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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑
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拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。0 L( @0 x6 p- w! o# |* `6 [8 V+ ^3 A

) W2 M/ C& j, H! k/ M  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。. ?8 m5 W* l8 `( S5 s- j; j$ u; `

' T7 K/ F! J9 L' u5 b, s3 n: F  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。* I6 q/ O# w/ i+ k9 c0 J- N

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7 m/ t$ Y. P( q5 G* j5 k  【制作方法】" d8 v$ Y! j0 y- O' A

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  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水+ e* x# j, X" o) R

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  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
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* K8 p- _8 R7 F% N  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
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# G+ P- s9 f% [" ]  o1 S  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。! z7 ~# p4 l* v) e6 o* q$ o6 U

2 ^0 L) S, ]) |! M+ ]% ]
% x3 N9 o# a& s) c4 h) J8 n1 ?  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
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  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
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  制作拉条子要把握四个关键:
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  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
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  2.面不能硬也不能太软; - e! h- m' q+ g6 E) i' U) x& r

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  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
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4 Z) Z9 F4 q8 S" g  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:' _% C* O# B+ R0 ?3 @3 C
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
2 p0 l$ E! G3 X/ l, l6 C& h我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!3 O( t- `% B! B( y  V  i1 C, X
新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?7 R+ h( [. U' @2 ~) W
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05
& Q& B( g7 I7 W; e, V

7 D, ]+ o2 t6 j) ]! I9 ^- u9 ^7 M3 T
' R7 `# n/ p# M. r晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。
$ f4 B/ ]) [& b3 y我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。
7 _# m1 a* I/ g3 Z您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:1 s" ^- e% w$ L$ _) Q) z
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。2 ]# q4 M& L6 l) Y2 O6 I  q1 h9 O
我喜欢韭叶子。# U# O9 ^$ F* e; a' b) O8 ~; A
Fee 发表于 2009-6-4 15:52
/ [/ C1 V$ k. O$ r. Q/ J# `% p5 c7 k
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了5 i3 L5 p; x. e
莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
5 x1 b; n9 j1 E9 ~) r* k- x虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是5 L- r. y  O3 f6 X9 \
一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
4 ~: a( l/ ~( A6 @8 p7 @% ]: C5 ?家,我做给你吃!{:2_77:}
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