 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: & l* k! @8 S' A( n3 f& W% T
制作前备料: & h+ }( u- E+ e# @8 g1 k3 }
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); / `* D" f: f0 B" Z1 u1 O
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); ! o& N3 M9 H+ Y# c) d3 }
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); " d$ O9 [ M) w; t4 x
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
9 t6 o7 G" u: i5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
5 b4 k$ H, S! Q, F9 i1 o6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
; x! V. W3 j6 T5 y h8 t5 T* g7.色拉油一小碗; 9 b; E8 w8 `3 T
, N r7 H9 N4 g9 Q开始动手了: 4 ~& ?1 l9 t3 m! Q2 t8 F
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
& v/ x3 \8 i( r/ q& E: Z! q% F3 u2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
4 y5 L+ K: J# d0 z3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
6 q; |: Z# h& `2 O) f4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; # o1 x& X: M7 S5 E$ W
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ! M$ y6 Y" `1 }2 @8 o
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可以动火了: : F* `. O: e0 W, w: _
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
$ S' q3 ~) b6 Y/ B" B6 }2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 0 i3 B! M' `# l0 C5 O: A$ z [- h
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 6 |2 |: e. K3 \/ J7 G8 E0 f6 T- v
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 6 w/ J2 x. O% j2 L
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
% x0 f9 V. U8 S, h0 }6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
( N/ p. _' y& K$ j+ Q [1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 8 u6 Q+ T! [7 i
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3 y" h! `3 d# b% J0 [# E& E4 F3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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