 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: & S6 Y! A5 U7 ^: l$ {" }
制作前备料: 1 A( f% h5 {& W& F i% m
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
% m4 a1 j# y" j$ J$ T8 _* n2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); : }" ]% D+ e5 B( `6 X
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); $ p% G# o1 c6 L; @! m8 {3 F
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
/ l: t ^; f0 U" D" h; a5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6 D2 k) h/ u! T
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
P+ Z8 P `( J7.色拉油一小碗; , K8 h% |5 X$ E% w
, T8 ^' F+ |! V/ }开始动手了: ; f, S5 d6 H! m) s, [
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
! W/ b8 O$ c3 Z' F3 a2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
. o4 B T+ L4 w3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 8 M" }$ I! m+ y0 l/ h2 ~
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; ( Q& H- g5 d! T$ v
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); [% U2 _; r$ E6 I3 m, ~
" l1 l* m( p0 k m, u可以动火了:
$ a, H8 v! _& m; |% o) _1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
; o. D# [9 l1 X' E% Q) j8 e/ V+ r2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
4 H5 X! q% `" E8 B2 H3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
" C# w+ K4 J1 o2 d4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
: g: s: ]! N+ @; V5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 5 ^& c+ O& m+ G. p( M1 u/ I6 x
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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2 n) ^4 ~* L# X' P; a) j; G0 J/ o终于可以盛盆了:
9 Y7 R& Y) H" e1 z+ C1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; $ o) X9 l) m8 c7 |0 \& u5 j% v
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
) r- A; L# m/ ]1 O# I3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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