 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料: 5 o9 P: ]6 ~+ l5 v' }9 v9 Q: Q+ ?$ ]
* O3 n n2 x* D' r8 t0 q5 S
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
' J f" Q( {9 N' ~; U1 \. t1 w# ? g, B. |
做法:
9 c) C: h: G( L1 t/ B; \4 n6 l# X+ |2 Q0 Z7 v1 _* s5 ?6 h$ x6 F2 K8 G* I
1. 将鸡切成小块放盐 + t) ?5 W0 K& O2 M8 ^5 S# z
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
" @3 K( \& a+ {3 i
5 p6 B+ z) N# o2 h0 J 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 2 r: ]: ?# U: i2 d; n( M
- U @* R! s9 F3 _ 注意: * j1 E9 I' o' {4 x2 M. K# L7 y
+ G! r2 \/ ?3 s! Y 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
/ C& C2 U7 R0 F; s, U) X, }# w+ k5 |1 j* @! s+ ~. y- V
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 $ l7 Z$ }5 Y' R8 i8 I
- ~- _# d+ K* P; r3 Y+ M4 i
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
