天津人说吃之一——炸酱面

ken9999 · 发表于 2009-9-11 20:49

本帖最后由 ken9999 于 2009-12-6 12:54 编辑

第一次发帖今天就炸酱面吧

在北京生活过的人，对于炸酱面恐怕都不陌生。在北京干热干热的夏天，恐怕没什么比炸酱面更让人痛快了。

炸酱面是平民的食品，在花费不多的情况下，最大限度的满足味蕾。

我是个穷人，又喜欢享受，炸酱面理所当然的成为夏日首选。

不单单是我，很多历史名人都喜欢炸酱面。我可不是胡说，家里有上年纪老人的，可以打听打听或许还能有知道的，秦始皇就很好这口。

我这个人是简洁的，是干练的，所以就不与大家讨论炸酱面与中国历史发展，以及炸酱面在量子物理学界的地位了。对这方面有兴趣的同学可以客后探讨。闲话少说怎么书归正传。

先说这面。面要宽，最好是手擀面。当然不宽也可以，不用手擀也可以。当然还是手擀宽面比较好，当然也不能太宽，如果您要弄的跟床单似的那就不好了，当然如果十分愿意弄成跟被单似的也可以。当然要在锅的容积允许的条件下才能弄的跟床单似的。当然关于面的话题还有很多，我就不多说了。再补充一点，我的同学的朋友的妈妈的舅舅的邻居的侄子的堂弟的干妹夫的姐姐的表叔的把兄弟，是国宴厨师，他老人家说，面以小拇指宽为宜，当然是我的小拇指，没见过我小拇指的，可以想象一下，比星33还帅的人的小拇指是什么样子。

再说这酱，我的炸酱面是最讲究酱的。当然也可以不讲究，当然只要是炸酱面最好还是讲究讲究。当然无论讲究不讲究都可以做炸酱面。所谓讲究者，当学六必居，我学习六必居的第一条就是，面酱必用六必居，第二条是黄酱必用六必居，第三条是辣酱必用六必居，第四条是虾酱必用六必居，第五条是麻酱必用六必居，第六条是选酱必须正确，不能是六必居的酱就用，哈哈，我可以开个买卖叫六必酱。我多用面酱加黄酱，比例大概是3：2。有喜好的可以略加点豆瓣酱。我在深圳吃了回用甜酸酱做的炸酱面，结果有厨师被杀。

在说肉。理论上说应该是猪肉，穆斯林可以用羊肉，牛肉。海洋民族可以用鱼肉，澳大利亚人可以用袋鼠肉，爱斯基摩人可以用海豹肉，南美食人族用什么肉，等我实地考察后告诉大家。我今天的讲解以猪肉为范本。首先要把猪肉切丁。要带些肥肉不然口感不好。用料酒稍微浸一会口感会更好。

再说菜码，水萝卜切丝，绿豆芽，青豆，黄瓜切丝，菜心也可以准备点。当然了，还可以用别的菜码，比方说茄子，土豆，倭瓜，芥菜，西兰花。不过还是用我推荐的比较好，因为用第二方案做看上去会很怪，会让你做的炸酱面看起来像星33做的。

再说过程
煮面，煮好后在凉水中投凉。
炸酱，锅内下底油。油温6成的时候放入肉丁，煸到发白的时候，下调匀的酱料。泛出酱香的时候出锅。
可以开始了，面、酱、新鲜菜码，放在一个大碗中，狠狠的拌，像饿鬼一样吃。

根据我的经验，炸酱面要吃的有“吐噜吐噜”的声音为第一曾境界，吃到满腮帮子都是酱为第二重境界，吃到满脸都是为第三重境界，吃到不小心进鼻子而且满脸都是为第四重境界。什么？？有几个疯妞吃的满身都是？赶紧送精神病院啊，愣着干什么。

呵呵，这是我学唐僧介绍的第一道美食，本想连做法也“详细”讲一下，但是怕大家看的太多记的不清。只有作罢。

各位，先吃。尤其是有些需要吃饭，必须吃饭的。

我去准备明天的饭。

awake · 发表于 2009-9-11 21:25

YZSUNNY · 发表于 2009-9-11 21:51

女人花 · 发表于 2009-9-11 22:12

炸酱时,最好放粒大料,要是爱吃香菇,放些也不错.

蓝玫瑰 · 发表于 2009-9-12 08:40

拿个板凳，等着听煎饼果子那课。

执迷不悔 · 发表于 2009-9-17 13:04

小叶 · 发表于 2009-9-17 13:54

上照片.

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