 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1、拌葱头
+ |5 W9 l6 M" h" Q7 s
8 f! h$ g% l0 `5 R9 i# ]3 g 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
5 v9 S$ @7 ^7 ~7 b2 M, {# i# X$ ?+ K0 [. z- I5 R/ y
钱 香油三分 / _% ]( v$ G$ N' W" K, I9 c
2 `( d8 i6 \0 u5 g 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
# `' a- D4 {; T
3 k' X; e) C9 \7 u" A8 J' c块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
, Y. k" @. m1 P) p! b7 N. m: c }7 ^3 n. {# {' S1 k( F! _+ Q
最后滴上香油，搅拌匀即好。
9 Q5 N1 N! t0 a+ Z6 T0 z( m8 e & j/ u* u, Z7 }+ R m/ |/ X
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
& a9 v5 P, Z C; ^+ @7 Y. r! Q- {3 E% a. _
7 h' T$ _: x' C0 `5 k. W4 E, s 2、拌卷心菜
6 y s, u Z8 v3 H+ ], a ) Z' w6 _5 D% G. m% v
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
6 H- @2 d6 e7 W) n
" `. U5 _% I5 n M8 } 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 # s/ e# t, f# D! D! J& \
- ^5 p2 O7 @" {
碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 * Q/ F, [- G5 w3 [0 l) ?
5 g* N7 m8 R% W
中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
6 a$ H+ X# H, F8 w! Y
5 b4 ~# G( Z% U加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 , L" r9 Z3 g4 n4 Q
~% |- r1 ^3 Y$ \
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 4 I9 r w- p$ g; z
( a4 Z+ V* g6 H: m' g$ Z0 d2 A. l
, o: \& ^. W) p2 _& |
* C% z1 B; D# D3 e) j) X0 \( M' `" I, ~) g' a$ Y
" s) Y9 \3 Z" | 3、拌绿豆芽
0 Q# l. g' f3 Z- j6 _- D: ^3 r5 u1 } ^8 q' j' ~& s S
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 1 o0 u& K6 x/ O# d& @& V
$ a% y0 E- N' K# `9 f( c( N醋五钱 香油一钱
6 j, Y1 O% Y; ~, C4 s1 @) h/ {8 s% c5 f2 n
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 3 L- D# J% K" C0 V
0 P G9 I/ F: j+ P i
过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， 6 }7 K3 N& |, d
, }# F# u9 V1 ~$ Z
撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
9 c; F6 V! u! n0 T1 m& Y1 x% _/ l* t9 ^ G
好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 & f7 [6 r$ `' M& f
. K, `5 R% e! s0 S
特点: 新鲜味美，富有营养。
, m& ]) I0 |1 f* t5 P$ W6 I8 \" R" M5 ?, H9 P# I
4、黄瓜拌虾片 : a( a* _2 X y/ K7 P# T) `) [8 f
! W) ? z! L$ g' {: k P
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
8 l3 [5 b' x. X* }/ i
% U4 X+ E/ `+ J- G7 G6 j+ y香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
4 ]+ _4 {* j6 U# `; t: O8 t* [1 V% v% E& _0 Z# ?- s
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 : E0 m+ s5 Y& ~. |
& B0 F/ E7 J; @' `
净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， 7 c; E, g- _; n- K
: x' r: u3 ^$ ~+ e+ Q0 U全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 1 w, q K8 U3 V+ o' D8 _! d
3 @" s! r# Z% ? O7 f! \6 p" u
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 " j5 Q+ v( e5 }: u! Y) C, t
- P( ~/ Y0 K; H
选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 ( g& E6 F* |9 B% Y1 n6 V, Z
( [% i! J; I# s. |% m9 _2 N1 Q) @& u
油、陈醋即好。 ! C7 e5 ?! \, C0 W j
, i0 |- P6 o# B 特点: 鲜艳美观，清香利口。 % |0 X3 T0 A d
; z) M3 E0 g: a# E/ u% z' G( F 5、麻酱拌豆角 ' R" G( ?+ G2 m8 X- Q" `0 I5 Q
2 D5 t/ s: ]- ~& @
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
3 F, H }3 ]% p8 U. q7 y& X x' E. y, R8 k j( F! r8 L
五钱 姜末三钱 - \: b: g2 ?7 v* v* a4 V
4 L8 A4 c1 D" J w5 D8 p. K
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
- s4 I5 ^7 O- G6 u4 Z8 M" }5 Y5 c/ E) m' k5 j
凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 ' u! V- s9 i- q* t
! P! \1 |# u$ q) I! F
成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
$ K- ~9 }: Y2 E) M# P/ t- h% Q( }! ]2 a) T8 G @- _5 F: U6 Z0 [
拌匀即可装盘。 : J. i: \) C, j4 Z/ D# Q" D4 W! l
; d: |! O4 h3 s2 ^: y4 p
特点: 颜色翠绿，香味可口。 ! h5 Q7 D, P- d; M+ {
! A4 W2 g- V( d7 w+ P2 u- _, Y
# C0 M2 B% i1 h1 Y& `
' o/ k" ]) u" K0 X [( y- m
/ b6 C0 M4 m0 R8 l 6、肉丝拌粉皮
8 A& U% o+ k9 h8 ? / p. n# M) d# G, y2 I
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 ! e. @' t* b1 g" ]$ d
+ Z& l% R i( m& \. k- |* ~五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 + v# \( z# f3 |; `( j3 _/ h
; s! R, ~/ b5 p/ C* `3 r 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
& L2 K% Q! O; R& t/ ~# `
2 j9 q" `( {7 \$ U6 f5 @刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
$ U/ L6 C- r; \* w( ^$ k" c( Z2 E5 y3 O- j) V
盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
/ m) O( k F( T) J1 D2 W) P! n4 [. Z. q/ g8 s# S' W
即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 * f1 g! |. G, S5 M
" r9 q' X/ m. c; K# S* V1 F. T上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
1 B' l: B0 N& O3 F9 S
: i0 r8 C5 y! U( L4 _4 ]成。
. v$ ]% O/ ?' |% y: v# Z
2 ]4 i" ?) x3 i特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
- `7 o/ C5 L g* I# S; h; u+ k' Z* U4 U5 d( G
7、拌韭菜
, n3 \: k- Y$ N/ [4 M+ ]! C! b8 S7 Y3 i7 f/ N+ r5 e
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 * {* Z3 c# k) R
3 j( _) l5 H& u* q, z+ N
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， 5 U9 h4 a9 }7 e2 ^, j
$ u% z* H: I7 h; G" d9 Q* N* Z6 Z放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
# ]7 J2 N) p" R! P1 O- S. h
. U% L8 n! W* V C- X5 D 特点: 经济实惠，佐饭最宜。
7 n* D* x# \ N* F) t7 T m( V6 ~5 \5 |( ]" n- l/ P
" }! f' N" Y" R
Y) `3 L {$ D, i1 w$ I7 q# Z2 n6 g+ W+ e" K l$ G5 z& o
8、拌香黄豆 ( }* I; c( ~4 Z j" g0 y2 {0 Q
5 j3 Z: i# J) L# s# r 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
3 W% g# p9 ?: F" O+ r- r/ c7 I) K: s0 A0 n8 f$ Q$ ~2 m' W
葱花二钱
4 y! [$ V# X" x9 o d9 o( q+ Z1 b* O' Y5 T5 Q
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
( F H; ]% I! A* K1 n) a
: L" e- c: _' Q5 R) L: n3 Z/ t面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
, a: v* E& K T3 R& o% i! S' S6 p9 h. T# [9 k
移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 2 ^* J: p" C8 T
, D1 ?! T" \' E- Y, o$ ~0 G# y
焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
' E) o5 j j# n* T) W' D$ Z" M& O" h6 n; n0 j
花，滴几点香油，其味更香。
. X. S3 T: X( V1 u w! F$ K! L5 h1 G/ k
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 8 g, q; H& E4 |
% d, D% t. S) o9 B& L4 e0 M 9、麻辣粉丝
% p: y7 Z8 Q" a6 }' D+ o \/ s/ p4 x" n, c$ _0 c2 _2 i3 L7 {
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 - q g @9 ~1 q
5 U6 e; {/ [" d9 x ]椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
0 }. y. G1 v% L. F
& [& j9 H# Q& k* B3 y& g( Q段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
g% ?6 l/ S* y) u9 c4 u$ i) u, G, H% I2 z
钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
; S. p& H6 r2 }9 `$ I D5 b+ R
0 j8 x) Y: L& k0 R- s即成。 6 S8 W# N: D+ P v
* ?2 f: O' W) f! S 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
# G" ~9 Q6 O1 M! d4 O, Q/ ]0 J/ Y; X; r3 [7 u' e+ ]: g; e9 o' K! a2 F
10、拌粉皮 ; M/ H0 Y* X4 N$ u+ x2 E
- C8 J7 [' ?& D& ^$ A 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
7 T; I5 F/ i2 Q' u
, r. h0 U9 x/ ~( \3 |" l; b钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 - s1 c- n; _ }
4 D$ K U7 y2 L5 o4 i$ f 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 - T/ f( z9 ^% b, T( p+ r
! M3 ~5 i2 X& D; Z- b& T* n
在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
6 G; v) P/ r5 k' h& i6 P) U1 ~4 w) Z3 z1 q1 C, t2 |$ @! R
瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 4 f& V- e( X t! x! Z' e
3 c- K. J6 T, d w成。
. y' v! k/ B9 X* u, @2 ` 特点: 清凉味美，盛夏佳品。
/ n- A1 F9 ]$ t& S% z; B2 Z1 `& D
/ Q6 C' _: x( o/ L2 d 11、拌芹菜
+ b9 @6 s# a2 n9 s- F, P0 r# n a% |- j1 {
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
( B6 d( O: y) C* B% ^% v, g( m7 X; v0 ?* A# }: l8 c
钱
9 W+ R+ o+ D) _# |9 g- ~
! j8 P' t# \$ W, [/ J2 Y k 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， + {8 W" a) k; v/ G
; ^; `! X8 y2 y# F) M \9 `! w
入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 9 c& E7 W- E* o0 w* S8 t
0 k- ?# F% \2 a6 O6 c9 R醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
0 P7 Z' t4 j) L6 z9 X0 }; `0 p s" {: i! o9 a
变黄。
/ Y: k" T& a" F* G f; D) P
0 ]* u, E9 E& T 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 - H* F+ p, ~5 c0 {
) C+ h0 R- ]# t3 g0 a3 D; I" |9 S
6 {1 h6 k( O* H- T: O# \" B6 {4 F& h; `, {
12、茄汁芹菜 ' C' t8 S2 b# e1 b* x
" X6 u# G8 Y [7 W! g* o4 m
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 & O4 U, N% Q8 W, P9 H: e
* r) p9 G) I8 { 制法: : w- T5 p( D* D w3 _9 S" o
# R; d# Q6 q& F& _9 L 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
8 C' N8 V S2 V
8 R" Y+ \# M+ J投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 6 R6 Q' r! r8 _0 \
% ?. ^/ V( t- v6 l, f5 W- b
入精盐、味精放盘内。 & A0 g! V# z; R
' t- k" l$ h2 R. N 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
0 y* e$ Y- u* {. p8 j
( [4 _8 K" U& d+ P! ~2 N5 S2 C适量，烧开后浇在芹菜上即成。 ! B! f6 W$ Q8 N( N v& f3 G' m8 C
* E6 O0 o/ [; Y' Q) B& W% B 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
( W8 m. k2 e7 g m6 P
9 d0 ~% f j1 T5 L# z 13、五香花生米
& H3 M1 f6 O' d7 e4 p$ v5 t0 C& n' R+ ?/ A1 d @
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
" I! p+ n3 S; C4 ~3 f
, G+ E: ^. D; _( V: @姜三片 * S* |) f: o$ T$ A
6 I; J7 f2 b7 Z3 N) O3 d
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 ) E+ o1 m, W5 X( Z) ?
0 w/ Q4 Y$ x- k1 \
水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
. W! R/ j( x; D/ `2 S6 {
* g3 {1 n7 `0 R" o) Y+ x; J/ E生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
' x; O1 Q" r5 O0 P6 r7 w% b4 B6 ^, t5 F
/ D& A) Y/ m0 C! }3 n
特点: 五香味浓，宜下酒饭。 9 [' d! R( F) X4 g
; @5 a( w) t$ l- Z7 P( p 14、菠菜泥 2 y9 u+ l5 T# n/ a0 v6 i
! H- A( B. |5 Q! { 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
! q: Y1 }) V' c) z4 s9 R/ S" J. x
0 C& d1 Z% ?3 I钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
$ H' q5 c5 I. n. I7 N$ T% D4 R, A0 K. t9 X; D! z7 e% X
制法: " h& n9 ^. ~% C! T
6 v; [& Q3 L" q8 D 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
% H5 z, a2 Q1 i* w* l/ q/ n; c4 I3 h4 C
开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
3 R: b( l4 ?" x- I { ~1 M) f; I! v& G* Z4 \5 `" R9 \% A
水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 * d- A5 d: U+ y3 W, W1 B
* }1 e$ j3 @* {9 \) s# p6 u6 i1 n% L
2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 7 @& ?. e- \) }6 J0 {0 q
; ]; N- P. g: g% m! S% B* q& s是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 % g% z @" o8 [; M6 g9 j8 h# [
% C3 }5 h% S5 o) d5 _$ y都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
1 {2 r! z b' _( ] A6 U& k+ K- ?/ M5 j, y1 X3 e: T& S0 X
入芝麻油，拌匀即成。 0 y* x9 h! ^# E
# }& U0 v; \6 X; r* Z0 i$ N
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 ' c% U4 f8 f" Y- e4 Z' ~) b
# A; i0 B) _' H# \- H6 f9 I. d
15、拌什锦
9 y0 A4 g' J$ v' p/ ]2 h+ v" U' ~
( j+ G6 t( j: V, | 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
! j' H5 c# p `2 ?2 R" @& o u. ^' y- V, E3 y
海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 a& P) ^ |6 L6 B
7 C5 A/ V, \7 H3 {: S" B3 _
钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
( f( s K* {/ d
) y+ ^( k2 \ x( ^ 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 % X) S* u2 w1 ?) k8 Q6 ]
7 h) T" F/ z% s5 M; u+ G为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
( k4 f5 O7 D0 Q# ?8 w+ M3 {; ~5 E: `1 s
直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 ) @" O. j0 f9 `# |1 @! u
) X3 B/ _! ^! q
在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
- T6 M u. \7 W- O, J! c w9 j
% i0 {7 t, Y: G! N成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
4 v% {6 x' }8 i8 E/ i1 S" |, B, u9 u) q/ m8 `
粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 5 H, d* Z; K1 h8 Y7 M) V9 i
2 k6 d1 W" ^2 g/ w" K8 S- a/ Z中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 2 l9 `& ?1 ^7 G( s) b5 M
( [) |% E) k! H* \% `% u
( A- A) S+ B& ~# P q末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
" j J4 t# s5 p$ v9 j- T
7 q& L9 S& u% L8 ~& i ?+ T& I, W 特点: 色彩艳丽，风味独特。
! J! O- T ~7 M. |3 y+ x
: c8 g1 L' A0 S 16、三丝芹菜
, d" f- _9 z' i
- U7 s7 ] A0 _) _9 y 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
E7 J' O6 ]/ F; v. h6 R5 j8 f9 d7 f& `7 R2 j# T) |! f1 a- L* K
肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
5 }6 l1 U ~4 J# z4 ~/ }3 f( Y @9 a8 N6 f* y2 E' I) b
制法: / O q) m/ z; F3 _$ W
3 {9 p: @9 Z K, E* Y
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 & Z! Z* S5 I" j1 Z$ Z$ ?
- a" d: d5 B. J* s- ^起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
6 \( S) k4 s+ P2 |3 H0 q& y4 R$ E6 \3 w
2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， % ?0 }% D* B) i5 [9 {& B
0 A: |2 C# T% S! h d" P7 D
沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
" `/ f0 _- p* `+ b3 t: C5 T1 Y
* V- E( K! {2 s3 N# C油即成。
( K4 c! M/ H# K1 F4 ]/ q L' v0 H9 o$ ~# Q, P8 y( o
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 8 m/ a/ a: A8 _5 J5 {( U# w4 O
% n0 r' ~; S( w0 s3 i& l
# L" U7 R* r2 \$ x' L2 ^. E , h: J8 R( o7 o9 G; s8 P
* C( a _- i9 l
17、青椒拌干丝 2 d; C% b$ `5 B7 x' o
# J4 I* \1 J1 J4 P# U+ Q8 m, o2 q 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
3 P. J8 _$ _+ {4 E; f' L% T9 z* F+ v/ s# _' ?" C- x( |
味精十粒 % s3 A* V0 k2 p0 g+ r$ \+ s- q
; [* I* N0 ?* T. u0 B 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 1 d1 ^5 k. j! |, Y" k6 A
9 g' {- G( p( N ?2 P- P刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
0 q* |5 H9 W8 T! s8 {% n
( m6 z) s1 d: c* q盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 9 l/ d* D, U! r$ z0 K9 y6 t* \
8 }2 t3 ]$ A0 b- C' a# V 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 8 v; |' ^0 o4 J" b
2 s+ ^ _, n$ J' o 18、炝菜花 # \/ c% [) L4 R( z. K
! l8 T" `: q7 ?1 v/ {
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 9 q* V% L) k2 }2 {3 ]0 a, Q
( j# _2 i+ L8 M
制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 8 M% d2 i* C* C- `7 g' V
- ?! D4 A) y. {! x
在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 ; G' v: r/ J' a9 v$ ]- } v
+ n# d7 K, x+ ~% P5 A
姜，把椒油加热炝上即成。 4 |: i( z3 t7 P ]5 ~
# m, r7 M6 @8 l1 T 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 % E. C. y4 L# x
( i5 X0 k5 x4 {& y3 w: c" D8 Z 19、炝芹菜
1 L) A6 G- o: a5 w
& Z c3 S2 G' S j+ `1 H 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
/ k7 Q6 p, J. A# j$ w% m4 L7 i/ ]" b7 @& @2 S! A- c
油五钱 陈醋二钱 ( x" n$ O5 }; I+ A e
, i- ~: [0 p4 }% N, ?: X 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
. J% d4 b: B# C8 ^, r, p4 q8 J
4 K* K, `: v7 A可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 ( G+ _, R6 F; p8 C2 `: |
0 a& K- r0 V6 p
盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 8 H! g! Q5 ?" Y% e
. c. N) W% E( u2 s& q1 P可。 3 L- p3 T# r4 K9 ?
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 # v& Q) g# R4 v9 V
3 F$ |- w+ i; q c3 t9 y( {1 G
20、炝辣三丝
4 k. o" i R+ I) k$ {& W
( [8 u6 {% G2 p" }! f- V4 T! M 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 ' }0 T9 v# L; ?: e. I6 b& F
. m5 ]7 H4 z9 `) i2 a3 c. u
三片 醋二钱 椒油五钱
& b5 k( Y% @( ^8 a" V4 s
9 b$ u0 h8 v' Y; I 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
* l- G& H. {, r/ r D+ r3 ]( }( f* F' }5 N( `$ M7 p' D! T! S
椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 ' V0 L1 v; R" @& m0 x( } M
w5 }( d; h; q1 S; n' T( S2 r) L成。
" _+ \6 \$ P& w' O1 `+ [: ?& J+ |- ?2 S) I+ x4 X7 E' Q4 N5 v c0 X/ g
特点: 色彩鲜明，一味俱全。 % F5 E. O& F% h% Y+ }, F
& {+ o4 x7 `9 u% g j0 n 21、三味黄瓜 1 k- N7 Q1 n; Z6 k; K
& j& v- j) b/ r
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 L" c2 B4 X% ]2 D' p/ x. g
# f; t8 z. G7 S% f: Y4 T葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 6 h l; h! Z/ i+ l
- F3 ~; F I% U- o0 `9 h
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 : U, s9 `2 P; O! O0 b
0 m' `9 k3 g+ m( p7 |椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
$ ^1 L7 \% |* e: z) l
& w6 i2 ?4 b% j盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 - B' B4 ^( |6 X
& M* j1 ?9 l( s/ ` _1 i. ~5 v等调好炝在黄瓜上即成。
) F, f; H. [8 ]/ f
# K, |) R, R& O m' |. y' Z 特点: 色鲜味美，制作方便。
' z: d7 @2 F/ G8 c- k7 \, ?8 Z* [6 w m8 [( J
, L. f# ]$ L8 W. _, C( |0 u8 s0 F% K, D
+ _2 L: r9 }( _! c5 t& g+ r; u1 \: h0 y; ?
22、炝油菜
& Q) I" u6 a( c5 R2 O6 |; T* @ ]' _) n& t% @) s
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
8 j6 p/ ~( L" H; O- Z
" P; H3 c4 k: Z" L 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
( d' _2 {/ `& o9 t
/ K* G+ z' [! K) B6 m8 g开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
$ o" ^5 `. d$ j0 {* c( ~7 C+ B
k" C2 _* n" s! ?# d2 n( Q; S椒油加热炝入即可。 " `' O. C2 P1 ?% \, e
( ^$ X$ k4 [; l( w! J+ f 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
; f# c& l& E! O5 ?, J" ]6 i# [9 \9 `. d' _
23、油激黄瓜 ( X+ g; a9 `/ _5 B" C6 z E
( e# l- B7 _1 m: ^/ h0 y 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
2 z% n+ |1 E1 C Y: I. } c: l6 |6 I5 N# v8 F
葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 , r# _5 x8 I0 m r. P
% q6 p6 u7 [1 }9 x. Z1 ]. o! z 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 * q' F/ n+ C1 t+ i/ G( v( o. A( i4 ~4 Y
1 l% b) \3 n7 @$ I2 Z, m" @9 W5 e( u! Y6 \
# L! j# @+ T' }2 _9 s百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 % u: s3 ^% u4 M: m9 G- b4 q
; t0 p, J7 k' g- y0 b2 L4 ]
要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 * P0 q3 M1 c0 p- I% K
% m: x1 D5 l( C3 u& ^* n
火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
. ^+ N) i: ~" }7 D9 B
/ S6 [# Y2 Y E: G5 M2 Z6 P摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 , ]. L$ P) l2 V; S- Q5 i
, O# [. J0 W* R$ E9 E" U' V姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
" y: _ f T' r# t, V5 k, t7 ?. l+ B$ L! ]
特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
% s3 f8 C) m ?5 w7 ]: {) U7 w, v" _+ X) b
24、炝绿豆芽 8 i$ `" j- U7 B0 f2 Z& b4 @" `
6 k; R# `. u& ~# P
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
6 {0 ], S$ c1 h2 P T/ ^( K+ C i# ]& f% o2 }, i
荽二棵 醋三钱 4 l% |( m/ n7 `3 x
' e7 m# {; R4 }2 b
制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
( F# a8 G; {& M U+ W+ Q/ [+ ~. M) w
# s5 i2 y& @: d) y' \撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 4 y* ^! l4 l3 {$ q* _* o% q
" K! f l: G* T' M" ]椒油即可。 6 \+ n8 j3 A9 l. ^, E- A8 J( T
5 g2 U, [# B) ]8 d8 _ 特点: 香脆可口，制作简便。 : C0 H* d4 F# e v B' g2 z
# r" D, S, x# ? 25、炝辣白菜
9 _9 p$ N; g/ e) w9 H1 H) B- b4 G1 d! E6 c
% }4 a+ I" y( N 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
3 B3 v" @: P N1 {- X3 {& T. D2 Z: ?% j9 n9 y3 I6 M# S
钱 香油五钱 精盐八钱
5 a! z$ @" Q2 X# D4 d2 g3 v5 y3 z' z1 @
制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 ; D2 A6 E& H2 w+ t6 n. q
: z0 s) @( H0 Z) ~; a3 k, o盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
) O3 p* Y7 m# m) [) C1 b X' w/ N& u2 r5 g. b
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
: B, b9 _5 \7 z
' i8 t) b8 b- e4 f! |$ J丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 ( b2 \5 |) ^6 \. u+ x
& _4 i8 w4 x+ f r" h
里，炝后盖十分钟即可。
7 [7 `0 V9 t [, ~2 ~; L5 z* v3 K* {
特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 0 Y' V. ?+ q2 A' p& m* n7 e. `
. i! E) }: b: x% l- W% H
26、炝辣椒黄瓜 $ h; {5 Z% A! q! v/ V
% [9 T$ i5 f0 P7 I( L" ~2 g
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 + H# P0 H2 ^& Z) H
# l& ?% z" [6 g: t一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
! d% j0 a4 g, u9 ~3 V* Y4 ?: o" n0 w& x9 A$ z6 j; W+ q/ }7 O8 e" h
制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 . j# u$ Y! u) \1 Z# h
7 V5 B6 U9 f5 ]7 b
段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 / N1 q3 x8 }8 A) c8 _
/ I* z9 F6 D$ ^9 Z: h拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 + r; A' x* D4 J' W6 m9 {
/ [& V0 S& J6 l$ W3 Y) r# w: `0 w
上，用盘扣上一会即可。
* X4 m8 Z7 Y) G. g# Q0 @
/ m+ d1 r, x" Z5 w9 \ u, m 特点: 甜辣酸香，富有营养。
3 |6 ^( [6 q+ I
; \6 G( z: c8 N1 X. w- I! L( P/ l 27、炝海带丝
1 C- }9 p1 ]* I8 M2 i" ]4 e4 A7 e0 I6 d2 ?. C$ D- C8 ~+ K6 T' {
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 ) L$ ^1 _7 s2 K/ }0 F- Z$ Q/ j6 d
0 {* r0 q! z, K) s1 d: W* X! G
钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 ; b% P0 h4 G' v; y# M
4 p% S% [2 h+ ~ m+ ^
中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
7 c$ W& M/ l' ?; G# K U: a$ m% S+ \! R+ K- {
葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
3 j, I: n1 ~! G2 s5 Y s
) f; }; W0 m& R5 g+ e 特点: 丝长味香，别有风味。 + m. [. t; A' D
7 G' m! M K b$ x4 ^, f 28、三味白菜
9 Q0 A/ j" O9 F7 ]
* u( ^$ ^, }8 {4 `% S9 r [ 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
- V* ^& ~2 e9 Z3 T
2 F$ H' C; o9 }8 z- t油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
5 P' e @% U3 t7 u
8 g1 ^; K0 u5 @, U# k+ a% N 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 1 y- p/ } @" n, C* D' ]; Y9 Z
2 ?& r9 p9 y R/ U
分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； : ~ k) P% c6 ?0 J' j
% B. a; {: a4 c撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
! C: ^5 r; @4 ^! S2 N- \* f* ]: \1 j
姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 + p$ T; c) l- P1 I1 P
& E# N+ M0 ?# u
特点: 红白相间，香辣多味。
2 @% x, e8 {( O% ]/ O, L" T& P, v9 b6 N/ Q( K5 a) I* j
29、韭黄拌干丝 2 m) }( e6 ]$ u% f
y' g* W, C- ]( \. j
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
; O$ J$ F; W# I# C- k" q: ^
P% B) B4 |! b* W分 芝麻油三钱 4 D8 O- J2 j e$ L6 P
" N0 e/ n3 e# x$ ~4 H
制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
% U. K2 \8 m! I, G9 h( P& ]3 @* ]" F4 |: B5 v
再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
& M% Z; K9 C9 F0 q% c7 P0 y3 R. Q" U
的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
8 m: L! S( ^4 Q8 o+ i4 c
- q3 Y6 |. {/ T2 x韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
+ S: M$ t: Y& E% L6 }% S) S9 m' T7 n7 X- Y* Z6 v
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， 4 w/ [) {- E: ^4 ?( w) e) S8 a- A3 [
$ y3 o- P- l+ M8 P, X味爽口
& O) _+ _5 c3 ?% w3 _; I* z* `
: n* x" X9 a: I/ C: W 30、海带拌粉丝 ' a! j& V% {% z2 Q8 R
9 P3 e u% C- e9 P8 x; E) v( T
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
) t* J% m1 t6 @) c2 t: w% J8 k' x+ X, ]1 Z9 S* J
五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
' Z! p' G" s; d C
N9 Y2 A. ^0 N. ?7 s* P捣泥
9 b& }" W& P- @8 _. _9 d3 x: s5 m' _# ^3 f& _8 r8 l
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 / b, G. J" R6 V) ^* n
8 G s9 |, K6 {! `1 I
粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 5 t V5 Z9 [! q4 }& ~! {' a& W- y: d
4 [" f, r4 v& P9 r0 L
调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
3 s! |% e0 n3 J0 l' s9 X+ d: c9 `/ [1 }# u/ O
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 & @, G& K$ h B
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
