 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: ( E* ~/ j C- I& t3 M1 G
制作前备料:
0 a, m X& H2 b. I c1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); ; j9 P: l' `" _+ `8 G: p* u
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
1 J1 Z, `& ^# J, S0 y( _4 @' s3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); $ k+ m: n' U: b5 R$ I
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
: {# O) A# x3 y; w, ?4 Q6 S U+ z4 b5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
c0 R- R8 b7 x( ~6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
- J Z0 `% o5 [& _; }3 w7.色拉油一小碗; * K7 }* m W0 |- h' P
; d( e p0 u8 X: @8 |$ P开始动手了: o) x0 C0 X3 i. M4 B& H
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
|" U( p3 B2 a# _% N" l. W; g2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3 j4 R1 _: e; M
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
" o& j. p% h8 M8 ?# ?4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
8 {$ c% O# H1 L1 |5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); & D5 `) |8 r ?6 X4 p" A2 |( E
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可以动火了: # T. r. j) y0 Q! ^
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; + ]8 T( u0 s5 V/ w' c2 M" O
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 8 B) y$ h7 F0 z' ` d
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
* V' b8 a9 @; D( Z( V; }' ]; n4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
% l6 }/ E0 Q* J4 y% k2 L) @+ V5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
" x" M& v2 |2 l- O2 J1 p# D- G) j6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ( H5 e: s0 X! k9 G0 ?$ x
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终于可以盛盆了:
g* Q) I, X, w4 ]3 b ^1 F$ s4 i1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
" @7 ?& w( v" N1 ~( k2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; % C! c4 p! F2 ^7 O5 m9 A
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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