怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
9 [: N) b- q! m+ P" q. T记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
5 m% Q0 p; S# Y5 j, B5 C; L3 V冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
9 l  S3 F* z4 c! p2 }
也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
* W+ x; U; Q0 i$ X7 `有網友說過：
& e. k' r7 z3 h& a2 ^' y6 O+ W推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

& I: }4 n6 k. @+ G8 b佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
# g! m# t+ B6 {  V& u有網友說過：
" P0 C, L! ~0 {1 |3 q推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
( _( f% t6 c+ ^+ X6 I  k+ n6 h冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

% v" n/ T6 Z' ~. K
没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
6 m0 E* \  [6 }没有任何帮助发酵的东西？

2 I4 m  Z3 A  r: ^1 ^, B  B; ~/ g那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。

  }/ @' O1 B/ C+ Z$ p8 N  l" h% z正中廣東的做法是：
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
7 x& b3 p! g1 g" t倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
: {. L1 u2 r' q. Q3 S$ k) k將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！