s4 H4 `* a# {对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的plain yogurt,然后加水果,但是原味的酸奶确实很酸,要加不少水果进去才行,我调着调着就给弄得量太大了,吃不掉只好倒了,一犯懒就好久没弄酸奶了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:40 | 显示全部楼层
对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的 ...5 G% Q6 C, D3 q# W( |9 f/ @$ |
老妈子 发表于 2009-10-11 19:33
/ C+ c6 \8 L% S" a9 A& [7 D
$ {9 C! o9 W+ g8 w; A2 _, B# d
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。8 |* ?1 v- h8 ^7 U5 l; x* b
三思 发表于 2009-10-11 19:40

- `$ i" z( y2 B/ |& w
$ o8 o( u; O8 ]/ g: g
4 b: A8 a" l& ?! z2 ]主要问题是:好吃吗?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 20:42 | 显示全部楼层
主要问题是:好吃吗?
# D- U' x; g% {  A8 _9 |, Z+ ywangxin 发表于 2009-10-11 21:30
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我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?8 x7 F+ |2 D! `& |( a+ v) ?4 s  [

; G) C  b7 P9 C$ d* ~市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种流质酸奶吗,比酸奶还要贵几倍,一小罐要1块钱呢。* _# Y1 J! L2 T* z& [

; i' Y+ P: A( s5 Y) h7 b0 r我给小孩喝的时候,都是当着他们面放勺糖,他们就很开心,我放糖的甜度还远远比不上市场上的酸奶,你说市场上酸奶有多少糖阿!而且我告诉他们妈妈做的酸奶健康阿!他们就很高兴的喝了。我们家吃盐也一样,孩子要多放,我就告诉他们不健康,他们就不要了。我觉得,想到进入体内的东西是健康的,就感觉很满足,也培养孩子们这样的感受。
! m3 |- P) P4 z$ e3 K* o, w2 u) y: h: \9 k. M  N: V' D
另外,我也不是天天做,一周也就作1,2次。我家小孩早餐吃麦片喝奶,所以不担心奶制品摄入量
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:52 | 显示全部楼层
你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
7 E4 J, \( d' u3 j4 z三思 发表于 2009-10-11 19:09
: |$ J" A/ E5 `3 e8 d+ }
: P/ l; \' [5 J, @$ o' g% @6 x
我们家酸奶吃得很少,做的放不久,而且突然想吃的话又没有,干脆买了省事。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?
9 }- A2 r3 g( V: z5 U* b4 f
5 i  z0 ]( |  n" W/ g市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种 ...& O# I1 n" m9 ?6 g/ n4 P2 Q4 {) G+ d0 Q
三思 发表于 2009-10-11 21:42
) w5 }6 T7 w* v% A
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味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 21:16 | 显示全部楼层
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。5 o8 h$ H% y% i7 T6 A9 {
竹帘儿 发表于 2009-10-11 21:54

% S( R- r, r, J  S我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 08:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。 13# 三思
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/ h1 ^" l' B5 t9 z, \2 y' c  w
5 D/ U& b- T+ Y/ y8 o; G6 z; X2 t偶也是。可是偶木有给孩子做酸。总觉得在这里饭都自己烧了,比在外面吃已经健康了。。。就是懒啊。。。赞一个为孩子健康不辞辛苦的好妈妈
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-12 09:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嘿嘿,偶从来都不看营养成份表的,事实上也没的可看,偶几乎是不买加工食品的,只吃天然食品。4 r* I  Q6 i3 K& t7 D- T1 J
小孩子从小有个好的饮食习惯很重要,要严格限制摄入饮料、零食的数量,这类东西既没有营养又影响正常进餐,害人不浅啊~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 10:56 | 显示全部楼层
我来总结: / {6 ~, _* u5 [+ Z0 D. Q. v6 O
肥大头
. Q; D; K% C. s0 r9 W3 g+ ~肥雅长存
5 h9 P' {% n( i" W# m9 \' j肥裾飘飘
( O+ K9 E4 J1 J$ M肥影无踪* W) o& |$ m) _  S& z% E" T
肥妮杨
/ e, z( N& b7 g0 t/ |8 h( u0 _肥兔兔
0 r7 \4 H' z# hpchell 发表于 2009-10-11 17:29
% R# ]7 O- L7 h/ C6 Z) X+ A- i4 r

7 k$ W6 B. b9 J- w- V" ~7 L小p就像宋祖德的嘴,我们永远都不知道下一个倒霉的会是谁
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。( u! r5 P1 ]! F6 N. J8 a
三思 发表于 2009-10-11 22:16

/ j4 T% Z" N; Y$ h" R5 I& S. k) N
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。
' C; ^7 d" M6 M9 P' Y& L你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需要,而美味能给我们带来很多精神愉悦, 现在社会进步,我们有越来越多的可能性同时享受健康和美味,为何要放弃它呢?
8 y) B+ n3 x0 t+ f  z; |+ @( ~# E$ w7 ^
另外,你为什么要在自制酸奶里加糖呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:16 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 # d% t9 o3 v- ~
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...
6 e; g: D& H$ N7 F( p- f  ?6 I2 g竹帘儿 发表于 2009-10-12 11:11

! P1 O, b5 I, @5 J+ K+ B/ J; }3 i* O3 f9 ?
为了营造健康和美味并重,哄孩子吃下去。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-12 11:21 | 显示全部楼层
主啊,赐予我又美味又不会长胖的食物吧!!1 q; P. F9 |, E
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-12 13:45 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 * {0 L6 v& a( D4 J: ?2 f( A
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...2 B( \6 v! g2 z
竹帘儿 发表于 2009-10-12 12:11
0 k2 ^5 v/ y3 t  @% S4 \" ?7 r

- z) ?1 Q+ g) [4 @% v: y又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。( q  s% X: y6 {: |" P0 p
1 S: W2 v+ N' w+ z$ p; Q8 @
我有时间写写怎么做酸奶才是正事。而且特别喜欢和别人交流如何制作健康美味的食品。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 13:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
& ]7 B: A- y* b4 r$ W" u$ a( c# E" t% R9 Q
三思 发表于 2009-10-12 14:45

+ X- b; q3 J' _- e" ?' i% k4 G( v( f) H# z- v* q9 P. V7 h
我也觉得你钻牛角尖了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 14:05 | 显示全部楼层
我有空,把我原来写的我家自制酸奶的帖子转过来吧  B+ v7 W1 ^' n2 N. p; H9 x4 b  }

4 ?2 L. {$ W! I, ?. J必备原料:牛奶,一小盒原味酸奶(做发酵用的引子的)
8 r+ P  z# |* o可选辅料:糖、各式水果切块、葡萄干、碎干果仁、芝麻等
" U  `' l3 u) x
" p7 H8 k' q% c1 ?) M) h9 s加工步骤:) k2 k4 H' T: u  X9 z: T  ]) L6 u8 u6 r
1。将牛奶放炉子上加热煮开冒泡。4 K3 ]# T' O" w! y+ Z1 G
注意:因为牛奶加热后容易溢出,所以最好人在旁边照看着,而且煮开后马上关火。3 M9 t- K, ~* |1 y
选择全脂牛奶是因为这样做的酸奶奶味较重,比较香,还有一层厚厚的奶皮子。当然因为口味关系,你也可以使用脱脂牛奶做原料。6 B$ K) h: F+ g* n# ~5 j! c

- _5 }' C; [" e# k  V( K0 ~& D2。将做引子用的酸奶倒入热牛奶中搅拌均匀,随后倒入密封性较强的容器中。
$ H0 @( j0 O2 \  {9 t: ~% E  ]注意:容器的密闭性一定要好,如果保险起见,可以先在封口处封上一层保鲜膜,用皮筋箍好后再盖上盖子。- b, c, O- J5 k3 k  g
& `% x; L8 z' O
3。将容器放置于温度较高处,让牛奶充分发酵。例如可以让容器放置在可以晒到太阳的地方。% c. E( o; A0 ?1 p/ S/ ^3 [
注意:这个时候千万不要放到冰箱里,哪怕是在夏天。不要担心牛奶会变质变臭的问题,因为放入了酵母菌,情况是不一样的。5 Q% Q6 b2 m" [1 S' N

* Z2 z' _) B& d4。通常30摄氏度左右的室温下放置一天一夜后,仔细观察容器中的牛奶,可以发现已经凝固,表面浮现薄薄一层清水,原味酸奶制作基本完成!也可以根据各人口味不同调整发酵时间,时间长酸奶老一些厚一些,时间短酸奶就嫩一些稀薄一些。' r8 P. \& c6 N( C  x

" z+ }3 g: @6 J, j9 o5。从完成的原味酸奶中取出一小碗,不加任何调料,密封后放入冰箱冷藏室,留做下次的引子。温度5摄氏度以下保质期可以在半个月左右。
" U$ B4 y, A% I! c2 E4 x+ t
- P4 X: @! }% G& \6。在其余的原味酸奶中依据自身爱好添加适量的糖、水果等,搅拌均匀后放入冰箱冷藏以备食用。
4 i* h- Z& m. [) l, x* g建议:干果仁和芝麻等最好等食用前再拌入酸奶中,可以保持其香脆的口感,而且干果仁最好碾碎更好吃。5 C5 @& U4 @6 y+ R
3 B7 H6 n! I2 ^0 g- J8 P! z( V
总结制作过程,其实就是:
5 Y! }7 K- e9 X" _加热牛奶--放入引子搅拌--高温发酵
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