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[菜谱] 之前抹茶蛋糕卷的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 21:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
晓晓按:网上找来的,忘了出处了。。。而且我忘了把他的图COPY下来了。。。。。。大家自行想象~
& l% g* [9 ?8 [
) U" l3 c5 f1 m5 x0 Z  L0 S5 s所用工具8 }% h- P: t6 F1 s" ^5 L5 X, h$ c3 h
30cm*30cm平烤盘一个- W" S# G! ?+ e- y0 O
烘培纸
! z8 w1 P! C  E5 O. U电动打发器(hander mixer)
( M4 k7 W# m2 i3 C橡皮刮刀, o. Z# P. B: g, g% e1 D3 E
电子秤2 f4 x  Y- A: H  }
量杯,量勺/ m$ t0 t: m- Q( H
面粉筛3 N! Z: u1 J0 p9 U' }
分蛋器(可用勺子代替)2 i% \, V$ Z9 d0 h5 V
, b2 H9 N, n( |, O( }1 ^
材料(图1)' X6 c- m$ _" T5 q) J# t- B
a.蛋白4个,砂糖40g
; W  t; Y2 k  J: D( vb.蛋黄4个,砂糖35g,牛奶50ml,植物油(色拉油)40ml,低粉80g,泡打粉1/2小勺,抹茶粉2小勺。
/ K# D; c- ], K# K! Xc.淡奶油(whipping cream)100ml,砂糖1大勺,草莓,猕猴桃等水果若干,+ m' }0 m- n* L8 O1 ~# q
' w& [& C' I$ M& r& J4 j
准备工作2 i$ K8 g( W( g
烤盘铺满烘培纸,四边稍微固定。
4 r2 j4 y) ^3 f8 T面粉加泡打粉,抹茶粉一起过筛。+ U" Y: v/ [6 v( T
烤箱余热180摄氏度。( A/ k) G/ D0 B- \  J( w

0 p' U6 H9 G$ _  J4 m2 L" a: A做法:
) m- U3 b  e7 @! t. ~1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开(如图2)+ H( F" r* u+ V+ l# [( ]$ M0 J
2.打发蛋白,材料a,砂糖倒入蛋白,用打发器打到打到硬性发泡(如图3)--盆子倒过来,蛋白不掉下来就可以了,打的时候盆子一定要干燥,并且无水无油的状态。
- F( H0 r" g& O6 H3.然后打发蛋黄液,材料b,淡黄里加砂糖打到有些发白(如图4),然后倒入40ml色拉油,搅拌匀,再倒入50ml牛奶搅拌匀(如图5,6)
9 _, w# X0 ?/ T/ N! H7 Q: e0 |4.把过筛的粉类倒入,搅拌均匀(如图7,8)+ P5 i; U% N: j5 u, x
5.然后把一般的蛋白泡倒入,轻轻搅拌均匀,然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里,继续轻轻搅拌均匀(如图9,10,11)--搅拌的时候一定要轻,防止蛋白消泡,否则蛋糕就发不起来了。
$ a6 t% Z6 w$ v! M1 e7 |3 M+ L7 i6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘,划平,并震出气泡(如图12),然后放烤箱180摄氏度,烤20分钟左右。蛋糕烤好后,拿出冷却。# B/ F1 y# @5 B! n
7.打发鲜奶油,材料c,淡奶油加一大勺砂糖,盆子下垫冰块或者冰水,用打发器打成鲜奶油。草莓,猕猴桃切小块(如图13), |( W& J! \6 P  O0 o0 {3 j
8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上,然后放上水果(如图14),然后卷起,尽量卷紧一些(如图15),最后扯去外面的烘培纸即可(如图16)0 d9 Z% D* H  L4 Q  X, }

" J6 M7 C" ~9 e( h1 s4 _6 `$ @) P$ B( X7 l: q
晓晓的TIPS:
% ?9 ?, p" K. P6 y1)分蛋白蛋黄我是第一次做,也没用什么分蛋器,就从中间打破之后两个半节的蛋壳之间倒来倒去倒蛋黄就好了。注意的就是蛋黄里面混一点蛋白没有关系,蛋白一定要纯!而且容器绝对要无水无油!" N3 ^8 n$ b% Z- O6 k1 U. K8 F3 s
2)打发蛋白的时候我大概打了15分钟吧。。。用电动搅拌器。所谓的“硬性发泡”的确可以做到,我把我的盆翻过来试验来着,嘿嘿
( a( i# C. l! m0 o" A3)他说的2小勺抹茶粉我觉得有点不够。。。我弄了4teaspoon左右做出来只是有点淡绿色而已,完全吃不到抹茶的清香味。% @7 h6 }. m: M2 r: n& C
: K) D% b& P1 q# a2 A
别的都不难,大家加油~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 21:42 | 显示全部楼层
那个抹茶的颜色是要用色素才能够出很绿的= =(我买的书上是这样子的)1 \- l3 f: A3 A! @' `% D) R
蛋白如果需要打到硬性发泡是需要开始就用高速的说 打到中性发泡的时候再把最后剩下的1/3糖加进去 然后用高速打一下下之后可以转到低速.....我家的搅拌器是5速位的 我最开始就用4然后切换到5 出大泡之后加糖 然后打到差不多中性发泡的时候加最后的糖 从5换到3然后换到2.........这样比较省时间 一共就用6分钟左右........
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-24 01:21 | 显示全部楼层
打蛋器,你在哪里买的阿,我还是手工打,每次要打1个小时,累死我了。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-24 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 amybear 于 2009-4-24 02:21 发表 . G) I- g( S+ x) G4 }$ y3 a$ G* D" J' S
打蛋器,你在哪里买的阿,我还是手工打,每次要打1个小时,累死我了。。。。。

% }% n; N/ M9 ]# _- n: twalmart, superstore都有的吧~8 h3 P, n4 ]& g9 s; L
快去买个吧,打蛋器不能没有啊。。。不然好累> <
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 23:21 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

我的是在superstore买的,17块多小小一个电动打蛋器,4个还是5个档,很好用.walmart和 londondrug也有,价钱应该没差.赶紧去买个吧~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:03 | 显示全部楼层
哪里可以买到抹茶粉啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 20:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 vikkipost 于 2009-5-1 11:03 发表 : C$ M& M  ^: X" l
哪里可以买到抹茶粉啊?
4 o3 z0 M& q3 n5 a
我在T&T买的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 22:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我买的现成的whipping cream刚挤出来是奶油状,可没过多久就融化了一样,不是奶油的感觉,哪里有奶油卖?
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