 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料:
4 p5 h8 v/ ~+ `' D1 j- m4 K, B$ f/ d. ?
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 - b" B1 z& W$ J! Q/ d
5 @: I* ^; q! {, u$ y: \( ?
做法:
. R6 Q# c1 C4 L" Y- W; J
6 X3 o8 Q1 ]5 H# o 1. 将鸡切成小块放盐
6 J) h$ q, H5 J; V+ ~- R和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
7 p4 B, J& k" b% ?3 Z0 I: `9 M) \" s
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
" E+ w. p- ~5 c
$ u* d& F) w: S3 B 注意:
' X/ d" ~$ l% o2 j4 E
$ o% x: O* s+ _2 g 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
/ N7 g* ?9 u. F4 _( M
8 i2 D* V9 G( e+ ` F3 L 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 $ V+ U7 J# e* i2 x" G
) L0 ^& [5 v+ O# W2 t
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
