(ZZ)方舟子解中药添加物

no7li

　　方舟子解中药添加物
　　“食物不该存在所谓‘秘方’”

( Z9 ~: Z* g! [/ D( B) r　　本报记者　卢欢　
　　实习生　王晨　采写
; P4 h2 \. d. |　　2009-5-25长江商报

# Q4 n4 Q: `7 o3 f3 Y　　传统凉茶其实有害

　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
4 f* E! r( r4 s; ?% m1 o中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
; ^$ U# `) Y5 Y3 f- b使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
2 P: J/ X' V  }. i, o
　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
* @+ I) K. B; o6 x( y* H( n制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
8 c9 v/ Y) ~. y3 m. B5 I# u性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
% e2 e$ }* n# _3 w8 i. o不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。

　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
3 q( G8 }+ h% t几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
) \0 A9 R/ s& P/ f) r“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
2 `5 w# d8 s0 {
　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
. \7 p2 ]; M" g& }2 b% J5 I. d; K生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
5 V; [  g& k! f. B; x5 L到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
( O$ S6 z/ o! x+ \8 d4 `用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
7 o8 F& p: q3 s( z) `
　　“药中甘草”也并非绝对安全

2 Y! Y3 h9 K* C& p& g　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
+ H8 X0 F5 x) |3 o. w9 a* h% [
　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
1 t: Y# ]) v" n: _! b秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
0 c8 A+ w, Z1 Q9 U6 n3 X  @  d中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
5 ]8 _  i! k, p5 [研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
! S. Y' `! z4 v1 D乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。

　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？
8 n' X+ Z% F) ^  X8 P2 Z
# I! B2 O$ R8 w9 v; A: M8 G8 q0 _　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
( d! }& _% Q6 L. ^5 h, C4 o醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
/ g- `+ B+ Y9 Q* q表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
: a. O  L# w$ n们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
  t) e% Q; T- a7 D6 N: B' C. X能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。
1 j( [& ~7 i( G1 s2 q' Z" |6 N
3 w: Q1 X9 V7 Y6 R& T" r　　餐馆应公开膳食配料

　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
& D0 i+ ^& x% E& M+ i0 s美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
; F% k, h2 n2 w) v' M9 ?2 q+ x的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
6 s" T: [. h8 r  e- e$ z' z应该如何？

! y8 r; R% U3 _) ~0 V/ ~0 R　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
  c2 s& r7 ]1 h; X/ u该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
: M  s' F" j: f# E对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
! Q7 @/ @" W$ R2 }; K中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
# W" |4 R+ `+ K0 I! }, ~就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
6 G- y: w, W  Z) z$ ?( u9 D1 u下还是应该尽量避免使用。

　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？
5 d- }  a$ }& L& p
* a$ T, k8 w  [( t; w　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
# i, `: P7 K  f免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
7 B$ J& [6 T  Q, q5 I/ s+ d是其自由。
# h; Z" r9 C- N
(XYS20090525)
; n* ?; b8 J! B. A0 n& j4 j' K
- I$ z0 e7 U% p3 Q8 g5 v) ]◇◇新语丝(www.xys.org)(xys3.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys2.dropin.org)◇◇
$ |& R7 K4 @; l8 Zhttp://xys.org/xys/ebooks/others/science/dajia10/zhongyi2401.txt