 鲜花( 546)  鸡蛋( 20)
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发表于 2009-6-4 14:43
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本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 - ?0 t( w$ v4 y. [9 w2 i
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拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
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拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。7 C( \ F0 h: |5 B, T- \
( [6 c: s8 O ^4 z* v" |; s/ ^ 在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。4 M" R/ B. O+ L3 e% }1 k; H
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【制作方法】
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主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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* [' L7 |, ?- Y1 r+ ? 配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水: H% `, h. q) @# p" O5 u Q
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1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。& o9 \. R7 W& s* W( J' {
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2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
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锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。7 H) ]7 u H$ L* t( ]& g
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0 ~, g$ X5 A: U! _3 h l 将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。) X8 ^/ V. @5 r. l
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( d# H) r! p0 o- O+ l# } 3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
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制作拉条子要把握四个关键:, b) s5 |! J- L/ p
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1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开; ! p/ w$ K G0 Y; I5 _ {
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H3 G7 A" G+ n6 W% } 2.面不能硬也不能太软; 9 o1 Z/ d! y+ \- B
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* h& g8 Q/ U9 o1 z* O, e8 J 3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
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2 f. m3 d6 `' U: y" e0 |" b 4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。 |
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