 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
说到炒饭3 u/ R1 ]2 }4 x. }4 y
呵呵
) {, g% C+ c, ?0 z简单！+ M; t$ X- f. ~9 X7 E$ Q: Q
简单到不能再简单( @: \4 C0 [: t: j
复杂！
7 q' G. R( }( O, u7 B% h复杂到奥妙无穷
6 g% @2 t& B" V# \ a 2 {8 d k# v! y+ ? a5 D2 S* M
人人都吃过炒饭
" q$ J' T9 S- P# u! ?9 A- u填饱肚子的炒饭很好做
' D- s4 b$ U% v( K2 A" Z一般手艺不敢轻易卖弄炒饭. U$ ~% I' N7 V( _) G
不往远了扯% T6 w* D2 [7 s6 b1 C
我说说炒饭的掌故吧3 n! Q' B" a3 |
据说
5 `3 C8 a6 P% ~隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
: b; i# ?7 E5 t4 j( M; i' F+ O; X是可考的最早的炒饭记载
% j1 A. d, B! [- u( E各大菜系当中均有炒饭
. y3 }4 }2 X; M( u4 R. E拜清朝的盐商所赐
1 Q* Q; ?+ c- k/ N& ?淮阳一代的饮食业蓬勃发展
/ X0 ]5 t% w; x淮扬菜的炒饭都炒出花来了
. p, {) f/ L; p$ ]+ A7 Q什么
% B- X" D W8 r5 w金包银（蛋炒饭）
8 [& y+ l, A# A+ A( E银包银（蛋清炒饭）, @( W& o0 r$ @3 G3 C+ B* `/ M
卤汁炒饭等等
1 L. Y. E; S. G, E4 S% ~& t K不一而足0 v" Q1 j( G& {5 D
这才后来有了扬州炒饭的流行0 U/ q& d0 i1 w" w; ^* k2 }7 V' r
大小馆子
+ W) K5 s# E' b L% H5 T都有这么个扬州炒饭
, i& R* @# M8 z% x其实扬州炒饭% F# S1 y, I3 ] i6 f* u) v
是香港厨子先叫起来
6 o" D2 v- S# ^2 L* A% A据说后来扬州还把炒饭给注册了
$ b- f3 ~) D! F! x惹得老广一片不满之声( f4 {4 j5 R7 o0 C# b* }: ]! O
偶今天先说荤素两个炒饭
) D3 s. S7 b0 T _/ m5 w; B1 n ) z; m6 H5 q) h: e8 `' k2 X! {
因为是我那个正在减肥的室友点菜1 D2 m4 P: b1 t I
所以先讲个素的+ V) X: M+ r' L' f% S: @5 v7 Z
酱香素什锦炒饭2 T# \$ \( o7 E) [# n F
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
: l: Y+ U+ F" M$ L9 Z+ s墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁; F9 A; n, G' u4 e* y& t
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇# f: h2 ^2 \3 E* ~
加豆瓣酱炒出酱香2 i( q& b7 `0 z4 J4 b8 w
然后假如米饭
; l. i0 g3 H6 |加盐、糖、蘑菇精翻炒' h/ J) H3 Y+ J6 D
米饭炒开
8 y2 o2 j F3 e* T8 X0 q4 \不抱团就OK了
& J r( t! W9 T% l) @; U3 a0 j1 Z
x# W3 L9 M. p2 f+ M# H因为我是肉食动物0 {6 l( |. Y! s" h3 o8 K
所以必要说个荤的% ~0 C$ T+ n/ p6 @ t
腊肠扬州炒饭 ?0 b9 ~" ]. h5 @
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭" y0 n) }0 @* \
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
/ X& W$ Y# \5 l; a. f$ E灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散+ |$ Y7 K" n9 p2 i/ T
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
