天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷

, }& b% I! x  q* _人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
$ M! Q$ C- p; f) \0 D一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
$ T3 g  t' {6 D我说说炒饭的掌故吧
: n, @5 h' R! ~  K0 C; L- s据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
: i' R" @0 c, |0 ?拜清朝的盐商所赐
* v  \$ P3 ?5 D# F淮阳一代的饮食业蓬勃发展
6 r9 j/ U$ J( s/ R- f' |淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
( M- ~1 h7 r: A+ ^" M3 S银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
& {% @$ i2 k: H3 A: o9 W不一而足
/ b4 [9 e' S( x& R3 d# E# Q这才后来有了扬州炒饭的流行
6 C; \( b( H- H( b2 e, I大小馆子
都有这么个扬州炒饭
, }. H1 V. I* ?6 {8 v7 \4 A其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
9 ]! K  m* E3 B
因为是我那个正在减肥的室友点菜
/ O- @4 C( X( C: c" b6 B所以先讲个素的
! G% p# i# M9 F% d  @酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
: W4 r) f& H2 b3 X7 b* |6 j2 }墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
6 N; J  y3 p# n' S4 V7 d$ E$ u9 G然后假如米饭
# i$ H' ~' I4 I3 C) g6 s加盐、糖、蘑菇精翻炒
: h+ L" Z% z2 A! W$ b米饭炒开
+ v2 ]& `( ^$ D' d* p) ?8 B9 l不抱团就OK了
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% S8 `, a0 N! f" m' D/ c, ^因为我是肉食动物
3 {4 [3 F7 b) A4 J所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
; E; u4 y6 k0 \5 W2 s( i备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
7 d; `4 i8 E1 n& @! W, C灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
; L8 ^& K' L3 O( |( p, }" H加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。