 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
' k* k7 I) M; c7 r9 G制作前备料:
. _8 L4 E9 m7 ]2 ?/ N: s1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
1 n# c% V8 h( P( v, O' F8 [2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
$ c/ L( L: t2 T# \: v$ a) [3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
' h# a0 i1 _3 }3 ?: u5 y4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); $ {7 f" }5 f) ^" s) X2 Y
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); . D. n% H# R& S$ R' h4 A! M
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); & ?/ ~4 m0 u& b1 k; M
7.色拉油一小碗;
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开始动手了: 8 \ V& r% K y
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
$ Y9 ?/ Y- U: `2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
- Y9 A5 _* g1 i+ w3 M9 B3 J, m3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 2 {: N, m/ @$ [
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
! I( X1 }+ G0 N5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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# U! i; |9 {7 b9 q2 f8 l9 ~% ?可以动火了: / Y( }8 |1 o1 }$ x& f3 w3 G
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 1 E" G- \2 v5 L9 c8 | a
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; * D, w3 d; C6 y0 Q4 c# p
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
; ]9 Q3 ~$ g, R9 B4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
3 G) F( ^6 D- c1 x( X! X; l" p8 W5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; - v3 {! Y6 n' U+ m
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 8 c4 n+ K3 A( b) m+ k
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终于可以盛盆了:
2 j4 |# V# Q; x1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ) {2 u: Y" z% r F) V4 z
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; % L! c0 r6 s9 N8 M+ j' i2 A
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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