天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
  L" l! |" L) @5 I! i$ @' ]5 T呵呵
简单！
简单到不能再简单
" I0 W* j- D% w" e复杂！
' e/ v) o7 V, U0 o' J8 J, N复杂到奥妙无穷
5 J5 Y' n4 C- u! v5 v$ ^7 L
人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
, [0 ?9 A$ N3 K: n# x: Y7 A& M7 Y我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
) T; h0 E0 t9 W  _% j1 B! N各大菜系当中均有炒饭
; o5 n9 R/ R) }拜清朝的盐商所赐
5 R+ c5 c1 }# X  v9 @淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
+ ?3 N, g3 \0 a金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
0 q  \5 u/ a1 Z0 c0 l! d这才后来有了扬州炒饭的流行
2 M2 P5 o, }  i; x* e4 f' b大小馆子
3 s9 N& E( t: y5 A! {( D& X都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
9 D" }$ A( t! g' i1 ?) }是香港厨子先叫起来
9 J" @3 ~+ i$ d/ q据说后来扬州还把炒饭给注册了
+ [0 {& j# l* m. O2 K! a, e+ [惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

5 o4 S7 v3 T1 ~* Z" \因为是我那个正在减肥的室友点菜
* \/ |. V- S% @  _所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
% c8 D6 [* \( V. Z! d; P. s0 b然后假如米饭
  g$ ]* _7 i0 @. h5 [, m加盐、糖、蘑菇精翻炒
/ A. ^1 e9 p( |- k; J米饭炒开
8 g2 [) f5 S! v7 W$ t5 u+ K4 L不抱团就OK了
- l/ ]& D1 g- W, M
( m8 g  A7 `& j% F& }- {: u3 Q2 |0 x因为我是肉食动物
4 h3 L9 h3 ~( H( t9 y  ]% z7 d所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
  I5 i  M/ T) V. P灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
  v2 ]) B6 h1 r) s* W6 s加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。