 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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1 i2 S% O: R4 N, A 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分 , g4 n; m# ~3 ?& q" Q" j* z9 y/ e) m
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 6 {! Y! C; p0 e) b5 O0 ~1 }2 t
+ l9 J$ t6 ^% H块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， . b% A/ Z5 }+ o1 B6 m) D
1 I9 x8 M. P8 I C: t最后滴上香油，搅拌匀即好。 - O) z' n' w% E" I
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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2、拌卷心菜
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# r. @& H" {" R7 k8 X' Z 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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3 B+ W$ e2 A: G: c" T" T 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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* R9 m* R0 E1 D, A J" d& z碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 5 W" ?9 S* B& r! t& Y
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加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 " M3 g, R8 b% c1 N% M9 Q3 c
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 . i& A' }6 d. _+ M4 P
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/ q O0 K/ b! Q0 x' w* V+ W1 C 3、拌绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 0 `; @, p4 |$ S# @& r- C
9 y$ V& }3 F P7 l/ ^) p5 `# H醋五钱 香油一钱
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; a+ U+ v( Q8 Y8 g" i 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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" G& n1 Z$ V+ i4 Q' [7 n过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， ) d: z: y% r6 k% U! A% ]8 m
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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特点: 新鲜味美，富有营养。
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0 i9 o( h. l+ v [, P) h 4、黄瓜拌虾片
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8 B7 H2 a5 S) } ^ 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 & Y. t, s6 r6 T2 r; M! {5 q
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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5 e$ G+ }. S( K! ^ 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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7 f2 f5 c1 o; W( W: O- F4 K6 d" @' e净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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) d/ i# N. ?8 U) i* F g& l全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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6 d1 {2 ?9 q, K( N1 J# T; ^5 f# x- j摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 - ?. @' ^# G% T+ ~3 s0 D9 U0 O" U
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 ( ^( u# V k3 q& k
c0 u. @8 e; M8 T2 @: A油、陈醋即好。 ) K. u# u, l: k
; Q8 _5 S# C3 C- \ 特点: 鲜艳美观，清香利口。 8 {. G% t' R. J+ M' y) @
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5、麻酱拌豆角 ( r% ~; c2 r5 I4 z
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 : v3 ]8 N9 h+ n/ j6 z ~, X
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五钱 姜末三钱
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制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 3 A+ G: }3 k' b4 X* [' L5 U
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 9 }; o+ {# ?3 i* R* S3 U' h: O
$ f0 q7 v4 S; d# _: I/ v! l成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， 5 e; C" j* l- Z& X5 Q' F# B3 h. u
/ X8 w, T, \" E拌匀即可装盘。 . i+ G N- ?% U& L7 B- q
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特点: 颜色翠绿，香味可口。
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6、肉丝拌粉皮
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* r$ i; a! P F0 b" L2 Y- j4 x% g! |2 D, b# Z 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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; n9 D. {# Z) y/ u! F 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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9 m% g: Y' {: e; C盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 , N1 s2 T. W: w. k) E( F
, u- v* |/ W" m- K" L即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 : F& f' ]% [" K
& Y! k$ S& X7 k5 \" |成。
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 ' x% q8 s. k; Y
9 O! {) W) Y/ U+ U. w 7、拌韭菜
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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% \1 _3 {0 b; ^# G放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 - C& v2 A2 Q v3 {$ I5 B
) r! W3 ?# [6 v; {/ Z 特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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2 i" a+ q \, }- S* }9 y 8、拌香黄豆
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5 [% V; e0 |: l3 h8 C0 H1 x& X 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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葱花二钱 6 P4 @" n2 ?. L K5 b1 K0 X
& I! e) W6 d0 e8 G! l& y5 ~ 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 * g+ [0 o1 n4 D8 z; J" O9 S3 H
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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花，滴几点香油，其味更香。
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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. T8 B$ C7 C1 ^' N" C 9、麻辣粉丝
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 ' R" x* S8 c/ o, _' I3 L8 \9 k+ A( I e
' g% Y. a. a/ S7 L$ S1 E钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 - \+ W- V1 Z6 c: `+ \4 D
' `) Y0 `5 S: r即成。 p& P, S$ e7 {3 n* M$ p
- e1 n; b, v1 l' n 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 % Z* ]: m2 I6 V7 w
/ H. |' ?" L. P1 A' N" ~1 {) t) a 10、拌粉皮 $ L( `6 L* l6 J S7 R
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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; L- y. @; Z( g: P* o& N瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。
4 j. z5 p& p4 ~ 特点: 清凉味美，盛夏佳品。 : O3 P1 S1 B' k( R% u
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11、拌芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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; @" q4 J p2 d5 G钱 4 W( M2 _. ?% A3 \
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制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， A8 B8 l5 q1 q$ X# j) s1 P
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入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 + Q9 m4 X, ]. U1 `+ K
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 0 G% |0 q6 D1 y/ \0 r/ @
2 G+ i. c# ^* ?! ~# |2 h: ~变黄。
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5 |" z) K3 v( j: t 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 8 G" v; G+ U. \4 c; j
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5 ]5 e& A" a" \5 |8 `- B$ X 12、茄汁芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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制法:
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1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 - [5 t' z( b$ \# n s* X
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入精盐、味精放盘内。
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2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 p& `6 r1 h, A1 c2 F9 h4 @% b
9 P; _2 B9 h5 X8 X/ W适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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7 h9 k: D9 U2 P7 P# b 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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13、五香花生米
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 ; d; c+ D5 Q0 }& t" \; Q
9 o q+ p7 _* Z: j姜三片 ; a5 B i( h X1 Q( h
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制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 ' N, g7 E. v- w* I' q+ `8 n
3 Z) `, A8 m4 [ Y6 K水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 5 t; `8 ]& z! |# a3 m- O2 S
% a0 K: F: m1 h& A; Q2 f' W$ l生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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14、菠菜泥
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 1 U- K7 e m [
6 T' X5 ~% g( i; X- G' A7 j* @钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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7 i$ K/ h" } i) p5 ~- v 制法:
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8 ?) _+ s& _6 [% G( Q5 K 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 ( }* H" X8 m( h* c
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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$ w7 V/ f+ g5 p5 n8 k7 d$ m水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
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8 q; _( G5 }4 c- [0 x# A2 p" i 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 8 L/ @ D* L w0 G: u- `1 }
( o; z; g" J/ c是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 6 \0 N. H) B# U5 o$ ~# t6 q, j
8 {+ J' t' u. T K- K9 H S
都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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! V+ N2 j5 K5 | 15、拌什锦
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原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 ' z/ h' E3 W8 ~: r7 w( C
, a q3 K+ s* \% k; N5 I海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 H7 T K% A' z, X4 ?# o
6 r" ~, ~" b/ ?! A" S8 @钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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- U4 D4 [ U2 T3 |+ R0 i 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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8 L9 h7 A, j6 D) Y直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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7 ^# v: s! Q4 N成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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- a8 ^/ f1 H% ]. l0 i粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 6 o$ X6 E" U7 A" [
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 1 H3 o. G: A, i6 c- g
& W, m0 M# o6 E& w3 v3 I$ c! N) }0 P
/ P; g5 O( d; [4 H' W" f末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 8 e' ?% f8 b% J2 i
+ T9 [6 q$ U1 u 特点: 色彩艳丽，风味独特。 1 k$ _1 C- r0 k* d( l+ r
+ E; t$ `7 t$ ?6 K 16、三丝芹菜 . w7 o! F) I z: u0 x
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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6 M7 W5 t/ ^+ a @+ _+ O5 Z肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
) c, e% G& o$ ^, Q) L2 }2 x8 [: }1 Y7 t5 {
制法:
0 f0 L' B1 S. U0 v2 H/ Q/ [6 f
2 I# b- ^' f6 U% | 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 : d' N) _# M" f( a# U) F. I5 W
$ d2 N/ z: Q- w 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， ) N9 v) w) I6 K- M& }
! V F: f1 }6 Z0 e, q沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 0 ]( K7 Y( ~9 j. n) t4 h
0 M) B/ i* [& {* z: S3 h2 X4 c
油即成。
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( r+ U3 z5 T0 r7 m7 x! D 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 7 t; _( ~; }9 c( n @, R& O1 a
) Y. i; c# J# I1 y1 B- _* X& y" D# L- ?, ^" }
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17、青椒拌干丝 * {) {# W. F/ h# y
& A5 l+ g9 a: r2 I+ _9 } 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 2 s4 u8 Z( X" t
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味精十粒 0 Y+ o# V# e' B* h7 O4 S5 Y0 Y
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制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 $ d7 x7 a0 U5 h1 u% I
. ]7 K" Z! S' C刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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+ C4 _- V$ h/ j- U盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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18、炝菜花 , \) @6 S5 ]2 q6 G. w
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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* k) P7 v2 h% k 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 * G" [7 [$ z! x1 V
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
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! P) i% E% s% `* f8 X9 o姜，把椒油加热炝上即成。 + n/ B8 u7 o' \% U- y
- I# I' ]$ a$ U/ ~- c _% A0 U+ s 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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19、炝芹菜
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6 l |- X# a6 D- G2 H 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 v% ^" f# T9 c/ o9 d6 ~
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油五钱 陈醋二钱
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& j1 y: |0 I& ^" E 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 9 s% S0 D$ S0 D5 n
( X- [' @$ m) C可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 1 x/ u5 Y; l* V% f( q5 v" `
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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7 l7 ?& M" b6 }7 r可。
# _9 b8 B, W W* E 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 ' f j8 Q1 c) u& r* o( `
a1 d5 |3 u: _ 20、炝辣三丝
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0 E( L( J% t1 S' B 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 0 W% y5 M) u/ ~, l9 y
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三片 醋二钱 椒油五钱
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 6 N7 m T5 U% T2 ]+ U$ E9 W3 u# f
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
7 U8 Q( L, T ?) [( ^% @* ^: s( R. p
: W! X. k A+ {9 s( m8 ]成。 9 N& | ~9 i: C- L
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。
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! p+ K9 r+ g4 q. `* Y. x( A$ B 21、三味黄瓜
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1 G3 [+ [7 Q! L% O% X 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 1 w2 s; ^- `8 o' m6 V- {" A' S
: [8 n9 {4 {5 R$ P! P! Q葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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7 D4 Z) O* B' O# A' | 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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8 |+ H( |8 h, g* u椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 : T9 S# l. ~# l) S8 X* p
7 i& g0 E& ~& e9 L2 d等调好炝在黄瓜上即成。 $ I1 m5 P/ X3 W; _& \) r
- H& d8 E# N( `5 X2 E 特点: 色鲜味美，制作方便。
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3 O0 M. Y3 I$ T# v- A5 C0 y+ p( M; H* R% P8 ]# Q( \6 w( D% I# S |7 F
. @" r. O. M7 _( ?2 S/ |9 Z- m5 U 22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 5 }6 @$ \4 ?3 g
& u; C& E: w- T5 h$ A% N开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 , a; B0 W( L/ Y
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椒油加热炝入即可。
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( X' D& n8 `$ x* h' _& }, U 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 + D n" N( W5 t' d6 D1 v
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23、油激黄瓜
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0 t ?2 f5 E( u' O9 }* y* i- H 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 9 ]; C! }: l& H! }; l- ?
/ y6 }% m/ |3 u7 v+ @# ^5 I: [ 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 3 ?' s1 b; K& V K# o% Y
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0 x$ y; N$ y: J5 ?! W+ }0 ~6 c
! b3 N4 @6 e! `2 i% t" r百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 H3 x ~- e( H: e" G" M
' t2 F6 |/ l; k9 N) J' N7 T2 ?要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 : P# J: m4 Q% r, G
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 / f8 E$ V0 [+ u) h! F
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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, M. O1 A$ U" t V姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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9 Z: D4 y# o! |1 _ 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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, @4 ^# w1 t& [- F 24、炝绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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荽二棵 醋三钱
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 " B# k- y v b* y& n( | K
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椒油即可。
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特点: 香脆可口，制作简便。 5 E' U0 P& x+ \" H, v
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25、炝辣白菜 5 ^5 @7 P! ]4 w. c, {
$ j1 b! E+ j- `" M4 Y- Z 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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( a: U- W8 L0 h3 Y' i$ H$ C% T钱 香油五钱 精盐八钱 ) M( c* G" D1 V0 Q8 |2 ?; l
. Y8 a) w& Q+ H9 v. q: [' A. L 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 1 |. T: c ~# {) r: k+ J7 B. M3 p
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 & D9 X; M9 {( s$ X$ K$ ~6 x% G0 k2 L
; ?8 _8 X( p- u( i1 w. r; Q丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 + W* \- O* H' E# o& ]7 I0 z
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里，炝后盖十分钟即可。 ! G" a7 X X D! p: `( U
9 q- e% I5 a( r6 x 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 " h5 v4 n/ d4 P) \9 }, k7 @
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26、炝辣椒黄瓜
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3 o; q4 q) x! K0 k5 D+ n# w 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 - o( I) w# `+ }2 {" b* n- F
0 f. d1 Y1 _; N4 u# a' c一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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6 f. H/ J5 a. c5 _0 K8 f& Z 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 / A B! g; q, L8 F
' T( ]9 X- n5 Q9 f! o! i拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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" \- M9 U/ p0 w7 g上，用盘扣上一会即可。 N6 {1 t; U7 G1 k, a& A2 z! I
+ B% c( J* Q" _% A( {, s4 @ 特点: 甜辣酸香，富有营养。
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- j, A/ L1 K9 W x9 I) I 27、炝海带丝
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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5 S2 T1 R8 H" H钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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" M9 R) A! y( t5 j1 I$ S中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 1 c" B1 S: g* M
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 6 g- Y6 }6 ~/ F' T$ r
0 d u' g2 n3 o" q z& O! D. b! o 特点: 丝长味香，别有风味。 ! g! ~2 `/ A$ `& j8 q0 i
3 T2 N- d. j! ^( a/ L! J9 J 28、三味白菜
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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3 L( U% V. ~) X6 i油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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7 ]( A o0 q& k3 Y5 S 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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T: V7 v7 q; h: L分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
* Y: X& |1 h4 p4 o" s% m6 P
! z$ |- O) `! s: e撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 9 z8 r: j3 H" G; Z: h
0 g& L& U+ \; T' A7 Q姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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; _& @3 U3 J2 v6 A 特点: 红白相间，香辣多味。
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8 [6 c4 S0 b- ] 29、韭黄拌干丝
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- E, n" W/ a; v/ ?7 H 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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分 芝麻油三钱
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% e, _0 g4 C3 s* z' t7 w6 V 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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/ J; r7 }+ V" f( R9 G的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 . G+ u0 N: ^- L4 E8 M& e8 s
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， 8 w/ j/ ^( t7 M. u/ \/ v% W, I
! z/ N, \. ^6 {味爽口
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8 C& {6 E9 h/ T6 x N5 t2 h 30、海带拌粉丝 ( k! y$ {' _& R# Y
; W2 a" ]8 |$ M' M2 G
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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/ G7 {, x( _! d' B五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 . f2 j& W+ v5 x2 {
. Z4 ?% d- B' S; o- R s4 g+ {
捣泥
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制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 0 E* | T1 { O9 y. K1 O! [! p
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 9 x* \1 D1 q/ E# S
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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* Q# @6 r7 x" }1 s" i3 P7 Y香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
7 x9 ]$ K7 v3 v. F# n 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
