 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
) x4 e) Y) a- L/ N( [. `, o$ l0 G制作前备料: ; M! T5 E5 K) C' X: a. W/ S
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
?4 z q @ l8 I2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
- f8 t. u( r+ w3 N' O! n0 z3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
/ x2 l# b3 N' r: q' O* l, V: L4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); $ O, S ]1 `1 @
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); $ I/ z, A8 H# e L
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 5 l9 v$ R# P- v3 q9 {
7.色拉油一小碗; 0 F: ^) ?8 [1 S8 ~) j5 b
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开始动手了:
% ^' u% n6 P; Q' i7 N; h: I# w1.将鱼头剁下,并从中分两半; $ [4 J' H# w0 l0 K7 [
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
# b: Q" r1 R) U% Q) u3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
5 W; R3 b8 H! w( w4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 2 s! q4 v& W, S. [3 k; s
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); # D0 m& V1 n$ h$ L3 b
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可以动火了:
* l# r& x8 x. s1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 3 f. m" c, s3 L$ k( M3 J
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
- L; @( {5 D0 i7 C; L3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
* k7 {7 f- d( `- t4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 4 v, _9 A6 p7 Q) M
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 3 o K3 u8 ?4 Z$ u1 X& A6 F
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; $ T) r& q) C. R& f* W
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终于可以盛盆了:
- B' y( T+ Y. g9 r5 O2 f( T+ R* | h1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 9 N$ i4 N) Q' ^8 o
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
7 f4 {8 Z4 \! Q( F3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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