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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?; K6 i, E+ N8 P* t- o) V$ U
猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。% k/ W7 I9 e( t# V
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:  D: R* y2 J( C, r7 F5 R4 f+ L
将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味1 Y) Q" F5 H* N0 ~
用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味
( U$ o) G% E, c1 J8 x! o浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:! e0 p$ S6 n& V' B7 S" k9 v
先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
. W* G2 x: A  H4 \" P! A5 U* }( C总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:4 _+ w6 |) z. d: u6 U7 B
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 ' X( Z+ t( C7 I1 S
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法 , b! X( [& Z/ A5 O% I4 U+ G6 _( ^
猴头菇的泡发和4种做法
% K, E1 W' ]$ a% v9 q一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
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6 z+ X5 a7 I+ Z4 g" \& L- A1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; & N' B, R* k- ?! O6 `
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2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
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3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
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& _; F& |- V( l5 K3 p, q4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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