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水煮鱼做法: + O/ r0 c2 h4 T- E1 V( W( I
制作前备料:
3 A& {2 N$ g c ]0 ~1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); S6 _$ U% g; |/ P; h. p
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); ' ^( n- J4 n2 w7 t8 j6 D
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
) T. ?$ T. G' _" w( U& g1 L, o4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); & m8 q. E* Z0 ]$ o( y
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
3 d i* T" d# F9 a. }1 z6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
; @: x L9 P' M( h; o% P8 k7.色拉油一小碗; # n# n6 z2 I0 B; k" v7 b
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开始动手了:
I) d& L. e$ n& H( S2 q1.将鱼头剁下,并从中分两半;
$ n0 Y) u/ ^5 S2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
6 D/ R# r* ~! B/ w, V; \+ e3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 3 [# C+ v( Z' W/ M1 _
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
2 S# f( p' O4 W1 c) X5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 0 k& k+ i% @# K* R8 v4 q
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可以动火了: 3 F, O8 {; U/ C7 U+ a
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 0 V2 H& {* ?8 A
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
& W4 u6 u, Q! }/ e3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
( W o) [+ L2 D r8 i4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
' j# T$ m5 k* t/ I2 r# h) j5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; , s( P2 n! U5 b, K" P6 o
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ' F4 n f8 h/ Y1 `
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终于可以盛盆了:
v- f, U7 T5 [8 D* {6 p" e2 T1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; * O ]8 T7 L8 l0 F' `
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 4 Y: b! }4 q* I$ `
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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