周末美食---十种排骨做法

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一定要学会这十种排骨做法
( b* K5 _9 m/ R7 |1、香酥排骨
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用料：
- W  r/ w" Z+ B. M! I; K　　1、猪排骨一斤。
+ f2 i' h; S" \1 v　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
  x' G+ n( R4 f* ?$ b3 P1 n; V. n　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法：
) U1 W8 o! }, J　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
, W* B* t9 P2 B1 w　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
0 C2 F& `/ o- \/ H" A5 V　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨


! P. `! q: a* }, G; H$ y, E4 B用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
# _/ t' U- r" J/ b6 X　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
6 `4 i# m" f% ~　　做法：
) C+ h4 X5 {5 g, y, c　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
+ |0 x. D9 `, |4 K& h# }! r　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
' q6 w% E1 @% C, U. I/ c, U　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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% a. P0 L+ m* H/ s6 h: }2 k, U3、糖醋排骨


) h& ~3 z4 A  ]$ c9 A用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
9 N. V$ e% i" B( n8 h　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
9 Q: K& ~4 L2 Z/ p　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
) J% H6 v3 c7 Y/ Y! S　　7、泡辣椒六个，切段。
' k2 v. i& |: z  T+ m1 i　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
$ l* v1 ]+ |- G1 n　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
' U6 d: p' E, @3 P　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨
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用料：
( m/ u: F% x0 m3 h, M* n/ C4 `　　1、排骨一斤半。
" @5 ?* l/ n7 c2 e　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
; C2 a+ W' G1 Q/ E; ~　　4、葱半两。
8 T. _; T. J/ W4 j' O+ T# R2 z　　5、老姜一块。
) {& N' ^& ]/ {1 A7 e* B" {' v　　6、蒜半个。
: k5 Z( t5 Z' F' [! s2 b　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
8 C3 z, ^- M4 ], y; J8 X  \/ }　　做法：
3 L) i8 ~" a, s4 n/ G6 q! }. n　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨
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$ r3 C! w% G* Z. b: Y: D用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
2 w0 w6 F- N2 Z/ c' f. a　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
- Z1 I, @3 x- c& {$ E　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
, _+ `% O! B" w: S0 d1 o　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
# A; U$ e. ~2 K% ^　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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0 t, w' Y0 ?" b% |- f- N6、海带排骨汤



用料：
3 F- C" f$ L0 t) `. [& W* ?0 m6 ^3 P　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
" |/ J0 y5 o  H% Z7 _/ K　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
+ K7 \2 M% l/ |5 ^# e! m9 z　　5、黄酒两大匙。
$ H/ f- `. r9 y' V　　6、盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
0 r) B( k8 i) W　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
6 b8 V  }7 [6 z8 b" W7、莲藕排骨汤
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; t. P/ Y  ^3 d% M用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
: A7 v7 ]6 Z: a% j. k　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
+ X) w: L8 ^4 x( D9 m" H; \! G% T0 o) v　　5、黄酒两大匙。
9 I( b0 n8 M9 u' q5 w; \% Z% ?　　6、盐适量。
7 H. R  o0 J6 d　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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) p6 t) s  ?/ [/ R9 @1 e/ ~8、冬瓜排骨汤

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
, \# l: V/ E6 [/ g　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
3 l/ _# q5 s+ ~　　4、老姜一块，用刀拍破。
! @, Y4 R0 C0 n/ H" d; c. s　　5、花椒约二十粒。
) _8 F1 V0 |' i- A  m　　6、黄酒两匙。
, u3 J0 p+ z( ^6 m/ m　　7、盐适量。
+ |" m5 R" J' @7 Z  j+ w3 _; _8 i6 d　　做法：
5 Z4 o, I# s' E- H, o　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
# s0 b, d/ U" |+ N, D　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
" Q; f2 ^& c) T' _3 u& t9、孜然排骨
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7 ~6 r; P* m& m& `  N用料：
- X. ^# i4 T" A( S5 g+ f% y　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
, x+ `& q& _, Z( z% u( J0 A　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
$ n8 S/ }$ Z  c  Y' j　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
. r' w( F/ a, P3 [% ^　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
/ J5 E0 U, e, F: l. @1 Q+ j1 r　　7、料酒两大匙。
; w2 a2 S$ G% [( X) p5 n　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
$ V; X, M+ {3 R! @1 A　　做法：
1 S& @' r$ b% o  \6 P; O) C2 {　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
- Q: f0 d/ ?6 [" S: q  ]; I　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
$ P8 P+ x3 L3 @& ^10、红烧排骨


材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
# w% _# [5 B; T　　做法：
+ G8 N) }0 ]0 N$ g& M8 l. v9 m　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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. @: j# i. @2 r, m　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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9 c. E: d1 ~  c1 M+ ~9 o7 Z5 `6 ^    3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
    4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

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