天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷
% |- N( m( U% Q9 b- l
人人都吃过炒饭
% l' I6 U! u: z% f& S1 o填饱肚子的炒饭很好做
2 y1 o7 _8 l; E2 T% R一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
4 ?5 M: b# P% }* Q  T  P$ l5 w% r据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
: B( h$ Y- O* N* r* t1 O/ L是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
0 b$ U) Q% N) M3 q2 k拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
# H& r2 q8 Q% W- j* T! x淮扬菜的炒饭都炒出花来了
$ [# P+ U% b, T/ }$ F什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
8 @/ ]8 Z, A9 v- h卤汁炒饭等等
) c, p( b7 |: D不一而足
( r7 ?$ a) l) O7 z这才后来有了扬州炒饭的流行
- G/ ^7 M% S0 O% A6 h大小馆子
都有这么个扬州炒饭
+ T% k: q8 v9 M1 J: n其实扬州炒饭
+ B/ b( o% Q/ c# c是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
5 z1 E0 g% t0 |; B) a. E( f惹得老广一片不满之声
1 c$ i3 _6 J) u3 I! r* w- Q* h" y+ H偶今天先说荤素两个炒饭

$ |# |8 g! n% z" m; Q& v! ]因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
2 ~9 P/ l6 j/ O( w然后假如米饭
+ g% {& ]1 m+ J8 H/ P6 B加盐、糖、蘑菇精翻炒
$ k- M  `* f& ~6 r  N; K. J米饭炒开
不抱团就OK了

+ T; Z6 X) P! V  \- O: E) N4 k因为我是肉食动物
' s/ o. C0 J/ p+ X" f所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
3 s6 M2 p( j" z/ _) E3 }4 b备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
% Q9 _- g3 a5 Z, C0 Y  T( D6 ], P加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。