 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 $ ~; L4 T$ g6 n5 V! f1 }
H1 t Z3 u7 }( V) G 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分
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8 M1 o7 d; C$ r* \* e) F C5 L9 a& f 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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1 n2 Y' U% r4 Y# i- X6 V块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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1 a4 }/ f- o6 U. T4 ^* _' b3 ?& ?- ]3 y最后滴上香油，搅拌匀即好。
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( r+ ]3 f) V% _2 S0 M特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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! m6 ]0 J! p$ A4 u# x$ L. K 2、拌卷心菜
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' H( P( [& W9 [- }, I4 m% a 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 / |/ B( M# n8 i) R9 m6 F- F8 R
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 , s- {- f$ f/ D. |. d4 W" d1 n3 ]
F# [2 ~/ T$ g+ _ n A+ I5 \碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 . E5 n. G! J! ^* e3 k: n& F/ d
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加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 {' M. r; V" O; w
- k* f) y: [3 E6 Q9 s l 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 . \6 h3 F5 D1 n; l- G
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3、拌绿豆芽
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7 J _2 ?( \" I! R 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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2 o2 \ f2 y! L醋五钱 香油一钱
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( v1 o( O6 j- {7 z 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 f& O0 F4 w4 [, z* `
; `2 D% u, m/ H- Q2 Q! ~
过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 9 k9 ^, g7 L* J
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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特点: 新鲜味美，富有营养。
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4、黄瓜拌虾片 1 c' X2 K! O* `# R g
, c/ ?5 N n# D. M8 p; h 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 / ?) y# u) X7 k, |( C) l
4 Z. w5 ?5 k/ U: A# N& w! l! Y
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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% A) c9 |% a$ t净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， 1 z4 V8 ?5 ?1 |6 a/ s2 w
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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) y; P' H) m! b摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 a8 ] O6 d3 v, w7 I5 ^$ p
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 : G: a" ^- H% V5 y3 F$ ]" D+ m
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油、陈醋即好。 & i4 B5 m6 R% m, D S
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特点: 鲜艳美观，清香利口。 5 U; A, [) A5 O+ K5 B, ]
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5、麻酱拌豆角 3 Y# C+ z1 X5 G# n% \
. R- Z: K1 r. Y* O. V4 |+ Q9 Z 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 ; V; u% R; \, k: V% m5 G9 B
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五钱 姜末三钱
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$ ], u3 C. Y! y5 w! r# y4 u 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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/ [4 w8 `6 M- a1 D凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 * k( x9 N4 z0 T, @0 T2 K m( o
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， 8 c# D$ |$ x; Z- C( x
9 f& `7 u% \) O3 T: ^拌匀即可装盘。 ( X" i( u2 q" p) ?; _
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特点: 颜色翠绿，香味可口。
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6、肉丝拌粉皮 $ I: E9 e6 G! \3 ]. O' W
' u! r' a' R4 R4 D p 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 . h8 Y0 y6 C8 h D
6 _9 s& f8 y2 a8 [+ Z' w五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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6 g: V& {- `, D% l8 e: a 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 7 U; G, \ I; e% p* J7 N
% \% @/ u( n G( @& [& s刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， H) P: @+ r) [
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 # P6 O) u; z- |$ H
* r/ k* y8 R5 w! ~6 Y: j( H2 w+ L即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 * P+ T% Y6 e0 h" v5 y+ _8 {
9 ~/ B; L! {# o: v+ N. S1 B" L) I上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 / i+ g% ]# \ j( W, S/ ]& v
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成。 - a4 M; u5 ]7 E6 l# s$ w% o! o
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 5 W* a8 g: s- }0 {7 T/ e
% }% L! \, `$ _& l5 N; u, I 7、拌韭菜
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9 Z8 _. L1 E0 I+ N% B+ I8 z 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 7 v0 i7 P/ l' b: p6 ^
9 Y, f) B/ c0 j7 @' i- O 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， 7 b. D# X1 C* P; l: e; l" ]
4 `! ?7 L& F% G放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 5 O* @ ]' s. \) [$ H8 V
" H3 _1 k5 u1 O6 V( U 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 # Z# D4 _$ r* O$ {" q* W8 z1 s
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: ?& y5 F- ?1 T 8、拌香黄豆 1 L2 Z7 m, c. {+ s, D
4 h( E' B& {7 D7 F c, f* h. G3 R4 } 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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葱花二钱
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 " b; ` l( M4 V2 d
4 U _: m' e- }
面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 1 p, f% g# z; T1 s
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 8 |6 `( C# G2 O# B, o- D6 y7 T/ J9 i/ J
: z4 f4 H1 X( D1 W7 U6 L7 i) }! R% p花，滴几点香油，其味更香。 " N' j, v7 ?" _. _
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 + D$ J6 K4 ~; X! @
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9、麻辣粉丝
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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: Q: |! ^: m9 ?; z8 P. |( M/ C椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 5 J' T3 N3 T' ]0 s5 ]- a
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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即成。 * D3 l' c7 ~/ V i$ W% f q
( Q7 m0 x# H, b 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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10、拌粉皮
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! r- M9 s3 b$ O. S/ t/ ?# g1 T 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 : j% j2 l- k- m9 M) a
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 * P& F8 n4 r/ L: s8 V
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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3 \" X/ B) B% t7 F: K在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 ! D8 b2 Y7 Q) X# ~
8 C$ G7 l; @+ Q* h+ A" O* m) {瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 7 s1 w4 O9 P1 J; q- c- }
4 Y, L0 @+ K, P3 s2 Q4 q k成。
+ ]" A( J* b2 {5 a' A0 Z f 特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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" n5 s, t7 J V% ] 11、拌芹菜
! Q E/ A! {$ u/ G+ w2 C
" J, d) C) d+ I5 l+ t6 a8 Z4 e 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 ; h E: X3 q8 K/ k) V6 @) h
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钱 , n3 w& q7 g' ^% m5 o* e) K
0 N: e) v& K# j. J9 u7 a7 c! y* D
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， : s" b( g: `5 ~; ~
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入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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7 H) d9 G: O4 T! y9 m& O7 r醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 6 H/ H6 ?; R/ O" w U9 B
% y. j2 e" I: u2 I& c变黄。 5 {1 n* L# Q2 v! p, V) i
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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5 w; H" W' @2 H- j B7 w' x( v h' C- X6 U! z
12、茄汁芹菜 4 X+ g) W4 I# U
1 E# [2 l8 W2 \( R, m: }3 \7 \ 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
9 z4 K- f; y/ }& P: C* G
! T0 F: ]3 E7 G, D 制法: V0 b9 p. D/ l1 |; P. h9 I0 S
# U( i' ^0 c! H* \9 X
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， 3 l( c0 T+ Z/ o- i" S
4 L+ b8 r! v1 }5 ]) i投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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入精盐、味精放盘内。
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2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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2 L" y) ]8 h4 D2 l; r( D/ A4 F适量，烧开后浇在芹菜上即成。 + e0 B2 B8 e- B: d$ @, A9 S* f
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 6 t3 Z$ `* E7 W! z
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13、五香花生米 + j5 I& R0 K/ d# b" X3 s
3 b0 u* c; v9 ] 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 7 f, B) J. [5 Q& @9 Q
# { }3 t! H5 F7 {
姜三片 ( q; M b% S0 c
% K3 S( T% O& E& ~ 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 0 P' j1 Y3 `/ t4 _! K8 X( V% J+ _
" F2 l8 c* ?( F+ I7 @7 {
水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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3 s' _' t, P+ k6 y. h+ Z }生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
% o% O& Q. v) L: N+ o
2 t y( k9 u8 Y$ Y* s; l* ?/ [% {% b m! o3 s/ f
特点: 五香味浓，宜下酒饭。 % p- g5 A) s" L% J( y4 E
: j1 _* a7 m5 _1 Y+ ?6 c; T7 n$ Q( }+ n
14、菠菜泥 + V4 W7 t0 d: V8 q5 w( @% e
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 3 @& o& O' B# B! J, r2 G- }
: M8 q7 s9 i$ z# J% r% p钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 & G, r; J S0 O3 U1 i0 [+ g5 @
. D: x1 x2 p3 B+ O2 s$ S 制法:
3 d& }5 z, o, j* D6 k% }
5 S4 Q. R( u. S8 D8 g$ V 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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! f5 Y: j% a: u3 s& s) r7 B开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
1 f$ V# @4 y7 D# q% G* F$ o) @* y6 V) u. R% m" L9 O/ g
水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 7 ?. @6 ]; C) e
! V0 g& U8 X! \9 N. c 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 - U: D1 h" T( c. Q
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是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 ; K( t: D3 o \3 Q: {: M
1 G! p6 T* u' v' c% a9 p都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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- t# K5 D9 W/ M4 M入芝麻油，拌匀即成。 9 I9 o8 w% P) b- {
4 D/ X7 a- _& E. T( X8 ?3 y" g; n 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 9 d* @/ U, }, K# P% y1 n; R Q
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15、拌什锦
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原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 : _" {# ^4 L+ p% n! K* u0 }! g; ]
7 s" o7 i- G) m/ z$ G
海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
' h" x( \. M, Z( l( u
' a2 e" W( q! ^$ N% V- v+ h9 w/ E# F钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 " J, y' C0 c& o+ j
* E0 w# @) T6 t/ z0 R, V4 r, j 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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: ^" `, N+ F9 n: `- `7 f! I为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 - N+ ?, q" n$ a! @& x1 n
3 L# t+ }+ p" k& a$ t$ b' i直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 , h; I$ ?9 s! J; u0 a" l0 _4 q* b
( w- J6 @/ e9 s6 D在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 + [3 T7 M A9 C; {$ y v
5 s& r7 s. x. C成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 + h9 i/ U9 e* f& ^ ?
$ n* i! y3 i1 O. p( ]+ n( O' o( a粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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, X6 w! k8 U( n+ H中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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特点: 色彩艳丽，风味独特。 % A+ j8 y; Q& m
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16、三丝芹菜 / l% \, R0 [+ ?: j% _/ g* f$ U! p
' k& u5 X) N) v2 V5 s: S) n 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 6 `" q2 _$ T( c8 r6 x2 l
, [' v+ t" \/ t9 e( D肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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6 R' p$ H f; `# _ 制法:
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6 \7 V' V1 k9 C: X0 o. R" x 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 ) x7 L' t; d$ W0 w, }" I4 K
7 z% W; B; e* }起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 6 E! w5 l2 |2 U- m' ]
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， - D8 n1 B' c. w# v6 |* Y
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 7 s+ b+ j/ q3 {
' {7 E- a( v- [: e& u9 A油即成。 ; l* h1 a: d- B9 ^4 E$ T4 m
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
3 r8 `1 E' Z0 ~1 s: Y# l& j0 G3 [% u& Q% g5 }, I
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17、青椒拌干丝
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! b/ z* t. u* v: G, W 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 9 a5 |- B2 ]6 @7 k
) p$ G! ^* e e味精十粒 # I4 i4 ^2 c: R* @- h7 z
( F. {) P+ v3 o; O( | 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 0 T, I) G4 \. b- D# g7 T5 \
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
* k! B, }8 @# b9 q# A* b
5 p. S- X- a+ Y0 U& ?/ u- x; x盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
& n! W5 S9 W) ~8 l! c! V$ |5 L2 {8 }" V5 C
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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& Y9 D: t/ N4 m$ ~' p4 i6 ^& t 18、炝菜花 2 T% G# r, x1 B& E/ \
1 K2 {/ j" r# Q7 z( \" \8 p 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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2 j# w3 v1 q5 R+ {' u( e4 s' c 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 1 {4 o7 A* d$ l) X1 g
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 / B8 H" {+ O5 Q) `: r
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姜，把椒油加热炝上即成。
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; U0 I7 g d- O& V& f! K 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 ( r$ Z5 W% m9 K# I- `( U
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19、炝芹菜 9 D# p4 E( }7 u% `
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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& F* G ?$ h7 y5 f! q! d+ m1 p油五钱 陈醋二钱 . R) w+ e7 j3 N e
. g; L8 p8 u) a1 p4 ]8 w' b 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 2 K% x" l6 C: o
6 i- P& X3 L9 w: F1 `5 j6 ~ C3 c可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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! O+ c. b b U* g" w; O1 i. a可。
: B/ m' C M" e/ _ 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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20、炝辣三丝 / w% ]+ X" {; O- ` r. h. W" P9 I
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 ' b8 a& K M2 x) w$ a0 m# b& F
& A3 m1 z4 `4 z
三片 醋二钱 椒油五钱
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- s" L5 f& i* D p; } 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 , S7 ?( O3 a9 m6 `' g) e: i; A
. h9 o7 @; s: J$ p8 H' L椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 4 x/ W0 N; J/ J6 `9 x9 z! ~
5 D+ Y, b% m' Y2 ]成。 . w5 `, ]. y+ A9 M
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。 - `" B- r$ T, M! A$ C1 e/ ?
. ~# P, A8 T% y5 G 21、三味黄瓜
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 , P0 X2 m1 ]* J. @. e7 x8 ]% n
/ N, a. M! f/ f葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
, {( ]/ V! j% L8 E' X; v0 M. J, V( T2 _4 j* Q1 ^% b
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 3 |7 S- {2 ~) F* r L5 }
& ?4 T, L8 M3 z0 X/ h等调好炝在黄瓜上即成。 9 ^7 y; x6 H. o+ W! M/ m0 ^( B
! a- M3 }4 W! v/ R4 t. S 特点: 色鲜味美，制作方便。 : `% h% G& j* H8 M$ Z& O, a+ D
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& j/ F* l) d. w$ D5 O: k 22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 3 N. c; l0 H) J% n+ F: T6 a+ q
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椒油加热炝入即可。 6 l) o# n' F: L) L ?
) Y4 f6 x- H: ~; |% G& L7 M 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 3 i/ F$ T [* w$ z8 A
% G7 y T7 M6 `+ j 23、油激黄瓜 ; N- ~0 ]( S* o9 l
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 * l- [6 E# Y6 J! ~ i! L5 t8 \5 Y
; E3 h- z; C$ O0 J& h( m葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 + r5 @( U1 p; m5 {- \% S- }
0 s2 b1 ?+ j0 G" C: V" W. _; _ s; C( J7 Q
1 z4 d O/ k# U百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 # H/ a$ x2 L+ p& i4 W; r
& k E* g$ Y3 h0 m+ E% z# Z要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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7 s: J* _8 I) Q+ {6 l1 ~) A7 u* |火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 2 a# `! Y$ ~' W, H* i0 K) z+ v- w
1 Y* _4 V+ L9 M! ~# K ?摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 4 F8 k6 }- E# _: b
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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24、炝绿豆芽
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, E1 h2 h6 C" d' Z1 o2 h, s 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 $ f8 M; S2 A- W5 e% x5 d3 k
8 |0 T% {- c0 _* t; X# b3 E荽二棵 醋三钱
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/ \7 X0 f% E5 T0 F6 x 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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! _0 K9 ^( s- i. p8 r撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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* N5 T% e- n+ [& F5 |# `椒油即可。
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; B2 Q2 u) c- f) B5 ^- h 特点: 香脆可口，制作简便。
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25、炝辣白菜
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 8 Z, ^9 F8 n0 G- h q5 k: ]2 r5 m
@! S; s4 H! f+ H& i钱 香油五钱 精盐八钱
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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4 R0 a: P% H8 \, B1 D, @9 |5 e: d盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。
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% y" `# d9 B( Z2 i' j' T; t' U Z& \) O 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 3 \2 I/ [2 s* i' W, g
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26、炝辣椒黄瓜 8 L6 r% ], |4 v1 `& }. j3 q- e0 d
8 |' |# v! H3 w3 m0 U0 H& N 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 * E( Q# n+ j! n2 M3 ]7 z
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 ! K/ X \* F+ z) K% b
3 i! W! k9 _6 P% o段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 ) {( Q8 V* ?" i+ x5 f
$ \, K. c. m. x* Z8 D# F3 j# P8 {9 D- P拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 & }3 A& [- Y, j" b7 z
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上，用盘扣上一会即可。
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特点: 甜辣酸香，富有营养。
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27、炝海带丝
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 7 Y$ b) m& Z5 [% ~9 m
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 $ V8 D& u" I2 H6 F# w0 b+ P6 p
5 g; V# y/ ?: s. q- I1 f; z7 j& W中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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, K# f: R9 X- B C$ v; B4 s8 o) h 特点: 丝长味香，别有风味。
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28、三味白菜 & Z0 J* a& ?; b( i o3 a5 C
4 I$ H4 n" J J7 w. C 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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+ V& _% i+ Y3 ~& Z/ }$ ` 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 9 D! L& B* Q0 v
4 X! p& W& n4 X1 h9 I分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； 1 U9 \. J' {1 j6 h. `' o8 E
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 ( `# {- e; _) Y1 w" l1 h
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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# W/ o1 c! @" U4 m( B 特点: 红白相间，香辣多味。
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29、韭黄拌干丝 8 O3 Y- U. u2 C4 F+ z
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 . c. P8 ]3 B/ p! Q" I3 r( i
- b5 r! _: ~* j' C分 芝麻油三钱 4 p. ^1 y x6 F2 }$ U$ X p
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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) ?/ F$ e8 u2 r8 `# j/ E再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 % s" P/ W2 r/ |! ~1 I3 A0 Z
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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味爽口 2 ?& p8 u% d2 @* g7 K8 O2 |2 w
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30、海带拌粉丝 6 M! g3 e7 D( ]( I$ @, A0 s1 Z
. A& X2 x+ J: g! w* Z: D( P 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 $ H% U% c3 G( ~. v) D
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捣泥
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* U9 c3 P4 b- D& o+ t+ P 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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, ^* B9 v0 b, f" _7 Z调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
' E9 B s# \* w4 D- l U& h" x 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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沉默卡
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变色卡
显身卡
