(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
( j6 B/ Y3 t$ j# W* A　　“食物不该存在所谓‘秘方’”
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3 C% i  r( q+ n- h　　本报记者　卢欢　
　　实习生　王晨　采写
　　2009-5-25长江商报
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' P' U2 d, z) E9 t　　传统凉茶其实有害

　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
" o/ E: V8 E& \8 l  J使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
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　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
1 I' M1 {9 w# z5 C& [2 i& J0 F肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
% r( ]: s( @8 O; o: v9 B7 s" e不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。

) W) u  `, l: Q' V　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
3 M# ~0 W$ b' Y6 z& B几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
$ x* e# [0 p2 g9 O+ a3 V“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
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! [* X+ @- p8 P1 K! H, Y( \9 {1 [　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
% k0 O0 [1 v* N" M; Y. q  ?" `活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
1 L+ h: R/ h$ C5 X& d" }分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
9 [" I" r6 ~& U1 P+ t7 e5 h, }用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
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　　“药中甘草”也并非绝对安全

/ W* B1 P* P& O/ n9 i/ p0 K9 G8 K　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
; u) i4 M4 F! `还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？

　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
- P" I% k* P* Y9 k! t3 t秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
0 v8 v) P5 w* {研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
, F+ V7 V# J) x' T( o乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。

　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
) m6 l! b$ b4 \6 ^- C! n物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？

0 m0 A- M4 f9 e2 k7 w' I9 ~　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
7 r' Q8 Y% {( |/ ~6 y/ O' U/ ]常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
3 C6 U& C+ S& ]2 a' l% u醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
  B' w) i4 h0 ~6 ?" G表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
/ e# A: F  m9 i, D能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
. L" f/ E! P. D9 g( ^的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
, B- C+ L: Y9 O  L们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。

　　餐馆应公开膳食配料

　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
# ]- h! D5 D' G; m煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
5 v* E  @: O$ A3 L# M' T, K' z' `的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
: E* t4 k2 R" S. j0 N) |也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
9 u7 m7 S: s9 t! j: M4 t8 z: b应该如何？

* X' i6 a" P( ]' Q: |　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
* n! u# Z8 P9 j& B% Q对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
; l7 m2 D$ @/ S& a# Q中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
9 A- d$ a* Z' a( I例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
* {; u4 Q2 ]* i下还是应该尽量避免使用。
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　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？

　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
是其自由。

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