 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
) J1 D% U$ S: H5 T+ [ E2 H4 G制作前备料:
8 b% O! q) B: e% `3 ?# K/ r, v) E1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); ( S6 R/ @9 @' U3 f% k, B5 R
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
1 H1 G( s" S2 B( ~ _# D3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ) R# m7 C4 m6 W7 A' A
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
" G/ ?4 N6 T& |5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
! J, q S+ u$ \7 \4 c& y6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); : w( v% F$ Z% s6 v' {
7.色拉油一小碗; . c/ g( r8 V$ u" a1 |9 r8 F6 s: q
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开始动手了: 2 A; Y% {/ l8 `" v" A# S1 O
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
. U5 x5 Q" Z$ P9 y! k' z2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ( I+ W5 X4 o( y
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
* G/ P4 `; ~0 s; C4 H4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; , a. v/ P/ Q3 H3 M" u
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 9 d% C% C% b X& r w9 c1 g9 K; K( o
& ^9 g( u3 B& I, B" A2 Z可以动火了:
9 u/ y/ x3 I5 P/ E1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
- i2 t0 J1 {7 s0 D2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ! ] s" y; |% x) W: V, z& {
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
0 U: k8 I+ F: n' R( z4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 9 ?/ z9 N. V, y
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
1 C' O$ G. N- d6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; , z* x8 n4 n. u. c& I
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终于可以盛盆了: ^; r1 B, A6 `5 j: i' j
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 7 a2 F. g# k4 k7 O9 b
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 7 K( Q* o( _% B" E/ c' F
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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