我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。

% G$ H3 S8 B* r1 i$ S, R3 k1 ?2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。

3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。
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4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀


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5、面饼上均匀地抹上猪油


+ @1 e/ h, \  v0 u* e$ O6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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& F% O4 d( k$ O# e# v7、将面饼卷起来成一个长条
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# V  y, p' a) l1 s* ]' }8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下


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5 F2 a0 I' o, _6 a; f, w4 T9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。

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10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子

11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。

12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。
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; ]0 Q7 u. J7 Z  r1 c! N今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆

就是上面步骤4-6稍加改动
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+ k9 k. f; e2 k& w" U4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

6、撒上芝麻

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
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我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
2 D) [; c+ K" B$ dawake 发表于 2009-6-5 09:31

% j$ [: {7 n; ~- j  ~
; h8 |" d5 q" z" m真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿
; e% P: v) d: B& d- ~, ^
4 l+ `# j, y) Z1 O什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿
% ^1 l1 w( ?+ j7 m
& {0 L; k/ [, ~* Y什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
0 `  c$ E7 P7 O8 P  D) S眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

2 p, h  A0 g3 D, D2 I$ i
哈，来了个新人，欢迎
3 S' G) ^, b" `  h我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
' q+ y7 M( b/ {8 b1 Z: z! j/ @
/ o& k; G3 l+ J7 s+ h1 ~哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
awake 发表于 2009-6-5 16:11

3 K/ a5 d. O2 n6 v# O- r( r7 u

" s. [2 J0 y- e假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
  e' r; O- O4 F3 t7 I8 a: M, U  F1 |& W我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

哪个地块人气最旺？
7 H5 }8 w% O/ }' K: W+ yamybear 发表于 2009-6-5 16:10

1 \  w$ k! T" F' ?) R; o4 [/ E# t

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
5 b, X1 U5 V4 e& @) P0 [' a我一定去，臭豆腐很好吃啊！
( @% G. k+ }" t1 p% M; W7 r9 e; P还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
. |# Q; ~0 t8 Q1 B3 ^很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
, I) a! d, C$ O; A6 D* r5 g很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
: q5 c- L, l+ U" s不過加拿大好像没有酸豆角吃
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

* N  W- F& ^5 A/ D6 l
8 \2 r) S. v. Y& @/ K哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
# e9 I9 i4 R' t% G$ p平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！