我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

7 q" q9 l7 y$ d; L3 L4 h  R. K
- Y: Y; X) c" M6 J) _+ X6 |- Y移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~
2 s! q% k7 ?8 g% n

1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。
% ?) K) L, }- k! j5 A" |
2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。

( t) o' Y! s) U, p
  I4 [8 N# I+ V: p, r" u( v7 P3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。


4 @4 a! ~9 C& N- X4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿


2 N8 ^/ F' D9 h- y# D" D$ @) E5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切
6 \% |. J4 {, t% Z4 c
9 \; g. X. T7 c, I1 }, G0 H
1 M( M2 T4 x9 M) }9 R0 Z3 C6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。

" {2 e- U5 Q- F3 P( v+ ]8 c) g: G( c4 o
+ E6 r8 f& s, E; ]4 s7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。


8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉
" y- }; H- ]' s8 c& z! u
; |8 s& y9 s1 [0 |) P. ]
! y# |5 M8 ~2 |. @& c9、捞出面条，盖上码子，大功告成。
- r0 a0 W; z" _

流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
: ^2 Q1 ^( M5 j6 m( w

jackecho

awake

- r  e4 p, q! V/ ^

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

amybear 发表于 2009-5-27 22:22

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
0 V3 M7 v* T8 B% cawake 发表于 2009-5-27 23:20

. g+ v, \  R6 I  h6 E
是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

，

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

- p- b, [( V: s8 Q$ s
亲，就开始做了阿，速度真快
$ f. `; W6 ~; B4 ]5 u
+ L# a+ V& P4 D! Z! N: a面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
# a+ ^9 t0 i1 b* A: @4 q邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

4 N4 |" ]# P+ j% f# t确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
2 u; n% V4 G/ u- o  H' C6 D* c如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
6 G$ d* o* l; ~/ _阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

; Y2 K7 n: E, P& X5 W# G4 }& Y: E$ w

" h6 |+ E9 S+ N3 |7 a9 i1 Z9 e呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

，

  [& c7 m/ y) L1 [1 F亲，就开始做了阿，速度真快
) [" ?0 V! `% N$ t
面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
amybear 发表于 2009-5-28 15:11

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
7 c* x8 \: J/ @6 K! Asumash 发表于 2009-5-28 19:46

5 N5 e3 q2 O7 ~6 r0 }
你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
* c- M; n* o, ?# A: X' P$ t& I+ x1 o今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
# V) n9 P* E2 S( ^$ Y" z" T阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

: u4 c, M! w' x2 E
你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
  O# T/ v2 g; X9 @: J; y
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

- ^: q: C; M8 l$ f$ N

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
9 Y- r$ N0 V( M$ B& @; A一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

/ l. R$ N7 ^9 f1 y先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
$ r; b! J( U- @. B! J5 |amybear 发表于 2009-5-28 20:13

) E; b1 v9 ]8 Q' ~1 V2 ]& ?6 M哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

' H' i& r: ]4 E% c% {- }
- Z0 h1 x3 v. R9 I# a
- j2 i# [. C) r% P哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
# y5 i! O. a0 [7 H% ^: C' P/ p这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
9 K$ V/ ~; @" `amybear 发表于 2009-5-28 21:21

8 L7 i4 x- n4 m4 ~, |. [% v我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
- f' M9 w1 S* u; `% @今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
amybear 发表于 2009-5-28 19:54

这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
" Z; b9 I2 X8 v' N  \: M: Y邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

& }4 l( v* Q) Z9 c8 T1 Q0 @方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
* c7 L/ @9 }* h" j* x! v0 T- w7 bawake 发表于 2009-5-28 23:17

+ w( Z+ j4 V8 I! O; H呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
& D; \' m2 R5 h8 R/ o, b1 v如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
amybear 发表于 2009-5-28 17:31

- ~; Q, c1 N  h: W6 h- k蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
/ g" i+ _* C, }amybear 发表于 2009-5-28 23:32

嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
awake 发表于 2009-5-29 11:35

8 A" P' k! p3 V开口了就好了~