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红烧大全 教你成为红烧高手

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(1)--红烧大肠  ~3 A+ L3 }' o8 ^: G8 H
原材料:
2 a( l3 }) D6 R, j
% V. P( s2 S3 Q5 `% Y( k猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
4 y7 p# N* j6 v5 Y2 x2 z; \! S  U/ c8 c5 Y3 ?
调味料:% J; k# k* ~2 N& [& `

5 p( @& m& ]7 K, j+ ?+ a0 G花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。# u, u/ W2 ?) B, ^
$ D- f# ^: P# s& l+ y8 q
制作过程:3 Z. N( j  J: d2 |, L

/ l& m# ^- m6 D# O# [. E1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。/ S* O9 ?, R* T/ {2 N* D
% R7 \9 s/ Q6 N1 [5 Y. h
2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。
/ q) I0 }/ E& m* Y4 v
/ k. ?% L, c  b" S: z, H/ j3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(2)--红烧水鱼
0 D& t" p0 l6 ~8 `+ D# r! g+ h% Y
1 _5 e( d9 V( v5 @, v  O  X原材料:
; S+ a# P8 i1 e% @; ?  G
4 R; {+ j4 h8 `# B% m5 X水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。% Z- f( z  a# X" M9 A/ q+ l% G. d

! C3 `! n0 U4 b调味料:
+ Q& R" X+ @8 g- [; A
, @8 F( e) \9 I# I花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
! t& F8 C$ D2 O; T) [/ [) f2 w! @. E$ S( p
制作过程:
% ^; f5 g9 f* @! V$ ], u
4 ]* m+ C; y0 i' ^4 i0 a$ [1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。$ A6 @7 d" B. ]3 ?: b" c

5 F. P% N. V) P  {  L" W8 ~: a2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。
4 v: e; H6 s. E+ T
/ W+ G) s: X  c! R3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(3)--红烧狮子头+ `- [$ ]9 C  P. w& ^% a0 x
8 M% ^! W/ P& e) r7 i
原材料:! o$ ^! [2 Z& Z4 O4 i
2 J: h% z) B/ q: H) ]
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
% B/ W- w  v8 T
$ I4 W* E# b# ?0 D$ Y* K1 ^4 f+ W+ a调味料:
; {% K, I$ [: H1 {2 h& C1 U. H# M( V4 g( F! o0 M
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。" Q8 d9 d3 K% `( @
" ~) C$ C( V  q$ H
制作过程:
5 O' c% m+ h: O8 [
- }9 f, q4 ^; F" c# C6 [3 r1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
! p$ e# }) }9 k+ u8 p) b" U* A: }+ l+ B+ Z8 b9 k) L$ u
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
' G9 j0 a% x# D! K& ~( O$ Z: A
: m: Q5 {! y; D* l) `9 @3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
(4)--红烧猪手1 {7 D0 E/ R% f* k5 B

' p( d% u1 O2 M8 U- p# ^原材料:
: Y/ B+ e/ E9 j3 e9 X0 q6 J) P3 k
" J' A- s3 J& E% C' Q* G. a鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。# K; F0 p3 K, z! t0 Z

, j! \. Q+ b2 I调味料:7 H: W( p! I& _  t

& O! H: O# w+ B* ]花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。5 e, v0 t( U+ V

) B/ n6 W% K) Z2 Z4 ?8 k$ ]制作过程:
5 H3 n5 L# P- G! E
1 X/ U+ J" Z  b% g1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。* {* S1 G( v- R" R7 ]# x
" ~* }2 w* t6 u  z
2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。
" B4 }/ U3 Z/ ?, K4 |9 ~! L: L: {, ]$ ]* d
3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
(5)--红烧冬瓜甫
4 ?8 o$ T7 n1 n1 d
* s' I! M' {/ Z( C) D' u原材料:
. ?7 x, W/ I9 q. c1 k
9 |2 p& b/ i9 o, r9 {冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。8 }/ I, n6 G8 q/ f
5 m: d# b- v0 u! @6 K# C
调味料:) o9 r! ^. a9 f# A, J$ f

  A  s- v8 v% U6 L, e1 x花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
! i$ L( F- G1 y9 d/ M& W- ?! D" J0 q8 z7 w: N( t9 o
制作过程:6 k9 b+ t+ {! s" S, s; @
6 v: i" J9 m4 r; @$ H
1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。
/ B5 r9 C! g6 h  S" c# x9 \3 G; J1 d+ d! k: W: [/ r
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
0 [- N, \6 j+ T' M4 u/ S) X
0 T# o1 `( _  d" {: G7 g3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(6)--红烧猪腰: {3 J6 [/ Z- M8 m2 U
; @" Z) _% w& V  h3 N$ t& ?$ ^
原材料:9 z% }  y, Y3 }2 G
1 `7 [* `" C5 H: ^
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
4 J) v- G2 y! v1 z  ^
/ i. \0 _' c4 C6 J& E8 m+ Y调味料:
2 _* D4 k* c- X' P9 Z
3 J0 E, c" K7 ?1 q, h: Q7 t6 \花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
4 c5 |1 L9 l. b9 Z
0 g, @8 p5 K. D* @6 P2 v) c制作过程:& W  g* K) ~4 }  t/ l& A/ K
& A  `1 O7 E9 a
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
( w7 b# ]3 G8 h: z
7 j4 b) N) b% M( }2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
0 D+ [  \# Y! _; V* Y; r
+ b" y; d/ ]  G& Y" s  ]2 \3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(7)--红烧排骨
" G9 ]' b% p+ |* s
. Y- @. z3 u: n0 @; ]3 B/ m0 L原材料:
- ~  s. O7 Z1 T; {( E  T( a" Q" Q# l; s) ?
猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。: C, S: U" J" M2 L8 Q+ o
! b5 X# n, L) @0 h. M  @* K( |+ W
调味料:4 y% D3 a: a* O8 ]3 {2 q8 E: E6 @
7 W3 T1 @7 ]4 i4 V1 U) D  \/ {; I
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。/ C5 a6 |+ s0 t1 p$ z" ]

# C5 H4 w1 G! _) G制作过程:$ j& [6 V# @3 Z5 |& T
7 E2 j. h; x' z- l  S9 o6 x" l
1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。
5 ~$ q, g, e6 |7 K5 K9 R
* ?: G- K4 h! J+ y$ T2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。
/ P: |+ v  I9 U2 r/ B
2 y, ^3 ?$ ~, y% E/ F% \- P3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(8)--红烧猪肚
' w2 t, g' @  \# A) {. ?, x& ?3 q8 K' C! ~
原材料:
; W' z8 ]8 a9 w7 n7 W$ T7 W) j+ ?; P: Y1 A5 r. [4 H
猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
4 k- q8 |( ^$ Z
7 o" x. D) k$ S: k7 t. \( B调味料:
2 a" }* w: @0 E2 T8 `- I: u3 f# c; N% f/ y; X
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
# j2 v5 i) @$ c" C5 @* O8 Z+ d" r! _. Q
制作过程:. b7 F2 E, ~0 T+ C$ H" Q
3 F0 {" G( y- c
1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。% B* Q0 i5 E' `# Q6 W) ]! p; ^
) z% }$ X% x7 Y: y* u0 W
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
  q- q7 q+ b* q; K  x; k) j+ }4 J
3、然后撒入胡椒粉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 15:56 | 显示全部楼层
very good
理袁律师事务所
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发表于 2005-5-9 18:16 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 19:51 | 显示全部楼层
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 20:12 | 显示全部楼层
挖哈哈
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-10 12:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
松杉0 D: b; w9 r& k
太辛苦了,发了那摸多好帖子,谢谢!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:44 | 显示全部楼层
希望常来,为我们注入新鲜血液.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:47 | 显示全部楼层
看到你有些有关美食的帖子发到了其他版,象"移民生活",欢迎以后都发到美食天地来,+ L& [# P" L4 L( w
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