 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
' B5 r( a+ T( @; x呵呵6 v5 Z) }9 F, V
简单！
& w3 G/ p5 _' p% |简单到不能再简单
; C3 B4 a: Z, L) W) x" I复杂！# ^. ^% m2 f* T1 L' _, L: s
复杂到奥妙无穷
7 H! e m- O% o8 v6 ]- ]! [
9 `. j& M& x \* e" m人人都吃过炒饭 v0 D2 {" ]8 K/ \- H
填饱肚子的炒饭很好做
8 i3 X& Q0 x" t& c5 ^一般手艺不敢轻易卖弄炒饭$ \ a* P8 |; ]- m- R
不往远了扯
8 ~0 R: K" I5 B8 g* y: z! \" }! v我说说炒饭的掌故吧# n* }' Z8 E7 }/ \5 L
据说
I; n! A7 J" |* z: V: J隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭: t5 H- d% x$ w- k# K% Q/ M
是可考的最早的炒饭记载( ?0 C+ j! |$ j& Q- }! k3 [
各大菜系当中均有炒饭
$ }- M* {" _2 ]! R% ?5 S拜清朝的盐商所赐) q+ l2 U( T5 I( Q
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
7 s) U4 o5 M( a: A0 s淮扬菜的炒饭都炒出花来了
$ c. P. ~- A" K0 C/ V$ z什么1 m9 T7 J& F: i6 z' E
金包银（蛋炒饭）
* i3 }8 R$ L/ A" d银包银（蛋清炒饭）
3 w, b& c& I+ A% Y2 W8 r8 O8 k* E卤汁炒饭等等 y1 Q& E& g# C$ b+ Y/ }
不一而足4 V6 f. \5 N) |$ y/ v
这才后来有了扬州炒饭的流行
' F8 y/ o7 O, ]# m大小馆子9 N5 t, e: j- x) `8 f5 U
都有这么个扬州炒饭, ~" M; p5 Q& p# ^) a ?
其实扬州炒饭- O% }# p6 A- L( G2 ~5 T2 i1 j
是香港厨子先叫起来
' a) t: ^, h" r. f3 w- m4 t9 X据说后来扬州还把炒饭给注册了
3 [2 p1 |6 A4 I* s惹得老广一片不满之声$ n; G8 D3 p# p- d/ F' y+ t
偶今天先说荤素两个炒饭
( ]+ K4 S, _6 \1 c6 W + S, x+ m: x4 j O# K
因为是我那个正在减肥的室友点菜1 Y, d6 I* U$ E6 |
所以先讲个素的, f( D6 n3 t% I# A0 T
酱香素什锦炒饭& c. F4 ^! Q. x; u# H5 Z- d3 D
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）# v. A- \; p. |
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
0 j. U) E% d1 }: D灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
6 K1 |8 o) I4 F加豆瓣酱炒出酱香
+ u: J5 t7 n' f/ r) F! D5 D然后假如米饭
3 }, k) j6 E- D加盐、糖、蘑菇精翻炒! E. m- x: r$ ]0 F1 h
米饭炒开
/ N, A* `! o# ^- h; J- k4 {不抱团就OK了
# f7 x3 M2 Q1 `3 `+ `) w & H1 j/ M( m1 | z& ^
因为我是肉食动物8 y w; y: [! m( b
所以必要说个荤的2 }0 P" y* _+ n: P+ A
腊肠扬州炒饭& ~7 L9 Q) T4 F
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
- S# f/ @3 H S/ W4 j墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁3 o7 Y$ F. `. \ t$ _
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
- t8 D& U: S, j" c- C6 i加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
