试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

( g9 x" y+ k  y6 ]5 V
普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
4 W. t8 ]5 X! h- f2 t& f: C0 e发酵粉适量。
糖。
牛奶。
牛油。

蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
3 }4 \9 c1 |, j/ u$ n" B关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟。
熟后盖掀小缝放气。
* S+ X/ M- l; W1 Y8 y开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。

用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。

上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：
1 D- ~% V' p( r
4 h4 c! e. \7 a( G+ F. T) N2 O「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。



「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

3 D/ d0 i# P" @6 l( N& i6 v9 e

, e# ^0 K* p/ y( c您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
( h% R# M* W6 v& b5 \! B+ W# _今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

6 ]; N: O6 S& O3 t' ]( e; R) X( `* {日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
amybear 发表于 2009-6-4 14:55

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
' Z" ]1 T# i* u$ _1 |: P" B. asumash 发表于 2009-6-4 15:57

! y5 {' d/ `2 I- ~- q- H' f

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
! b, x. H! c9 I今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

' g0 B! \/ Q5 \2 G2 f) p/ I5 ~0 U简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
' p" g/ z+ l) ~2 [4 W2 X( K今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

' r$ O: d+ N+ u4 x  a. X
" k: z& H! a2 K9 o$ b. O
) U8 c8 f3 B! `2 _. r哈，呆过这么久，也算半个老乡了

$ U3 w8 D2 [9 Y: x. P您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。

你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
5 A: ^- w+ r$ M, F. R8 F; S: {今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

2 {7 h+ Y- Y2 U5 g& u; y我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
4 i- Z& L/ q0 A* K# l# ]sumash 发表于 2009-6-4 21:30

我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

& p0 P1 j) m3 i7 U! W) g. w7 |; y
我晕，我赶快交代
6 E2 l0 D3 O! H昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
呵呵～～
1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
' ^- D! u4 M1 F; w' q* |- n; E2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
/ d+ J' C1 p  w3 o8 \3 e3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
; `& C) U* |/ @' w) _6 i6 s+ u) t5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
2 M8 C3 q9 ]8 z2 g5 G/ R+ T我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
% O/ S: D/ c: o, G. [# I  Z我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
+ N1 l% a* c: u% x另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
! [. k' J/ U( h! h2 G6 I今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
9 a/ k) U0 r5 C我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
* K5 L6 X. t; W& N1 j8 G今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

# P1 }- Y, `$ @8 |, m真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
% D7 F  p: r4 S1 ]/ Yhttp://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100
5 c/ b7 P0 V- D! b7 O5 x2 @
' }) b, p4 E) r' T0 P/ y
您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
awake 发表于 2009-6-4 23:21

) N0 P4 S  Y, J/ N; w4 d
! c3 l! G( c! Q
6 N+ {) w- a8 L: b我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！

$ o  e% d1 y* ?1 @) B

& _7 Q6 F, E( k' O( d3 j# R

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
3 D# f: c/ O9 L  E4 a% Ehttp://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
( X  q& L+ F/ ` ...
" x& h& y4 ]& Aamybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
! T( E% i3 x0 I9 kamybear 发表于 2009-6-5 00:50

! k) \6 N4 p5 p
( m4 y, ?0 c% f$ y嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
' Y- q: Y; @; W  q7 R2 A. Dsumash 发表于 2009-6-5 12:04

大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
0 D  u: E2 o; Y& p3 XB。P。粉少量。
7 {8 ^6 r+ e% e& }5 \发酵粉适量。
+ x; M3 j) ~- z( L2 I( D糖。
; _6 r4 Q! ~- A/ L8 _. l0 Z* n; O牛奶。
牛油。
0 {& T: t+ D3 a, z( [2 \+ X
蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
4 f* W/ D! d( T大火正式蒸20分钟 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

0 `0 K3 g. }& B4 w我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！