三十种凉拌菜做法

firstbaptist

1、拌葱头
* j" R+ N+ F) D) o* X( N; d4 G
* A3 M8 u) D$ ]: S# c, l　    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五

7 _9 O) x: ?7 Z; |/ T6 C+ p钱 香油三分
　　
        制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小

块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

& B; k! g3 b0 u& v# k! V! {最后滴上香油，搅拌匀即好。
5 `1 B$ \! V2 D0 Q; e$ O$ L　　
7 S6 Y2 U2 V1 D. ]. K+ O特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

3 _9 ^  E( P0 X; D: N　　
7 Z' L9 F6 f( l        2、拌卷心菜
1 ]9 T/ f$ {  J$ N+ T1 n　　
+ v) v* V9 g$ ]* Z6 z0 u" |- H        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
; T& t: [# ^5 h* b( r1 q9 P
　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的

( m" L0 |6 g  g( b碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
- S: j& ?( z; D0 X  c( o7 Z/ [
% Y0 h1 `- k' D& q! ], P6 t+ M, L中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
$ A+ q7 u1 {! d/ ~' E4 X
加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
& J" l2 }: E  ~! ~: \



& k* J4 S$ ]6 W
        3、拌绿豆芽
* ~) T- g3 E3 b
　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱

醋五钱 香油一钱

　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
# b9 \6 M. [# v: k  _$ z# T
2 Y) d* k- ]! v9 x& S过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，

6 i" ^/ \' q+ @, P: U! Q! b撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
& u8 v( X4 ?" Z2 y% l7 N5 d
好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

8 N# A  T0 B) G4 @# \　　特点: 新鲜味美，富有营养。
2 d: X2 L. Y# ~
, V) K: \3 i2 U  i* S: Y: j4 i/ Q　　4、黄瓜拌虾片
' u0 s8 C7 r- h2 `1 ]
　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱

( J0 O; E9 k2 y7 Z' {" f5 T香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
5 h+ g3 F  n5 z0 W
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗

净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，

, I, k) L, @6 x% T# j/ L  H全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

2 l* M6 K) W- y3 \3 H; T摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
. s# z" M7 G7 I3 y
: m" a6 N( k, c选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香

油、陈醋即好。

　　特点: 鲜艳美观，清香利口。
( @9 r  t" c  G. q& q( y
" x( N9 V) l1 X# _: _; M　　5、麻酱拌豆角
( x4 K, t0 C5 R3 f& X) m( R
; O. V0 E3 r( Q) Y1 E　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油

五钱 姜末三钱

　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用

8 v3 x2 w# C: D: [% ?& K凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调

5 E& Q7 i6 J9 Q2 D6 \+ H9 v( u7 f) y成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，

9 `, d% H4 k. a7 L3 Q3 S) _1 n9 P$ E拌匀即可装盘。

4 z; ?: d& v/ T6 v$ }; c* c* [　　特点: 颜色翠绿，香味可口。

* I7 ?! S3 q- h# P* m
) |% F: b5 E" d! I# T! g" \
9 T: ~3 ~$ p7 F# u% I
　　6、肉丝拌粉皮
　
' h9 t' ?6 w8 P! q　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油

五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

4 i6 ]+ M' a6 P% G　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
. \6 Y6 \; s9 O$ R, [) T
刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
8 C- S3 O$ {, q
盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
, ?% H& ]8 j' C" p' G# A) H9 I
即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
) j5 W- w  F4 }- D* ^7 a2 |+ _
上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
8 s$ Y" A! J/ m6 s
. _) i0 Y/ Z" j成。

+ x6 ^0 s$ \/ }3 p; Q$ v特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
" @7 ^  d  O6 M% u, ^0 h
4 |+ o* H6 q% u& l  `  k0 q　　7、拌韭菜

　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

3 p3 w! L' s% a1 l　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，

放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
  B& x# X! t, d. V
　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。
& l4 g$ x0 y# q

, R6 F* Z/ I0 Z, F( ?9 p9 {: O

    8、拌香黄豆

" b9 f" z8 V2 E3 _$ v3 G　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
' l; q, m. t) A) ~  v
- b: \& e& z# ~1 j葱花二钱

　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆

7 L! e% @+ B# A* W面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，

& [  w0 p$ X+ @- o' R! g: n8 r& o移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖

焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
& y' a) h4 j. O# `; e8 k( Z. @
* s; V! S0 s! C% ]花，滴几点香油，其味更香。
% n4 a  [1 C3 I+ }. d8 @
　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

; Z8 @2 V- V- r$ E% q% M7 a7 k　　9、麻辣粉丝

　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花

椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
0 n0 ?, P- ]- \. W, }8 z0 `0 v
段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
; N8 m$ v/ O0 J- A1 p1 z9 }) s8 p
钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
; E6 g% ^& R7 ?7 T& A- f
2 Q! f7 [3 n- W1 j, n6 E( h$ T即成。
3 z! |/ Z6 _; E) Z
- f0 T; M5 F) W, b, i　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

　　10、拌粉皮

　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
% |8 f# i5 E0 f
8 D" S1 r9 m, z钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

. @: w8 ~1 t4 P& R+ o6 ^　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊

在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
( V) U, ?* E& z* x3 A
6 w# a# d1 Q% L# `瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
) s  F8 ^8 s5 j/ G8 X
# ]+ [* S, h- \* W成。
　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。

　　11、拌芹菜
/ d$ U! X5 [2 L; |- ?  C
" e, G5 Z3 I2 j5 @+ F0 x　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
3 o: u/ Q9 x" k9 W
7 E; @2 p6 ?1 d, [钱
　　
        制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
) X1 k* b5 b8 t$ m2 u1 v. e2 ^
! B) J1 p7 C* p% ], v/ k入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
5 a* T. O8 ?# C
醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
" c9 p0 M7 ?- M4 U
1 i3 Z6 U1 ]) z( U  A: x变黄。

　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。
5 X/ V5 r4 _/ C1 k( K

8 F8 b9 X3 ?6 j3 Z1 a

　　12、茄汁芹菜
- \. v$ x8 I4 q! u; j　　
        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

　　制法:
9 b. g3 s/ w4 t7 i5 H" e
　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，

投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加

入精盐、味精放盘内。

/ `+ y# R: l/ A& `5 w& g　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
, y' ]& F1 W  P0 P: u7 E
# p- r3 z' Z  Z, ~2 u  ^适量，烧开后浇在芹菜上即成。

7 g& v! s! z8 j+ [8 z  z　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

　　13、五香花生米

) S5 D# ~6 H) b& v　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱

$ R7 x/ O& u. C$ @) ?8 k% E/ l( G姜三片
, Y6 w0 ?. R( i3 U3 i
# p) }1 |2 D6 j4 p* U- g& g　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
7 R! ]8 s* s- R* R( n9 ^
水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
0 K9 r3 d' z# D
7 ?6 V$ G0 G- x  d9 T$ o# k- R生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
8 f. r4 G' X6 J1 L6 n
, W1 y" W8 M1 H( @
　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。
8 ]' |6 [3 N9 n" f" D$ ?' Q
7 P+ `# m3 V% `, \　　14、菠菜泥
4 T+ z# y) K# p4 s/ ?9 C
0 g" d. e/ g# n9 W9 S$ |　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三

# y( ]' }# s7 ?钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
0 Y* |+ S( H* K, C2 ~! v
. w/ u# y/ n$ h# o! Z0 y　　制法:

　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
2 i: h! a" Z5 p  g3 z: l
% A! {& N: P( s) s& {# W5 z开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去

3 ~& K/ R, d! @/ u& S" M水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
: I2 Y2 q* \2 c
　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
1 z% x* X/ _; @7 _7 a- n
* M# R/ v$ b" Y  K4 n是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
# C9 U$ q  U2 R- x# x
* ^3 R) x: Z" X+ h/ v, q都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋

入芝麻油，拌匀即成。

　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

: ]$ x, V2 g* _/ y* ~& B+ J7 z" Z3 {　　15、拌什锦
% w0 y& ^! S6 g+ x" ]: r
7 R. D- a. K7 }　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发

1 ^# @+ w4 N" Y  Z5 _2 R海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三

! K7 _( d$ |# I6 C9 l钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

- b. `' o- Y$ _1 r2 s8 |% e$ @" [　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
1 b8 A6 @$ F5 [0 y7 ]
为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心

0 }9 c% g; k* t, E% E5 E. P直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放

在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
$ I5 s0 Z1 n( F$ ?3 N
: y2 y; h$ p( E, @7 _成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
+ W6 |1 t1 I* v5 m4 h# q
粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝

$ ~0 o2 A& |7 H; k中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥

* E* d5 N) S1 M  s2 p
8 b+ Z& M/ \& n末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　　特点: 色彩艳丽，风味独特。
7 g6 f( @; j" J7 |
　　16、三丝芹菜
% g0 }( j9 ^" H' G" f- D
8 W$ F' n, B2 ]  ?. A　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋

肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

　　制法:
: w( C# i; _6 h7 _" D( H1 v# p
0 N( d$ h* k5 k0 {! ?5 t　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞

1 {8 C7 r9 P2 q- j起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
# ]4 d" Q3 C& q! i
　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
8 e4 [( w1 }) I2 P+ r' T, {
沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
) @$ p9 ]  W! N7 j# q! G
油即成。

　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
' n$ u* f& o0 z8 j9 g. r


+ Y( _3 i" I9 |0 q# t3 w
& S9 T( e. F& D# V7 F1 |' B/ {; j* d　　17、青椒拌干丝 　

    　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱

味精十粒

2 a; S6 p" V4 B　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直

刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
, Y+ }* v, _5 v
0 `) m$ G4 V8 i! g2 l7 s盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
( b  Q- N' p8 j* J9 @
　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
: t$ q, K6 f: a9 S
/ \1 I( H7 @" Z% t3 P7 y' L　　18、炝菜花

, S* q% R' `) u$ Q& T3 D1 k1 d* r　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

5 V/ O$ z6 E( \/ O# _　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放

在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、

) `' `- X8 V$ e; P姜，把椒油加热炝上即成。

　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。

3 K9 X  h5 z  w- n    19、炝芹菜
, G$ F! O" h" U6 l- f+ t
　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒

油五钱 陈醋二钱

　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
& j$ g3 r  `+ c3 e- e6 l6 B" _# }
可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
1 {' S1 r; y' {7 B0 ^, h3 ^# z
; Q4 p& Z# I$ [3 Z$ y盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即

可。
/ O' ]) Y* `. C# o: R+ S　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
% `% p( a- F) D2 x2 L( u
　　20、炝辣三丝
; c) K5 E" S0 u  y2 T: T3 O  |
+ Q- l* Z, J4 o( Z3 l2 z: @　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
9 n% R( {& h! r6 E
: u" g5 m3 G; u: ~三片 醋二钱 椒油五钱
2 E$ q& \+ Y5 N1 l- n+ N4 B
0 i2 M( c, t3 S　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
% ^+ o+ x3 Z0 I) ^5 U+ I7 g
, @1 s2 ?/ }! G椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
- x/ r( e  I* ~8 `: A
成。
- D  v) G4 ~3 f  L3 z
　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。
( [  |* i/ G' I0 d. y5 h
　　21、三味黄瓜

　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱

葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

: Y* R+ J2 v1 ^, F0 V" Z+ F　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣

* H8 v; m9 j- Z' p  ~; H$ ]9 p椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
7 n2 W4 O2 h. n5 K3 h: i$ p. {
盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
( j0 K# ]" k+ ^+ G) K; t, Q
等调好炝在黄瓜上即成。

# ^5 s1 g2 R/ E/ \; `　　特点: 色鲜味美，制作方便。


3 i) o- X: H# W8 b$ w

& Y, `; i8 B1 i. T3 h% h　　22、炝油菜
6 U3 ]' I1 l1 A- o/ z
　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
( h7 x+ ]4 {- ?9 o& C. B- g$ {
　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
. W0 `5 M, t6 X& p# c5 W
开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把

4 H6 |& q7 s5 q* h# l3 t3 ^椒油加热炝入即可。

　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
* [; f1 b3 R+ |- S4 s0 O' C! `
9 ~/ v8 y* n' C6 S- v　　23、油激黄瓜
( }+ F( f+ v  M
　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
! l6 A" Y! u+ K0 `/ x# X* S) ^
葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
9 }* E: u8 L8 _8 h
　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
$ n5 I: s  @/ u

3 @! [  v! J' L3 O& u9 H$ g
2 p6 y& b# y* k; l2 Q百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不

: y, i. H8 R( b2 y$ Q( X, r, ?要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺

火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上

摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、

姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

# A# _2 f- M- k7 [& q4 Q/ G5 a　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
% C' T: K  c0 S& I/ `3 w6 Z
　　24、炝绿豆芽

+ C* f* c7 Z. Q; r　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫

荽二棵 醋三钱

2 ]7 C7 A  C+ G0 ]　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
: h+ }' e# e8 Q/ N! v/ a
撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上

4 x+ F+ q. b& {. ^  n椒油即可。
) o" s& r. ?. d4 _  m+ O
- G$ f/ F* Z$ p3 X3 E1 v　　特点: 香脆可口，制作简便。

    25、炝辣白菜
# R. D$ \+ u9 i; Z
　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
( j: Z) @7 `  Y5 }5 j. A& a  U
钱 香油五钱 精盐八钱

  A! T/ f/ b( ]- s" j　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加

盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
( I9 z9 K% z6 G2 G% ]! j& s) g7 y
, v8 p6 }1 m3 Q3 }4 H再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成

7 W7 ?7 c1 Z2 h) g& H- R丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆

) T, F+ n% M! h里，炝后盖十分钟即可。

　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。

    26、炝辣椒黄瓜

　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
) B' {9 w+ o4 l/ ~" A
+ j; E. E+ t% @* W+ u$ a" E# m: q一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
. S( P7 Q& E' Z
6 O( k& s' K5 c, @/ o　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长

段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
0 d1 P* ^( F+ A6 E+ Q; w
拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝

8 D: Q7 D+ g' {$ ~2 c上，用盘扣上一会即可。
' B9 }% i3 O3 h( N$ P" k$ p
　　特点: 甜辣酸香，富有营养。

8 ?$ [( c9 j3 K8 e: J  W　　27、炝海带丝
( V( N; [0 l% c8 `
　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三

6 J- g- W( ]8 i. _4 O' [$ G3 g钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
; q" G7 X# [; G8 N  |
中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
) u* c# i7 r3 }' m
0 r. d6 C* L" ?3 v+ P! N葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
; y* H3 |9 w/ X' n8 S2 ^" d
+ r. \8 m0 `: B) j6 O　　特点: 丝长味香，别有风味。

　　28、三味白菜

　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
* ?5 k5 N" @# x  g6 @
油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八

分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；

撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、

6 O% k" d3 \* w6 w姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

* J$ h2 |' x- c$ ^9 H　　特点: 红白相间，香辣多味。

3 b7 z! ~$ F4 h% @4 c4 E　　29、韭黄拌干丝
$ y7 m6 D% i1 V4 L  x7 Q
　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一

分 芝麻油三钱
3 k  V4 t) q: M
　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
6 `. h' y1 l# J9 @! ?5 a" q: w9 [+ L
+ I: w  h% j7 j. U再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长

的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
9 `" h) U- g8 W0 l9 r6 Y8 u! g
1 r$ g7 L& n, X. O韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

' E- C/ w- G3 Z/ f/ @　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，

味爽口
6 _( R) l8 y4 B: _
　　30、海带拌粉丝

　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油

五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
5 _3 p3 S) ]- M4 G& A
5 P3 E# G. P5 r6 l. V捣泥

　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
9 t  y1 D8 T! H. D- J- g" r
  k  f% ]* U8 Y' t8 A粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
1 `. @6 F# Z0 K) h3 l7 n
调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、

* a# f/ x8 A6 I$ Y0 D香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

1999

ha ha ha ha ha