埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2381|回复: 11

[问题求助] 想吃拉条子了~

[复制链接]
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 1 F- \, |9 U; w2 M/ s

0 b! U# H" H. ?" L2 q, i/ t拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。4 z1 \2 a( s" F& ^& B9 e

6 r& x0 A( M) l, Q  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
3 m+ d7 i. k; x1 S) l/ j9 S. e/ M. {# [
  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。2 T$ t! R% y- ]2 k

4 j) P# z5 C) K- X6 W
2 K) A  i- T9 ], B  【制作方法】
( i1 U1 N6 h# z; n+ F# K, Z3 @7 K* u7 p9 i

( X  s  g9 d# i) E  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
. Q1 ~" J$ m# S5 D: i' K
5 N& f" t  ?6 ~0 R0 X
6 Y- J! w7 v" R" N. m  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
* J7 p- P* i) j) F7 f3 K
1 d0 R% f# j4 {7 J3 z( M; _( t  Y0 q; k. k
  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
. x- i$ w( x5 Z* J8 A/ f
& [' E* O8 }! ]/ i/ p# v, W+ J9 |6 O, j9 H
  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
& ~! W8 V+ n7 g) U5 A2 \
* U3 n. u) D4 c" @- W  L! m( ?( |. t. t5 [+ a. h& v; `& i
  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。' _% \" W) O9 L5 J  y. {1 P) X

% c5 e/ \2 M$ h' P% }& J2 P' ~4 n* h; ]7 P* C1 @' s
  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
5 f* I( m) g$ U9 _
$ ]! f8 b6 z4 ?
' w; M" `- W) X6 F4 u* x  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
( Y& I: t  w  C" s9 [7 x/ i* o8 [
) Q9 N# x( ]6 E3 c+ \! r3 G6 S& h; h$ S* @6 q* e8 N
  制作拉条子要把握四个关键:) g9 T- e. [) x! K

2 a$ |9 N; S; q9 E" Q
, b1 C0 W: f( y8 P, x5 |4 F, i  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
8 M$ P2 J. O; Y' W2 g. S5 ?) t
4 s( q/ \( p  }) S" w& R/ e/ \4 J& R2 L3 U! [
  2.面不能硬也不能太软;
" R: b) T" P2 ?( k& g5 }6 L8 C3 z
" h1 _  a# @# h8 }+ k. f4 B  ]0 z" _6 {' X  z4 U$ H
  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; 4 u+ y3 E8 i- V. y% W: z

; i$ [/ y. O, J# k1 X5 _7 L- V4 l$ R/ n2 T1 a5 R
  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:, b! i2 m1 n( e" A  V
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
7 h/ Y% L9 l3 u4 J8 g; Y# ]0 u我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!
5 J+ ~$ t- T: W4 j: L8 ~7 h9 Z& o新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?
2 }& }% F# X( ^( W1 d亦非台 发表于 2009-6-4 15:05
8 E: Z& i+ I. D5 W! p( g
+ H0 ~' Q# Q6 ]7 y8 {# v

6 h5 i' E( X0 S3 W; l晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。. D, ]: D; M" H- a1 W
我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。
0 Q9 e& _; Z' |& [0 ?8 j- Y" V您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:3 c5 R; L/ Y. a4 G' G
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。6 U) m8 M" O" |+ G/ `7 F& w
我喜欢韭叶子。0 a1 H; n( Q# @3 K! D2 U! \3 B
Fee 发表于 2009-6-4 15:52
+ o% a6 a! ]6 v7 |4 e1 G+ p" I
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了3 w7 G- O8 ?+ e2 a: i% N8 G
莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
1 u/ S- i2 Y* n虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
  f! v& m5 J* n2 ]& k一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
0 F4 t2 C# l( I- D  w. r: J5 |家,我做给你吃!{:2_77:}
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-2 05:44 , Processed in 0.101164 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表