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方舟子解中药添加物9 ]" t" K+ Y( O9 r
“食物不该存在所谓‘秘方’”0 _% x+ M8 ~5 {: K0 e
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本报记者 卢欢 - P) i- ?5 h# M+ U; z9 T; _( J4 ?
实习生 王晨 采写
7 s( g9 r! s4 D! s# n; e0 A! W; F 2009-5-25长江商报) ]5 h" {( S$ b! l4 }$ a8 n" f
u4 Y( r0 D" a) V8 ~8 v; o 传统凉茶其实有害: _: F& ^3 R" M' q5 a( b' L. s
x" x3 Y6 Y! P# r6 b6 L 长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在# J5 y& ?$ c6 d" j3 ? G* [" K
中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能0 r" y6 z: E7 V# x/ Y9 y1 q2 D
使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？1 C2 p1 t* Y, T7 R
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方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，. k ]8 M2 X/ c
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
6 D q3 ?, q7 w/ G2 i& p1 p制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒+ @- X: @, N3 \! c
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
( _$ t) ]. K1 G. ^的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过' n0 @! N( k) B/ s5 J
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
/ q3 B( i7 H' Z% y不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
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长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
- d! }5 }( g# G几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
3 C P0 J A$ d$ \“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
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方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
Z5 P) [/ ^8 @: p- P活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良/ ?$ q; |) }8 I
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成. ]0 i1 f' n/ @
分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
! ^" \* W- J" _0 F$ I( _到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作$ ^, i4 @/ n- z J9 x8 E
用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
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“药中甘草”也并非绝对安全
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长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子* [* G4 ^+ y( p! ]; \( a& ~
还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
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方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
6 z4 a, Q' s$ E6 V3 K秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌, \2 T6 A9 p C6 {3 c g
中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
: n- s* l3 u( H1 w研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
& r' o7 F" N; Z# m1 [* @% X5 |乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。
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& `* ?, T( }" B( x: x S$ J 长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
% i5 i9 N. p) D胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加# x7 H/ b* a$ A0 s2 [/ W1 @
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？
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' }* u! Z; z! |- n 方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经# ~ [7 ?9 C5 C* N) m2 ?
常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素. J8 A+ Z: E* d7 E0 I
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
% h; u5 f$ A( U& W表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草+ C3 s6 Q# J1 t) \3 t2 J
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮! l& F V' G4 w6 P1 c
的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
: f( W5 W4 y. K2 m1 l们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
, d" k2 ]9 n9 t. M) D! S能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。
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餐馆应公开膳食配料1 O5 U. D# Y# a/ v& X( `7 y
2 B" k) h) y9 [3 L6 { 长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、, w8 p+ \2 u/ G
煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的- u: I7 d9 f; }0 X! W2 ~) R1 j
美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材3 O* o4 h4 O+ D% Z3 n. e
的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，* ~$ a$ D9 Y$ c7 H
也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中; W3 U( P! a8 B8 L5 q5 B* {
药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与3 ?/ b. f* G% l6 G9 y5 L3 X5 u
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
& w/ G) ~5 n' d+ A6 a应该如何？
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方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应$ H+ }! v1 e' _/ }- ]/ ?
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
5 v2 ] ?9 J# [" q' X* e* F! f% I5 }对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的 b3 j+ |- F2 g/ n- x' t$ }5 R4 j( \
中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
7 O- ?0 J( h1 U; ~( X7 n8 X例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
) V; v) |& B/ }2 U! `0 h就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
: e+ i; k1 P+ J8 g" }$ W下还是应该尽量避免使用。6 h. T: F+ g% u. l- j. A
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长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
! c0 E6 m' P# N7 z0 U6 O4 y- [的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？1 V: A& d' W' D* z) c
X* W, h I: J 方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，, ?2 _. r! t+ S0 h3 f$ F
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
' }- M& p4 k, p. T* @" K: U免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
2 R" E* O1 x# q8 N是其自由。1 G1 g) n% j% h5 `. `+ e! G. i
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 15:54
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