怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
1 ~6 M; U  @+ B( Y0 p推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
' k5 |' G: K1 P
9 q% j9 {, E; D7 U6 k0 l/ L也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
  Q/ W3 c& o+ O/ m6 Q) M1 |  c" C有網友說過：
& q7 H' l7 R1 |. s推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
' C! e$ l4 O. ?3 ]2 V3 V冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

8 w2 ?0 X/ d* Y  Z! H8 w* o佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
3 G& u6 u5 W  h/ w7 f' O有網友說過：
8 V  O7 d- q9 a6 d, u" j! p( |推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
' z4 g7 v. M5 l( b( k冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
没有任何帮助发酵的东西？

$ o- ^$ y  e' I$ D$ G0 E
那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
1 x: t6 R- n1 x3 q: E, l/ l8 i
正中廣東的做法是：
" i( U6 F6 K8 O' G- n# d8 a粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
, b. {9 T9 x' e* r2 i% p4 z) V倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
1 G, b8 n( `/ j0 d# X* E4 q/ `3 [將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！