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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?# g& @5 E3 h% y8 Z) t7 t' R8 O4 V' ^
猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。: b" ~' g) K+ G4 I# N  x; @

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理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:. p* C# g9 ^$ c$ T
将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味
8 D: k+ y/ z) @3 k( N3 T2 G$ r用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味
5 j" D* D. S6 V2 O, v' i$ ^浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:
# O4 O8 C0 _& I先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
' }/ j  H1 [8 b. F$ A总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:
2 k# Q/ L8 q7 S" o/ D5 k* K6 f3 @9 W* v5 n$ f* O/ p* s7 r
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
( K+ A/ d% l& E) x" p% G/ H/ a! y8 \+ R# d0 ~1 s% }; q
或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
9 t, P( O' a% s) e9 \, A2 ~  @5 w9 z; A4 D
猴头菇的泡发和4种做法
! k3 q3 K1 }' }4 q. B猴头菇的泡发和4种做法 ' i# W/ b) [6 m& W3 Z' E7 ~- E% D" t- k
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
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* `9 R2 ~1 C- h, H4 M, p1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; 0 M% X0 p/ U) r3 _" X
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2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
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3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
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3 u/ K! f, A& E' D' g* ?, E4 G6 A4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。   R0 D' m( D+ a$ Z5 [& F. E7 s, Y5 x
2 D8 m: F2 y" \" O7 k, e
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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