 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
* |. T8 V- X0 Y# U) \呵呵
$ R8 N* V H2 f9 ]2 |5 I简单！
2 ^. E7 G0 i! [$ P* q: g# ~6 w6 B简单到不能再简单. h0 ^) a$ l% Y+ Y: w" k
复杂！' B7 }% S9 K- W. b( z
复杂到奥妙无穷2 }- R% [# U. p- f0 i9 Z
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人人都吃过炒饭6 H* E* n4 y) c8 m; p# Z! Q
填饱肚子的炒饭很好做. t" J$ g) C- j- r
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
. _" T* F$ U# h) t& \# K( b4 F不往远了扯+ H( s1 r2 r2 ?' `8 j8 d {, Z
我说说炒饭的掌故吧
) ~! J+ A) r( ]1 Z7 Y/ c8 `& ~5 o据说
% y# ]8 P4 [: n' G) h8 F隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
7 K: D2 @* y+ i6 A是可考的最早的炒饭记载
3 x4 X) }) R/ r各大菜系当中均有炒饭
7 }8 |* t" B3 K: X$ L拜清朝的盐商所赐% J- W1 ~. b% B7 r& O4 U( e4 h
淮阳一代的饮食业蓬勃发展5 S8 ]" A9 `9 _* s6 R( d
淮扬菜的炒饭都炒出花来了& d! X5 |" C( Y, V/ v
什么6 B0 J% l: F U; c
金包银（蛋炒饭）2 m7 U$ V1 B e6 H4 ~
银包银（蛋清炒饭）
4 F) N3 V0 T% `0 P2 h, k卤汁炒饭等等! I% f5 `' A; A4 N- u1 A# A M' J
不一而足
% W) r4 e8 C6 P/ q9 _# S2 }这才后来有了扬州炒饭的流行# l7 x0 c$ n/ w5 z" `8 |/ Q2 {! F
大小馆子: G6 x: H% n% L
都有这么个扬州炒饭
5 h& D. `- d! X \( C l1 c6 E- W其实扬州炒饭( y& U6 Y, y5 H3 F$ s! q/ n# b w
是香港厨子先叫起来
0 Q6 g" j; C3 H据说后来扬州还把炒饭给注册了
9 h$ X5 H$ o4 k5 G% V* c惹得老广一片不满之声
/ c0 ^! H7 d* X z/ A# U% U L偶今天先说荤素两个炒饭9 k1 d% O5 b6 B8 m! D7 x1 W
+ u8 p9 V, G, }9 M- L
因为是我那个正在减肥的室友点菜
5 m% J) Q4 A- y- G- k所以先讲个素的
: O& ^5 C3 |3 i% t W0 ^酱香素什锦炒饭
( w9 S1 H# D1 t$ k7 O0 S( }- P3 `0 G备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）7 R, h: N4 J2 v, k) Z) U
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁9 d2 Y) \" } B$ C5 w
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇! m! q' v- J0 K. _# f
加豆瓣酱炒出酱香
, J T% l" a- v5 x" G" R+ D; } v然后假如米饭: I$ L% C+ a$ Q S1 V6 a
加盐、糖、蘑菇精翻炒
/ S% \. R, l( o- L w米饭炒开
" i+ O }7 o+ P" g不抱团就OK了9 d; H/ B3 N0 v& e. v
' {7 V* I6 o+ C" d. c% h( |. l) c) Z因为我是肉食动物
. n) G' `5 e& @( d' S$ l& N' U+ J8 {所以必要说个荤的$ y) e$ @! N$ m; ^7 w" p7 \
腊肠扬州炒饭) b: \+ R( p( R! x
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭; ^. a3 Q9 l- m7 Y/ n
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁; ?: F) ^4 Y0 n* w0 ~" R: b( Q. g
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
/ v% [' Z' i. m/ X' t加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
