怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
5 V# x* {& @3 I% E& m记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
$ a( m; E* N% ^  S推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)

, t+ B. t; {/ Y" s7 U& E, g也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
有網友說過：
. u. C: _$ G. i- ~推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
% g& F+ T+ z  t$ |8 K冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
  @+ D) Q$ c+ S" f1 K  G有網友說過：
+ E: c: x5 N# s+ w( T$ y! S推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
; f  g0 o! x4 s6 v, f* N7 M冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

0 h5 L% q$ W2 l$ a4 n4 x/ c
# C6 r4 g& j0 k; E5 G没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
, R0 n3 E1 S, p2 X, a7 \没有任何帮助发酵的东西？

/ W/ X( Z6 K% u& U* b+ b7 w: v; X
3 I- A2 ^2 D+ S8 c1 A/ r0 A* D8 U那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
5 ?% q. r! x  g) s
正中廣東的做法是：
( {- s9 \# m. _: _; S粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
8 A1 a" T, t( O  M2 c  j6 ~將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！