 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料: o) y6 D4 S0 l
! o$ m @2 a- w 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
$ h9 r5 `4 O8 x% V+ U: t& V% O7 F+ I) F I$ d$ k
做法:
/ q H6 V- O" t, u0 v7 P7 F8 b, N
4 q6 G- I* ^ O$ Q& n 1. 将鸡切成小块放盐 , A; O& X, y6 |) e: W: b# o
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2 N" S! C3 V6 h$ {$ Y0 o
" P- m y4 l, Z 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 9 y( S7 E- o4 i. P
- o2 V) X7 M- q9 y, _
注意:
/ ~% q. G1 w3 h+ y& y
' |+ l! C& D7 t 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 # `2 i* C+ v4 _! t3 F( e
8 F) z2 c8 A* U8 X9 e 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 1 i9 O7 @. H, f* E. S. b
- f9 C6 D$ x4 T/ Z% s( u$ K 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
