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水煮鱼做法:
& ^# Z) P! W3 X7 o. {# _+ C制作前备料:
+ f* J9 a. h: U1 s- k/ W. u. r% q1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
) S$ D& K2 |$ Q2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
9 m6 v0 d( I$ x) D3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
1 q& K( J3 a% T. M4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
8 n$ }, v O7 a; ]' \5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
- P$ u p$ v6 B% n- F7 M6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
& ~9 R) @- c/ ^) N8 \: `3 V7.色拉油一小碗; ; \. R9 J! x; c2 \' u
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开始动手了:
7 B( I' j5 N2 G9 U1.将鱼头剁下,并从中分两半;
7 |1 W. D" }* E% S2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
5 y0 k9 q; J4 r6 ?9 {& S3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ! _, E9 k) a% W; a5 G0 K( j+ a
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 8 m* U) y- ]- D6 ]8 S) F" H' d
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 3 i- Q) P3 j$ }9 H# T r: }6 r
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可以动火了:
* h( @ X3 p: k6 E1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
! {2 U. s8 H$ }( |7 O; m+ v8 U2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; + K; C: R+ M4 p1 R: L% f: B
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
9 i1 T% l& h P5 h" A/ t4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; % T. `7 A2 G& J* V; L- c
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
; s9 d( X P: j3 | \6 K# k0 i o# \6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; c# s8 e; o) O( d3 f
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终于可以盛盆了:
( N4 ]5 V/ G {1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
" T; m* V/ k& O0 d: {2 K2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
5 R; F& [4 J0 r7 ]9 l3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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