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[其他] 试用一下这个配方蒸馒头

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 12:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 今夜无语 于 2009-6-4 13:19 编辑
* Q$ A* o& t& `$ {/ }6 x; l
' k. _4 b4 H" R% w; P+ s% f普通面粉,加一点点心粉(一般这个地方是加一种“美玫”粉)。2 |# Z0 M) O! ~
B。P。粉少量。( o+ ]. U! `9 ^8 L. D7 g! {. U
发酵粉适量。* D% p+ G1 }! }9 X2 l
糖。
: P5 a0 }) S/ Q6 S牛奶。5 J: c, K1 g( U* ^0 g$ n7 B
牛油。8 Y* x) J+ K- F  r) h
, q' l) T* D+ ^4 D! r
蒸锅加水后放成品,用很低火预蒸,至蓬松庞大止。  H3 P* `7 \' X
关火掀盖,等几分钟。
' o/ l0 D- d/ z, U大火正式蒸20分钟。' H. b/ M! U( s; Z# G) y) y: n5 B( A
熟后盖掀小缝放气。# W' U) o% ^3 h) A9 n& q* T5 p1 |
开盖。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 12:13 | 显示全部楼层
用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些. 9 P: ^! x! d) b5 {
4 L3 J' o. K2 D; T- M- K. l
用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖,让酵母尽快苏醒活化,然后再和面,用酵母发面做馒头,必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大,它受天气、和面的水温,酵母与面粉的比例,和面后安放发酵的环境等,有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定,一般都是观察面团发起的程度来判断,你可以看面团发后的体积来判断,一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。 9 A4 g; ]% k3 C/ W  c
" }* b; D) ^$ D2 ^: t
用老面做馒头与于酵母类似,要有发酵过程,不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯,发后产生酸性,所以用老面做要用碱。
6 ~0 {6 B4 U3 f% |$ D: Z
2 K9 z1 d. G6 A( D( x4 M. i上述三种方法都能做出好馒头,也可将上述任意两面种或三种方法混合使用,如果用得好,做出来的馒头会更好,当然也有一定的难度
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 12:15 | 显示全部楼层
三种配方的口感有差别。
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
再给美玫做一个广告:0 g/ i. L& ]7 ^

( y' ?4 n! Z, z" w) X+ C& j「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉,可製作中式及西式糕點,如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等,多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來,已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。! m  I3 o0 c1 y! b/ P
" p; h3 a1 A# [9 @/ R" m" ?6 |

4 N% R! d9 _, _- m8 q+ i
* ]: \. O+ J! S「美玫牌」自推出至今,多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位,以其高穩定性及優良品質見稱,被譽為「大師級的糕點粉」
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 12:44 | 显示全部楼层
偶南方人,不会做面点,坐等楼主的成果
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 12:52 | 显示全部楼层
南方人做出来的点心才好吃,很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 13:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
南方人做出来的点心才好吃,很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
) z; x  z$ R+ @3 h今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52
# j( Q- e5 h3 N8 y. \
/ m9 x8 \  l' |3 ^

, x& ?! m& f3 v您说的可能是虾饺什么的吧,只是我还没到广东那么南,湖南貌似没有什么有名的面点,我们早餐一般吃米粉,碱面,馄饨,葱油饼
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:57 | 显示全部楼层
南方人做出来的点心才好吃,很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
" q5 l; I8 r* k5 }7 O$ `! C今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

/ w1 B7 M" L5 Y" M# h! T2 R1 q' u+ M" D6 r. P* A# g& x1 E5 Y" P
日本点心也很好吃的,非常细腻,巧克力也很好吃,都不懂他们怎么做那样厉害的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 15:58 | 显示全部楼层
您说的可能是虾饺什么的吧,只是我还没到广东那么南,湖南貌似没有什么有名的面点,我们早餐一般吃米粉,碱面,馄饨,葱油饼3 O3 P9 d8 n. v' a
amybear 发表于 2009-6-4 14:55

; N0 U6 p/ B( o6 U& v5 O) W我在湖南待过几年,养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子,都是难以忘记的美食。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 15:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
日本点心也很好吃的,非常细腻,巧克力也很好吃,都不懂他们怎么做那样厉害的
: y. S5 e" p( I; ~0 T4 h8 B' ~sumash 发表于 2009-6-4 15:57
6 U) Y8 W/ O7 F9 a

' c* B, _7 Q* L9 P1 U* g& m; {7 _: j& J* V- [
我知道世界上最好的咖啡豆,都被日本人包销了。日本人不是人,是人精。
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:07 | 显示全部楼层
我知道世界上最好的咖啡豆,都被日本人包销了。日本人不是人,是人精。
! V7 l( l5 Z, r今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59
8 N4 p0 m6 O4 _6 R: d
简直让人又爱又恨的,化妆品也是最好
/ f# c5 p5 ?( Z4 u- m小日本太幸福了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:25 | 显示全部楼层
我在湖南待过几年,养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子,都是难以忘记的美食。! t4 B0 r: [* S0 B# y; ]
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58
) v; U; X4 `8 i! H8 O

; r" d1 O5 B3 k) A$ n1 N1 C5 c6 d  K+ j
哈,呆过这么久,也算半个老乡了+ K- u+ y7 B6 z

1 M' \0 Y8 C6 v. y% |您说的珍珠圆子,是不是肉丸子外面裹糯米的?我只知道姊妹团子,火宫殿有点贵,如果不是外地贵宾来,我们都不去吃的,嘻嘻,很多夜宵摊子,比火宫殿便宜。有个季季红火锅店,好大一盘肥牛,大约是小肥羊的2倍,才18块,火锅底料,鸳鸯锅4块,超划算的。味道嘛,也讲究。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 20:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一笼里两种,外形一个是桃形,一个是圆形。里面的内容也是两种,所以叫龙凤。内容是灌汤的,很烫,我咬第一个,别人说小心,结果我一小心咬偏了,热油汤喷一身。那时小,嘴馋,抹了油汤,又去咬第二个,这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
' J3 U( E' v  j/ Z, f8 }& t. D/ p) e
你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧,出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一笼里两种,外形一个是桃形,一个是圆形。里面的内容也是两种,所以叫龙凤。内容是灌汤的,很烫,我咬第一个,别人说小心,结果我一小心咬偏了,热油汤喷一身。那时小,嘴馋,抹了油汤,又去咬第二个,这第二个又喷 ...
! d) w% y. _+ Y) H今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14
, p8 M. C1 @3 H9 A  [+ @
我知道你喜欢什么馒头了,哈哈~~那种很松软的,牛奶味的然后不是很有劲道的那种
3 R* f; m& R: a/ e/ |2 [% V  Y奇怪,为什么我是南方人,我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲,好吃,呵呵~~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 20:30 | 显示全部楼层
加个塞,最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好,做蛋糕,做柠檬茶简直是一流,连续做了2天柠檬茶,超好喝呢
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 20:37 | 显示全部楼层
我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加个塞,最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好,做蛋糕,做柠檬茶简直是一流,连续做了2天柠檬茶,超好喝呢5 I. P/ }" Q- _, E& R+ q' A% r
sumash 发表于 2009-6-4 21:30
- B8 D; F1 Z+ l
我对做饭很迷惑,你不告诉聪明人,你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-6-4 22:24 编辑
7 |9 J2 Z/ t' j# N, V! A: p9 k! U* P$ P: _5 f( ?2 ?
我晕,我赶快交代4 P3 y* c+ k, m- O" R; a
昨天做的比较小,不够吃,今天做了个大点的,刚才脱模的时候被我弄破了5555555+ v5 U. p- |) l- q- G0 B
呵呵~~
( l9 ]. z* V4 e2 O3 V( [/ Q1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)
7 @  O/ A. k$ Q! P: `2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)
8 b: J# B7 D; q! h1 m2 P& Y3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀
7 ~" E4 d2 u5 y" q( V3 c# {+ I4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多& V" k& Q! E1 W. o. M
5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:23 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂
/ H2 ^! h; m3 m+ D1 [3 P" ~# P# F, b我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~0 [! n6 y* g/ |3 E
我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)
6 O: ^9 j; h# |另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这么难,你还说简单!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:36 | 显示全部楼层
这么难,你还说简单!
6 S9 E& T+ O& ~2 k0 ~今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26
1 g  c. h; k, H! j4 F/ n+ a  b
我要晕死掉了,如果这还难。。。。。。。。。。。
8 X! j4 v9 ]3 S0 g% s5 M' p' D: u真的已经超级容易了,我几分钟就做好,2个大玻璃盆,洗干净的用厨房纸擦干,蛋白放一边,蛋黄放一边,先把蛋白打硬性发泡,蛋黄牛奶牛油什么的加进去打,面粉直接筛进去,搅拌搅拌就得了。。。。。
/ T3 L1 x* v' s我晕,您干脆说您那天有时间,我做好了您直接来拿吧,这个容易吧,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 22:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也觉得难,我也可以去你那儿拿吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一笼里两种,外形一个是桃形,一个是圆形。里面的内容也是两种,所以叫龙凤。内容是灌汤的,很烫,我咬第一个,别人说小心,结果我一小心咬偏了,热油汤喷一身。那时小,嘴馋,抹了油汤,又去咬第二个,这第二个又喷 ..., E' o6 }4 Y, ]% @5 p
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

; S3 B0 l4 g  P
' B( |! U! @! T3 p
. n0 {2 o, r0 |4 K7 F; C2 H真丢脸,我居然没吃过,可能小吃种类太多了,我就光点了我喜欢吃得那些,我相册里发了些长沙小吃图片,您有时间可以看看,回味一番,嘻嘻
1 C4 W. ]$ z- o, w$ q! a* \; ihttp://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100
6 n/ v( f# C% L' b  E! O( D0 x# a/ C" s7 h- O3 c

7 i2 z, n# n4 y! C( W6 \5 Q您这个方子我一定会试,如果做成了,我会发照片汇报成果的,多谢了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:50 | 显示全部楼层
我也觉得难,我也可以去你那儿拿吗?
8 d" ~; y* X4 q; P5 e  a- cawake 发表于 2009-6-4 23:21

/ _' ?% K) `4 u; G9 Z4 R( B4 t3 _  l, X
, e  S/ g2 K; h
, y  T: O7 i, h% O( O' m- S我晕,你到处混吃喝的阿
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 09:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
开个西点PARTY?你亲自现场秀一下,如何?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 09:38 | 显示全部楼层
看见正宗的臭干子了!记得在长沙街上走,不能闻见这个味,一闻见就控制不住寻臭而去!
1 s) M" h7 L( b* D9 x9 G
, {/ C3 r+ [- W+ F
' i1 L! o; m. R* y' K9 M9 x7 H+ j+ H) e5 k" W" w

( [! h8 l3 ]3 k+ W' U
真丢脸,我居然没吃过,可能小吃种类太多了,我就光点了我喜欢吃得那些,我相册里发了些长沙小吃图片,您有时间可以看看,回味一番,嘻嘻9 o7 l2 K9 b& ~8 a& s7 Q- T
http://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=1002 P$ g/ V: K- z  j
...
! l1 J0 `- C) Pamybear 发表于 2009-6-5 00:50
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 11:04 | 显示全部楼层
开个西点PARTY?你亲自现场秀一下,如何?
  F) h4 }9 S7 r* `今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

' W5 Q" g# f& J5 y晕,可以,你提供场地哦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 17:44 | 显示全部楼层
我晕,你到处混吃喝的阿* `! `( Q; p5 v6 r9 v
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

8 u# P) M  y# X% L) A! I! s+ T# _( u0 f( l+ H  w# v* G% X  N
嘻嘻,跟着你混么
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 17:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
晕,可以,你提供场地哦
4 @( S7 d3 G$ s" X3 ~. k% Esumash 发表于 2009-6-5 12:04

1 e1 `: T, Z7 T! V
# W5 c# ]7 _8 E4 ~8 `大厨房!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:31 | 显示全部楼层
普通面粉,加一点点心粉(一般这个地方是加一种“美玫”粉)。
' i" `6 x; N) y% @# h# @8 U4 Y- UB。P。粉少量。1 f3 q# x- c5 U0 S2 O
发酵粉适量。' b) g" a5 S+ G2 A6 a5 W. D0 R
糖。
" ~/ o! Y; u2 w7 {6 ]牛奶。2 S! S( r4 L+ ~" y2 s# S6 N# E# ^
牛油。
" {( d1 s6 a* U9 @  f+ X
- g0 W! l# P( `& B蒸锅加水后放成品,用很低火预蒸,至蓬松庞大止。
# X: g  M7 n, m( F* [, ~5 X  n" k关火掀盖,等几分钟。
! y( I/ y$ ?/ Q. V# x  K大火正式蒸20分钟 ...3 x1 X% ]  q' E! a6 l" u6 ~
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12
! h8 z. h- w; @# C, u* z+ p
我强烈等待着你,准备按你的方法蒸,可是很担心这样开盖会回缩,呵呵~~万一失败就去你家拿馒头啊!
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