 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
|
西洋菜排骨汤0 S" ]' |1 |/ V
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
3 }! E. f7 [7 }
; r# |' h! \+ q) e作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。/ a- g+ x( Q+ m% z9 d' R- C
, B2 o z3 v, R重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。8 e5 S' i0 T3 l& l) M- M5 H/ y
$ Z) Z4 @; K2 U% s蔬菜排骨汤
; T, Z. C' v& [1 e+ _* @( B* n1 c2 Q* z2 e' P
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
5 e d+ I4 @" K7 ]1 F# `
* ^: U* x7 A7 l, G' r. H, t: @' D! o调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
0 ^- v6 a1 Z8 ^; f
# H u7 x! A& b! R作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。
+ ?+ s% |3 \+ f! |% P
u8 X1 |& z4 u$ q/ N9 ~4 M x重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
- R8 n' t* j* R, d0 J
. t* F6 E% A9 B! @7 D: o# J排骨酥汤
" q5 D3 m) E, v$ u! `9 e/ Z$ u! l* F( b' d* N
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
' ?2 g; n9 W7 M# b# G% X" V/ P% U$ T3 s5 a/ |
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。
: {# ?8 p8 L$ F8 F( U3 u3 y; l* l% s/ m
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。
- v5 t) ^2 O1 X
6 s1 T. B& s) b金针排骨汤
; K/ p4 |5 ?5 Z. l
( {! D3 v6 \. C& z! x材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。1 H% F$ H% F7 } }, `+ G
( B0 n3 G& o/ i C
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。! G8 m8 \# `3 C6 H$ y: k
9 v7 u) v& q. q. k! Z作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
) R, I# \4 u! J. S9 D8 e" g6 Z: J8 q% H) b2 Q. h5 V, ` H
重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-31 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主