【原创】京味儿烧茄子

风过香林

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. j9 A7 S6 m$ e3 Q      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。
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' X8 f9 {2 R. k* H  n2 N: K      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。
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' a# X# ~$ _8 H' X% a       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。

  L- g+ G; w0 o1 I% Y0 p       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。

      装盘，开吃~~

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风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

( C2 y, i- s- R+ p: o) p下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
3 I/ ]; B* W! Q出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
1 l! H4 ?6 @" n% B4 q. M- E1 T% E4 h有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
- l) p7 @0 X( l3 F这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
( E+ N* ~7 w6 W1 n. k: M风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
& h4 g! S/ y$ L! a" X0 T风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

" ~, F* C8 {1 s& t
; e" W* _/ c# Y$ W4 T' z哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。