【原创】京味儿烧茄子

风过香林

9 N' ]3 f. F, Z, e2 [
      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。

      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。
  o* E* c$ O% U- N3 y# o
8 Q8 p1 y$ K! y: _4 X" R       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。
3 B7 f3 Z6 z, X
- y+ P, A. S+ X( I" i( z4 T       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。
% m8 n4 \2 s( w& k# _5 ^& w) b- o/ h
- T, u0 j9 X9 I7 v2 M      装盘，开吃~~

5 U- p% H( x3 r( s* i% U; j: c4 H

风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

, J; U1 i6 V4 t0 B* H下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
" y0 i2 a' H3 K2 G. G# r7 F% y/ H出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

  ]4 D. y  m+ w; r顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
) O& u) D) `/ G这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

# b) }0 d# c/ G1 E- f5 ?2 d. _洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
. B& J* n; X4 ]- F风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。