天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
' n* w3 I* }8 ^. t  k9 i% X1 J呵呵
. l: b* M. D$ W6 J简单！
简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷

% @: d; e, h  Y5 e. j人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
# b% w8 H9 X2 N* y; y一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
# l; }0 x% E' A, M; j我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
2 k# [- V1 w" e是可考的最早的炒饭记载
/ S( y) O( Q6 r" j( I各大菜系当中均有炒饭
" x7 E+ b; B2 e- w& g) J' ^拜清朝的盐商所赐
' W  Y% b2 y" o' n淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
2 W! `) E/ A; k1 M2 O$ |! I银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
) d, U; F2 B: `0 P! p  }大小馆子
( m9 |8 c# g8 `" k( I1 T都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
: W8 v% ?9 b$ ]* o9 V; ~是香港厨子先叫起来
/ V$ I1 |' j6 b) S5 E- Z据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
) @& O/ p6 O' E* z  A2 d
$ A: P6 Z0 p9 T1 W: k/ r6 D  [( q9 A0 _) ~因为是我那个正在减肥的室友点菜
$ h2 _- Z) e$ f$ v8 i所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
1 O: e5 j9 w0 z6 P  j. ?墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
5 Y5 j, k, z! }- G: s3 Z灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
% d& M: x+ V5 N2 P9 ?  |然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
% K" C( [- c. P6 J# @1 I" c; M米饭炒开
不抱团就OK了

3 Q+ Q5 f7 ~7 X) E" m3 Y因为我是肉食动物
% b5 v+ T: W: L) _所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
' j  z4 p3 O2 l/ ]: _墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
9 P; j$ [6 L7 ]# d7 U7 n" T3 S" d灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
, u& E& s' c5 R" f9 @& r! n加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。