土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
# d% y% D$ [, G) U1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

三、 咖喱土豆
# [  C" T$ R! ~+ m. v鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
* J5 a  X" s: x0 d土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
" i$ D7 j7 T* C+ u1 }热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。
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四、 土豆片炒茭瓜
茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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五、野山椒炒土豆丝
6 O0 }# u( X$ F: I2 F材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
' d# q6 [7 h* n1 a3 A- E* _6 V做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。

六、中式土豆泥
4 T: d" |; a) W+ O1 ?1 V* n土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
, O8 g8 l$ s1 n2 E7 |* C+ O葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。
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七、营养土豆泥
买700g新土豆
- p+ }( H  D8 v5 Y8 g一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
( a. K: M# w3 J8 l; i50g葱
将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
3－5分钟后即可出锅即可。
; T9 n" I" M. T) p4 }小贴士：
1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
/ u1 s7 ^/ T2 C0 J# M" P2、用电饭煲做最容易
' H8 E5 [; B/ t* \7 `9 b" G营养丰富，而且据说可以减肥！！

8 L4 ]+ v6 C* A5 j: a  Q八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
5 G0 T8 q' q. A% N3 ^選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
" t5 D3 r8 {$ M; ^" F! x- c鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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4 M9 G1 H1 r. E) L& F九、炒茄子
1 f& Q" ?+ [6 m8 z2 g首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
( o9 p) S0 X, V/ j$ a$ M: ?1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
3 ]: p( P+ ~  z5 I) ?2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
3 R  s. o# x- \4 |' y: X. |2 ~7 y5 BPS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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! S+ V, k' N7 ~7 [4 m$ L1 f& O! w& d
% T( e( M# w/ R6 z# l6 L十、鱼香茄子
! {/ |1 i& d$ a! l/ j# P1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
) P5 w& S3 N" |( D, x8 q2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
; }( M% ?+ S. b, s( p3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
; N: I3 r' F  J3 c3 L( V2 n0 M, |3 t4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
0 w6 a' I; \5 h6 最后,装盘,撒上香菜调色。

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) o* Y  e+ a+ E十一、鱼香茄子
$ E; o. M: t. l, B主料：茄子
+ g) `9 g' z* W配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
制作
0 D* i$ c" k, C$ S% h* R1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅

十二、 鱼香茄子
9 q/ E5 ^3 l) ~, H茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
/ X4 b4 |& `$ `- \5 C2 d; h2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

十三、烧茄子
' t) l% g% L. C$ E# f) a1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
! l* X2 T8 C$ S' a( X3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

8 _+ x! }0 \/ `% i' j2 Z. z3 G4 H十四、 茄子的做法
" \3 \2 `, n8 [3 M" w* m# b- \配料：
, R4 `: h& r2 g' k圆形茄子
番茄
5 a$ T" G+ F+ }$ @肉丝或者肉末
9 h! f3 t$ |7 H/ y0 E' y面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
) z/ s/ o7 W. _0 G% j7 V0 `3。番茄切片备用
+ A! C# }5 s1 b. z6 Y' Z2 `4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
. b! i; T* z. E/ |* ~# f5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
  a% l: S6 Y$ ?- @9 x) q! N2 ^需要注意的是：
2 b# ~' g. R8 `$ a1。最好是圆茄子
2。炸过后油一定要漏干净
9 @# {% Y( n: {% }   否则菜做好后油会很多
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十五、烧茄子
0 P2 X- t9 g" s7 x0 v. i1 B) h茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
. ?% w$ q7 g8 B+ ?) l* C$ v当然也有整条烧的，风味各有千秋。
" \( X0 ]6 g/ r  v2 m, m  [8 r锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
让外面出一层硬壳。
然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
- ^& O8 k1 x3 U+ n; ]炒得差不多的时候，
  g) S3 b) \2 l5 W1 F" \! ~; M, ]加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
0 b, |+ v6 }+ e) f0 W加入一点高汤中火炖个半小时，
6 y3 J% ~& A- ?3 Z9 h$ _+ A收汤到浓就可以出锅了。
, m# V  H8 f0 F6 y- m" I2 a6 H这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
; a3 E  w& Z' _, K重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
; V% V; l" I, F# A' w" L
十六、 家常茄子
3 Y1 a: N# Q7 _, W+ t$ @9 ^茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
& q& h+ e4 p  B$ S2 Z放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
7 ?0 T5 M1 w7 e% r' O可以出锅了也~~