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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 $ a9 S* X8 f' i8 R: e/ E5 J8 u
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拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。7 w! ^) q0 q  S4 S" a
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  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
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$ [0 G  A" n! {2 }' R; O0 Z$ g  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。! B2 a- Q  u4 t  E4 }
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  【制作方法】  |# l6 R* x' y% i/ P; z
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: d7 W1 n2 P6 k0 n8 W/ k/ T8 {  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
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3 J! q! z' W6 S2 Q" E- f: Q  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。0 {$ h( N$ A1 ^" o

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, z8 w9 X; f3 x  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。/ K' e( E9 W1 ^  I3 o/ ]

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6 O8 k* `  p2 m  d( B$ \  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。" T0 c: [; s6 g" e7 C. ?) m1 r, }- @

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6 `" T# ^6 ~) s6 s3 t4 [% e7 |  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。% b, ?7 P4 {0 r& K

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  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!% T: }/ t1 I3 T* b! y: `% `
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  制作拉条子要把握四个关键:
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/ s1 p, n7 ^8 m$ c2 B2 A  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
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1 V4 W5 ^0 i, Z  o+ h  2.面不能硬也不能太软; ' I  d7 u, M7 a  j6 ?( j

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% `( k0 ]# P( m: v) q% ]  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; ( O2 T5 g+ }; b$ I7 `$ x; L

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  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:
5 w' h/ f& q& P. s大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
' `( Q7 g: A# F" ^7 p' m我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!5 O+ [8 v8 u# l* C/ J) _$ y
新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?5 |% z. P1 G7 j. i/ O! \8 U* L1 }
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

. }3 v! c1 l- X' k) t- n) A7 {4 C
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8 c) X# `3 \8 [. o晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。: f1 Y/ V- T- ?
我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。
% c2 h+ h1 P0 M* r4 J! H) S3 o$ C您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:: {$ |" i1 S  E
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。) Q, e: B4 g' f1 l5 B
我喜欢韭叶子。: V* d" g+ b8 {/ V
Fee 发表于 2009-6-4 15:52
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鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了: y1 u/ E: B$ o1 u" x
莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
/ F% x. r3 D+ X7 [) H: _" G/ P5 S/ E虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
& j) u. M, E0 J* Q* i: y0 D  R一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
6 u) l) o6 v: j: h2 W9 a0 J! x家,我做给你吃!{:2_77:}
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