 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
说到炒饭1 U- F' f# R) @; D( h! \
呵呵
5 T4 z1 y6 @6 @简单！
0 g# E$ q8 \4 K; N4 _- {简单到不能再简单: Z! k3 c- M4 X/ D D. L& M( t
复杂！, B1 X [3 p `, Z3 _
复杂到奥妙无穷
, @7 h- l% w0 o _/ r
& Q6 d" h" C7 g8 g3 x人人都吃过炒饭$ V: j; @! W) P' z3 i* _
填饱肚子的炒饭很好做1 U8 s" v' r0 S V6 {
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭9 q3 k9 O N. H; ~
不往远了扯- ~0 ?6 {& t* A0 C w
我说说炒饭的掌故吧
' Q- k. q) P; V1 |8 |& H& B$ s据说- J/ g3 s u& \! x# @5 H! w: Q
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
( I" K$ N& A* ~5 e' o1 W3 ?是可考的最早的炒饭记载6 a6 i) t/ G9 N, Y" L3 {
各大菜系当中均有炒饭# i8 i3 ~& n' }0 y+ t
拜清朝的盐商所赐
/ |: z5 \1 ` q2 ?8 K淮阳一代的饮食业蓬勃发展
/ _9 w/ i0 u2 l6 ?* {淮扬菜的炒饭都炒出花来了
/ K i+ @7 }$ e o8 e2 }什么
6 V# J$ |8 }, _8 W/ U金包银（蛋炒饭）
( j: E5 f1 C: G" M7 C, W7 u银包银（蛋清炒饭）: o& ^; [4 I, {
卤汁炒饭等等) h3 X0 n7 U2 ?2 d7 u
不一而足
7 D' M5 Q% Y& U, x这才后来有了扬州炒饭的流行
, s m8 d) ]7 Q* r大小馆子$ ]$ B- a; f" A2 q9 ?$ o" Z
都有这么个扬州炒饭
: N; S2 ?/ h( k4 ]7 z其实扬州炒饭
( P5 G% p o! |+ l( f5 T! v! ^+ z) F# z是香港厨子先叫起来) x3 E0 k* E0 M M2 U( U
据说后来扬州还把炒饭给注册了) y6 d; C/ z( e: m, ~0 X
惹得老广一片不满之声
. T/ N8 J" k, o7 V偶今天先说荤素两个炒饭
5 b# ~) c. H0 X ( E$ h5 X; }/ O
因为是我那个正在减肥的室友点菜3 A5 {; \4 b9 X6 g
所以先讲个素的! m9 u4 f8 q: I& p7 S
酱香素什锦炒饭
6 }1 P! x7 Q/ ?) x+ z% e备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
" z0 I2 q, x& q Q墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁3 E5 x4 i# j( T! E
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇' k* L' X8 R, A% I2 e0 x. n; T
加豆瓣酱炒出酱香2 I1 q: E1 L! k9 v) ^9 u. h
然后假如米饭
7 c' S( H; C" D+ T加盐、糖、蘑菇精翻炒% n, J) E( R( _2 m; A- x2 r
米饭炒开3 a0 F4 c. {5 N" b0 O
不抱团就OK了
3 ]* b$ n" Q" ?& O $ m1 R5 B3 B" C" S. t
因为我是肉食动物
$ @; r3 \7 U- E X% r所以必要说个荤的2 S* e5 y, J' s" a) x. X
腊肠扬州炒饭1 w8 u0 ~8 |! V3 r8 K+ J. R
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭* w3 N" y' w( o2 M3 \$ O
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁& H6 \7 N0 _$ z' [- V7 X: v# d
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
9 E3 p# j% X' r7 B3 A加盐、糖、鸡精 就OK了 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
