 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 & _- i; M) {" u3 Y2 V$ a
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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最后滴上香油，搅拌匀即好。
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 % e9 D3 N5 x# u
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+ B9 C1 z, w6 V" W9 D' R 2、拌卷心菜 1 y- [+ g+ ~% Y6 b5 }1 M: l
5 C( G2 f# {1 m y/ R 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 & x) X( Y/ c- v8 z! w0 X2 V: e) e
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 2 D5 a: n" i3 x* Q+ F
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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, A) ?& c+ M7 p$ T0 C [& P/ V9 l7 V中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 . D; D/ H0 p+ U9 p8 \( x
4 V- \" m! N' J0 P7 t加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 ! `7 ^1 I/ m, u- F+ b
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 2 A7 {5 s" e" _) Q9 x( T
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3、拌绿豆芽
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5 d. J }3 N3 p2 d+ w 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 9 R; z- y8 v1 |+ t- `
~7 e& T/ e, b! P! z% C醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 : I/ K% l; b1 x" t
) O7 X# W" {, @' G6 `8 [! _过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
( W% r/ a; O! K* F: c7 h5 h: S2 Z
" `8 i& @. C f8 U" {$ P4 d撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 ' I; |9 J& V$ x2 ^8 ~. M
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 $ @1 K: a) c) y6 |6 J( H
W J7 f! R6 a" g4 q+ Z& E/ [% L+ T
特点: 新鲜味美，富有营养。
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4、黄瓜拌虾片 5 c* l! M% W# }0 D% k7 S( @
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 , Q; x+ i* [" S: x. D
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
4 M1 K& \/ m8 o" \& K& g8 R, q: A
- u& e1 o4 _# s 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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/ s8 m `; |, J/ e净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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, f' }! ~$ \7 O) Z# N选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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油、陈醋即好。 ; w# s7 F5 q: I0 t+ d" R; N
1 i; H) e/ h. {4 N7 a 特点: 鲜艳美观，清香利口。
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5、麻酱拌豆角 6 X& K: |* K" d; V- G% Q
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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五钱 姜末三钱
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c- K8 i) i5 n. I5 y* @" U 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 4 t8 t0 U% {6 [! Y. Q
$ w6 O0 J" Q8 Q( K( I* j凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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9 Q2 Z8 e, I8 }2 k- M成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， S0 Q* Y' W! B8 z7 E$ ^
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拌匀即可装盘。 ) T1 y2 F+ h7 }. ~
0 R' i# h" O6 E# s7 m' C 特点: 颜色翠绿，香味可口。
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6、肉丝拌粉皮
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6 G# p, a; A. C6 @0 W 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 - N8 c9 n- |% a: |* N
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 3 v' h! w# e- u( i. X8 Y
( x; P4 {2 I! H9 ~. f! u2 m 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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( h' H y: c; V0 J K刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 9 [( o- n9 Z$ z
- o' w& ^" G$ I盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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3 c; x+ q$ M& p; \即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 3 G' l- ^, N- e+ v7 D8 z
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
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成。
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 ' K& C7 B3 H' n3 r1 a- w
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7、拌韭菜 ( g0 f. P6 @# [& k; x/ R
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 . h l* G a9 F1 q! u1 C3 a/ _1 D
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， 9 k0 E0 K1 s" Y) p
& o9 L5 ] I9 [" o& o0 {) K放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。 7 ^0 r9 n* X) y
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4 f- {: W+ P' D6 r! j6 E" c 8、拌香黄豆 6 q. a) ?$ I+ n- D' N3 a
/ X% q# W$ b: \5 x, R' Y9 m2 k 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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葱花二钱 " q) f$ E; M# U5 C3 R4 Z' N
, ~3 E9 g, ]( k7 c7 V0 d E6 s2 ` 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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' |4 D) a( G: ]3 H- L0 [3 |$ L面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， 8 V8 ?" P' O9 M# j* O
' e# H- g# F% U7 O2 ^移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 # O8 K* a6 s: o! s
7 s( K( c2 H% R3 ?6 E4 D$ q- ~, Q焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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花，滴几点香油，其味更香。 8 P9 k; } D2 y) v4 p
7 M5 j% _3 b2 W) N9 F# g d0 z% @ 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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& W, I- \' I9 O [" L! z' Q1 q; y 9、麻辣粉丝
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4 C6 ~5 r& C# D$ @. l 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 1 h$ Q' G! k- g9 P
1 `! o. O t2 y9 T椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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4 j( m: @: T$ |) m7 t6 I段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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即成。 : G. D+ r9 M, q
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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10、拌粉皮
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3 t9 P! S, X% H& p, ~ 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 1 H: T9 ]; y4 {6 g4 e! D- a+ n
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 3 {7 G) l' U/ }6 G
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 3 V$ S$ ]4 X! W$ i
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 7 d5 f6 d) S/ n P6 L' t
' [' K K) B, x瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 0 m( |/ G( }; \- I% G
9 H& F8 q' L, j# ^2 p成。
1 E: L! ]' M4 K 特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜 3 l; t6 t& b/ {3 T+ o: e4 k. a
7 m& ]4 W# P, y& ^: E4 I+ f 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 3 S; z) ~, J7 m# w& R
3 d W* v# Q: S" F; O- E钱 # Q( n; }# f- t9 H* z {
* x7 C0 A5 Z( w& [+ }) k 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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. U" |6 a. g/ z B0 ~6 v4 C入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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; B; @5 I0 Z( Q% j. u醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 ' {( l9 ~3 `" ~5 E/ z2 k
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变黄。 ! N* I% v& R, }2 l# |3 C
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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1 k* ~) L7 i0 _) {- j0 R 12、茄汁芹菜 7 `6 P$ c/ @2 O {
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ( z( E% X- D W8 j
9 u2 p5 g7 a2 n' }# |2 |5 n 制法: 9 u+ C, j; h6 V6 n0 a) N" c7 ^- y) k
. X4 T- ^ _7 ?- y7 O: O* L 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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入精盐、味精放盘内。
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2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 6 n4 q: U. ]2 s5 G1 v: o
* [5 Z: |$ D1 T* e Z 13、五香花生米
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# F; P7 S" W+ i; ~! i) O1 } 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 6 Q6 r' Q! I% o4 J5 Y& p2 z
; Q- ~- Z* O1 G1 Y! Z姜三片 ; T& m/ a9 T* m
; \: |3 w2 k4 |/ i! j, ? 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 ) ?9 Q( \, A9 n& r( l& g; c) a. \9 C
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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3 a. w5 _" d0 d生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 ) F `, U6 Z3 [" A1 f' C& V* S
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5 }. C7 v* i- r% m 特点: 五香味浓，宜下酒饭。 $ ]! Y" A" i" D
) G: ?. O# X/ n: g! }
14、菠菜泥
; O. o" o# C0 O$ Y
: w; K0 ~, ?3 z 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 0 ~3 d. h, b6 y3 z) h. U
& V) S' p4 Q# t& o% l8 P
钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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- M* A% w$ x$ ^5 d, F+ i; \ 制法:
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3 V2 `9 m& n) ]- g 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 \! D$ N% j( t! ?# ]% H4 k6 \
( x& z4 s6 o! c7 S+ I5 b
开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 7 Z' I1 |7 ~, n' n- a! L
/ I7 M. D* x- g3 t+ { 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 ! U6 p K& [. D& t0 E! X* d
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是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
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2 t8 {' D8 g4 X& v4 p# _: Z( n6 e都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 . G; @! j1 }' U; K0 R
. z( E0 t* [: E0 ^6 z' o& @- w
入芝麻油，拌匀即成。 " ~. G& A8 Q% X' s- T
3 q; \6 Q5 f% p 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 . a% B3 M! U9 Z! h
0 R5 t2 I& Q4 w" x8 S0 j7 U 15、拌什锦
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原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 , }+ Z6 C* d) S& x c
! o. ?: l7 i7 ^) o1 b. ^; r海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 3 e) Q4 {/ U3 Q4 @3 [- Z1 W4 r
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 0 e* \# d; Q! ^9 w. G
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制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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" |. E! v7 Y( D2 a* l0 n为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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?. w7 k N0 o9 M4 J直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
( E4 ~1 R5 w6 z+ D( t3 C
. V1 D& w9 M# I* n6 ?6 Z0 X, v在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 6 E2 |$ l* m) q' @7 A
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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4 {% Y) W9 z3 r" s# n6 T( k粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 ; ]! C8 A/ i; n- [7 o4 r# y x
' g& k9 ], U9 }, w' e$ E& x, p中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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- [, K4 j- `0 F1 u0 F末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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; G4 D) ~% {, l$ c# S 特点: 色彩艳丽，风味独特。 ( ]9 @4 Z: @) z% q- i$ h$ L
% K& p, k6 O0 ~1 L 16、三丝芹菜
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* Y x$ H# b$ i3 U, \ 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 9 J/ t; q6 k6 n5 D& ]
! y& X% H0 j+ f- s/ \7 M; N肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 7 n# J! K) |* f0 }7 g' J
% v4 |6 Q( u% m. J$ c 制法:
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 $ `2 v- E0 F) ?
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 9 r) v& S. G; i' G# h5 o
# r0 [- w8 Y( ?' z 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， ' d9 x; U3 x# i- |3 q/ l
) z' E; m! W) o+ u
沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 9 x' j, f/ G$ b' K
, h& W0 _; L- L3 e" _6 f油即成。
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7 s( _* N1 Q, O; N$ i& _" P 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
* E# q1 J+ S9 S+ V8 M% m$ P% n# k1 o
. |( M4 }' }; a7 a
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t- B# w5 z+ z 17、青椒拌干丝
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; I. x: h' G {+ B 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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味精十粒 1 ]9 Z/ r# W6 c& F% ]0 r4 l
5 I. X( N0 P. m/ c, W; i W1 a2 T
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
: Y: c" q) v& S$ q2 Z. V0 i' ~1 v! R
. k: T, X3 O1 y' s, M. q1 {盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 % f5 b9 T) R+ ?* u. V% O8 Q
4 Z* @, l( K, {$ C6 M7 z6 Y 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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18、炝菜花 ) }9 e$ \9 z ]$ O
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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6 _2 L e. y+ u 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 , Y4 Y ~5 A, v7 I/ O' l
3 }) W$ W7 h/ F& d2 \5 d# }# F# f在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 . ? E d0 f9 ^. x7 X$ Z. E
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姜，把椒油加热炝上即成。
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7 V3 A* y3 B v# O! N$ N( G 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 3 |" W4 x0 `8 E2 r/ ~$ V, v& U
; ] E+ {6 d/ _" \. | k 19、炝芹菜 ; B! ^! Z3 x& q# @1 b( U
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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' D* I5 I, n6 j% `( d% K, I油五钱 陈醋二钱
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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5 U; h: K8 ]3 e4 Y4 o6 h可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 0 g4 e p: B% V3 n0 {% m
% I+ x) l+ B: D$ t9 l3 Q, @! q0 |盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 ) ]+ m# X, Q6 g0 F C5 \7 X4 u
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可。
7 d! @# c' H. G" d# H 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 , ?; T6 s. ~& u& L* C
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20、炝辣三丝 8 _, H3 D M0 ?" k/ |) j# O) g5 X
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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三片 醋二钱 椒油五钱
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3 O3 @0 z n5 H0 M6 S7 e 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 - h# w4 n& r$ l; |
" } D( g( m5 U* j9 E椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 1 Q# J2 N# {/ T/ Z$ [) B# I" V5 j, t2 N
4 z) M. N8 m, |- L( f. f g/ H成。 , ^' R7 m! P. v/ _3 |, j; X0 Z
! O6 v( I- H5 U5 G0 }% q 特点: 色彩鲜明，一味俱全。
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21、三味黄瓜 1 }# k& U% |7 A( y
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 6 b3 b/ C$ g( M! S% ]+ I4 N+ v
& e7 ]* }& H2 M4 h! U- K ^) I9 G 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 ( w4 U: v; _/ q+ g8 A6 k$ K& t1 m
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 # t& x t( q$ U; l
4 B/ j, f1 y- ~& ?等调好炝在黄瓜上即成。 6 `9 P7 ], j8 _% Y" ]
) q; r, K) {( L" v& n8 F1 U# {& S 特点: 色鲜味美，制作方便。 7 [( z; v; `8 X! i$ B9 d8 x
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$ i+ i# P( T5 M1 @/ D. ~ 22、炝油菜 7 _% y. B- Z" [% I. v' Y) X( g
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 , p- c. }7 F7 s( K- D3 N4 R4 e% ~
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 ( `: ^) J/ R3 n! @& r1 z
/ h1 N# @) z) G7 i( ~) G% ^椒油加热炝入即可。 $ _; Q5 g3 K: H
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 - k- `2 y$ @- r3 [/ t0 @
5 Z7 n+ {4 F8 s, R; v 23、油激黄瓜 , O w) @5 g, ?( ^
b3 R! k( h9 l2 W/ J2 r8 c 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 ( K' C% M+ W. Z# x$ _$ g, q
1 a7 n4 a. c/ d葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 {7 X! { j* q4 B$ [. s. j
8 z+ K$ n/ V+ e6 R火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 - y5 m1 o9 O5 N6 K8 ^# w
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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24、炝绿豆芽 1 y7 l- R; [8 e. q& ]
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 7 M2 N" Z& B. R
/ g) }4 _' |8 A: {* w( c, A! O荽二棵 醋三钱 / |& C8 {9 @( S" a) m( e
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， 3 v7 t9 J; r- p$ h+ j
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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0 t l& n/ Q7 `' T椒油即可。
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. Y, p* Q$ j: \5 x @- e) z% S 特点: 香脆可口，制作简便。 * \% }! V+ K0 R2 Q
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25、炝辣白菜 4 f! _4 m3 e8 r0 K
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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钱 香油五钱 精盐八钱 3 s7 p9 C0 ?$ v' t# m' |, _
% P0 T2 h0 H& \/ H: ~ 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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! e0 u. [* V# m再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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) D3 _2 b4 u7 L5 E {里，炝后盖十分钟即可。
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2 z' |& Y" Y* v9 H5 c7 g# k 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 + d2 N1 J, B; O7 l4 M
' w# J- s+ [3 a. f' r 26、炝辣椒黄瓜
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' Y( ^" b3 Z3 U3 b% U0 l* P 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 . a9 o6 N: b1 p- k$ b$ E; ?' y
* X- {/ N: t& J0 D) E: i: G+ _段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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4 e7 J( f& ~* e" \- e拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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2 e3 V& @$ a4 S$ F# s2 f4 y上，用盘扣上一会即可。 5 {8 t. p# \$ k
$ }/ I5 f% W; V: n; A u. u# s9 ~* Z 特点: 甜辣酸香，富有营养。 - Z) h# }/ V4 A* J+ Q6 h0 l) x
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27、炝海带丝
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* }8 v* F& @0 O 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 / [' I; z" W( H( [
4 Z* s0 t, Q5 B& k$ b: K6 z$ a钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 . S2 Z) k; r: A/ G, i
( f( Z# u1 R. o" f, T; T 特点: 丝长味香，别有风味。
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+ O" G) y+ U) R( U* f3 m$ H3 H% V 28、三味白菜 7 y$ w* s l1 E8 K
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 , b/ ?, z" F* N- M
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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& v) I8 l, n* _: [$ E# R/ B分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； # S/ L( ^2 {, Q6 I6 C
7 w/ } w* R: g$ H& G撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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' X& y% d: } w) J/ A2 e& H; b姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 , D2 }& ^5 I; J7 ]/ w) K) j- ^' y
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特点: 红白相间，香辣多味。
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29、韭黄拌干丝
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& |7 E( a( \0 h5 ^" k 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 / n. k$ m) K3 c' F9 }1 M7 K8 X
) t/ B5 T* A# }4 Z分 芝麻油三钱
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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% d7 z7 j* a9 L% t5 d1 u再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 / I' Y) O* D4 Z; J
+ w* H$ `$ a. U4 J+ z( T, B- r韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 ! b8 I- M+ A% _* ~. U' Q
) r/ B" C" U6 F; V+ ~! _" C4 C, X 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， 4 T+ ]( v( R/ Q3 v: M
7 p$ J2 M K: J4 t- @6 M味爽口
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) f+ K- |. M/ F# i4 V6 ` 30、海带拌粉丝 4 P7 Z$ w% T4 m' `9 v' D4 e
1 W0 {( P8 |& {" E! ? 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
: G* l7 P5 E( y6 r2 i1 t; ?2 W& H2 Y5 E( ~" L6 j
五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 # L* C6 }* w5 U8 M; i) k
2 _" Z: o+ d( x8 k+ }捣泥
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& W3 n- d X! ?0 R4 V7 z 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 - F% ~( k) G, ]( T* I6 m4 e7 J- i
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 / Y6 X& z: d& G# ?
7 {& F4 w3 s, b/ n+ J) Q
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 $ z2 R/ }* w: G9 O6 G5 C
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
