给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
0 h9 B$ n; D* p! j制作前备料:
$ |* N0 K% I# k0 C8 H5 H1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
& i9 ^0 A9 w5 E3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
) N+ U  c: O* @9 u) Z6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
6 b8 z( [8 Y! _2 z7.色拉油一小碗;
/ O  S3 _  `% r  H/ r
1 ?" M* w  y3 R1 s, B% I2 A: M# A% j开始动手了:
+ z, E- s; ~: O% }' Q1.将鱼头剁下,并从中分两半;
  z/ Q1 \( u7 `, r* L6 D6 l# z* V2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3 q7 E1 t2 o9 m; P3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
9 h6 d" c" X. h0 H6 @5 N$ u' K. A* B2 T: X
6 K. L+ r' S! c" I% H/ _可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
) j6 ^6 o  {  T/ Q9 u9 `2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
+ x( l. g. [  p" Y4 b4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
( @. w0 }0 ?9 j9 W) w# S. U6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

! Q/ ~  R6 m5 o' _+ y1 J) G0 R终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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