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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:; Q p2 H% K9 W- z+ P! t! s. h
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 $ X" @* B" ?; M8 R G& ?" C
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猴头菇的泡发和4种做法
6 z" i% B) O- u& k$ S3 A6 K猴头菇的泡发和4种做法
* h$ P- H( f) q7 p$ d! V一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: 9 E: O' }, c6 L: t0 K7 l
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1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; ; L0 h& @1 X/ k' f. w5 M
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2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
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/ [4 f7 h( m% g. [3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
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4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。 |
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