怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
* }8 B$ S$ z; s/ P+ n. ~4 ]7 k记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
, |0 p& M# S7 V0 G7 I( [% I- C7 [! P推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)

$ p0 ]3 s2 i0 o0 n! Z* O也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
有網友說過：
  V8 W# T3 n3 W2 L# j推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
0 r0 k. H5 o; P0 p4 Y! u) y冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

( J. i# r$ u- \% U- [$ y+ j$ ^3 ~佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
$ V  t: l6 _6 @% r  q! {+ {有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

3 c: O3 x2 ?* V& g% S4 l: ~5 x9 g
没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
. [$ I2 o+ B! L8 Y8 B# i7 O没有任何帮助发酵的东西？

4 ?' E: f3 @, {. Y! D6 ?
0 Z2 r, ?9 M( r, b: e那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。

正中廣東的做法是：
+ G6 ~5 u; n2 A& }8 {3 d1 U' l/ a5 D粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！