 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:" D: g% V+ M. A
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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0 s, p! N- m. a) I7 t& Z# c或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 ' s5 q/ S, L8 A `; N
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猴头菇的泡发和4种做法
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, [' E4 b+ u) ~- X一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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5 e% y# e/ E6 ~+ d１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 6 A+ Z& [9 r) U2 {
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 3 `# p' s2 y+ a! A3 q
0 h' a4 W! c3 J# U% r g' e３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； - R7 a/ ^% W$ e( f$ s1 `0 `
' _/ L; O( w9 C/ X X- R" H４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 4 o' ]7 u1 {; d. q, W; m1 f, P
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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