 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
' L2 e) ~ G$ f. F* w* B. G制作前备料: " ~9 i8 M* Z; p. T4 K1 K
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
- I8 v' |. d" a9 T4 ~( V2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
+ T* i8 A9 \/ Z) F6 w: c3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); : P f7 A. \& b/ z0 a! a& X
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
$ M6 f0 l) x9 u4 u# s5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); / g8 A% }) l1 } r
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 4 h7 e2 t" J- _8 @5 V
7.色拉油一小碗;
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; p1 a3 F: C, K k开始动手了:
: Z" S- a7 A" F1.将鱼头剁下,并从中分两半; 9 M: N1 m$ U2 f+ B" \: H: h
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; # k% a$ B0 x& A" A2 t
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ) v, e T) O, O: V$ n% g; c) J4 D
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; . a: n9 g4 y5 r* D
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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5 W& s/ u, T# F5 f' \可以动火了: k. q7 Z1 d, r: J' ]& _+ M6 ?
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
7 u: R6 R% P! y& Q' t2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ! q! R( u7 R. W Y4 I
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4 C* l8 ~ O( Y$ r; V4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ) E" d$ @6 J! Z% `5 I
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; $ O* t7 [" h6 D! _
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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- T2 M# Q3 y) m终于可以盛盆了: * k' N, s; S7 e, m/ G1 Q
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ?: K; w+ ^( I2 O0 k" E
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 1 Q0 U9 ~0 W5 m& C+ i( L3 C
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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