 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
3 k, ~: O6 w, a4 t% `1 N呵呵: Z* a5 j! ?, r; Z5 Q& g0 l8 i; L# R. ]
简单！+ E( [3 P4 X7 Y2 O* t% b$ u4 j
简单到不能再简单
. ?- v5 I5 ~* ?( U9 t* ^" G复杂！1 F B2 n9 v# |2 V
复杂到奥妙无穷
6 i. f9 ^8 ~# u4 U% l * B# n; C; G4 k' a* R7 Q
人人都吃过炒饭
; T- t6 W* K+ u7 d填饱肚子的炒饭很好做
: m( b: y* w' p/ v1 L. a& o一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
1 Q9 l1 Q }1 p7 e9 ]3 n不往远了扯
; N$ ~0 y! N( c/ `( j我说说炒饭的掌故吧
) U! i! g+ N( k( e% D+ m& m据说
# ^1 F6 Y# r8 g$ x' N隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
$ ^* U1 @- s' ^6 K1 w0 Z: T是可考的最早的炒饭记载
/ {6 v, B& D# a% I7 Z% M各大菜系当中均有炒饭
! q: e6 H+ {8 z* d$ C" T0 F8 S拜清朝的盐商所赐: Q1 P! U9 ~( J d: W3 V, p% s
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
3 |, K) p" u9 [9 p淮扬菜的炒饭都炒出花来了
9 |* I& j8 d5 g- g# N什么( T* S+ T/ g0 G. _7 g3 K6 _$ [
金包银（蛋炒饭）
, y, U" y: L" m* ^$ F8 y% H银包银（蛋清炒饭）# r6 V/ C) w4 Z+ w! m' V$ U% a- N( {
卤汁炒饭等等
' ]* @3 ?1 `5 w不一而足4 g' q* @! T5 [; G. x
这才后来有了扬州炒饭的流行
! E( O5 d5 ]' R' q, Q1 Z1 [大小馆子
5 q, s/ ~ t+ ~5 A都有这么个扬州炒饭
2 X9 O4 q, w' x. ^" f2 Q. K7 t其实扬州炒饭# p) ]( U2 y7 w n# |7 x
是香港厨子先叫起来) M9 v" m+ k" w% f) Q
据说后来扬州还把炒饭给注册了
( k0 H- m+ ?; x) `惹得老广一片不满之声) `# A) G- v2 n0 [
偶今天先说荤素两个炒饭
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8 u# Q. k( q+ Z+ x4 G因为是我那个正在减肥的室友点菜4 g5 O8 f2 K& }; ~8 a5 @
所以先讲个素的 p1 j r. T0 W. @& U( [0 K! K3 \
酱香素什锦炒饭
A2 j0 ^% h5 i& f5 g备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
# Q* G" J+ f5 s墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁' X& J( }& y, K8 E8 l: [) ]
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇4 T, Z6 g6 d$ l+ z( F
加豆瓣酱炒出酱香
1 n7 r$ A/ w6 l, U3 \) S+ L然后假如米饭: C0 x* H% w* O! h
加盐、糖、蘑菇精翻炒6 v$ u+ r$ `$ g: x5 A, M
米饭炒开
* c/ A J/ s, a; ] T5 u不抱团就OK了5 ]5 T8 h# B: p, U; a
# T( p' ~' S' k5 v \9 z
因为我是肉食动物* I u+ b$ K2 X! G/ P6 A
所以必要说个荤的' D$ C- W( ^! Y8 T1 m
腊肠扬州炒饭+ |! d# s' f2 q9 I0 Q! Q7 ?2 Q
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭. i" H$ n6 {* s$ R2 e
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁7 e' C7 L! ~! [* h$ R- Z) E
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
- L% m B, K7 g8 X5 z加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
