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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 8 U' w4 s! c7 G8 G  l2 q
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拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
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0 h1 u# o* ?6 S% f  h  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
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  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。
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  【制作方法】: S3 Y0 ~- ~# |5 F, b  j
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  I+ n. j; ~. B0 b* m  g6 ~' l  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
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  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
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  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
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  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。2 V8 {7 r3 P8 X0 M

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  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
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! \& {0 e9 t. H' N  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!( W# w* c3 b  R1 d6 _% H

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! G/ I8 C4 m/ S+ B* t" I  制作拉条子要把握四个关键:
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  m7 f# q" j: m8 I+ F; J! x  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开; ! A' N9 I  L' f2 I% G
- b" X; h4 ]' b; S

2 N  Q& h& n0 F+ U, I2 J' |  2.面不能硬也不能太软; 9 M( \, r1 M4 \. H9 b
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) N. u2 v2 D- Y- v! K+ e
  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; - a' l4 P) D2 O  J7 I- g7 [% j
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  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:9 Z- ^$ Q# J; _! J& o
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。- R+ P. v0 B* U) i9 d! L
我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!$ n- M2 b5 Y0 k' {* m
新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?9 e6 w+ m0 @1 f" S  k" _
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

$ M7 }7 C+ Z  ^2 s
& Y1 w3 x/ E  N* c8 b0 a( p( |
2 ]8 W+ c% n. `7 o+ W7 G! v晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。
& u4 K' u+ {0 X8 Y/ l1 k8 F我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。# |. `. i) R# t6 z7 t  Q
您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:
, ]1 ~) c$ b6 s8 V/ z( |大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。" P, q- ^" [% z$ u& V7 d$ d- k( m
我喜欢韭叶子。3 u- H- |$ L) [$ |
Fee 发表于 2009-6-4 15:52

, y  I, P$ M) ]  f/ N, X6 r% ^
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了
- p7 R# l. |2 t莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
9 b: g4 ^6 V4 `$ G虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
2 ?( x3 X: a+ T一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我  U3 v% D7 a. x
家,我做给你吃!{:2_77:}
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