 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: ) d' s/ E* h$ }
制作前备料:
* g& y- A8 w+ D1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
3 Y e3 N9 I) j- C; e. `, Z2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); & N% |8 i& |7 B
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
& P; z7 U1 u' d1 |6 Z3 d$ ^4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); / g \: G& [* u: A8 \, i$ }3 V/ s
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
) c1 K1 Q8 q* }/ ]6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
" x; L, u3 }/ i {# R7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
% _6 G, h7 E1 \. n/ \# \- h, P% W1.将鱼头剁下,并从中分两半;
8 ]- u# \3 F7 z+ w$ M2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; & _( }+ f0 d+ `8 o3 \2 C
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
5 r/ F7 R6 W d* B3 A; [7 U4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; % G% K8 d7 i+ f \: D
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
+ E( c7 O. S, q5 U1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 8 L3 s) y. D: X: |0 _8 T
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ' M" ~0 r! U3 T5 b4 R/ @+ ~
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4 G# s9 d+ w9 y6 I
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 8 D2 s# Q$ s7 i4 L# H I2 G& ?. c/ |+ S: q
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
* K8 O2 |+ W* y. r4 @+ L E6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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) R4 Z0 ~* w6 u; H终于可以盛盆了: 1 R% Q$ E- g! u: `2 D. J& A1 m
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ) m; B- f7 T4 d) n' ?6 T# R
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 9 q+ U* o. r, d+ \
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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