滨州锅子饼

松杉 · 发表于 2005-6-2 16:20

滨州锅子饼
所属菜系：风味小吃
锅子饼为滨州传统名吃，系由清朝末年滨城西关一邢姓业者初创，故又名“邢家锅子饼”。它以饼卷馅的形式，融饼和包子的优点为一体，是一种独具特色、经济方便的风味小吃。以做法精细、香而不腻、味鲜可口、老幼皆宜而久享盛名。凡来滨州的外地客商乃至名人佳宾，均以亲口品尝锅子饼为快。

linda · 发表于 2005-6-2 18:31

可是,不知怎么做呀

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-6-2 19:46

Originally posted by linda at 2005-6-2 07:31 PM:
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tara2008 · 发表于 2005-6-2 20:03

制作时，先用水将面粉和成软如糖稀的面团，再以150克重的软面做成两个大小相近的小饼，摞在一起，然后放在鏊子上，将两面烙成黄色麻花状，待中间凸起时，迅速取出置于盖有棉垫的容器中备用，制馅时一般每500克饼用豆腐400克，熟猪头肉150克，鸡蛋3个，香油75克，盐5克，芫荽末少许。最后将每次烙好的双层饼揭开，成为两张薄单饼，以烙面为里在锅内稍煎。切成两段后即可装盘食用，呈蛋黄色，饼美味香。

[ Last edited by 晴雪 on 2005-6-2 at 11:08 PM]

tara2008 · 发表于 2005-6-2 20:04

旋饼是山东武城传统名点。相传崇祯17年春，李自成攻打北京，路经武城。闻香下马，带领身边随从径入小小的馅饼棚，饱餐之余，兴致勃勃地看了馅饼师傅的旋转技艺，说“你闪持着馅饼牌子，看这做法岂不是旋饼吗?”于是，武城旋饼因此而得名。

武城旋饼选料精良，面要上等，肉要瘦肉，其制作更加讲究，和面要根据四季温度的不同掌握软硬，并反复揉捏，馅有猪肉的、羊肉的、牛肉的，也有鸡蛋的，厚如指，大如盘，色泽褐油亮，外皮油酥焦脆，内馅松软香嫩，肥而不腻，清香可口，愈吃愈香，回味无穷。

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-6-2 20:07

马丽莲 · 发表于 2005-6-3 12:12

太好了

松杉 · 发表于 2005-6-3 17:26

高手,我都忘记怎么做了,谢谢了!

tara2008 · 发表于 2005-6-3 17:31

呵呵，我也不会做，是从网上搜得

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-6-4 10:49

linda · 发表于 2005-6-16 13:49

Originally posted by 晴雪 at 2005-6-3 18:31:$ m: K4 j5 V1 `# M; V, r) d: f) t. d9 E1 L
呵呵，我也不会做，是从网上搜得

精神可佳,提出表扬!

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-6-16 15:12

球迷jack · 发表于 2005-6-20 18:22

做起来很费时间!

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滨州锅子饼

谢拉~

那也很好了

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