 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: ' J. _( T2 S) ?7 k: o, n
制作前备料: 0 ]. ]5 k+ a4 v
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
3 j! Y0 M2 F: W# Y z6 q2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
% [: z' C c2 m0 O+ D, v; X3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
& b: B: g% d4 ~" E4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
8 N9 B) `; V& l; ^: m% {) y5 _" |; ^5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
8 P1 M0 Q/ m7 N6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
: A3 z) Q7 p$ E$ X ?7.色拉油一小碗; ; k z4 }3 ^# Q
$ `0 o# @8 r- A# @; \开始动手了: # M7 Q* _' Z n5 g" k$ Y
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
% R% a$ T# |5 w* y2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; " `, Z( N+ l! i* `* W
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
- H9 @! u5 R, c- b4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; " M/ s2 ]3 v$ x) h0 `. I
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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. T5 X+ L% b# H @. f可以动火了:
$ Z. H9 `& E! {/ J; z( T7 j1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
- ]$ q' }1 \! [2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; . z7 s% g/ l6 X3 X& b
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 3 k2 Q6 T# c+ @9 _
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ) t( t y. d( s- \0 ^8 W
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ( P* G( w! Y; C% c
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; # S% z5 p$ {. q% h2 @. f& |4 s! U
1 l% ^- l- F. `* V b& {终于可以盛盆了:
: t: X, k# }. {6 g2 {1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
3 `$ p$ v# Z- m: H$ ~2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
. v1 Y3 C. e) N+ u/ m3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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